Avaliação I - Individual Análise de Alimentos

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:690649)
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Prova 37249854
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
De acordo com Skoog et al. (2006), os métodos gravimétricos determinam a massa da espécie 
química que se deseja analisar presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado 
a essa espécie química. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas:
I- Uma desvantagem dos métodos gravimétricos sobre os outros métodos quantitativos está na 
precisão, que é muito baixa nas determinações gravimétricas.
PORQUE
II- As determinações gravimétricas são muito rápidas, por isso esses métodos devem ser escolhidos 
quando o resultado precisar ser obtido rapidamente ou quando um número grande de amostras precisa 
ser analisado.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SKOOG, D. A. WEST et al. Fundamentos de química analítica. 8. ed. São Paulo: Editora 
Thomson, 2006.
A As asserções I e II são proposições falsas.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.
Segundo Recine e Radaelli (2018), as fibras podem ser classificadas em solúveis e insolúveis. 
As fibras solúveis dissolvem-se na água e tornam-se viscosas. Já as fibras insolúveis não se dissolvem 
nem com a mastigação e a maior parte passa inalterada através do tubo digestivo. Considerando esse 
contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Tanto os tecidos animais quanto os vegetais são compostos por fibras, contudo o tipo de fibra 
importante para a nutrição é a de origem vegetal, também denominada fibra dietética.
PORQUE
II- As fibras são essenciais para manter o bom funcionamento do intestino, prevenir o câncer 
intestinal, diminuir o açúcar do sangue, reduzir os níveis do colesterol, entre outras funções.
Assinale a alternativa CORRETA:
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FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente 
específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, segundo Bolzan (2013), existem dois 
tipos de análise: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa. Existem diferentes 
análises químicas qualitativas e quantitativas de importância em alimentos. Diante desse contexto, 
sobre a análise química qualitativa, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A reação de Lugol é uma análise química qualitativa, que tem como objetivo identificar a 
presença de amido e dextrina em alimentos.
( ) A análise de umidade é uma análise química qualitativa, que tem como objetivo determinar o 
teor de água em alimentos.
( ) O método de Kjeldahl é uma análise química qualitativa, que visa determinar a concentração de 
proteínas presente em alimentos.
( ) A análise de açúcares redutores em glicose é uma análise química qualitativa, que visa 
determinar a concentração de açúcares redutores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
A V - F - F - F.
B V - F - F - V.
C F - V - V - V.
D V - V - V - F.
De acordo com Recine e Radaelli (2018), os minerais são encontrados nos alimentos de origem 
animal e vegetal. As melhores fontes alimentares são aquelas nas quais os minerais estão presentes 
em maior quantidade e são melhores absorvidos pelo organismo, ou seja, quando são melhor 
aproveitados. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as funções do 
ferro no organismo:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A Juntamente ao sódio, regula os líquidos corporais. Compõe o ácido clorídrico presente no
estômago, auxiliando no processo de digestão.
B É constituinte de diversas enzimas e da insulina. Importante no metabolismo dos ácidos
nucleicos.
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C Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas
infecções e exerce papel na performance cognitiva.
D Está relacionado aos processos da glândula tireoide. Participa das reações celulares que
envolvem energia, incluindo o metabolismo dos nutrientes.
De acordo com Cecchi (2003), em alimentos, a escolha do melhor método de análise é uma 
etapa muito importante, pois o alimento é, de maneira geral, uma amostra complexa, em que os vários 
componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Considerando esse contexto, avalie as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A escolha do melhor método analítico vai depender da composição química do alimento, isto é, dos 
possíveis interferentes em potencial.
PORQUE
II- Na maioria das análises em alimentos, as amostras são complexas, sendo necessário realizar uma 
extração ou separação prévia do componente a ser analisado
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Segundo Cecchi (2003), o resultado da medida da umidade deve vir sempre acompanhado do 
método e das condições utilizadas. De maneira geral, para determinação de umidade, utilizam-se os 
métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos. A respeito da determinação de umidade pela 
secagem em fornos de micro-ondas, assinale a alternativa INCORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A A maior vantagem da secagem por micro-ondas é que o poder da energia radiante e o tempo de
secagem podem ser calibrados para os diferentes tipos e quantidades de amostras.
B Existem fornos micro-ondas analíticos, desenvolvidos com balanças, escala digital e
microcomputadores para calcular a umidade.
C A secagem em fornos de micro-ondas é um método bastante simples e rápido.
D É o métodos mais usado para a determinação de umidade em alimentos e costuma ser
demorado.
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De acordo com Recine e Radaelli (2018), o organismo precisa de quantidades muito pequenas 
de vitaminas para realizar as suas funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, 
basta ter uma alimentação equilibrada e saudável para conseguir uma quantidade adequada de todas 
as vitaminas. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Quando a alimentação não está equilibrada, os seres humanos apresentam carências de 
micronutrientes com facilidade (tanto de vitaminas quanto de minerais).
PORQUE
II- O organismo humano tem a capacidade de reservar micronutrientes, sendo que o excesso é 
acumulado e utilizado quando necessário.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A As asserções I e II são proposições falsas.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras.
C A asserçãoI é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. De 
maneira geral, para determinação de umidade utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, 
químicos e físicos (CECCHI, 2003). Diante desse contexto, sobre o método de secagem por radiação 
infravermelha, analise as afirmativas a seguir:
I- Os dois maiores mecanismos que ocorrem na secagem por radiação infravermelha são rotação 
dipolar e polarização iônica.
II- O método consiste em uma lâmpada de radiação infravermelha, cujo filamento desenvolve uma 
temperatura entre 2.000 K a 2.500 K (cerca de 700 °C).
III- Esse método apresenta as vantagens de proteger a amostra contra oxidação pelo ar e diminuir as 
chances de decomposição causada pelas altas temperaturas na secagem direta.
IV- O procedimento do método se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica e pode ser 
utilizado para determinação de umidade em gases, líquidos e sólidos.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A As afirmativas II, III e IV estão corretas.
B As afirmativas I, II e III estão corretas.
C Somente a afirmativa II está correta.
D As afirmativas I, III e IV estão corretas.
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Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. De acordo com 
Recine e Radaelli (2018), os minerais são indispensáveis para regular as funções do nosso organismo 
e compor a estrutura dos ossos e dentes. Sobre os minerais, associe os itens, utilizando o código a 
seguir:
I- Cálcio.
II- Selênio.
III- Cromo.
IV- Enxofre.
( ) É essencial para a constituição de ossos e dentes.
( ) Associado ao metabolismo das gorduras e da vitamina E. Possui propriedades antioxidantes.
( ) Componente de alguns aminoácidos. Atua como antioxidante.
( ) Associado ao metabolismo da glicose (açúcar encontrado no sangue).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A I - III - II - IV.
B III - I - II - IV.
C I - II - IV - III.
D II - III - IV - I.
O organismo necessita de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas 
funções vitais. Assim, a suplementação alimentar não é necessária, basta ter uma alimentação 
equilibrada e saudável, para conseguir uma quantidade adequada de todas as vitaminas (RECINE; 
RADAELLI, 2018). Diante desse contexto, sobre as funções da vitamina A (ou retinol) no organismo, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição dos ossos e 
dentes.
( ) Participa do metabolismo dos carboidratos e das proteínas e é essencial nas reações de obtenção 
de energia.
( ) É importante para o bom funcionamento dos músculos e do cérebro.
( ) É responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o 
funcionamento dos órgãos reprodutores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A V - V - V - V.
B F - F - F - V.
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C V - F - F - F.
D F - V - F - V.
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