RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1 (1)-1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA _01___ 
DATA: 
 
___16___/__12____/___22___ 
VERSÃO:01 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: MATRÍCULA: 
CURSO: Nutrição POLO: 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
• O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
• concisa; 
• O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
• Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
• Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
• Espaçamento entre linhas: simples; 
• Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
 
A professora fez uma dinâmica de vidrarias, mandou os alunos anotarem cada vidraria 
que estava no laboratório e explicou a importância delas para o desenvolvimento e a 
realização de cada teste visto em aula. 
 
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização. 
 
 Placa de Petri: onde se manipula os meios de cultura. 
 Becker: utilizado para fazer misturas e preparar amostras e servir para medir os 
líquidos. 
 Pipeta volumétrica ou graduada: é um instrumento utilizado para medição e 
transferência de líquidos. 
 Almofariz com pistilo: Maceração de substância solida. 
 Cadinho: utilizados no aquecimento de substâncias em alta temperatura. 
 Tubo de ensaio: são utilizados para armazenar, misturar e coletar amostras. 
 Bastão de vidro: é usada para misturar soluções. 
 Espátula: é utilizada para as mais diversas finalidades, é um utensílio destinado 
a transferir pequenas porções de transferências sólidas. 
 
 
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AULA _01___ 
DATA: 
 
___16___/__12____/___22___ 
VERSÃO:01 
 Proveta: é utilizada para medir o volume de líquidos e soluções liquidas, além de 
realizar transferências com mais fácil manuseio. 
 Dessecador: é usado para guardar produtos ou substâncias que necessitam de 
um ambiente com baixo teor de umidade. 
 Erlenmeyer: pode ser usado para preparações de soluções e aquecer líquidos, 
também serve para armazená-las. 
 Pinça madeira: utilizadas para seguras tubos de ensaio ou cadinhos. 
 Suporte de tubos de ensaio: é um equipamento extremamente importante para 
os laboratórios, pois armazena corretamente amostras e substâncias contidas no 
recipiente. 
 Estufa: é usada para secagem e esterilização de vidrarias. 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, 
e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a 
composição dos alimentos). 
 
A professora explicou, a importância de realizar a análise de umidade dos alimentos, a 
análise e muito importante onde podemos verificar a qualidade de contaminação dos 
alimentos, nesta análise podemos determinar o teor de água livre quanto do estado seco. 
A umidade pode ser determinada em diferentes métodos, como: método de secagem, 
procedimentos físicos e outros métodos. 
 
2. Materiais utilizados. 
 Balança analítica 
 Placa de Petri 
 Estufa 
 Pinça de madeira 
 Dessecador 
 Almofariz com pistilo 
 Cadinho 
 Salsicha 
 Espátula 
 
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes 
formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
 
A classificação do teor de umidade e determinado por meio de evaporação da água do 
alimento ou a perda de umidade. A composição centesimal são todas as partes de um 
alimento que exprime a forma grosseira e o valor nutritivo deste alimento. 
Existe três formas de apresentação de água nos alimentos: 
 
 
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AULA _01___ 
DATA: 
 
___16___/__12____/___22___ 
VERSÃO:01 
Água livre: está presente nos espaços intergranulares e entre os poros de material. É 
eliminada com facilidade. Atua como meio de dispersão e nutrientes para o crescimento 
de microrganismos ou reações químico-enzimáticas. 
Água adsorvida: uma parte da água que está adsorvida como uma camada muito fina 
nas superfícies internas e externas dos coloides macromoleculares (amido, pectinas, 
celuloses e proteínas) por meio da força de Van der Waals e formação de ligação 
hidrogênio. 
Água ligada: está combinada quimicamente com outras substâncias. Este tipo de água 
não é utilizado como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e é difícil 
de ser eliminada. 
 
4. Realizar o cálculo da umidade. 
 
Na aula pratica fizemos duas amostras para comparar os resultados. 
 
Formula que utilizamos: PA – PAS x 100 
 PA 
 
1° Amostra: 2,0173 - 1,0196g x 100 
 2,0173 
 
Valor da umidade: 49,46% 
 
2° Amostra: 2,0326 – 0,9813 x 100 
 2,0326 
 
Valor da umidade: 51,72% 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição 
humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição 
centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas). 
 
A professora explicou que o mineral fixo é tudo que sobra de um alimento após a queima 
ou incineração, tento todo a alimento queimando restando apenas a amostra inorgânica 
que são os minerais. 
 
2. Materiais utilizados. 
 Almofariz com pistilo 
 Balança analítica 
 Cadinho 
 Estufa 
 Dessecador 
 Pinça 
 
 
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AULA _01___ 
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 Bico de Búzio 
 Tela de amianto 
 Tripe 
 
3. Realizar os cálculos. 
 
Formula utilizada para o peso das cinzas %: 
 
(Peso do cadinho + Cinzas) – (Peso do cadinho) x 100 
(Peso do cadinho + Amostra úmida) – (Peso do cadinho) 
 
46,790 + 1,008 x 100= 47,798 x 100= 1,0215 x 100= 102,15 % 
 46,790 46,790 
 
 
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação 
de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os 
métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los). 
 
Os lipídios são de extrema importância para o nosso organismo, consegui armazenar 
energia e mover as vitaminas solúveis em lipídios em nosso organismo. Para essa 
determinação de lipídios é o método mais conhecido como soxhlet, porém existe outro 
método também conhecido como goldfish. 
 
2. Materiais utilizados. 
 Proveta 
 Dessecador 
 Almofariz de Pistilo 
 Cadinho 
 Papel de filtro 
 Espátula 
 Balança Analítica 
 
3. Realizar os cálculos. 
 
Formula do cálculo: % gordura=N x 100 P 
Peso da amostra: 5 g 
Peso final: 1,5g 
 
% gordura= 1,5x100/5 
% gordura= 150/5 
% gordura= 30/5 
% gordura= 6% de gordura no alimento. 
 
 
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AULA _01___ 
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VERSÃO:01 
Referência Bibliográfica: 
 
HAGE, Amanda. Aula prática ministrada no polo, UNAMA, Parque Shopping, 16 dezembro 
2022. 
 
VIDRARIAS de laboratório: As vidrarias de laboratório são utensílios de vidro usados para 
análises, separação de misturas, reações e testes. O béquer, o erlenmeyer e o tubo de 
ensaio são exemplos. [S. l.], 2022. Disponível em: 
https://www.manualdaquimica.com/quimica-geral/vidrarias-laboratorio.htm. Acesso em: 
21 dez. 2022. 
 
A DIFERENÇA entre Atividade de Água (Aw) e o Teor de Umidade nos alimentos respeite a 
autoria e a continuidade da informação de qualidade, referenciando a fonte pelo hiperlink 
completo. O material produzido pela FoodSafetyBrazil.org é protegido pela lei 9.610/98. 
(do artigo: https://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-agua-aw-e-o-teor-de-
umidade-nos-alimentos/). [S. l.], 18 set. 2016. Disponível em: 
https://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-agua-aw-e-o-teor-de-umidade-nos-
alimentos/#:~:text=Primeiramente%2C%20preciso%20citar%20as%20tr%C3%AAs,%C3%
81gua%20ligada. Acesso em: 21 dez. 2022. 
 
MÉTODOS De Determinação De Lipídios. [S. l.], 12 ago. 2013. Disponível em: 
https://www.trabalhosgratuitos.com/Outras/Diversos/M%C3%A9todos-De-
Determina%C3%A7%C3%A3o-De-Lip%C3%ADdios-66256.html. Acesso em: 22 dez. 2022. 
https://www.manualdaquimica.com/quimica-geral/vidrarias-laboratorio.htm
https://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-agua-aw-e-o-teor-de-umidade-nos-alimentos/#:~:text=Primeiramente%2C%20preciso%20citar%20as%20tr%C3%AAs,%C3%81gua%20ligada
https://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-agua-aw-e-o-teor-de-umidade-nos-alimentos/#:~:text=Primeiramente%2C%20preciso%20citar%20as%20tr%C3%AAs,%C3%81gua%20ligada
https://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-agua-aw-e-o-teor-de-umidade-nos-alimentos/#:~:text=Primeiramente%2C%20preciso%20citar%20as%20tr%C3%AAs,%C3%81gua%20ligada
https://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-agua-aw-e-o-teor-de-umidade-nos-alimentos/#:~:text=Primeiramente%2C%20preciso%20citar%20as%20tr%C3%AAs,%C3%81gua%20ligada
https://www.trabalhosgratuitos.com/Outras/Diversos/M%C3%A9todos-De-Determina%C3%A7%C3%A3o-De-Lip%C3%ADdios-66256.html
https://www.trabalhosgratuitos.com/Outras/Diversos/M%C3%A9todos-De-Determina%C3%A7%C3%A3o-De-Lip%C3%ADdios-66256.html