AV2 UAN

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01/11/2023, 16:10 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/4
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Turma: 3008
Aluno: DAIANE GASPAR BRAVO Matr.: 202103425623
Prof.: CREMILDA AMARAL ROSO DE OLIVEIRA Gabarito após: 06/11/2023
6677618287 24/10/2023 10:17:51
 1. Ref.: 7611873
Administrar signi�ca planejar, organizar, dirigir e controlar organizações e/ou tarefas. Atividade de liderança,
comunicação e motivação em  UAN compreende que ação:
Dirigir
 
Controlar
 
 
Planejar
 
Nenhuma das alternativas anteriores
 
Organizar
 
Respondido em 24/10/2023 10:20:11
 2. Ref.: 6114023
Na gestão de custos temos aspecto que deve ser levado em consideração. Deste modo assinale quais são as
di�culdades de se gerenciar um restaurante:   
I- Fornecedores 
II- Funcionários, 
III- Clientes 
 
Assinale as alternstivas coreetas.
I e II estão incorretas 
I, II e III corretas
Somente a II  incorreta
Somente a I está correta
II e III incorretas
Respondido em 24/10/2023 10:22:49
 3. Ref.: 7696682
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01/11/2023, 16:10 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/4
Uma das funções do nutricionista em alimentação coletiva é assumir a responsabilidade técnica do serviço de alimentação
e nutrição da empresa. A responsabilidade técnica de um profissional de saúde assume características diferenciadas por
ser avaliada não só a capacidade legal do agente, mas, também, os possíveis agravos à saúde. Ao assumir a
responsabilidade técnica por um serviço, o nutricionista passa a responder integralmente de forma ética, civil e penal,
compreendendo-se que o serviço engloba, inclusive, as atividades desenvolvidas pelos profissionais a eles subordinados.
Diante do exposto, assinale a alternativa correta.
A empresa que tenha sua finalidade ou atividade ligada à alimentação e nutrição, desde que não seja produtora de
alimentos, não deve, obrigatoriamente, se registrar no CRN e, consequentemente, pagar anuidade.
O RT (Responsável Técnico) tem a obrigação de providenciar o registro da empresa no CRN. Desta forma, o
Conselho poderá ter conhecimento da atuação da empresa e acompanhar o exercício profissional.
A responsabilidade técnica será concedida pelos Conselhos Regionais que avaliarão os aspectos relativos à
complexidade dos serviços, devendo obrigatoriamente existir quadro técnico (distribuição da carga horária semanal e
jornada diária), identificando se estão compatíveis com as atribuições profissionais de acordo com a área de atuação.
Ao assumir responsabilidade técnica, o nutricionista deve comunicar o fato ao Conselho Regional de Nutricionistas
(CRN), permitindo, assim, um efetivo controle sobre o número de serviços que dispõe de RT (Responsável Técnico)
nutricionista.
O nutricionista RT (Responsável Técnico) é o profissional habilitado que assume somente as atividades de
planejamento, coordenação e supervisão na área de alimentação e nutrição.
Respondido em 24/10/2023 10:28:35
 4. Ref.: 6101318
A segurança no trabalho é fundamental para proteger e preservar a vida. Algumas informações sobre
os cuidados durante as atividades dentro de uma UAN devem ser passadas aos funcionários durante os
treinamentos ministrados. Para prevenir queimaduras algumas orientações são essenciais:
I. Evite encher até a boca os recipientes com alimentos quentes.
II. Avise sempre sobre ¿material quente¿ ao remover um recipiente quente de um lugar para o
outro.
III. Conservar os cabos das panelas e frigideiras voltados para fora da borda do fogão.
IV. Não encoste a barriga no fogão.
É INCORRETO o que que se a�rma em:
Nenhum dos itens.
Item IV.
Item III.
Item I.
Item II.
Respondido em 24/10/2023 10:30:46
 5. Ref.: 6106331
O Layout funcional de uma cozinha deve contemplar 5 grandes fatores envolvidos:
Funcionários, clientes, áreas de operação, espaço físico, per�l da empresa (turnos, cardápio, entre outros).
Tipo de cardápio, número de refeições, quantidade de turnos, tempo de permanência médio do cliente, sazonalidade.
Tipo de cardápio, número de refeições, quantidade de turnos, tempo de contrato, localização.
Tipo de cardápio, número de dias do ano, quantidade de turnos, tempo de permanência médio do cliente, sazonalidade.
Funcionários, clientes, áreas de descanso, espaço físico, per�l da empresa (turnos, cardápio, entre outros)
Respondido em 24/10/2023 10:33:03
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01/11/2023, 16:10 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/4
 6. Ref.: 6101315
Você foi contratado para auxiliar um arquiteto num projeto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
institucional que deverá servir cerca de 1000 almoços por dia e que ainda vai ser construída. Baseado no que é
recomendado pela legislação vigente, analise as a�rmativas abaixo.
I. Deve-se priorizar projetos com formas côncavas ou triangulares com equipamentos nos vértices; 
II. Empregar materiais acústicos isolantes nas bancadas de inox, antes da sua instalação;
III. Não instalar equipamentos nos cantos ou juntos a paredes;
IV. Utilizar equipamentos silenciosos ou com o mínimo de ruídos.
Os itens II, III e IV estão corretos, apenas.
O item IV está correto, apenas.
Os itens II e III estão corretos, apenas.
O item I está correto, apenas.
Os itens I e II estão corretos.
Respondido em 24/10/2023 10:36:48
 7. Ref.: 6101408
Considerando que uma UAN precisa de arroz para servir 800 refeições por dia durante 10 dias, com per capta de
0,06kg e Fator de Correção de 1, sendo que possui 20kg em estoque e seu estoque mínimo é de 96kg, calcule o
quanto de arroz essa UAN precisa comprar em seu pedido de compra e assinale a alternativa com o valor correto.
576kg
556kg
480kg
460kg
320kg
Respondido em 24/10/2023 10:42:36
 8. Ref.: 6101310
1. Considere os dados abaixo e calcule o consumo médio diário, consumo médio no período, estoque mínimo,
consumo de aquisição, ponto de pedido.
Prazo de entrega para pedidos normais: 4 dias
Prazo de entrega para pedidos emergenciais: 2 dias
Frequência/Período do pedido: quinzenal
Restaurante com funcionamento de segunda a sexta: 800 refeições por dia
Feijão carioca, per carpa de 0,04kg, FC = 1,03, Frequência de utilização de 8 dias e quantidade em estoque de
15kg
Assinale a alternativa que expressa os valores corretos:
Consumo médio diário: 32kg; Estoque mínimo: 64kg; Consumo de aquisição: 100kg; Ponto de pedido: 190kg.
Consumo médio diário: 32kg; Estoque mínimo: 64kg; Consumo de aquisição: 128kg; Ponto de pedido: 192kg.
Consumo médio diário: 32kg; Estoque mínimo: 128kg; Consumo de aquisição: 64kg; Ponto de pedido: 192kg.
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01/11/2023, 16:10 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4
Consumo médio diário: 32kg; Estoque mínimo: 32kg; Consumo de aquisição: 128kg; Ponto de pedido: 192kg.
Consumo médio diário: 64kg; Estoque mínimo: 32kg; Consumo de aquisição: 64kg; Ponto de pedido: 180kg.
Respondido em 24/10/2023 10:48:41
 9. Ref.: 7733665
"Custo é o valor pago ao trabalho necessário para a produção de bens ou serviços"
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna. ¿__________________ são todos os gastos que não variam em
função dos volumes produzidos (ex: aluguel,telefone, etc.)¿. 
Custos diretos
Custos favoráveis
Custos indiretos
Custos variáveis
Custos �xos
Respondido em 24/10/2023 10:50:49
 10. Ref.: 6099040
A Organização Internacional para Padronização (ISO), representada no Brasil pela Associação Brasileira de Normas
Técnicas (ABNT) tem como objetivo criar normas que facilitem o comércio e promovam as boas práticas de gestão e
o avanço tecnológico.
Marque a norma ISO que trata de um conjunto de normas voltadas para a Gestão Ambiental de empresas com o
objetivo principal de criar um Sistema de Gestão Ambiental, e com isso reduzir os danos causados ao meio ambiente.
ISO 100
ISO 9000
ISO 22000.
ISO 14000.
ISO 5000
Respondido em 24/10/2023 10:51:48
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