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Aula 6 
Fundamentos de
Bioquímica ARA0009
Prof.ª Aparecida Mauro 
aparecida.mauro@estacio.br
mailto:mischelle.santos@estacio.br
mailto:santos@estacio.br
Lipídeos
• Grupo heterogêneo de moléculas orgânicas insolúveis em água 
(hidrofóbicas);
• Solúveis em solventes apolares (éter, clorofórmio, benzeno);
• Incluem as gorduras, óleos, ceras e compostos relacionados.
Lipídeos- Funções biológicas
Deficiências: lesões cutâneas, 
dificuldade  peso, suscetibilidade 
infecções, esterilidade
 Reserva de energia e combustível celular
 Membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios)
 Isolamento e proteção de órgãos
 Impermeabilizante (ceras)
 Isolante térmico
 Hormonal (esteróides)
 Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
 Digestiva (sais biliares)
3. Isopreno – Terpenos
 Vitaminas A, E, K
 Carotenóides
 Borracha
2. Esteróis
 Colesterol
1. Ácidos Graxos
 Triacilgliceróis
 Fosfolipídeos
 Glicolipídeos
 Sulfolipídeos
Classes de Lipídeos
Ácidos Graxos
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
• Não contém dupla ligação
• Principal constituinte das gorduras animais
• ↑ PF - solidificam a temperatura corporal.
• Associado às doenças cardiovasculares e obesidade
Ácidos Graxos
ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
• Apresentam dupla ligação na sua estrutura
• Principais constituintes das gorduras vegetais
• ↓ PF – líquidos a temperatura corporal.
• Quanto  o no de insaturações + fácil a degradação.
• Ex: aracdônico, oléico, linoléico, linolênico
AGs cis e trans
Fontes em alimentos
SATURADOS MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS
CADEIA 
CURTA
CADEIA 
LONGA
Coco 
Babaçu 
Amêndoas
Cacau
Banha
Dendê
Sebo
Ômega 9 
Oliva 
Canola 
Girasol
Ômega 6 
(Linoléico) 
Milho 
Algodão 
Soja 
Girasol
Ômega 3 
(Linolênico) 
Linhaça 
Atum 
Salmão 
Arenque
Ácidos graxos essenciais
• São ácidos graxos insaturados que não são sintetizados pelos seres humanos
• Ácido linolênico (série -3) e ácido linoleico (série -6)
• Fontes de -3: Peixes e óleos de peixe, oleaginosas, linhaça
• Fontes de -6: Óleos vegetais
ÔMEGA ()
Outro Modo de agrupar ácidos graxos insaturados.
-9, principal representante o ácido oléico ( C 18:1)
Ex: óleos vegetais
 -6, representado pelo ácido linoléico ( C 18:2)
Ex: Sementes oleaginosas; Óleo de milho, girassol e soja.
-3, está incluído o ácido  - linolênico ( C 18:3)
Ex: canola ou soja, peixes de águas frias e profundas (salmão, truta, 
arenque, cavalinha, atum, destacando-se a manjuba e sardinha).
Lipídios que contêm Ac. Graxos em 
sua estrutura química:
Os lipídios com ácidos graxos em sua composição são
saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões.
São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-
coA para o Ciclo de Krebs. São eles:
1) Glicerídeos  compostos por 1 a 3 moléculas de ácidos
graxos estereficado ao glicerol, formando mono, di ou tri-
acil-gliceróis (mono, di ou triglicerídeos).
2) Ceras  ácidos graxos de 16 a 30C e álcool mono-
hidroxilíco de 18 a 30C.
3) Fosfolipídeos ácidos graxos + fosfato
4) Esfingolipídeos ácido graxo + esfingosina
Óleos e Gorduras
CARACTERÍSTICAS DO TRIACILGLICERÓIS:
-São ésteres formados por uma molécula de glicerol que 
é um álcool, ligado a três moléculas de ácidos graxos.
-Nos humanos são armazenados nos adipócitos, células 
que compõe o tecido adiposo.
Função Reserva de energia
As gorduras são sólidas na 
temperatura ambiente, e
são compostas por
triacilgliceróis contendo
uma grande proporção de
ácido graxo saturado ou
insaturado com duplas
ligações trans.
Os óleos são líquidos a 
temperatura ambiente
e são compostos por
triacilgliceróis contendo
uma grande proporção
de ácido graxo mono 
e/ou poliinsaturado.
Triacilgliceróis
Glicerofosfolipídeos
Glicerofosfolipídeos
Esfingolipídeos
Cerídios
Os lipídios que não contêm ácidos graxos não são saponificáveis. As
vitaminas lipossolúveis e o colesterol são os principais
representantes destes lipídios que não energéticos porém
desempenham funções fundamentais no metabolismo.
1) Terpenos  possuem 
unidades básicas. As
unidades isoprenóides como 
vitaminas E e K são os
representantes mais importantes, além de vários óleos 
aromáticos de vegetais.
2) Esteróides  o núcleo ciclo-pentano-per-hidro-
fenantreno é a estrutura básica. O colesterol(e seus 
derivados) e a vitamina D são os mais importantes
representantes deste grupo.
3) Carotenóides  um tipo de terpeno, geralmente álcool. A
vitamina A é o representante mais importante deste tipo
de lipídio.
lipídios que não contêm ácidos graxos
Terpenos
Terpenos
Esteróis
• Derivados do hidrocarboneto tetracíclico: 
ciclopentanoperidrofenantreno
• Núcleo esteróide com 4 anéis fundidos
• Composto chave: colesterol
Esteróis
baixa densidade (LDL)
Low Density Lipoprotein
alta densidade (HDL)
High Density Lipoprotein
fornece colesterol aos 
tecidos; excesso – depósito 
na parede dos vasos
remove o excesso de 
colesterol do sangue
Esteróis
• O colesterol é transportado pelo sangue humano 
associado a lipoproteínas
Lipoproteínas
• Proteínas conjugadas
• Grupo prostético são 
os lipídeos.
• Presentes na corrente 
sanguínea
• Transportam lipídeos 
entre os tecidos.
Lipoproteínas
Quilomícron: transporta lipídeos* do intestino para tecidos 
VLDL: muito baixa densidade (lipídeos* do fígado para tecidos) 
LDL: baixa densidade (TAG e Colesterol do fígado para tecidos) 
HDL: alta densidade (TAG e Colesterol do sangue para fígado)
*lipídeos: TAG, colesterol, ésteres de 
colesterol, ácidos graxos livres, 
vitaminas lipossolúveis
Carotenóides
• Funções:
• pigmentos (amarelo-alaranjados) acessórios da fotossíntese.
• beta-caroteno precursor da vitamina A.