MACRONUTRIENTES - LIPÍDEOS

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O que são lipídeos? 
Os lipídios constituem aproximadamente 34% da energia 
na dieta dos seres humanos e abrangem um grupo 
heterogêneo de compostos caracterizados pela sua 
insolubilidade na água. 
Classificação: 
Lipídios simples: 
• Gorduras: Ésteres de ácido graxos com glicerol. Os óleos 
são gorduras em estado líquido. 
 
• Ceras: Ésteres de ácidos graxos com álcoois de alto 
peso molecular. Exemplo: Ésteres de esterol (éster de 
colesterol), ésteres de não colesterol (palmitato de 
retinil). 
Fornecimento de energia: 
Ao contrário dos carboidratos e proteínas, fornecem 9 
kcal a cada grama. 
Lipídios compostos: 
• Fosfolipídios: Compostos de ácido fosfórico, ácidos 
graxos e uma base nitrogenada. Exemplo: Lecitina, 
cefalina, esfingomielina, ceramida. 
• Glicolipídios: Composto de ácidos graxos, 
monossacarídeos e uma base nitrogenada. Exemplo: 
Cerebrosídeos, gangliosídeos. 
• Lipoproteínas: Partículas de lipídio e proteína. 
Lipídios variados: 
Consistem nos ácidos graxos, glicerol, esteroides, aldeídos 
graxos, corpos cetônicos, hidrocarbonetos, vitaminas 
lipossolúveis e hormônios. Exemplo: Colesterol, sais 
biliares, vitaminas A, E, D, K. 
 
 
 
 
 
 
Atividades biológicas: 
• Constituem a maior reserva energética; 
• Atuam como isolante elétrico, que permite o impulso 
nervoso adequado pela bainha de mielina; 
• Previnem a perda de calor; 
• Auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis e 
fitoquímicos; 
• São precursores de hormônios; 
• Atuam como componente estrutural e funcional das 
membranas celulares. 
Solubilidade: 
Caracterizados por baixa solubilidade em água e alta 
solubilidade em solventes orgânicos (álcool, benzeno, 
éter). 
Fontes alimentares: 
Presentes em alimentos como: Manteiga, oleaginosas 
(nozes, castanhas, amêndoas), gema do ovo, sementes, 
coco, abacate, óleos vegetais, azeite de oliva, pescados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lipídeos 
Referências: Nutrição humana / coordenação Marly Augusto Cardoso ; editor da série Helio Vannuchi - [Reimpr.]. - Guanabara Koogan, 2013. Krause 
alimentos, nutrição e dietoterapia / L. Kathleen Mahan, Janice L. Raymond ; [tradução Verônica Mannarino, Andréa Favano]. - 14. ed. - Rio de Janeiro : 
Elsevier, 2018. Harper: bioquímica ilustrada / Victor W. Rodwell, David Bender, Kathleen M. Botham, Peter J. Kennelly, P. Anthony Weil; – 31ª ed – São 
Paulo: McGraw-Hill, 2021.