Bivalve Pros Cons Você deve comer Mollusk

Prévia do material em texto

1/9
Bivalve Pros & Cons: Você deve comer Mollusk?
De banquetes a bares de ostras e coquetéis e além, variedades de bivalves como amêijoas, mexilhões e
vieiras estão surgindo em quase todos os lugares. É fácil entender o porquê; não só eles têm um sabor
distinto e delicioso, mas também são versáteis o suficiente para adicionar massas, sopas e molhos.
Embora não haja dúvida de que eles são saborosos, muitos questionam os efeitos potenciais que esse
alimento pode ter quando se trata de saúde. As ostras não cozidas, em particular, são notórias pela
disseminação de bactérias infecciosas, mas outros tipos de bivalves também são conhecidos por
transmitir toxinas perigosas que podem ter efeitos prejudiciais sobre a saúde.
Por outro lado, os bivalves são um alimento incrivelmente denso em nutrientes, fornecendo uma
megadose concentrada de micronutrientes importantes como a vitamina B12 e o selênio. Eles também
tendem a ser ricos em proteínas e antioxidantes, além de pode estar associado a alguns benefícios para
a saúde também.
Então, você deve comer bivalves, ou você deve começar a pular o marisco – se você tem uma alergia a
mariscos ou não? Continue lendo para descobrir o que você precisa saber para ajudá-lo a decidir por si
mesmo.
O que são Bivalves?
Os bivalves são um tipo de molusco marinho e estão intimamente relacionados a outros tipos de
moluscos, como lulas, polvos, caracóis e lesmas. No entanto, a definição oficial de bivalves engloba
qualquer molusco aquático pertencente à classe Bivalvia, como ostras, vieiras, amêijoas e mexilhões.
Esses animais são encontrados em todo o mundo em água doce e salgada e são um dos tipos de
frutos do mar mais .
https://draxe.com/nutrition/are-oysters-good-for-you/
https://draxe.com/nutrition/nutrient-dense-foods/
https://draxe.com/nutrition/nutrient-dense-foods/
https://draxe.com/health/shellfish-allergy/
https://draxe.com/nutrition/fish-you-should-never-eat/
https://draxe.com/nutrition/fish-you-should-never-eat/
2/9
O aspecto mais importante da anatomia bivalve são as duas conchas que protegem o corpo interno
macio. Bivalves pode abrir e fechar as conchas para ajudá-los a se mover e comer, mas fechá-los
imediatamente na presença de perigo.
Então, como os bivalves se movem? Eles têm um músculo especial chamado o pé que funciona como
uma dobradiça para controlar as conchas e também é responsável pela maior parte de seu movimento.
O pé é especialmente eficaz quando se trata de mover de um lado para o outro e cavar para ajudar o
bivalve a se escavar na areia longe do perigo. Para outros tipos de movimento, o bivalve geralmente
depende de correntes de água para ajudar a transportá-los para distâncias adicionais.
Em vez de uma boca, os bivalves têm tubos chamados sifões que lhes permitem respirar e comer. O
alimento passa para o estômago, onde pode ser digerido, e o oxigênio da água é passado para as
brânquias, o que ajuda na respiração. Os resíduos e o dióxido de carbono também são eliminados
através de um sifão diferente, conhecido como sifão de corrente.
Comida Bivalve comestível + Tipos de Bivalves
Os bivalves são a segunda maior classe de moluscos, logo atrás dos desvaselves, que são feitos de
lesmas e caracóis. Estima-se que existam cerca de 10.000 espécies vivas de bivalves, com apenas
cerca de 20% encontradas em fontes de água doce. 1(1)
Dito isto, nem todos os bivalves são comestíveis. Alguns dos exemplos bivalves comestíveis mais
comuns incluem ostras, amêijoas, berbigões, vieiras e mexilhões.
Os bivalves são frequentemente consumidos grelhados, cozidos no vapor ou cozidos e servidos sobre
massas, sopas ou frigideiras de frutos do mar. A carne é tipicamente removida com um garfo, e a casca
vazia é descartada. Alguns tipos de bivalves também são frequentemente consumidos crus, como
ostras. Para comer uma ostra, a carne é separada da casca usando um garfo, a casca é pega e a ostra
é arrastada para baixo da extremidade larga.
Alguns tipos de bivalves também são usados para fazer molhos, molhos, caldos e sucos que podem ser
facilmente incorporados em outras receitas.
Bivalve Composição nutricional
O valor nutricional dos bivalves pode variar muito com base no tipo, mas eles são geralmente baixos em
calorias e ricos em nutrientes importantes como zinco, vitamina B12, manganês e selênio. Em particular,
as ostras são um alimento rico em zinco, vitamina B12 e cobre; os mexilhões são um alimento rico em
vitamina B12, manganês e selênio; as amêijoas são um alimento rico em ferro, vitamina B12 e proteína.
Por exemplo, uma porção de três onças de ostras (ou cerca de seis ostras médias) contém
aproximadamente: 2(2)
57.1 calorias
3,3 gramas de carboidratos
5,9 gramas de proteína
http://shells.tricity.wsu.edu/ArcherdShellCollection/Bivalves.html
https://draxe.com/nutrition/foods-high-in-zinc/
https://draxe.com/nutrition/top-10-vitamin-b12-foods/
https://draxe.com/nutrition/iron-rich-foods/
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4645?manu=&fgcd=&ds=
3/9
2,1 gramas de gordura
76,3 miligramas de zinco (509 por cento DV)
16.3 microgramas vitamina B12 (272 por cento DV)
3,7 miligramas de cobre (187% DV)
53.5 microgramas de selênio (76% DV)
269 UI de vitamina D (67% DV)
5
,6 miligramas de ferro (31% DV)
0.3 miligrama de manganês (15% DV)
113 miligramas de fósforo (11% DV)
39,5 miligramas de magnésio (10% DV)
Os mexilhões, por outro lado, são mais ricos em proteínas e contêm uma variedade ligeiramente
diferente de nutrientes. Uma porção de três onças de mexilhões cozidos contém aproximadamente: 3(3)
146 calorias
6
,3 gramas de carboidratos
20,2 gramas de proteína
3,8 gramas de gordura
20,4 microgramas vitamina B12 (340% DV)
5
,8 miligramas de manganês (289% DV)
76,2 microgramas de selênio (109% DV)
5,7 miligramas de ferro (32% DV)
242 miligramas de fósforo (24% DV)
0,
4 miligrama de riboflavina (21 por cento DV)
11,6 miligramas de vitamina C (5% DV)
0.3 miligrama de tiamina (17% DV)
64,6 microgramas de folato (16 por cento DV)
2,3 miligramas de zinco (15% DV)
2,6 miligramas niacina (13% DV)
As amêijoas também são embaladas com proteínas e uma das melhores fontes de vitamina B12
disponíveis. Uma porção de três onça de amêijoas cozidas contém aproximadamente: 4(4)
126 calorias
4,4 gramas de carboidratos
21,7 gramas de proteína
1,7 gramas de gordura
84.1 microgramas vitamina B12 (1.401 por cento DV)
23,8 miligramas de ferro (132% DV)
54,4 microgramas de selênio (78% DV)
0.9 miligrama de manganês (43% DV)
18,8 miligramas de vitamina C (31% DV)
https://draxe.com/nutrition/top-10-vitamin-d-rich-foods/
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4643?manu=&fgcd=&ds=
https://draxe.com/nutrition/top-10-vitamin-b12-foods/
https://draxe.com/nutrition/thiamine-deficiency/
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4638?manu=&fgcd=&ds=
https://draxe.com/nutrition/selenium-benefits/
4/9
0,
6 miligramas de cobre (29% DV)
287 miligramas de fósforo (29% DV)
0,
4 miligrama de riboflavina (21 por cento DV)
2,3 miligramas de zinco (15% DV)
534 miligramas de potássio (15% DV)
2,
9 miligramas de niacina (14% DV)
485 UI de vitamina A (10 por cento DV)
Finalmente, as vieiras contêm um bom pedaço de proteína, mas são mais baixas em muitos
micronutrientes do que outros tipos de bivalves. Uma dose de três onça de vieiras cozidas contém
aproximadamente: 5(5)
94.2 calorias
19,5 gramas de proteína
23.4 microgramas de selênio (33% DV)
283,8 miligramas de fósforo (27% DV)
1,2 microgramas de vitamina B12 (18% DV)
2,4 miligramas de zinco (18% DV)
2,4 miligramas de ferro (15% DV)
Potenciais benefícios de bivalve
1. Pode proteger contra a anemia
A anemia é uma condição causada pela falta de glóbulos vermelhos saudáveis no corpo, resultando em
sintomas de anemia como fadiga, pele pálida e tonturas. A anemia pode resultar de doenças crônicas,
perda de sangue, certos distúrbios gastrointestinais e, mais comumente, uma deficiência em vitaminas e
minerais importantes envolvidos na produção de glóbulos vermelhos.
A maioria dos tipos de bivalves são embalados com vitamina B12 e ferro, doisnutrientes que podem
ajudar a prevenir a anemia. Na verdade, mesmo apenas uma porção de amêijoas pode atender e
exceder suas necessidades diárias para ferro e vitamina B12. Obter o suficiente desses dois
micronutrientes pode proteger contra condições como anemia por deficiência de ferro e anemia
perniciosa para manter seus glóbulos vermelhos saudáveis e prevenir sintomas negativos.
2. Menor risco de contaminação de metais pesados
Uma das preocupações comuns quando se trata de comer frutos do mar é um risco aumentado de
exposição a metais pesados como o mercúrio. Isso é especialmente comum em certos tipos de peixes,
como cavala, espadarte e peixe-leto, porque eles estão mais acima na cadeia alimentar e absorvem uma
maior quantidade de mercúrio de suas presas.
https://draxe.com/nutrition/copper-deficiency/
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/8786?manu=&fgcd=&ds=
https://draxe.com/nutrition/foods-high-in-phosphorus/
https://draxe.com/nutrition/top-10-iron-rich-foods/
https://draxe.com/health/anemia-symptoms/
https://draxe.com/health/anemia-symptoms/
https://draxe.com/nutrition/iron-deficiency/
5/9
O envenenamento por mercúrio pode causar sintomas como dormência, dor, erupções cutâneas,
tremores, problemas de memória e até mesmo a morte em casos extremos. Consumir uma grande
quantidade de mercúrio durante a gravidez também pode aumentar o risco de defeitos congênitos, como
déficits cognitivos, dificuldades motoras e problemas sensoriais. 6(6)
Os bivalves são considerados filtradores, o que significa que estão em direção ao fundo da cadeia
alimentar. Enquanto muitas pessoas pensam que isso significa que eles comem o lixo que se acumula
no fundo do oceano, como parasitas, fezes e peixes em decomposição, isso não é o caso. O que os
bivalves comem? Enquanto alguns tipos de bivalves são carnívoros, os tipos que são comumente
consumidos usam suas guelras para desenhar fitoplâncton e algas enquanto filtram partículas maiores.
Por causa de sua dieta única, os bivalves são menos propensos a acumular metais pesados como o
mercúrio, tornando-os uma opção mais segura do que algumas outras variedades de frutos do mar. 7(7)
3. Boa fonte de proteína
Certos tipos de bivalves são considerados alimentos ricos em proteínas. Mexilhões, amêijoas e vieiras,
em particular, são carregados com proteína e podem fornecer até 22 gramas em uma única porção.
A proteína desempenha um papel central em quase todos os aspectos da saúde. Não só as proteínas
formam a base da pele, cabelo e unhas, mas também funcionam como anticorpos para proteger contra
infecções, como enzimas para ajudar a catalisar reações químicas no corpo e como proteínas
mensageiras para transmitir sinais entre as células. 8(8) Obter proteína suficiente a cada dia também é
vital para tudo, desde o crescimento muscular até a regulação da pressão arterial. (9, 10)
4. Alto em antioxidantes
Os antioxidantes são compostos que trabalham para neutralizar os radicais livres nocivos e prevenir
danos às células. A pesquisa mostra que os antioxidantes podem ajudar a reduzir o estresse oxidativo,
minimizar a inflamação e diminuir o risco de condições crônicas, como doenças cardíacas, câncer e
diabetes. 11(11)
Os bivalves são ricos em vários nutrientes que atuam como antioxidantes no corpo. O selênio, por
exemplo, protege contra o estresse oxidativo e demonstrou ter efeitos benéficos quando se trata de
imunidade, saúde cardíaca e prevenção do câncer. O zinco também pode diminuir os marcadores de
inflamação e reduzir a incidência de infecção graças às suas propriedades antioxidantes. 13Além disso,
a vitamina C também demonstrou atuar como um antioxidante e pode ter um efeito poderoso na
prevenção de doenças. (14)
5. Aids na perda de peso
Bivalves são baixos em calorias, mas ricos em proteínas e nutrientes essenciais, tornando-os uma
adição dietética ideal se você estiver olhando para perder alguns quilos extras. Mexilhões, amêijoas e
vieiras, em particular, são especialmente ricos em proteínas e podem ajudar a mantê-lo cheio para evitar
desejos e reduzir o apetite.
https://draxe.com/health/mercury-poisoning/
https://www.niehs.nih.gov/health/topics/agents/mercury/
https://draxe.com/nutrition/phytoplankton/
https://draxe.com/nutrition/algae-benefits/
https://www.degruyter.com/view/j/bvip.2015.59.issue-3/bvip-2015-0053/bvip-2015-0053.xml
https://draxe.com/nutrition/protein-foods/
https://ghr.nlm.nih.gov/primer/howgeneswork/protein
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22150425
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23165085
https://draxe.com/health/fighting-free-radical-damage/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614697/
https://draxe.com/nutrition/top-10-high-antioxidant-foods/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2698273/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4429650/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12569111
https://draxe.com/nutrition/essential-nutrients/
6/9
De acordo com um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition, comer uma refeição rica
em proteínas pode reduzir os níveis de grelina, o hormônio da fome, de forma mais eficaz do que comer
uma refeição rica em carboidratos. 15Outro estudo de Seattle mostrou que o aumento da ingestão de
proteínas em apenas 15% aumentou a saciedade e diminuiu a ingestão calórica diária em
impressionantes 441 calorias, resultando em perdas significativas no peso corporal e na massa gorda.
(16)
Perigos Bivalve e Efeitos Colaterais
Embora a adição de bivalves à sua dieta possa trazer alguns benefícios para a saúde, existem alguns
efeitos colaterais que também precisam ser considerados.
Em primeiro lugar, aqueles com alergia a mariscos definitivamente não devem comer bivalves. As
alergias a mariscos são uma das principais causas de alergias alimentares no mundo, afetando cerca de
2,2% dos adultos nos Estados Unidos. (17)
Os sintomas comuns de alergia alimentar podem incluir coceira, urticária, inchaço, dificuldade em
respirar, dor abdominal e tontura. Se você tiver estes ou quaisquer outros sintomas depois de comer
bivalves ou outro tipo de marisco, interrompa imediatamente o uso e fale com o seu médico.
Comer certos tipos de frutos do mar crus, como ostras, também pode vir com algumas preocupações de
segurança alimentar. Certas cepas de bactérias Vibrio habitam regiões costeiras onde são encontradas
ostras. Comer ostras cruas que foram infectadas com bactérias Vibrio pode causar sintomas como
diarreia, vômitos e lesões de pele. Cozinhar suas ostras e bivalves completamente é a melhor maneira
de prevenir a infecção. (18)
Outro problema de saúde associado ao consumo de bivalves é o risco de toxinas perigosas que podem
causar vários tipos de envenenamento por marisco. Como os bivalves usam a alimentação por filtro,
bactérias nocivas e toxinas das algas que consomem podem se acumular nos tecidos e ser passadas
para os seres humanos.
As três principais categorias de intoxicação por moluscos incluem intoxicação por marisco paralítico
(PSP), intoxicação por marisco amnésico (ASP) e intoxicação por marisco diarrântico (DSP). Essas
condições são causadas por toxinas que podem se acumular em bivalves, causando sintomas
neurológicos, gastrointestinais e respiratórios que podem até ser fatais em casos extremos.
Infelizmente, essas toxinas não são destruídas com o cozimento, tornando ainda mais importante seguir
algumas regras básicas de ouro ao comer bivalves. Aqui estão algumas orientações a seguir para
minimizar os perigos potenciais: (19)
Certifique-se de comer apenas bivalves de “áreas abertas”, que são áreas de colheita seguras que
são monitoradas regularmente e testadas para reduzir o risco de contaminação.
Evite comer bivalves quando viajar para países em desenvolvimento, onde os padrões de
segurança alimentar podem não ser tão altos.
Mantenha os bivalves congelados ou refrigerados até estar pronto para uso.
Compre e consuma moluscos de fornecedores confiáveis e respeitáveis.
https://draxe.com/health/ghrelin/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16469977
https://draxe.com/health/satiety//https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16002798
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3294628/
https://draxe.com/health/food-allergy-symptoms/
https://draxe.com/health/food-allergy-symptoms/
https://www.cdc.gov/vibrio/vibrio-oysters.html
http://www.inspection.gc.ca/food/information-for-consumers/fact-sheets-and-infographics/products-and-risks/fish-and-seafood/toxins-in-shellfish/eng/1332275144981/1332275222849
7/9
Procure atendimento médico imediatamente se você se sentir mal depois de consumir bivalves.
Bivalves vs. Outros mariscos
O marisco pode ser dividido em duas categorias principais: moluscos e crustáceos. Camarão,
caranguejo e lagosta caem no grupo crustáceo de marisco, enquanto os bivalves são um tipo de
molusco.
O que é um molusco? A definição de molusco incorpora cerca de 85.000 espécies de animais
invertebrados pertencentes ao filo Mollusca. Algumas características de moluscos incluem um corpo
macio, uma concha interna ou externa e um pé muscular que ajuda no movimento. Além de bivalves,
outros exemplos de moluscos incluem lesmas, caracóis, lulas, chocos e polvos. (20)
Os crustáceos, por outro lado, têm um corpo segmentado e exoesqueleto duro, bem como três partes
bucais, dois olhos e dois pares de antenas.
A maioria das pessoas com alergia a mariscos são alérgicas a moluscos e crustáceos. Em alguns casos,
você pode ser capaz de tolerar alguns tipos de marisco, mas os médicos geralmente recomendam evitar
todos os mariscos se você tiver uma alergia.
Bivalves e mariscos compartilham algumas semelhanças em termos de nutrição. Como os bivalves, a
maioria das variedades de mariscos tende a ser baixa em calorias, mas ricas em proteínas, bem como
micronutrientes como selênio, niacina e vitamina B12.
Mariscos são um alimento básico comum para muitos em todo o mundo. No entanto, como os bivalves,
certos tipos de mariscos podem vir com preocupações significativas de saúde.
Camarão, por exemplo, faça a lista de alimentos saudáveis que você nunca deve comer graças ao
seu conteúdo de aditivos e ingredientes extras, bem como pesticidas e produtos químicos usados na
produção de camarão industrializado. 21(21) Não só isso, mas os camarões são considerados
alimentadores de fundo, o que significa que eles limpam o fundo do oceano e se alimentam dos resíduos
que lá se acumulam.
Muito parecido com ostras cruas, outros tipos de mariscos crus também podem ser afetados por cepas
de bactérias, como Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus. É importante cozinhar bem marisco para
minimizar o risco de infecção.
Receitas Bivalve + Alternativas Mais Saudações
Se você está procurando desfrutar de suas receitas favoritas de bivalves, minimizando o risco de
consumir toxinas e bactérias perigosas, não tenha medo. Existem muitas alternativas saudáveis e
seguras disponíveis que são igualmente ricas em nutrientes e sabor. Na verdade, alimentos como
cogumelos de ostras king-oster podem efetivamente imitar o sabor de vieiras e amêijoas, ao mesmo
tempo em que trazem sua própria dose de benefícios para a saúde.
Aqui estão algumas outras ideias de algumas receitas clássicas para você começar:
https://draxe.com/nutrition/shrimp-nutrition/
http://www.ucmp.berkeley.edu/taxa/inverts/mollusca/mollusca.php
https://draxe.com/nutrition/health-foods-you-should-never-eat//
https://www.foodandwaterwatch.org/sites/default/files/suspicious_shrimp_report_nov_2009.pdf
https://draxe.com/nutrition/oyster-mushrooms/
8/9
Slow Cooker Buffalo Chicken Chowder
Cogumelo King Oyster Scallops
Mock Clam Dip (tradução)
Gumbo vegano
Hotéis próximos a: Manhattan Chickpea Chowder
História
Acredita-se que Bivalves tenha sido por volta de milhões de anos, com as primeiras aparições do fóssil
de bivalve que remontam à era cambriana, cerca de 510 milhões de anos atrás. Acredita-se que eles
evoluíram a partir de rostroconchs, uma classe de moluscos extintos com uma única concha e um pé
muscular semelhante ao encontrado no bivalve moderno.
Os bivalves foram colhidos para consumo por muitos anos. As ostras, por exemplo, são cultivadas no
Japão desde 2000 aC e podem ser rastreadas quase 10.000 anos na Austrália. Mexilhões, amêijoas e
vieiras também são apreciados há milhares de anos em todo o mundo.
Bivalves também tem significado histórico em muitas formas de arte, cultura e religião. Os vieiras
significam fertilidade e podem ser vistos em muitas pinturas proeminentes, como o “Nascimento de
Vênus” de Botticelli. As amistes, por outro lado, foram adoradas pela civilização Moche no antigo Peru e
foram usadas como uma forma de moeda pelos índios Algonquin.
Precauções de Precaução
Se você tem uma alergia a mariscos, você deve evitar consumir bivalves, bem como outros tipos de
mariscos como camarão, lagosta e caranguejo. Uma alergia a mariscos pode desencadear sintomas
como coceira, inchaço, dor abdominal e até mesmo anafilaxia.
Além disso, certifique-se de cozinhar bivalves completamente para reduzir o risco de certas cepas de
bactérias, como Vibrio. Se você tiver algum sintoma negativo depois de comer bivalves, procure
atendimento médico imediatamente. Além de bactérias, bivalves contaminados também podem conter
toxinas que podem representar sérios problemas de saúde.
Para reduzir o risco de efeitos colaterais adversos, certifique-se de consumir apenas bivalves colhidos
de áreas abertas que são inspecionadas regularmente, comprar de um fornecedor confiável e
respeitável, evitar comer bivalves quando viajar para países em desenvolvimento e mantê-los
refrigerados ou congelados até que você esteja pronto para usá-los.
Pensamentos finais
Bivalves pertencem ao filo de molusco de animais. Algumas das características comuns dos
bivalves incluem duas conchas que protegem um corpo interno macio, sifões tipo tubos para
comer e respirar e um pé muscular que abre e fecha a casca.
Embora existam mais de 10.000 espécies de bivalves, os tipos comestíveis mais comuns incluem
mexilhões, amêijoas, ostras e vieiras.
http://www.wholesomelicious.com/instant-pot-slow-cooker-buffalo-chicken-chowder/
http://www.forkandbeans.com/2014/05/06/king-oyster-mushroom-scallops/
https://thehiddenveggies.com/vegan-clam-dip/
http://www.cilantroandcitronella.com/vegan-gumbo/
https://www.connoisseurusveg.com/manhattan-chickpea-chowder/
9/9
Os bivalves são baixos em calorias, mas ricos em proteínas, vitamina B12, selênio, zinco e
magnésio.
Os potenciais benefícios bivalves incluem proteção contra anemia, melhora da perda de peso e
menor risco de contaminação por metais pesados.
No entanto, os bivalves podem transmitir bactérias e toxinas perigosas para os seres humanos,
muitos dos quais não são mortos com o cozimento.
Praticar algumas regras básicas de polegar é a chave para consumir bivalves com segurança e
minimizar o risco de infecção e efeitos colaterais negativos.