Substâncias-Orgânicas-Proteínas

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PROTEÍNAS 
INTRODUÇÃO
As proteínas são substâncias orgânicas constituídas por aminoácidos unidos entre si, formando uma cadeia polipeptídica 
Funções
Estrutural - Colágeno
Imunológica – Anticorpos
Hormonal – Insulina e Glucagom
Catalizadores – Acelerar reações químicas (enzimas)
Contrátil – Músculos
Transporte - Hemoglobina
 
Um aminoácido se une com outro através da reação entre a função carboxila de um e a função amina do outro.
Ligação peptídica.
Ligação peptídica
Todo aminoácido possui um átomo de carbono, ao qual estão ligados uma carboxila, uma amina e um hidrogênio. A quarta ligação é a porção variável, representada por R, e pode ser ocupada por um hidrogênio, ou por um metil ou por outro radical
DENOMINAÇÃO
Dipeptídeo – 2 aas 
Tripeptídeo – 3 aas 
Tetrapeptídeo – 4 aas 
Polipeptídeo – muitos aas 
Primário
Secundário 
Terciário 
Quaternário.
ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL 
O aquecimento de uma proteína a determinadas temperaturas promove a ruptura das ligações internas entre os aminoácidos, responsáveis pela manutenção das estruturas secundária e terciária. Os aminoácidos não se separam e não rompem as ligações peptídicas, mas perdem a sua estrutura original.
*Sempre retornam a forma primária.
Alteração da acidez (PH) provoca a mudança da forma da proteína. 
Desnaturação
As enzimas são substâncias do grupo das proteínas e atuam como catalisadores de reações químicas.
Catalisador é uma substância que acelera a velocidade de ocorrência de uma certa reação química.
Fatores que afetam a velocidade da reação
Concentração do substrato
Temperatura
PH
ENZIMAS
A reação enzimática pode ser expressa pela seguinte equação:
E + S <--> [ES] <--> E + P
Esses locais de encaixe são chamados de sítio ativos e ficam na superfície da enzima. Ao se encaixarem nos sítios ativos, os substratos ficam próximos um do outro e podem reagir mais facilmente.
 
Assim que ocorre a reação química com os substratos, desfaz-se o complexo enzima-substrato. Liberam-se os produtos e a enzima volta a atrair novos substratos para a formação de outros complexos.
Lembre-se!! Uma enzima não é consumida durante a reação química que ela catalisa.
As proteínas mais "saudáveis", de melhor qualidade, são as de origem animal. As de maior teor em aminoácidos essenciais são encontradas nas carnes de peixe, de vaca, de aves e no leite.