Muito se discute sobre a inferência humana através dos microrganismos. Com base no trecho acima e no conteúdo estudado sobre microbiologia dos alim...

Com base no trecho fornecido e no conteúdo estudado sobre microbiologia dos alimentos, podemos analisar as afirmativas a seguir: I. Lactobacillus são responsáveis por causar doenças e pelo crescimento de microrganismos patogênicos. Essa afirmativa está incorreta. Lactobacillus são microrganismos benéficos e não causam doenças. Eles são comumente encontrados em produtos fermentados, como iogurtes, e podem ter efeitos positivos na saúde. II. A produção de queijo através da fermentação é a responsável pela alteração da digestibilidade do alimento. Essa afirmativa está correta. Durante a fermentação na produção de queijo, ocorre a ação de microrganismos que transformam a lactose em ácido lático, o que pode facilitar a digestão do queijo por pessoas intolerantes à lactose. III. Os cientistas de alimentos se interessam pelo estudo de microrganismos, tais como as bactérias. Essa afirmativa está correta. Os cientistas de alimentos têm grande interesse no estudo de microrganismos, incluindo bactérias, pois eles desempenham um papel importante na segurança e qualidade dos alimentos. IV. A função dos microrganismos é causar deterioração aos alimentos, sendo prejudiciais e perigosos. Essa afirmativa está incorreta. Embora alguns microrganismos possam causar deterioração em alimentos, nem todos são prejudiciais e perigosos. Alguns microrganismos são benéficos, como os utilizados na fermentação de alimentos. Portanto, está correto apenas o que se afirma em: 3. I e II.