VIVA_MELHOR_SEM_GLÚTEN_Pães,_Tortas_e_Bolos_sem_Restrições

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sem glúten
PÃES, TORTAS E BOLOS SEM RESTRIÇÕES
sumário
Introdução
Granola sem glúten
Manuê
Crepes de palmito
Pãezinhos de batata com alecrim
Torta-suflê de atum
Pão camponês
Quibe assado com quinoa
Quiche inglesa
Pão de alho
Pizza sappore d’Itália
Forminhas de milho
Pão de queijo na fôrma
Pão rústico
Croquete de bacalhau da mamãe
Macarrão festivo
Bolo especial de maracujá
Sorvete de nozes com cacau
Bolo de caneca de chocolate com quinoa
Bolo festivo de ameixa
Biscoitinhos deliciosos
Biscoito de polvilho doce
Bolo de mandioca
Gelado de limão-siciliano
Bolo de fubá com banana
Torta de São João
Pudim canarinho
Créditos
SÍMBOLOS
 VEGETARIANO ou NÃO VEGETARIANO
 
 COM ou SEM ovos
 
 COM ou SEM glúten
 
 COM ou SEM lactose
 
 COM ou SEM açúcar
Atenção: Este livro não substitui as orientações de profissionais da área da saúde, como
médicos e nutricionistas.
introdução
G lúten é o nome dado ao complexo de proteínas presentes no
trigo, na aveia, no centeio, na cevada e no malte, um subproduto da
cevada. Quando umedecido, o glúten produz a estrutura da massa,
dá-lhe coesão e elasticidade, o que permite a retenção da umidade
e do gás produzido na fermentação. Por isso, o glúten é elemento
essencial nos processos de panificação e está presente na
alimentação nos quatro cantos do mundo, principalmente nas
populações de origem europeia.
Há cerca de cinquenta anos, vem sendo divulgado o aumento de
casos de doenças relacionadas ao consumo de glúten. Entre elas, a
mais conhecida é a doença celíaca, causada pela intolerância ao
glúten. Ela foi descrita em 1888 por Samuel Jones Gee, pediatra
inglês, como uma “indigestão crônica que acomete pessoas de
todas as idades, especialmente crianças entre 1 e 5 anos”. Depois
dele, Willem-Karel Dicke, pediatra holandês, observou que, no
período de racionamento de trigo ocorrido durante a Segunda
Guerra Mundial (1939 a 1945), a incidência da doença diminuiu
muito e que quando os aviões suecos trouxeram o pão para a
Holanda, os sintomas voltaram a aparecer com frequência nas
crianças, confirmando a importância do trigo no desencadeamento
da doença. Logo depois, ocorreram avanços no diagnóstico da
doença, com o advento da biópsia.
Em 2002, pesquisadores da doença celíaca na Itália, nos Estados
Unidos, no Brasil, no Uruguai, na Argentina, na Espanha e no
Canadá criaram o Dia Internacional dos Celíacos, comemorado no
Brasil no terceiro domingo de maio, com o objetivo de divulgar
informações sobre a doença. Desde 2009, há a obrigatoriedade de
inserção do símbolo internacional que identifica os alimentos que
contêm ou são isentos de glúten.
Nos últimos anos, a dieta sem glúten tem sido mais adotada e por
motivos que nada têm a ver com a intolerância real e comprovada.
Atento a essa conduta, o Conselho Regional de Nutricionistas
(CRN-3) divulgou parecer registrando que o glúten só deve ser
eliminado da alimentação mediante diagnóstico clínico confirmado
de doença celíaca.
A orientação da alimentação isenta de glúten não se limita a retirar
da dieta dos celíacos alimentos que contêm glúten. Sabe-se hoje
que o celíaco também deve se resguardar na alimentação fora do
lar, por exemplo, quando se serve em bufês, cujos pratos podem ter
sido contaminados por preparações que tenham sido colocadas
próximas. O consumo de produtos industrializados merece a
atenção redobrada, pois a dieta eficiente pede restrição total do
glúten, ou seja, sem quaisquer traços dessa substância. Entretanto,
é importante saber que tal restrição não condena o paciente a uma
alimentação monótona ou repetitiva. Felizmente há uma boa
variedade de farinhas que podem ser utilizadas no preparo dos
alimentos, como a farinha ou o creme de arroz, os polvilhos (doce
ou azedo), a farinha de soja, a fécula de batata, o amido de milho, o
fubá, o amaranto, a linhaça, a chia, a quinoa, o gergelim etc.
Um grande problema enfrentado pelos celíacos é a questão da
contaminação cruzada por glúten nos alimentos, que são traços de
glúten existentes no ambiente, nos utensílios, nos fornos e nos
ingredientes, que contaminam os alimentos sem glúten e que são
suficientes para que o sistema autoimune reaja e deflagre um
quadro de inflamação.
Em VIVA MELHOR – Sem glúten, você vai encontrar opções
saborosas, bem variadas e que são permitidas aos celíacos.
Naturalmente, nossas receitas não substituem a orientação
oferecida de forma individualizada por profissionais da saúde, mas
todas elas serão muito positivas no seu plano alimentar.
Experimente-as e continue firme na busca de um estilo de vida
saudável e com mais bem-estar.
granola sem glúten
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 109
Carboidratos 18 g
Proteínas 2 g
Gorduras 3 g
✔ 3 xícaras (chá) de flocos de arroz integral
✔ 1 xícara (chá) de flocos de quinoa
✔ ½ xícara (chá) de flocos de amaranto
✔ ½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada
✔ ½ xícara (chá) de castanha-de-caju picada
✔ ¾ xícara (chá) de mel
✔ 3 colheres (sopa) de sementes de linhaça
✔ ½ xícara (chá) de uva-passa escura, sem sementes
✔ ½ xícara (chá) de maçã desidratada, picada
✔ ½ xícara (chá) de damasco seco, picado
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Junte os flocos de arroz, a quinoa, o
amaranto, a castanha-do-pará e a castanha-de-caju numa
assadeira. Cubra com o mel e espalhe a linhaça por cima.
2 Leve ao forno e asse por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos.
3 Retire do forno, adicione a uva-passa, a maçã e o damasco e
espere esfriar.
4 Utilize a granola preferencialmente com frutas frescas ou leite
desnatado.
 30 porções
 35 min
 fácil
manuê
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 274
Carboidratos 48 g
Proteínas 7 g
Gorduras 7 g
✔ 4 ovos
✔ 4 xícaras (chá) de leite
✔ 3 xícaras (chá) de açúcar
✔ 9 colheres (sopa) bem cheias de fubá
✔ 1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado
✔ 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
✔ 1 colher (sopa) fermento em pó
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Bata bem no liquidificador os ovos, o
leite e o açúcar.
2 Acrescente o fubá, o queijo, a manteiga derretida e o fermento.
3 Transfira a massa para uma assadeira untada e polvilhada com
fubá. Leve para assar por 30 minutos, ou até que, ao enfiar um
palito no bolo, este saia seco.
Depois de pronto, o manuê fica cremoso no centro.
 14 porções
 40 min
 fácil
Crepes de palmito
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 248
Carboidratos 32 g
Proteínas 10 g
Gorduras 9 g
massa
✔ 1 ½ xícara (chá) de leite
✔ 1 ovo
✔ 6 colheres (sopa) de amido de milho
✔ Sal a gosto
✔ 1 colher (sopa) de fermento em pó
✔ Óleo para untar
recheio
✔ 2 vidros (600 g ao todo) de palmito em conserva
✔ 1 cebola média
✔ 1 colher (sopa) de azeite
✔ 1 colher (sopa) de fécula de batata
✔ 1 xícara (chá) de leite
✔ Sal a gosto
✔ 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
molho
✔ 4 ramos de salsa
✔ ½ pote (100 g) de requeijão cremoso, light
✔ ½ xícara (chá) de leite
✔ 1 colher (café) de noz-moscada
massa
1 Bata no liquidificador o leite, o ovo, o amido de milho, sal e o
fermento.
2 Aqueça uma frigideira antiaderente untada e coloque uma
pequena quantidade de massa, virando a frigideira para espalhar
bem. Quando dourar na borda, vire o crepe, para que frite por
igual. Repita a operação com o restante da massa.
3 Recheie os crepes com o refogado de palmito, enrole-os e
arrume-os numa travessa. Regue com o molho e decore com os
ramos de salsa.
recheio
1 Escorra o palmito e corte-o em rodelas.
2 Em uma panela, refogue a cebola no azeite.
3 Adicione o palmito, mexendo delicadamente. Acrescente a fécula
de batata dissolvida no leite, mexendo sempre até engrossar.
Tempere com sal, junte o cheiro-verde e apague o fogo.
molho
1 Reserve a salsa e junte todos os ingredientes numa panela. Leve
ao fogo baixo, mexendo bem, até aquecer e começar a engrossar.
 6 porções
 1h
 fácil
pãezinhos de batata com alecrim
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 176
Carboidratos 26 g
Proteínas 1 g
Gorduras 7 g
✔ 400 g de batata
✔ 2 ¾ xícaras(chá) de polvilho doce (400 g)
✔ ¾ xícara (chá) de polvilho azedo
✔ 1 xícara (chá) de água quente
✔ ¾ xícara (chá) de óleo
✔ 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
✔ 1 colher (sopa) de alecrim fresco, picado
✔ Sal a gosto
✔ Folhas de alecrim para decorar (opcional)
1 Descasque as batatas e cozinhe-as numa panela com água.
Escorra-as e passe-as pelo espremedor. Deixe esfriar.
2 Preaqueça o forno (180 ºC). Numa tigela, junte a batata espremida
e os demais ingredientes. Misture tudo muito bem.
3 Separe porções de massa e molde os pãezinhos. Decore-os com
folhas de alecrim (se for usá-las) e arrume-os numa assadeira.
Asse-os por aproximadamente 25 minutos.
 10 porções
 40 min
 fácil
torta-suflê de atum
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 303
Carboidratos 31 g
Proteínas 8 g
Gorduras 1 g
massa
✔ 3 ovos
✔ ¾ xícara (chá) de óleo de canola
✔ 2 xícaras (chá) de creme de arroz
✔ 2 xícaras (chá) de água
✔ 2 xícaras (chá) de amido de milho
✔ Sal a gosto
✔ 1 colher (sopa) de fermento em pó
recheio
✔ 1 caixa (200 g) de creme de leite light
✔ 1 pote (200 g) de requeijão light
✔ 1 lata (170 g) de atum sólido
✔ 2 colheres (sopa) de azeitona preta
✔ 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
massa
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Separe os ovos (reserve as gemas)
e, usando a batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
2 Na tigela grande da batedeira, junte as gemas com os demais
ingredientes e bata bem. Adicione a clara em neve e misture,
mexendo delicadamente.
3 Transfira metade da massa para uma fôrma untada. Espalhe o
atum em lascas sobre a massa. Em seguida, adicione a azeitona
e o creme de leite com requeijão.
4 Cubra tudo com o restante da massa e espalhe o queijo ralado por
cima.
5 Asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que a torta esteja
dourada. Tire do forno e sirva em seguida.
recheio
1 Misture o creme de leite e o requeijão.
2 Escorra e desmanche o atum em lascas. Pique as azeitonas.
Para proteger o cidadão celíaco, é obrigatório o uso das expressões “contém glúten”
e “não contém glúten” no rótulo de todos os produtos alimentícios vendidos no Brasil.
 14 porções
 45 min
 fácil
pão camponês
receita da capa
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 255
Carboidratos 45 g
Proteínas 5 g
Gorduras 5 g
✔ 2 tabletes (15 g cada) de fermento biológico, fresco
✔ 1 xícara (chá) de leite morno
✔ 1 colher (sopa) de açúcar
✔ 1 caixa (200 g) de creme de arroz
✔ 500 g de batata, cozida e passada pelo espremedor
✔ 2 colheres (sopa) de margarina sem glúten
✔ 1 caixa (200 g) de fécula de batata
✔ 3 ovos
✔ Sal a gosto
✔ 1 cenoura ralada
✔ 1 xícara (chá) de azeitona picada
1 Numa tigela, desmanche o fermento e adicione o leite morno.
Acrescente o açúcar, misturando com uma colher, e metade do
creme de arroz. Reserve por 10 minutos.
2 À parte, junte o purê de batata, a margarina, o restante do creme
de arroz, a fécula de batata, os ovos e uma pitada de sal.
3 Adicione a cenoura e a azeitona, misturando bem, e passe a
massa para uma fôrma de bolo inglês. Deixe descansar por 10
minutos.
4 Preaqueça o forno (180 ºC). Leve o pão para assar por 50
minutos.
 10 porções
 1h10
 fácil
quibe assado com quinoa
O grão da quinoa contém 20 aminoácidos diferentes, entre eles a lisina e a metionina,
que são responsáveis pela formação de uma proteína completa e de fácil absorção.
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 225
Carboidratos 12 g
Proteínas 27 g
Gorduras 7 g
✔ ½ xícara (chá) de quinoa em grão
✔ 1 xícara (chá) de água
✔ 500 g de carne bovina, moída
✔ 1 cebola picada
✔ 3 dentes de alho picados
✔ 1 limão
✔ 1 ovo
✔ 5 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
✔ 2 colheres (sopa) de hortelã picada
✔ 1 colher (chá) de orégano
✔ Sal a gosto
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Cozinhe a quinoa numa panela com a
água.
2 Escorra-a e coloque-a numa tigela. Adicione a carne moída, a
cebola, o alho, o suco do limão, o ovo, as ervas e tempere com
sal. Misture bem, se necessário, com as mãos untadas.
3 Passe a massa para uma assadeira untada e leve para assar até
que o quibe seque e tenha a superfície dourada. Sirva-o quente
ou frio.
 6 porções
 1h
 fácil
quiche inglesa
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 229
Carboidratos 25 g
Proteínas 7 g
Gorduras 10 g
massa
✔ 1 xícara (chá) de creme de arroz
✔ ½ xícara (chá) de amido de milho
✔ 1 colher (sopa) de queijo parmesão, ralado
✔ 2 colheres (sopa) de margarina sem glúten
✔ 1 ovo
✔ 1 colher (café) de sal
✔ 4 colheres (sopa) de água
✔ Margarina sem glúten para untar
O creme de arroz é obtido do grão de arroz. Ele tem sabor suave e interfere na
absorção de óleos vegetais dos alimentos, tornando-os menos calóricos.
recheio
✔ 100 g de muçarela ralada
✔ 2 colheres (sopa) de creme de arroz
✔ 2 ovos
✔ 3 colheres (sopa) de margarina sem glúten
✔ 2 batatas médias, cortadas em rodelas
✔ 3 cebolas médias, cortadas em rodelas
✔ ½ lata de creme de leite
✔ ½ xícara (chá) de leite
massa
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Misture o creme de arroz, o amido de
milho e o queijo ralado.
2 Acrescente a margarina sem glúten, o ovo, o sal e a água e
misture até obter uma massa lisa.
3 Com a massa, forre uma fôrma de aro removível untada, cobrindo
bem o fundo e as bordas. Perfure a massa com um garfo em
vários lugares e leve-a para assar até que comece a dourar.
Reserve.
4 Retire do forno, adicione o recheio preparado e cubra com a
muçarela reservada. Leve novamente ao forno e deixe por mais
20 minutos. Deixe descansar por uns 5 minutos e sirva a quiche
quente.
recheio
1 Reserve a muçarela. Misture os demais ingredientes.
 10 porções
 40 min
 média
pão de alho
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 218
Carboidratos 36 g
Proteínas 3 g
Gorduras 7 g
✔ 1 tablete (15 g) de fermento biológico, fresco
✔ 1 colher (chá) de açúcar
✔ 1 ½ xícara (chá) de água morna
✔ 2 ½ xícaras (chá) de creme de arroz
✔ 2 xícaras (chá) de fécula de batata
✔ 3 ovos
✔ 2 mandioquinhas médias, cozidas e amassadas
✔ ½ xícara (chá) de óleo de canola
✔ Sal a gosto
✔ 6 dentes de alho picados, bem socados
✔ 2 colheres (sopa) de salsa picada
✔ 1 colher (chá) de sementes de linhaça
Muito útil na panificação, especialmente quando combinada com ovos, a fécula de
batata é obtida da secagem e moagem de batatas secas, e é uma opção muito
prática e versátil para os celíacos. É, também, um produto de baixo custo e
facilmente encontrado nos supermercados.
1 Em uma tigela, desmanche o fermento e adicione o açúcar, a
água morna e metade do creme de arroz. Misture um pouco e
deixe descansar por 15 minutos.
2 Preaqueça o forno (180 ºC). Adicione o restante do creme de
arroz, a fécula de batata, os ovos, a mandioquinha amassada e o
óleo e misture tudo, trabalhando a massa com as mãos.
3 Tempere com sal, acrescente o alho e a salsa e trabalhe a massa
mais um pouco.
4 Molde o pão no formato desejado e arrume-o numa assadeira
untada com óleo. Decore-o com sementes de linhaça e asse por
20 minutos, quando o pão deverá estar leve e bem dourado.
 16 porções
 50 min
 fácil
pizza sappore d’Itália
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 219
Carboidratos 26 g
Proteínas 6 g
Gorduras 10 g
massa
✔ 1 xícara (chá) de creme de arroz
✔ 1 ovo
✔ 1 colher (café) de orégano
✔ Sal a gosto
✔ 6 colheres (sopa) de água
✔ 1 colher (sopa) de azeite de oliva
✔ 1 colher (sopa) de amido de milho
✔ Azeite de oliva para untar
O amido de milho é utilizado como espessante em molhos, cremes, biscoitos e pães
em geral. Não deve sofrer processo de congelamento.
recheio
✔ 3 tomates maduros
✔ Sal a gosto
✔ 1 colher (chá) de orégano
✔ 1 colher (sopa) de azeite de oliva
✔ 100 g de muçarela cortada em fatias
massa
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Misture o creme de arroz com o ovo,
o orégano, sal, a água e o azeite. Acrescente o amido de milho e
continue trabalhando a massa até deixá-la homogênea.
2 Abra a massa e forre uma fôrma para pizza, de cerca de 28 cm de
diâmetro, untada.
3 Perfure-a várias vezes com umgarfo e leve-a ao forno para assar
por 15 a 20 minutos, ou até que comece a dourar.
4 Retire a massa do forno e espalhe o tomate temperado sobre a
massa dourada. Cubra com as fatias de muçarela, polvilhe com o
orégano e regue com o azeite restante. Leve de volta ao forno
para reaquecer a pizza e derreter a muçarela. Tire do forno e sirva
imediatamente.
recheio
1 Lave bem os tomates, elimine a pele e as sementes e corte-os em
cubinhos.
2 Tempere com sal, metade do orégano e do azeite.
 6 porções
 30 min
 fácil
forminhas de milho
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 77
Carboidratos 6 g
Proteínas 3 g
Gorduras 5 g
✔ 1 colher (sopa) de margarina sem glúten
✔ 1 xícara (chá) de leite morno
✔ 1 colher (sopa) de amido de milho
✔ 3 ovos batidos
✔ ¾ xícara (chá) de azeitona preta, picada
✔ 2 colheres (sopa) de salsa picada
✔ 1 lata de milho-verde escorrido
✔ Sal a gosto
✔ Óleo ou margarina sem glúten para untar
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Derreta a margarina no leite morno.
2 Misture com o amido de milho, o ovo batido, a azeitona e a salsa
picadas, o milho-verde e tempere com sal.
3 Divida a massa em forminhas para empada untadas. Arrume as
forminhas numa assadeira e asse por 15 minutos. Sirva-as
quentes ou frias.
Todo celíaco está sujeito a desenvolver hipersensibilidade alimentar secundária; por
isso deve manter uma dieta rica e bem variada.
 12 porções
 25 min
 fácil
pão de queijo na fôrma
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 326
Carboidratos 39g
Proteínas 7 g
Gorduras 20 g
✔ 3 ovos
✔ ½ xícara (chá) de óleo de canola
✔ 1 pote (170 g) de iogurte natural
✔ 200 g de muçarela picada
✔ 1 colher (café) de sal
✔ 3 xícaras (chá) de polvilho doce
✔ 1 colher (sopa) de fermento em pó
✔ Óleo para untar
O polvilho doce, ou fécula de mandioca, tem sido utilizado na culinária com uso
similar ao do amido de milho; tem preço acessível e é de fácil obtenção nos
supermercados.
1 Preaqueça o forno (180 ºC). No liquidificador, bata bem os ovos, o
óleo, o iogurte, a muçarela e o sal e reserve.
2 Numa tigela, misture o polvilho doce e o fermento. Acrescente o
conteúdo do liquidificador e misture muito bem.
3 Transfira a massa para uma fôrma de pão untada e leve ao forno
para assar por aproximadamente 25 minutos, ou até dourar. Sirva
a seguir.
 10 porções
 40 min
 fácil
pão rústico
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 272
Carboidratos 45 g
Proteínas 6 g
Gorduras 7 g
✔ 2 xícaras (chá) de creme de arroz integral
✔ 1 xícara (chá) de fécula de batata
✔ ¾ xícara (chá) de amido de milho
✔ 2 colheres (sopa) de açúcar
✔ 2 colheres (chá) de goma xantana
✔ 1 ½ colher (chá) de fermento em pó
✔ 1 pitada de sal
✔ ½ xícara (chá) de leite desnatado
✔ 1 xícara (chá) de água
✔ ¼ xícara (chá) de óleo
✔ 1 colher (chá) de vinagre
✔ 5 ovos batidos
A goma xantana é um aditivo natural, geralmente obtido do milho. Seu uso nas
massas permite que se obtenha pães com textura semelhante à dos pães com
glúten. Pode ser encontrada em grandes supermercados, em casas especializadas
em produtos naturais e em numerosos sites.
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Numa tigela, junte o creme de arroz,
a fécula de batata, o amido de milho, o açúcar, a goma xantana, o
fermento e o sal e misture tudo.
2 Adicione o leite, a água, o óleo, o vinagre e o ovo batido,
misturando bem após cada adição. Trabalhe a massa até deixá-la
homogênea.
3 Molde o pão no formato desejado e arrume-o numa assadeira
untada e polvilhada. Leve para assar por cerca de 1 hora, ou até
que, ao enfiar um palito no pão, ele saia seco.
4 Tire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de
servir.
 10 porções
 1h10
 fácil
croquete de bacalhau da mamãe
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 107
Carboidratos 6 g
Proteínas 11 g
Gorduras 4 g
✔ 500 g de bacalhau
✔ 2 ovos
✔ 1 kg de batata
✔ 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
✔ Óleo para fritar
1 De véspera, cubra o bacalhau com água e deixe na geladeira.
Troque a água uma ou duas vezes.
2 Escorra o bacalhau e limpe-o, descartando a pele e as espinhas.
Desfie e reserve-o.
3 Separe os ovos (reserve as gemas). Bata as claras em neve e
reserve.
4 Descasque as batatas, cozinhe-as e passe-as, ainda quentes,
pelo espremedor.
5 Acrescente à batata espremida o bacalhau desfiado, as gemas
reservadas e o cheiro-verde e misture bem.
6 Adicione as claras em neve, misturando bem.
7 Usando duas colheres, separe porções de massa e frite os
bolinhos em óleo quente até que dourem e fiquem crocantes.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os para escorrer sobre
papel absorvente. Sirva-os em seguida.
 30 porções
 1h + demolho
 fácil
macarrão festivo
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 536
Carboidratos 66 g
Proteínas 28 g
Gorduras 14 g
macarrão
✔ 400 g de macarrão de arroz tipo cabelo de anjo
O macarrão de arroz tem sabor neutro e textura sedosa e é muito versátil, podendo
ser utilizado em inúmeros pratos saudáveis.
molho
✔ 2 colheres (sopa) de óleo de canola
✔ 2 dentes de alho picados
✔ 400 g de filé-mignon cortado em tiras finas
✔ Sal a gosto
✔ 1 colher (chá) de orégano
✔ 1 cebola roxa cortada em rodelas finas
✔ 1 cenoura grande, ralada grosso
✔ 1 pimentão vermelho, cortado em tirinhas
✔ 1 pimentão amarelo, cortado em tirinhas
✔ Sal a gosto
✔ 4 colheres (sopa) de cheiro-verde
macarrão
1 Coloque o macarrão de arroz em uma tigela e regue com água
fervente. Deixe por 1 minuto, ou até que o macarrão amoleça.
2 Solte a massa com o auxílio de um garfo e passe-a para um
escorredor.
3 Enxágue com água fria e reserve.
molho
1 Em uma panela, aqueça metade do óleo e refogue o alho.
Adicione as tiras de filé-mignon, sal e o orégano e deixe dourar.
2 Em outra panela, refogue a cebola no óleo restante, acrescente a
cenoura e os pimentões. Tempere com um pouco de sal e o
cheiro-verde e deixe no fogo por alguns minutos.
3 Acrescente o macarrão e a carne ao refogado de legumes,
misturando delicadamente, e deixe no fogo até aquecer bem.
Sirva a seguir.
 5 porções
 25 min
 fácil
bolo especial de maracujá
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 257
Carboidratos 35 g
Proteínas 4 g
Gorduras 11 g
massa
✔ 4 ovos
✔ 3 colheres (sopa) de manteiga
✔ 1 lata de leite condensado
✔ ¾ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
✔ 1 xícara (chá) de fibra de soja
✔ ¾ xícara (chá) de amido de milho
✔ 1 colher (sopa) de fermento em pó
calda
✔ 1 tablete (180 g) de chocolate meio amargo, picado
✔ 2 colheres (sopa) de mel
massa
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Separe os ovos e reserve as gemas.
Usando a batedeira, bata as claras em neve e reserve.
2 À parte, bata os demais ingredientes da massa. Adicione a clara
em neve e misture delicadamente.
3 Transfira a massa para uma assadeira e asse-a por
aproximadamente 20 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no
bolo, ele saia seco.
4 Tire do forno, deixe esfriar um pouco e cubra-o com a calda de
chocolate.
calda
1 Coloque o chocolate em uma tigela refratária e leve ao fogo, em
banho-maria. Deixe o chocolate derreter até adquirir uma
consistência pastosa.
2 Adicione o mel e misture bem.
Os celíacos devem redobrar a atenção em bufês e restaurantes self-service, pois os
pratos que não contêm glúten são facilmente contaminados por travessas próximas e
pelo uso de talheres para servir compartilhados.
 14 porções
 40 min
 fácil
sorvete de nozes com cacau
Estudos mostram que o consumo adequado de nozes contribui para diminuir o
colesterol ruim (LDL) e ajuda a reduzir o risco de doenças cardíacas.
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 262
Carboidratos 25 g
Proteínas 6 g
Gorduras 17 g
✔ 5 bananas-nanicas maduras
✔ 2 colheres (sopa) de mel
✔ 4 colheres (sopa) de cacau em pó
✔ 1 colher (café) de essência de baunilha
✔ 1 colher (café) rasa de canela em pó
✔ 1 ½ xícara (chá) de nozes picadas
1 Descasque as bananas, corte-as em rodelas, coloque numa tigela,
cubra com filme plástico e deixe no freezer até que a frutaendureça.
2 Bata no liquidificador a banana congelada e o mel. Acrescente o
cacau, a essência de baunilha e a canela e continue batendo por
3 minutos. Passe o sorvete para uma tigela refratária e leve
novamente ao freezer. Na hora de servir, adicione as nozes
picadas.
 6 porções
 10 min + freezer
 fácil
bolo de caneca de chocolate com
quinoa
O chocolate contém substâncias com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias,
os flavonoides, que previnem as doenças cardiovasculares e controlam o câncer.
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 399
Carboidratos 67 g
Proteínas 12 g
Gorduras 8 g
massa
✔ 2 colheres (sopa) de quinoa em flocos
✔ 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, sem glúten
✔ 2 colheres (sopa) de açúcar
✔ 1 colher (café) de canela
✔ 4 colheres (sopa) de leite
✔ 1 clara
✔ 1 colher (café) de fermento em pó
calda
✔ ½ colher (sopa) de margarina sem glúten
✔ 1 colher (sopa) de chocolate em pó, sem glúten
massa
1 Em uma tigela, misture a quinoa, o chocolate, o açúcar e a canela.
2 Acrescente o leite, a clara e o fermento e misture até obter uma
massa homogênea.
3 Transfira a massa para uma caneca grande e leve ao micro-
ondas, em potência alta, por 1 minuto.
4 Regue o bolo com a calda e sirva. Se preferir, acompanhe com
sorvete sem glúten.
calda
1 Derreta a margarina no micro-ondas, junte o chocolate em pó e
misture bem.
 1 porção
 5 min
 fácil
bolo festivo de ameixa
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 316
Carboidratos 64 g
Proteínas 6 g
Gorduras 5 g
massa
✔ 3 ovos
✔ 1 ½ xícara (chá) de açúcar
✔ 2 colheres (sopa) de margarina sem glúten
✔ 1 xícara (chá) de leite
✔ 1 xícara (chá) de fécula de batata
✔ 1 xícara (chá) de creme de arroz
✔ 1 colher (sopa) de fermento em pó
recheio
✔ 2 xícaras (chá) de ameixas secas, sem caroço, picadas
✔ 1 ½ xícara (chá) de água
✔ 1 caixa (200 g) de leite condensado
cobertura
✔ 2 claras
✔ 1 pitada de sal
✔ 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
✔ 1 colher (sopa) de suco de limão
massa
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Separe os ovos e reserve as gemas.
Usando a batedeira, bata as claras em neve e reserve.
2 Ainda com a batedeira, bata as gemas com o açúcar e a
margarina até obter uma mistura cremosa.
3 Aos poucos, acrescente o leite, a fécula de batata, o creme de
arroz e o fermento.
4 Junte a clara em neve e misture delicadamente. Transfira a massa
para uma assadeira untada e asse por aproximadamente 30
minutos, ou até que, ao enfiar um palito no bolo, ele saia seco.
Desenforme o bolo e deixe-o esfriar.
5 Divida o bolo ao meio no sentido horizontal. Arrume a metade
inferior num prato, com a parte cortada voltada para cima.
6 Distribua o recheio sobre o bolo e coloque a outra metade por
cima. Espalhe a cobertura sobre o bolo e sirva-o.
recheio
1 Coloque a ameixa numa panelinha, junte a água e leve ao fogo
brando, mexendo de vez em quando, até a fruta desmanchar.
2 Apague o fogo e adicione o leite condensado, misturando bem.
cobertura
1 Usando a batedeira, bata as claras em neve com o sal.
2 Adicione o açúcar e o suco de limão e misture bem.
Utilizar a mesma faca ou espátula para besuntar tanto pão com glúten quanto pão
sem glúten representa risco de contaminação para os celíacos.
 12 porção
 1h
 fácil
biscoitinhos deliciosos
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 54
Carboidratos 8 g
Proteínas 0 g
Gorduras 1 g
✔ 3 ½ xícaras (chá) de amido de milho
✔ 3 gemas
✔ 1 xícara (chá) de açúcar
✔ 2 colheres (sopa) de margarina sem glúten
✔ 1 colher (sopa) de óleo
✔ 1 pitada de sal
✔ ½ vidro (100 ml) de leite de coco
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Misture o amido de milho com as
gemas, o açúcar, a margarina, o óleo e o sal.
2 Adicione, ao poucos, o leite de coco e misture até que a massa
solte das mãos e adquira consistência para enrolar.
3 Separe pequenas porções de massa e molde os biscoitinhos.
Arrume-os numa assadeira e leve para assar durante 15 minutos.
Para preservar a umidade dos alimentos sem glúten por mais tempo, utilize
embalagens bem fechadas ou congele-os.
 50 unidades
 25 min
 fácil
biscoito de polvilho doce
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 95
Carboidratos 23 g
Proteínas 0
Gorduras 0
✔ 6 claras
✔ ½ kg de açúcar
✔ ½ kg de polvilho doce
✔ 1 colher (chá) de fermento em pó
✔ 1 colher (café) de essência de baunilha
✔ Óleo para untar
1 Preaqueça o forno (200 ºC). Usando a batedeira, bata as claras
em neve.
2 Adicione o açúcar e o polvilho doce, aos poucos e mexendo
delicadamente.
3 Acrescente o fermento e a baunilha e continue misturando.
4 Usando uma colher ou o saco de confeiteiro, separe pequenas
porções de massa e distribua em uma assadeira untada. Asse
durante 15 minutos. Arrume as fatias de banana sobre a massa e
polvilhe com o restante da mistura de açúcar e canela. Leve para
assar por 25 a 30 minutos.
Para proteger o celíacos da contaminação, deve-se evitar assar no mesmo forno, ao
mesmo tempo, alimentos com e sem glúten, como, por exemplo, o manuê e um pão
caseiro preparado com farinha de trigo.
 40 unidades
 35 min
 fácil
bolo de mandioca
A mandioca (aipim ou macaxeira) é fonte de vitaminas do complexo B, fibras, cálcio,
fósforo e potássio. Ela pode ser consumida cozida, frita ou assada, e ainda sob a
forma de fécula, farinha, polvilho e tapioca.
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 265
Carboidratos 41 g
Proteínas 8 g
Gorduras 8 g
✔ 4 ovos
✔ 1 kg de mandioca crua, ralada
✔ 100 g de queijo ralado
✔ 100 g de coco ralado, seco
✔ 1 colher (sopa) de margarina sem glúten
✔ 1 xícara (chá) de açúcar
✔ 1 xícara (chá) de leite
✔ 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Separe os ovos e reserve as gemas.
Usando a batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
2 À parte, misture a mandioca, o queijo, o coco, a margarina, o
açúcar, o leite e as gemas, e mexa até ficar uma massa
homogênea.
3 Acrescente o fermento, misture e junte a clara em neve. Transfira
a massa para uma assadeira untada e asse por 35 minutos.
 12 porções
 50 min
 fácil
gelado de limão-siciliano
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 270
Carboidratos 53 g
Proteínas 7 g
Gorduras 4 g
✔ ½ xícara (chá) de água fervente
✔ 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado
✔ 2 xícaras (chá) de açúcar
✔ 1 caixinha (200 g) de creme de leite light, gelado
✔ 1 xícara (chá) de suco de limão-siciliano gelado
✔ Raspas de limão-siciliano
1 Coloque no liquidificador a água fervente, o leite em pó e o açúcar
e bata muito bem.
2 Adicione o creme de leite e o suco de limão gelados e bata mais
um pouco. Distribua em taças e leve ao freezer até firmar.
3 Na hora de servir, decore com raspas de limão.
 8 porções
 10 min + freezer
 fácil
bolo de fubá com banana
A banana contém potássio, que contribui para aliviar o estresse, e triptofano, um
aminoácido que combate a depressão e promove o sono saudável.
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 228
Carboidratos 35 g
Proteínas 4 g
Gorduras 11 g
✔ 8 bananas-nanicas maduras
✔ Suco de 1 limão
✔ 4 ovos
✔ 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado
✔ 2 colheres (sopa) de margarina, sem glúten e sem sal
✔ 1 xícara (chá) de fubá peneirado
✔ 1 xícara (chá) de leite
✔ 1 colher (sopa) de fermento em pó
para polvilhar
✔ 2 colheres (sopa) de açúcar
✔ 2 colheres (sopa) rasas de canela em pó
1 Descasque as bananas, corte-as em fatias e regue com o suco de
limão. Reserve.
2 Misture o açúcar e a canela para polvilhar e reserve.
3 Separe os ovos e reserve as claras. Usando a batedeira, bata as
claras em neve e reserve.
4 À parte, bata as gemas com o açúcar e a margarina até obter um
creme claro.
5 Acrescente o fubá, o leite e o fermento, batendo após cada
adição.
6 Junte a clara em neve e misture, mexendo delicadamente.
Transfira a massa para uma assadeira untada e polvilhada com
metade da mistura de açúcar e canela reservada.
7 Arrume as fatias de banana sobre a massa e polvilhe com o
restante da mistura de açúcar e canela. Levepara assar por 25 a
30 minutos.
 14 porções
 40 min
 fácil
torta de São João
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 284
Carboidratos 38 g
Proteínas 3 g
Gorduras 13 g
massa
✔ 1 kg de batata-doce, descascada
✔ 1 xícara (chá) de margarina sem glúten
✔ 2/3 xícara (chá) de açúcar
recheio
✔ 100 g de coco ralado, seco
✔ 2 colheres (sopa) de amido de milho
✔ 1 xícara (chá) de leite
✔ 1 garrafa (200 ml) de leite de coco (sem glúten)
✔ 2 gemas batidas
✔ 4 colheres (sopa) de açúcar
massa
1 Cozinhe a batata-doce, escorra-as e passe-as pelo espremedor.
Reserve.
2 Usando o liquidificador, bata a margarina e acrescente o açúcar,
batendo mais um pouco.
3 Junte a batata-doce espremida, ainda morna, e misture bem.
Forre uma fôrma de aro removível com essa mistura.
recheio
1 Reserve 1 colher (sopa) de coco ralado para polvilhar a torta
depois de pronta. Numa panela, dissolva o amido de milho no leite
e adicione o leite de coco, as gemas batidas e o açúcar. Leve ao
fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar.
2 Adicione o coco ralado, misture e apague o fogo. Espalhe o creme
sobre a massa na fôrma e polvilhe com o coco ralado reservado.
Deixe na geladeira até o momento de servir.
 14 porções
 1h
 fácil
pudim canarinho
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias 190
Carboidratos 31 g
Proteínas 2 g
Gorduras 6 g
pudim
✔ 1 xícara (chá) de abóbora-moranga, cozida e bem amassada
✔ 1 xícara (chá) de açúcar
✔ 2 colheres (sopa) de margarina sem glúten, sem sal
✔ 5 gemas batidas
✔ 1 cálice de vinho branco
✔ 1 colher (café) de canela em pó
✔ 1 pitada de noz-moscada ralada
✔ 3 colheres (sopa) de amido de milho
✔ 1 xícara (chá) de leite
As bebidas alcoólicas permitidas para celíacos são: vinho (feito de uva), aguardente
(feito de cana), rum (melaço), vermute e conhaque (feitos do vinho), mas a atenção
aos rótulos indicativos da presença de glúten deve ser mantida.
Muitos profissionais da saúde indicam a retirada do glúten – proteína presente no
trigo, na aveia, no centeio, na cevada e no malte – na alimentação desintoxicante. No
entanto, segundo parecer do Conselho Regional de Nutricionistas, a retirada
completa só deve ser realizada mediante diagnóstico clínico da doença celíaca, de
alergia ou de intolerância ao glúten.
calda
✔ 3 colheres (sopa) de açúcar
pudim
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Misture a abóbora amassada e o
açúcar. Acrescente a margarina, a gema batida, o vinho, a canela
e a noz-moscada, misturando sempre.
2 Dissolva o amido de milho no leite, adicione à mistura e mexa até
deixar a massa homogênea. Reserve.
3 Despeje a massa preparada na fôrma caramelada e leve-a para
assar, em banho-maria, por 35 minutos. Espere esfriar para
desenformar e deixe o pudim na geladeira até o momento de
servir.
calda
1 Espalhe o açúcar em uma fôrma com buraco e leve ao fogo baixo.
2 Quando o açúcar derreter e começar a dourar, mexa com uma
colher até obter uma calda de cor castanha.
3 Apague o fogo e, com as mãos protegidas com luvas térmicas,
incline a fôrma, cuidadosamente, para distribuir a calda por igual.
 10 porções
 50 min + geladeira
 fácil
Fotografias: Helena de Castro (produção: Cassia Chagas) e Vivian Serrano (receita de Pão
rústico )
Nossos agradecimentos a Baccos, Pepper, Roupa de Mesa, Stella Ferraz Cerâmicas,
Suxxar, Tuttile
Projeto gráfico e editoração eletrônica: Erika Kamogawa
Consultoria e apoio nutricional: Rosely Lima e Iraci Cota Bonelli
Conversão em epub: { kolekto }
©2014 Editora Melhoramentos Ltda.
1.ª edição digital, novembro de 2014
ISBN: 978-85-06-07684-2 (digital)
ISBN: 978-85-06-07202-8 (impresso)
Atendimento ao consumidor:
Caixa Postal 11541 – CEP: 05049-970
São Paulo – SP – Brasil
Tel.: (11) 3874-0880
www.editoramelhoramentos.com.br
sac@melhoramentos.com.br
Referências bibliográficas:
ATZINGEN, M.C.B.C. Von; SILVA, M.E.M. Inhame na formulação de pão sem glúten.
Nutrire: Revista da Soc. Bras. Alim. Nutr. J., Brazilian Soc. Food Nutr. São Paulo, v. 22, p.
33-48, dez. 2001.
CHEMIN, S.S.; MURA, J.P. Tratado de Alimentação, Nutrição & Dietoterapia . São Paulo:
Roca, 2007.
CORREA, A. Guia Orientador para Celíacos / Federação Nacional das Associações de
Celíacos do Brasil – Fenacelbra.
SDEPANIAN, Vera L. et al. Doença Celíaca: A evolução dos conhecimentos desde sua
centenária descrição original até os dias atuais. Arq. Gastroenterol , São Paulo, v. 36, n. 4,
p. 244-258, 1999.
http://www.kolekto.com.br/
http://www.kolekto.com.br/
http://www.kolekto.com.br/
http://www.editoramelhoramentos.com.br/
mailto:sac@melhoramentos.com.br
Alimentos Poderosos
Editora Melhoramentos
9788506080276
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Não há dúvida de que a boa alimentação é um dos pilares para uma
vida longa e saudável. Mas o que muita gente não sabe é que
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alguns alimentos são capazes de dar uma turbinada na saúde,
evitando o envelhecimento precoce e auxiliando na prevenção de
doenças. Neste livro, as receitas contam com ao menos um
alimento poderoso e foram elaboradas para quem não tem muito
tempo, mas gosta de apreciar uma refeição saborosa e, ao mesmo
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alimentação saudável e equilibrada, com receitas saborosas e bem
variadas. Com elas, você poderá planejar refeições deliciosas e
práticas e descobrir como pode ser fácil optar pela boa saúde.
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não podia ser diferente. Renovados e cada dia mais criativos, eles já
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estabelecimentos, há mais opções para tira-gosto e aperitivos do
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O Pequeno Livro de Hai-kais do Menino
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"O Pequeno Livro de Hai-kais do Menino Maluquinho" é uma singela
amostra gratuita dos poemas que compõe o livro "Os Hai-kais do
Menino Maluquinho". O hai-kai é uma pequena composição poética
de origem japonesa, constituída de três versos com cinco, sete e
cinco sílabas, tendo como tema as variações da natureza e a sua
influência na alma do poeta. O poeta Ziraldo canta em hai-kais as
observações do seu mais famoso personagem, o Menino
Maluquinho, sobre a natureza, as relações com a família, com os
amigos e consigo mesmo. As ilustrações completam a graça e a
poesia da obra, que propõe ao leitor que também faça sua reflexão
sobre os temas.
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Michaelis Guia Prático da Nova
Ortografia
Tufano, Douglas
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alterações introduzidas na ortografia da língua portuguesa pelo
Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa, assinado em Lisboa, em
16 de dezembro de 1990, por Portugal, Brasil, Angola, São Tomé e
Príncipe, Cabo Verde, Guiné-Bissau, Moçambique e,
posteriormente, por Timor Leste. No Brasil, o Acordo foi aprovado
pelo Decreto Legislativo n.º 54, de 18 de abril de 1995. Este guia foi
elaborado de acordo com a 5.ª edição do Vocabulário Ortográfico da
Língua Portuguesa (VOLP), publicado pela Academia Brasileira de
Letras em março de 2009.
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Uma Estranha Invenção para Valentim:
Leonardo da Vinci
Elschner, Géraldine
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32 páginas
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"[…] Uma pequena e despretensiosa história rimada para descobrir
Leonardo da Vinci." - Bibliothèque Pour Tous Leonardo da Vinci e
http://www.mynextread.de/redirect/Amazon+%28BR%29/3036000/9788506076842/9788506075661/fcd42f01139a98fd0eb478ffe47cc51f
sua obra Ornitóptero inspiram a história do carneiro Valentim, que
tem um grande problema: sempre que chove, ele começa a
encolher. Nem o veterinário sabe mais como tratá-lo. Com a lã, o
que fazer? Tudo pode acontecer! Leo, o pastor faz-tudo, não se dá
por vencido. Valentim não ficará desiludido. A coleção "Ponte das
Artes" é formada por lindos livros que exploram a arte em seus mais
variados períodos. Nessa iniciativa original de aproximar artes
plásticas e ficção, autor e ilustrador combinam seus talentos e levam
o leitor para uma aventura, antes mesmo que ele perceba ter
entrado em um quadro.
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	Capa
	Sumário
	Introdução
	Granola sem glúten
	Manuê
	Crepes de palmito
	Pãezinhos de batata com alecrim
	Torta-suflê de atum
	Pão camponês
	Quibe assado com quinoa
	Quiche inglesa
	Pão de alho
	Pizza sappore d’Itália
	Forminhas de milho
	Pão de queijo na fôrma
	Pão rústico
	Croquete de bacalhau da mamãe
	Macarrão festivo
	Bolo especial de maracujá
	Sorvete de nozes com cacau
	Bolo de caneca de chocolate com quinoa
	Bolo festivo de ameixa
	Biscoitinhos deliciosos
	Biscoito de polvilho doce
	Bolo de mandioca
	Gelado de limão-siciliano
	Bolo de fubá com banana
	Torta de São João
	Pudim canarinho
	Créditos