Projeto de Pesquisa - Metodologia da Pesquisa Interdisciplinar UNIFESP

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO 
ESCOLA PAULISTA DE POLÍTICA, ECONOMIA E NEGÓCIOS 
 
 
 
 
 
ANDREZA PEREIRA DA SILVA 
BEATRIZ ALVES DE OLIVEIRA 
CAROLINA FLORENTINO MENDONÇA 
JÚLIA REIS DE OLIVEIRA 
LIDIANE GOMES DA SILVA 
LUANA SILVA PEREIRA 
SABRINA DE SOUZA FERREIRA 
 
 
 
 
O SISTEMA DE PRODUÇÃO UTILIZADO NO PRIMEIRO MCDONALD’S EM 1947 
 
 
 
 
 
 
 
OSASCO 
2023
 
 
ANDREZA PEREIRA DA SILVA 
BEATRIZ ALVES DE OLIVEIRA 
CAROLINA FLORENTINO MENDONÇA 
JULIA REIS DE OLIVEIRA 
LIDIANE GOMES DA SILVA 
LUANA SILVA PEREIRA 
SABRINA DE SOUZA FERREIRA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O SISTEMA DE PRODUÇÃO UTILIZADO NO PRIMEIRO MCDONALD’S EM 1947 
 
 
Projeto de Pesquisa apresentado à 
disciplina Metodologia da Pesquisa 
Interdisciplinar dos Cursos de Graduação 
em Ciências Contábeis e Ciências 
Econômicas da Universidade Federal de 
São Paulo. 
 
Orientador: Prof. Dr. Fabio Cesar Venturini 
 
 
 
 
OSASCO 
2023
 
 
LISTA DE ILUSTRAÇÕES 
FIGURAS 
Figura 1 - Cardápio e retirada de pedidos..................................................... 8 
 
QUADROS 
Quadro 1 - Cronograma de execução do Projeto......................................... 13 
 
 
 
 SUMÁRIO 
1 INTRODUÇÃO ..................................................................................................... 4 
1.1 OBJETIVOS ..................................................................................................... 4 
1.1.1 Objetivo Geral ............................................................................................... 4 
1.1.2 Objetivos Específicos .................................................................................. 4 
1.2 JUSTIFICATIVA ............................................................................................... 5 
2 ORGANIZAÇÃO DA PRODUÇÃO NO MCDONALD’S ....................................... 6 
2.1 FORDISMO ...................................................................................................... 7 
2.2 SISTEMA DE PRODUÇÃO TOYOTA (TOYOTISMO) ...................................... 8 
2.3 CARACTERÍSTICAS CONVERGENTES ....................................................... 10 
3 METODOLOGIA ................................................................................................ 10 
4 CRONOGRAMA ................................................................................................ 11 
REFERÊNCIAS ......................................................................................................... 12 
 
 
 
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1 INTRODUÇÃO 
O McDonald’s foi fundado em 1940 pelos irmãos Maurice e Richard McDonald, 
seu primeiro estabelecimento se localizava em San Bernardino, Califórnia, na rota 66. 
No ano de 1947, o estabelecimento se chamava "McDonald's Bar-B-Q" era um 
restaurante de comida rápida com diversas opções de refeições. Entretanto, em 1948 
seu cardápio foi simplificado e o restaurante transformado em uma lanchonete de 
hambúrguer, a qual possuía um sistema de produção próprio (atualmente conhecido 
como "Speed Service"). O modelo de produção diferente e inovador fez com que a 
empresa se destacasse no mercado alimentício, tornando-se o maior fast food do 
mundo. 
Lançando mão da história e de pesquisas bibliográficas, busca-se conhecer não 
só, qual foi o primeiro sistema de produção utilizado no primeiro McDonald’s, mas 
também como foi o processo de implantação do sistema e seus resultados. A fim de 
explicar os diversos sistemas de produção existentes na sociedade como fordismo e 
taylorismo. 
O objeto da pesquisa surgiu através das aulas da disciplina de Fundamentos de 
Administração, nas quais foram abordados diversos modelos de produção industrial 
surgidos ao longo da história. 
1.1 OBJETIVOS 
1.1.1 Objetivo Geral 
Análise das características de sistemas de produções industriais, Toyotismo e 
Fordismo, no primeiro McDonald’s em San Bernardino na Rota 66 em 1947. 
1.1.2 Objetivos Específicos 
 Como se organizava a produção no McDonald’s em San Bernardino? 
 Como a produção no McDonald’s em San Bernardino foi concebida? 
 Quais são as características que convergem com a proposta Fordismo? 
 Quais são as características que convergem com a proposta Toyotismo? 
 
 
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1.2 JUSTIFICATIVA 
 Como objetivo deste projeto de pesquisa temos análise e estudo do primeiro 
sistema de produção utilizado no McDonald’s em 1947. Nosso propósito é a 
compreensão os processos operacionais, bem como, a estrutura organizacional, as 
formas eficazes de atendimento ao consumidor e a padronização dos produtos que 
foram desenvolvidas na primeira unidade da rede de franquias. 
 Embora existam diversas pesquisas sobre o McDonald’s, grande parte aborda 
temas como perspectivas sobre marketing, impacto sociocultural, estratégias de 
negócios e aspectos financeiros. Diante disso, optamos por focar a pesquisa onde 
tudo começou, no primeiro estabelecimento, especificamente em seu sistema de 
produção. 
Ademais, analisando o sistema de produção do primeiro restaurante do 
McDonald’s, observa-se a possibilidade de verificar os métodos inovadores utilizados, 
com isso, é possível alcançar uma compreensão mais profunda dos elementos 
essenciais que estão vigentes no sistema operacional do McDonald’s atual. Desse 
modo, pode-se entender os aspectos que conduziram a rede do McDonald’s ao 
grande sucesso e como chegaram em um sistema de produção que atende 
rapidamente a demanda dos clientes. 
Portanto, conclui-se que o projeto de pesquisa é investigar qual o sistema de 
produção, Toyotismo ou Fordismo, utilizado no primeiro restaurante do McDonald’s 
em 1947. Consequentemente, obtém-se o conhecimento sobre o processo, suas 
influências e os seus resultados históricos, podendo disponibilizar diversas 
informações para profissionais, acadêmicos e interessados em adquirir conhecimento 
sobre as estratégias eficazes de fabricação e na indústria alimentícia. 
 
 
 
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2 ORGANIZAÇÃO DA PRODUÇÃO NO MCDONALD’S 
A organização do McDonald’s em San Bernadino baseava-se nos seguintes 
tópicos: 
1. Cardápio ilimitado: No menu havia apenas alguns itens, de modo a simplificar 
e acelerar o processo de produção, tais como hambúrgueres, batatas fritas e 
refrigerantes 
2. Padronização: As etapas de casa processo eram padronizadas, desde a 
quantidade de ingredientes utilizados em cada receita, até o tempo de cozimento 
de cada item. 
3. Linha de montagem: a organização da cozinha era baseada em uma linha de 
montagem e cada indivíduo era responsável por uma etapa específica do 
processo. 
4. Foco na velocidade: Havia metas estipuladas para a realização do serviço, 
visando sempre a rapidez e eficiências nos procedimentos. 
5. Atendimento no balcão: os pedidos junto com a retirada dos mesmos eram 
feitos diretamente no balcão, de modo a reduzir o tempo de espera e agilizar o 
atendimento aos clientes. 
6. Uso de equipamentos especializados: A preparação dos lanches era feita com 
equipamentos específicos, como por exemplo as fritadeiras e também as chapas 
quentes, visando o menor tempo possível para que os pedidos ficassem prontos. 
 
É importante ressaltar que a produção no McDonald’s em San Bernardino de 
início não foi bem concebida pelo público, pois existia uma forte cultura nos EUA da 
população ir até as lanchonetes de carro e as garçonetes irem levar o pedido, 
contudo através de um insight o público que não possuía carro como crianças e 
adolescentes iam até a janela e batiam no vidro, foi assim que os irmãos mudaram 
a forma de entrega e produção, adotando o método em que os clientes vão até a 
janela e faz o pedido, logo o método se popularizou, um novo arranjo de produção 
foi desenvolvido, onde os funcionários ficavam posicionados em uma fase da 
preparação do lanche, tornando o processo rápido e eficiente, as filas se tornaram 
praticamente nula, o que atraia cada vez mais o público que apreciava a rapidez da 
entrega e o recebimento do lanche fresco,pôr fim a produção foi bem concebida na 
região. 
 
 
 
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Figura 1 - Cardápio e retirada de pedidos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: Pulptastic 
Disponível em: <https://pulptastic.com/mcdonalds-original-first-menu/> Acesso em 03 de julho, 2023. 
2.1 FORDISMO 
Desenvolvido por Henry Ford no início do século XX, o Fordismo atuou como 
pioneiro na fabricação em massa de automóveis, a partir da introdução da linha de 
montagem na fábrica Ford Motor Company, com sua produção focada no grande 
volume de produtos padronizados, onde cada trabalhador realiza uma única tarefa e 
maneira repetitiva. O fordismo possui os seguintes princípios: 
 
• O salário é proporcional à produtividade 
• Divisão do trabalho 
• Alto nível de subordinação; 
• Trabalho de forma cronometrada 
 
 O fordismo é o sistema de produção para indústria, este modelo produtivo, 
aplicado inicialmente na indústria automotiva no início do século 20, tem como principal 
característica a automatização dos processos da indústria. Seu principal objetivo é 
aumentar a produtividade das fábricas juntamente com uma redução dos custos de 
produção. 
 A construção de linhas de montagem, através de esteiras rolantes mecanizadas 
é um exemplo de como esse sistema de produção é aplicado nas indústrias. Contudo, 
o sistema de produção Criado por Henry Ford não se limitou apenas ao plano industrial, 
mas influenciou o mundo inteiro, empreendedores, comerciantes, e sistemas de 
 
 
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produção nos mais diversos setores. É nítido a semelhança no sistema que os irmãos 
McDonald’s implantaram com o Fordismo, como: 
 Padronização da produção: Assim como Ford definiu padrões em seus 
automóveis (modelos T), os fundadores do primeiro McDonalds, limitaram o cardápio 
vendendo apenas um tipo de hamburguer, batata frita e Milk-shake. 
 Linha de montagem e esteira rolante: uma das mais significativas inovações 
de Ford foi a linha de montagem, com a utilização de uma esteira rolante que levava o 
produto que deveria ser trabalhado até o operário. Já no McDonald’s, cada funcionário 
ficava em uma estação de montagem do pedido, sem precisar se deslocar o lanche 
chegava até colaborador de acordo com sua estação e fase de montagem. 
 Redução do tempo de produção: o sistema fordista reduziu muito o tempo de 
produção de um automóvel ao padronizar os modelos e definir movimentos repetitivos 
aos operários. Estima-se que na época a Ford demorava, em média, 500 minutos para 
produzir um veículo. Após a aplicação do sistema Fordista o tempo caiu para cerca de 
2 minutos. No McDonald’s, os colaboradores foram treinados para fazer os movimentos 
de forma eficiente, ao ponto que o lanche estivesse pronto em média de 35 a 50 
segundos. 
Conclui-se que, o sistema de produção do McDonald’s tem várias características 
em comum com o sistema Ford de produção, os métodos utilizados levaram ambas as 
empresas serem referencial no mercado. 
2.2 SISTEMA DE PRODUÇÃO TOYOTA (TOYOTISMO) 
Durante a Segunda Guerra Mundial, foi desenvolvido o modelo do Toyotismo, 
cuja produção é pautada em um modelo flexível “just in time” baseado na demanda em 
tempo real, de modo que os produtos são fabricados em pequenas quantidades. 
 Conforme a Toyota e outras empresas japonesas se expandiam, provocam 
curiosidade a respeito de seu modelo de administração. Os japoneses fizeram como 
Henry Ford: nenhum segredo a respeito de seus métodos. Apesar do acesso à 
informação, muitos anos se passaram até os ocidentais conseguirem se familiarizar e 
utilizar o modelo japonês de produção. 
Uma das principais sementes desse modelo é o Sistema Toyota de Produção. O 
sistema Toyota, em sua plenitude, é obra do trabalho de Eiji Toyoda, da família 
proprietária da Toyota, e de Taiichi Ohno, chefe da engenharia da empresa. Toyoda e 
 
 
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Ohno concluíram que o principal produto do modelo de Henry Ford era o desperdício 
de recursos – esforço humano, materiais, espaço e tempo. 
Em seguida, deduziram que o desperdício mais importante era o desperdício 
do esforço humano – grandes contingentes de funcionários com sua capacidade 
subaproveitada, trabalhando em tarefas minúsculas, alienados e desmotivados. 
Sob esse viés, para ser eficiente e competitiva, a Toyota precisaria modificar e 
simplificar o sistema de Ford, tornando-o mais racional e econômico. Essa conclusão 
foi decisiva para a implementação do sistema de produção Toyota. 
Consequentemente, para eliminar desperdícios, os processos produtivos 
implementados pelos fundadores da Toyota incorporaram, desde o início, os embriões 
dos dois princípios fundamentais: Jidoka e Just-in-time. Kaizen é a ferramenta que faz 
o sistema se aprimorar continuamente. 
1. Jidoka: interromper o andamento das máquinas e das linhas de produção 
quando ocorre qualquer tipo de problema ou defeito. 
2. Just-in-time: fabricar apenas a quantidade necessária de produtos. 
3. Kaizen: ferramenta de práticas de aprimoramento contínuo. 
 
Dessa forma, é possível observar que o modelo Toyota possui os seguintes 
princípios: 
• Produção em grande escala 
• Padronização da fabricação; 
• Uso de linhas de montagem; 
• Ritmo de trabalho mais dinâmico; 
• Divisão do trabalho em pequenas tarefas; 
• Redução dos custos. 
 
Em conclusão, o sistema de produção Toyotismo, é um conceito complexo, 
amplamente reconhecido como um dos modelos mais eficientes e inovadores de 
produção em todo o mundo. Visto que o sistema ressalta a flexibilidade e a 
competência de adaptação às mudanças, permitindo que a Toyota se mantenha 
competitiva no mercado industrial cada vez mais amplo. 
 
 
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2.3 CARACTERÍSTICAS CONVERGENTES 
Analisando o primeiro McDonald’s, é possível constatar que algumas 
características que convergem com os dois sistemas de produções citados 
anteriormente. 
As características que convergem com o sistema fordista são: padronização 
e racionalização de processos, especialização do trabalho, ênfase na produção em 
massa, aumentar a eficiência e a produtividade. 
As características que convergem com a proposta do Toyotismo são: 
eliminação de desperdícios, linha de montagem, envolvimento dos funcionários, 
padronização e simplificação dos processos, eficiência, o uso de produtos 
especializados e redução de custos. 
 
3 METODOLOGIA 
Pesquisa de estudo de caso, para chegar ao objetivo geral que é a análise das 
características dos sistemas de produções industriais como o Toyotismo e o Fordismo 
no primeiro McDonald’s em San Bernardino que foi onde começou uma produção que 
levou a rede McDonald’s ao sucesso , foi feito a análise dos processos industriais 
utilizados no século XX com o intuito de otimizar a produtividade nas indústrias, como 
o conhecido modelo Fordista e o “Just in Time”, caracterizado pela alta divisão de 
tarefas, acumulação flexível, caracterizado pela flexibilidade, 
A observação no sucesso de montagem dos lanches pelo McDonalds, fez com 
que o grupo notasse semelhanças nos sistemas de produção utilizados na 
industrialização no século passado, através do filme “Fome de poder” os irmãos que 
desenvolveram o sistema de produção do McDonald’s esboçam planejamento, linha de 
produção, produção dos pedidos de acordo com a demanda, velocidade, cada 
funcionário responsável por uma parte específica do processo de montagem do lanche. 
A principal adaptação para o Fordismo foi a invenção da esteira, que foi 
implementado por Henri Ford em sua própria empresa, os trabalhadores não 
precisavam sair do seu local de trabalho, minimizando a movimentação desnecessária 
e maximizando a produtividade, pois a esteira trazia os produtos até eles, resultando 
em uma produção mais rápida e com menos trabalho improdutivo . 
 No McDonald’s de San Bernadino, é desenvolvido o sistema, onde os funcionários, 
 
 
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atuam como uma “esteira humana”, os trabalhadores, uns atendendo e outros 
preparando os lanches, cada um possui a sua função,dividindo a produção do lanche. 
O balconista é um exemplo dessa “esteira humana”, onde ele pega o lanche pronto e 
embalado e serve numa bandeja. Produção em massa e maiores lucros. 
 
4 CRONOGRAMA 
Quadro 1 – Cronograma de execução do Projeto 
Fonte: As autoras, 2023. 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
MAXIMIANO. Antonio Cesar Amaru. Teoria Geral da Administração: Da Revolução 
Urbana à Revolução Digital. 8a. Edição. São Paulo: Atlas, 2018. Cap. 4 
 
MAXIMIANO. Antônio Cesar Amaru. Teoria Geral da Administração: Da Revolução 
Urbana à Revolução Digital. 8a. Edição. São Paulo: Atlas, 2018. Cap. 10 
 
FOME DE PODER. Direção: John Lee Hancock. Produção de Jeremy Renner, Aaron 
Ryder, Don Handfield. Estados Unidos: The Weinstein Company, 2017. Mídia na qual 
acessou o filme. HBO Max 
 
Oliveira, E. (2006). Toyotismo no Brasil: desencantamento na fábrica, envolvimento e 
resistência (2a ed.). São Paulo: Expresso popular. 
 
YUE, Gin Kwan; DE LENCASTRE, Paulo. McDonald’s branding e a contribuição das 
operações logísticas e tecnologias. Signos do Consumo, v. 12, n. 1, p. 57-69, 2020. 
 
Mc Donald’s Original First Menu. Disponível em: https://pulptastic.com/mcdonalds-
original-first-menu/. Acesso em 03 de julho de 2023 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
	1 Introdução
	1.1 Objetivos
	1.1.1 Objetivo Geral
	1.1.2 Objetivos Específicos
	1.2 Justificativa
	2 ORGANIZAÇÃO DA PRODUÇÃO NO MCDONALD’S
	2.1 FORDISMO
	2.2 SISTEMA DE PRODUÇÃO TOYOTA (TOYOTISMO)
	2.3 CARACTERÍSTICAS CONVERGENTES
	3 METODOLOGIA
	4 CRONOGRAMA
	Referências