2 Estudo sobre Microrganismos e Mostos 2

Prévia do material em texto

Estudo sobre 
Microrganismos e Mostos
Aula 2
O que são 
Microrganismos?
• Aula 2
Definição: Microrganismo é o nome dado a
todos os organismos compostos por uma única
célula e que não podem ser vistos a olho nu,
sendo visíveis apenas com o auxílio de um
microscópio.
Dentro da definição de microrganismos podem
estar reunidos organismos pertencentes aos
mais diversos grupos, como, por exemplo,
vírus, bactérias, fungos unicelulares e
protistas.
A área que estuda esses pequenos organismos
é chamada de microbiologia. Muitas vezes, o
termo é associado à transmissão de doenças.
Entretanto, não podemos generalizar, pois,
nem todos os microrganismos são patogênicos,
existindo até mesmo aqueles que são benéficos
à saúde humana, como é o caso das bactérias
da flora intestinal.
CARACTERÍSTICA E CLASSIFICAÇÃO 
DOS MICRORGANISMOS
Estes seres tão minúsculos não são todos iguais,
eles podem ser muito diferentes em tamanho e
modo de vida.
Para entendermos melhor sobre os microrganismos
devemos lembrar como as células são formadas e
qual as principais diferenças.
As células são estruturas
microscópicas que fazem
parte da organização do
corpo dos seres vivos.
Essa estrutura foi
inicialmente descrita
por Robert Hooke ao
analisar um corte de
cortiça.
O termo célula vem do latim cella, que
significa pequeno compartimento, e faz
referência ao que Hooke visualizou ao analisar
o corte do vegetal.
Por ter observado células mortas, o
pesquisador viu apenas a parede celular das
células vegetais e, por isso, achou que se
tratava de um compartimento, e não uma
estrutura viva e complexa.
Assim a teoria celular baseia-se na hipótese de
que todo organismo vivo possui células. Essa
teoria é sustentada por três pilares.
*Todos os seres vivos são constituídos por células, sendo estas, 
portanto, a unidade morfológica dos organismos vivos;
*As células realizam importantes atividades em seu interior e, 
por isso, são as unidades funcionais dos seres vivos;
*Uma célula é formada apenas a partir de outra célula 
preexistente.
Portanto, utilizando essa teoria como base,
podemos dizer que a célula é a menor
unidade estrutural e funcional dos seres
vivos.
Estrutura básica de
uma célula e sua
classificação: É comum
dizer que uma célula é
composta por três partes
básicas: membrana
plasmática, citoplasma
e núcleo.
Entretanto precisamos ter muito cuidado a essa
formar genérica, pois, essa informação, no
entanto, é incorreta quando analisamos alguns
tipos de células.
Todas as células possuem membrana plasmática e
citoplasma, mas o núcleo é estrutura ausente em células
procariontes. Nesse tipo celular, o material genético está
disperso no citoplasma.
Assim sendo, analisando a estrutura básica de uma célula,
podemos classificá-la em procarionte e eucarionte.
As células procariontes (do
latim pro - primeiro e cario -
núcleo) podem ser definidas,
grosso modo, como as células
que não possuem material
genético delimitado por um
envoltório nuclear.
A principal característica de uma célula procarionte é
a ausência de um núcleo delimitado.
 Nessas células, observa-se apenas um local (nucleoide)
contendo DNA circular (DNA cromossômico) não
associado a proteínas histonas.
Podem existir ainda pequenas moléculas de
DNA livres no citoplasma, conhecidas
como plasmídeos, que são capazes de se
reproduzir independentemente do DNA
cromossômico.
Essas células destacam-se também
pela ausência de organelas membranosas,
como retículo endoplasmático e complexo
golgiense.
Nessas células são encontrados
apenas ribossomos, organelas
relacionadas com o processo de
síntese proteica. Apesar de ser
uma organela presente em
células eucariontes e
procariontes, nesses últimos,
apresenta um menor tamanho.
Como as células procariontes não apresentam
organelas membranosas, as mitocôndrias,
relacionadas com o processo de respiração
celular, estão ausentes.
Assim, as moléculas da cadeia respiratória
em procariontes estão presentes na membrana
interna da membrana plasmática, e não nas
mitocôndrias.
As células procariontes não apresentam também
citoesqueleto, uma espécie de rede formada por
filamentos proteicos.
 A ausência de citoesqueleto impede a realização dos
processos de endocitose e exocitose, uma vez que é
essa rede que garante a movimentação das vesículas.
Nas células procariontes, pode
haver ainda uma parede
celular rica em
peptidoglicanos e a presença
de fímbrias, pequenos
prolongamentos filamentosos.
A função das fímbrias é
garantir a fixação da
célula procarionte na
célula hospedeira e
ajudar no processo de
conjugação.
Poucos organismos possuem células
procariontes. Atualmente essas células podem ser
encontradas apenas em bactérias e algas azuis,
também conhecidas como cianobactérias.
As células eucariontes são
aquelas que apresentam um
núcleo delimitado por um
envoltório nuclear.
Nesse tipo celular, o material genético não está
espalhado pelo citoplasma, como nas células
procariontes, mas, sim, restritos à região do
núcleo.
As células eucariontes são mais complexas do
que as células procariontes. Uma das principais
características é a presença de
um núcleo delimitado por envoltório nuclear, o
qual protege as moléculas de DNA existentes
nessa região.
É no interior do núcleo que ocorre a duplicação do DNA
e a síntese de RNA (transcrição).
 No interior do citoplasma da célula eucariótica estão
mergulhadas diversas organelas membranosas que
apresentam as mais diversas funções.
Entre as principais organelas encontradas,
podemos citar o retículo endoplasmático, o
complexo golgiense, os lisossomos, as
mitocôndrias, o peroxissomo, centríolos e
cloroplastos (ausente em células animais).
A presença de ribossomos, organelas
relacionadas com a síntese de proteínas, é
observada tanto em eucariontes como em
procariontes.
Nos eucariontes, no entanto, essa organela
apresenta-se livre no citoplasma ou, então,
associada ao retículo endoplasmático,
formando o retículo endoplasmático rugoso.
Os ribossomos dos
organismos eucariontes
são maiores e mais
complexos do que
aqueles que ocorrem em
procariontes.
Nas células eucariontes, a
cadeia respiratória, uma das
etapas da respiração celular,
ocorre na membrana interna
das mitocôndrias.
É no processo de respiração celular que a célula consegue
obter a energia necessária para as suas atividades.
 Existe nas células eucariontes ainda a presença de
um citoesqueleto, uma espécie de rede formada por
vários filamentos proteicos.
Por causa dessa característica, essas células
são capazes de realizar endocitose e
exocitose, dois processos relacionados com o
transporte de substâncias.
Na endocitose, a célula capta substâncias do
meio extracelular para o intracelular e, na
exocitose, ocorre o processo inverso. O
citoesqueleto garante a movimentação das
vesículas com substâncias em seu interior.
As células eucariontes são capazes de realizar
dois importantes processos de divisão celular:
a mitose e a meiose.
Na mitose, uma célula diploide dá origem a duas células
diploides iguais à célula-mãe.
 Na meiose, uma célula diploide origina quatro células
haploides, ou seja, com metade do número de
cromossomos da espécie.
As células eucariontes estão presentes na maioria
dos organismos vivos. Todos os fungos, protistas,
animais e plantas apresentam esse tipo de
organização celular.
GRUPOS DE MICRORGANISMOS
Vírus
Os vírus são organismos microscópicos
que não possuem células. Por isso, são
considerados parasitas intracelulares. Os vírus
só conseguem realizar suas atividades vitais
dentro de outra célula viva.
Alguns vírus são patogênicos e causam
doenças ao homem. Alguns exemplos são:
gripe, sarampo, febre amarela, meningite,
caxumba, hepatite, aids e varíola.
Bactérias
As bactérias são seres unicelulares e procariontes.
Elas fazem parte do Reino Monera. As bactérias
podem ser encontradas em diversos ambientes e
são capazesde suportar condições ambientais
inóspitas à maioria dos seres vivos.
Mesmo sendo imperceptível, as bactérias
desenvolvem importantes funções no ambiente. Elas
atuam nos ciclos biogeoquímicos e na produção de
alimentos e medicamentos. Algumas bactérias podem
ser patogênicas e causam doenças como a cólera,
difteria, febre tifoide, lepra, meningite, tuberculose.
Protozoários
Os protozoários são seres eucariontes,
unicelulares e heterótrofos. Pertencem ao Reino
Protista, junto com as algas que são organismos
aquáticos que têm a capacidade de realizar
fotossíntese. Elas podem ser micro ou
macroscópicas, eucariontes ou procariontes.
Os protozoários apresentam variadas formas
corporais e ocupam ambientes úmidos ou o
interior de outros organismos. Alguns são
parasitas, causadores de doenças. Entre as
doenças causadas por protozoários estão:
amebíase, giardíase, malária e doença de chagas.
Fungos
Os fungos são seres macroscópicos ou microscópicos,
unicelulares ou pluricelulares, eucariontes e
heterótrofos. Eles fazem parte do Reino Fungi. Os fungos
possuem diversos tipos de habitat visto que são
encontrados no solo, na água, nos vegetais, nos animais,
no homem e nos detritos em geral.
Diante do grande número de espécies, cerca de 1,5
milhão, os fungos são utilizados para diferentes
fins, como na produção de medicamentos e até
mesmo na produção de queijos. O cogumelo é um
tipo de fungo que é muito apreciado na culinária,
sendo fonte de proteínas.
Alguns fungos podem ser
patogênicos. Entre as
doenças relacionadas com
fungos estão: micoses,
sapinho, candidíase e
histoplasmose.
Leveduriformes: Os fungos de
leveduriformes são eucariontes, possuindo
apenas um núcleo. Esse grupo de colônia,
em aspecto físico, se caracteriza por ser
pastoso ou cremoso, sendo formado por
organismos unicelulares de funções
reprodutivas e vegetativas. Os fungos
leveduriformes não toleram o pH alcalino.
Filamentosos: Diferentemente dos
leveduriformes, os filamentosos são
multinucleados. Esse fungo consegue
viver em pH mais elevado, variando
entre 1,5 e 11. Durante a reprodução
assexuada, esse fungo, quando forma
conílios de magnitude diferenciada,
apresentara os coníliops menores como
microconíidio e maiores como
macroconídio. Esse tipo de colônia pode
ter características pulverulentas,
aveludadas ou algodonosas.
Dimórficos: Os fungos dimórficos são
fungos que podem existir nas
formas bolor, hifal, filamentosa, ou
como levedura. Um exemplo é
Penicillium marneffei: À temperatura
ambiente, desenvolve-se como um
bolor. À temperatura corporal,
desenvolve-se como uma levedura.
RELAÇÃO MICRORGANISMO E 
MOSTO
Definição: Mosto é todo tipo de mistura açucarada
destinada à fermentação alcoólica.
Dentro de processo fermentativos, o mosto por conter
açúcares fermentáveis é utilizado como substrato, que por
sua vez servirá como alimento do microrganismo
responsável pela fermentação.
Alguns processo que utilizam
o mosto como matéria-prima
inclui-se a produção de vinho,
cerveja e etanol.
Características no Vinho: É um liquido denso e turvo, na
sua composição encontramos: a maior parte de água, cerca
de 70-85%, e outras tantas substâncias como açúcar
(frutose e glicose), leveduras naturais, taninos, ácidos
orgânicos (tartárico, málico e cítrico, são os mais
importantes), sais minerais, vitaminas e enzimas.
Características na Cerveja: É um liquido pouco
denso, na sua composição encontramos: a maior
parte de água, malte e outras substâncias como
açúcar (frutose e glicose), levedura, ácidos
orgânicos, sais minerais, vitaminas e enzimas.
Características no Etanol: É um liquido
pouco denso, cor escura na sua composição
encontramos: a maior parte de água, e outras
substâncias como açúcar (Sacarose frutose e
glicose), levedura, dentre outras substancias.
Contato
Para dúvidas e 
sugestões
Reitoria
Rua Três de Dezembro, 38, Sé - São Paulo/SP | 01014-020
Mooca
Rua Ibipetuba, 136, Vila Prudente - São Paulo/SP | 03127-180
Itaquera
Rua Carolina Fonseca, 584, Itaquera - São Paulo/SP | 08230-030
Fernandópolis
Estrada Projetada F1, s/n, Fazenda Santa Rita - Fernandópolis/SP
| 15600-000
Descalvado
Avenida Hilário de Silva Passos, 950, Parque Universitário -
Descalvado/SP | 13690-000
www.ub.edu.br
Telefone/WhatsApp - 08007807070
http://www.ub.edu.br/