AV -1 Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição

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ARNALDO CELESTINO TIMÓTEO
Avaliação AV
202003394611 POLO ABDIAS - RECIFE - PE
 avalie seus conhecimentos
1 ponto
A modalidade onde a empresa beneficiária contrata os serviços de uma empresa
especializada na produção de refeições (concessionária) e esta, utiliza as instalações da
beneficiária para a produção das refeições, ficando a contratada responsável por toda
produção, desde a aquisição de insumos (alimentos), até a distribuição das refeições
prontas. Trata-se de qual tipo de terceirização?
 (Ref.: 202008672414)
1 ponto
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei
6.321/76 deve seguir a oferta de nutrientes, baseada nas seguintes referências:
 (Ref.: 202008658271)
Lupa Calc. Notas
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Disciplina: SDE4427 - ADM. UNID. ALI. NUT Período: 2022.1 EAD (G)
Aluno: ARNALDO CELESTINO TIMÓTEO Matr.: 202003394611
Turma: 9001
 
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a
todas as questões e que não precisará mais alterá-las. 
 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para rascunho. Nesta folha
não será permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes casos, recolher a folha de rascunho do aluno.
Valor da prova: 10 pontos.
 
1.
Cesta de alimentos
Refeição pronta transportada
Refeição convênio
Alimentação convênio
Comodato
 
 
2.
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a 15%;
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%;
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 15 a 20%;
Gordura total: 20 a 35%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 20 a 25%;
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1 ponto
A Escola das Relações Humanas, Teoria das Relações Humanas, faz parte do grupo de
teorias da Administração que ganharam força mediante a crise de 1929 (com a quebra
da Bolsa de Valores de Nova Iorque). Sobre essa teoria, é incorreto afirmar:
 (Ref.: 202008658577)
1 ponto
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas em
qualquer empreendimento, ainda que não sejam semelhantes ou não disputem o
mesmo mercado, é denominado:
 (Ref.: 202008669970)
1 ponto
Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de
uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):
 (Ref.: 202008315628)
1 ponto
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à
administração superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao
decidir pela aplicação da Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios,
os passos a serem seguidos incluem:
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%;
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <20%;
 
 
3.
A partir dos estudos das relações humanas, compreendeu-se que não existe
correlação entre a satisfação pessoal e a produtividade no ambiente de trabalho.
A Teoria das Relações Humanas afirma que o nível de produção é determinado pela
expectativa do grupo e pelos benefícios cedidos pela organização, como intervalos
de descanso.
A Teoria das Relações Humanas trouxe novas concepções para o ambiente
administrativo, sendo elas a motivação, a liderança e a comunicação.
Elton Mayo coordenou uma experiência numa empresa de equipamentos e
componentes telefônicos chamada Western Eletric Company.
Segundo a Teoria das Relações Humanas, os trabalhadores esperam ser
reconhecidos, compreendidos e aceitos.
 
 
4.
Cooperação.
Competitivo.
Funcional.
Interno.
Genérico.
 
 
5.
Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço;
Seguros;
Água;
Impostos;
Aluguel;
 
 
6.
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 (Ref.: 202008321417)
1 ponto
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em trinta
minutos, o tempo em horas, necessário para assar 240 kg de pernil em três câmaras
será:
 (Ref.: 202008318402)
1 ponto
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são:
 
 
Matéria-prima: $ 40.000,00
Salários e encargos: $ 4.000,00
Energia elétrica: $ 400,00
Aluguel: $ 500,00
Seguros e impostos: $ 100,00
Depreciação: $ 150,00
Outros: $ 50,00
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos nessa
empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os
custos calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que está estruturada,
a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre,
somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os
valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável unitário por
refeição, o custo das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de
venda a ser fixado para cada uma das refeições produzidas.
 (Ref.: 202008315622)
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem crescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem decrescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem crescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem crescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem decrescente de investimento semanal.
 
 
7.
11/2
2
1/2
1
21/2
 
 
8.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
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1 ponto
O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser
considerado como fundamento deste senso:
 (Ref.: 202008660350)
1 ponto
O ciclo de vida do produto constitui um instrumento útil para verificar a relação entre as
necessidades sociais, os processos naturais e econômicos envolvidos na satisfação
dessas necessidades, além das consequências ambientais associadas. No ciclo de vida
de um produto, é considerado um indicador econômico:
 (Ref.: 202008657410)
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95
Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90.
 
 
9.
Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.
Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo.
Organizaraquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário.
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico.
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento.
 
 
10.
Comparação entre alimentos locais e não locais.
O número de clientes atendidos pelo serviço de alimentação.
Custos com a saúde relacionados à alimentação.
O valor nutricional dos produtos/preparações.
Taxas de desnutrição e obesidade na população.
 
 
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
 
 
 
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
 
 
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