Revisar envio do teste_ QUESTIONÁRIO UNIDADE II composição dos alimentos

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IICOMPOSICAO DOS ALIMENTOS 7513-60_44301_R_F1_20232 CONTEÚDO
Usuário MARCOS XAVIER DE PAIVA
Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 09/10/23 12:26
Enviado 09/10/23 13:19
Status Completada
Resultado da tentativa 2,7 em 3 pontos  
Tempo decorrido 52 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Estudos epidemiológicos mostram que o consumo regular de cereais integrais pode reduzir o risco de doença coronária e alguns tipos de câncer. Nos grãos de cereais são encontrados nutrientes como carboidratos, proteínas, gorduras, sais
minerais, vitaminas, enzimas e outras substâncias. Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em �bras. Os carboidratos aparecem em altos índices nos grãos (de 78 a 83%). Esse grupo alimentar é a base da alimentação do brasileiro,
gerando muitos subprodutos usados em diversas preparações. A partir do texto, analise as a�rmativas.
I) O amido representa quase a totalidade dos carboidratos dos cereais.
II) O amido é um polissacarídeo da glicose, encontrado na natureza na forma de amilose e amilopectina.
III) A recomendação de duas partes de arroz e uma de feijão é válida devido à proporção de proteínas desses grãos e aos aminoácidos que os compõem.
IV) Nos cereais ditos re�nados, a estrutura pericarpo está totalmente preservada.
V) Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter glutenina e gliadina, que são duas classes de carboidratos.
Assinale a a�rmativa correta.
As a�rmativas I, II, e III estão corretas.
As a�rmativas I, II, e III estão corretas.
As a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
As a�rmativas II, III e IV estão corretas.
As a�rmativas III, IV e V estão corretas.
Somente a a�rmativa II está correta.
Resposta: A
Comentário: Sobre a a�rmativa IV, o pericarpo é removido durante o re�no de cereais. Quanto à a�rmativa V, a glutenina e a gliadina são proteínas e não carboidratos.
Pergunta 2
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,3 em 0,3 pontos
0 em 0,3 pontos
http://company.blackboard.com/
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_295390_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_295390_1&content_id=_3448927_1&mode=reset
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O consumo excessivo de gordura, principalmente a saturada, de origem animal ou vegetal, é um fator preponderante no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Mas é importante ressaltar que a gordura é um dos componentes
essenciais da dieta humana pois, além de fornecer maior quantidade de energia, comparada aos carboidratos e às proteínas, contém ácidos graxos essenciais, aqueles que não são produzidos pelo organismo e que devem estar presentes na
dieta. A gordura, além de conferir sabor aos alimentos, também auxilia no transporte e na absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E e K pelo intestino. A partir do texto, analise as a�rmativas.
I. Gordura monoinsaturada (bené�ca). Exemplos: abacate, óleo de canola e azeite de oliva.
II. Gordura poli-insaturada (bené�ca). Exemplos: peixes e frutos do mar (ômega 3).
III. Gordura saturada (prejudicial). Exemplos: bacon e banha de porco.
Assinale a alternativa correta.
As a�rmativas II e III são corretas.
As a�rmativas I, II e III são corretas.
As a�rmativas I e II são corretas.
As a�rmativas I e III são corretas.
As a�rmativas II e III são corretas.
Somente a a�rmativa III está correta.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
O amido é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenar temporariamente os produtos da fotossíntese. Como reserva permanente de alimento para a planta, o amido ocorre nas sementes, bem como na
medula, nos raios medulares e no córtex de caules e raízes de plantas perenes e outras. Acerca deste tema, qual o produto intermediário da hidrólise do amido na digestão desses alimentos?
Dextrina.
Amilose.
Dextrina.
Celulose.
Amilopectina.
Lignina.
Resposta: B
Comentário: Em humanos, a digestão do amido se inicia na boca. Com a mastigação há liberação da enzima α-amilase, presente na saliva. Ela catalisará a hidrólise nas ligações glicosídicas (α1 → 4) da amilose, resultando
em maltose, glicose e amilopectina; e das ligações (α1 → 4) da amilopectina, resultando em dextrina, mistura de polissacarídeos.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A pectina é uma substância solúvel e, sendo assim, pode ser utilizada no tratamento da diarreia devido à sua função de formar gel e dar consistência às fezes. Entre as opções, qual alimento pode ser considerado rico em pectina?
Maçã.
Batata.
Maisena.
Maçã.
Torrada.
Hortelã.
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
Comentário da resposta: Resposta: C
Comentário: A pectina é um tipo de �bra solúvel encontrada naturalmente em frutas e verduras como maçã, beterraba e frutas cítricas, e que traz benefícios como melhorar a �ora intestinal.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
O consumo insu�ciente de frutas, legumes e verduras está entre os 10 principais fatores de risco para a carga total global de doença em todo o mundo. Esses alimentos são importantes na composição de uma dieta saudável, pois são fontes de
micronutrientes e de outros componentes com propriedades funcionais. Ademais, frutas e hortaliças têm baixa densidade energética, isto é, poucas calorias em relação ao volume do alimento consumido, o que favorece a manutenção saudável
do peso corporal. Contudo, as hortaliças, que englobam as verduras e os legumes, são plantas ou parte de plantas que servem para o consumo humano, como as folhas, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Entre as suas características,
analise as a�rmativas.
I. São classi�cados segundo a concentração glicídica, sendo que o grupo A contém alimentos como abobrinha, acelga, berinjela e couve-�or, que fornecem cerca de 5% de calorias.
II. Mandioca, batata, mandioquinha e cará são exemplos de hortaliças com elevado teor de carboidratos.
III. Contém pigmentos como os carotenoides e opioides, que dão coloração ao alimento.
IV. Algumas hortaliças são caracterizadas pelo forte odor e sabor acentuado devido à presença de compostos sulfurados voláteis.
V. Tubérculos como a cenoura e o rabanete podem ser consumidos crus.
Assinale a alternativa correta.
Apenas a a�rmação III está incorreta.
Todas as a�rmações estão corretas.
Apenas as a�rmações II e IV estão corretas.
Apenas a a�rmação III está incorreta.
Apenas a a�rmação V está incorreta.
Apenas as a�rmações I, II e IV estão corretas.
Resposta: C
Comentário: Os opioides são compostos químicos psicoativos e não pigmentos presentes frutas, legumes e verduras.
Pergunta 6
Os legumes e as verduras, alimentos tão comuns no nosso dia a dia, pertencem ao grupo das hortaliças. Este grupo compreende todos os vegetais cultivados em horta, cujas partes são comestíveis: caule, raízes, folhas, �ores, frutos e sementes.
Analise as a�rmativas.
I) São leves e de fácil digestão, auxiliam na saciedade e fornecem poucas calorias.
II) Fornecem água, nutriente indispensável para o organismo.
III) Por serem ricos em �bras, auxiliam no bom funcionamento do intestino.IV) Contêm minerais e vitaminas (as últimas podem estar presentes sob a forma de pigmentos, sendo precursores de vitaminas) que são responsáveis por propriedades importantes no combate de doenças como a gripe, entre tantas outras.
V) Contêm lipídeos presentes sob a forma de pigmentos.
Assinale a resposta cujas a�rmativas estão corretas.
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
I, II, III e IV.
I e II.
I, II, III e IV.
IV e V.
II, III e V.
I, IV e V.
Resposta: B
Comentário: Os legumes e as verduras possuem quantidades insigni�cantes de lipídeos.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a.
b.
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Os carboidratos (CHO), mais especi�camente os açúcares, podem sofrer reações de escurecimento enzimático ou não enzimático. Assinale a alternativa incorreta em relação a estas reações.
Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a taxa de escurecimento, podendo haver inibição total.
Caramelização é o processo no qual os açúcares são aquecidos na ausência de compostos que contêm nitrogênio (proteínas), sofrendo desidratação e condensação, dando origem, assim, ao caramelo que, se continuar
sofrendo ação de temperaturas elevadas, terá seu sabor alterado de doce para amargo.
Reação de Maillard é o processo no qual os açúcares reagem em meio aquoso com compostos contendo nitrogênio (proteínas). Alguns fatores podem interferir nessa reação, entre eles: temperatura, o tipo de CHO
utilizado e o pH.
Na reação de Maillard, quanto maior a atividade da água, menor será a taxa de escurecimento, podendo haver inibição total.
Tanto o processo de caramelização quanto a reação de Maillard são utilizados pela indústria alimentícia.
A banana escurece poucos minutos após seu descascamento e corte, sendo tal processo associado à elevação da atividade das enzimas polifenoloxidase e peroxidase.
Resposta: C
Comentário: Este tipo de escurecimento sucede com maior ênfase nos valores intermediários de atividade de água (0,5 e 0,8). Isto porque, em baixa atividade de água (~ 0,20), a velocidade tende a zero por uma diminuição
de solvente, e em altos valores (~ 0,9) os reagentes se encontram muito diluídos, o que diminui a velocidade de escurecimento.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os ácidos graxos, na con�guração trans, são sintetizados em um processo que os assemelha às gorduras saturadas. Como é chamado este processo?
Hidrogenação dos óleos vegetais.
Hidrogenação dos óleos vegetais.
Transmutação das gorduras.
Lio�lização.
Pasteurização.
Oxidação lipídica.
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
Segunda-feira, 9 de Outubro de 2023 13h19min11s GMT-03:00
Comentário da
resposta:
Resposta: A
Comentário: A hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como ácidos graxos trans ou gordura
trans (transversal, que é resultado da reação química provocada pela adição do hidrogênio na gordura, que é chamada cis).
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
O corpo humano precisa de energia e da interação entre as funções dos principais órgãos para funcionar bem. Perdemos energia a todo instante e precisamos repô-la se pretendemos continuar saudáveis e vivos. O ser humano retira a energia
que precisa repor dos alimentos e da água. Qual dos alimentos a seguir tem função basicamente energética?
Mel.
Mel.
Bife.
Cenoura.
Sal.
Ovo.
Resposta: A
Comentário: O mel é um alimento fonte de carboidrato (nutriente importante para fornecer energia ao organismo). O bife e o ovo são fontes de proteínas e a cenoura e o sal são fontes de vitaminas e sais minerais.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Sabe-se que os carboidratos ou hidratos de carbono (CHO) são substâncias orgânicas, constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles são sintetizados nos vegetais pelo processo da fotossíntese. Durante este processo, o pigmento dos
vegetais, chamado cloro�la, absorve a energia da luz solar para facilitar a síntese dos carboidratos, que são produzidos a partir do dióxido de carbono e água, com liberação de oxigênio, transformando assim a energia solar em energia química,
formando diversos tipos de carboidratos. A energia contida em um grama de carboidrato é igual a 4 Kcal. Com base nesses conhecimentos, analise as a�rmativas abaixo sobre os CHO.
I) São importantes componentes de alimentos naturais e processados e são considerados os combustíveis energéticos que os animais necessitam para manterem a vida e suas atividades.
II) Entre os diversos tipos de CHO, o amido é considerado a principal fonte de energia da população e os CHO não digeríveis são as fontes de �bra da dieta.
III) In�uenciam o sabor e aroma em função da sua habilidade em sofrer reação de escurecimento, porém não in�uenciam a consistência, textura e viscosidade do alimento.
IV) Podem ser considerados adoçantes naturais, assim como tecido de sustentação de plantas.
V) Não são economizadores de nenhum outro nutriente e são usados como matéria-prima para alimentos fermentados.
Assinale a alternativa correta.
I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.
II, III e V estão corretas e I e IV são falsas.
I, II, III estão corretas e IV e V são falsas.
II, IV e V estão corretas e I, III são falsas.
I, II e IV estão corretas e III e V são falsas.
Todas as a�rmativas estão corretas.
Resposta: D
Comentário: Os CHO podem in�uenciar a consistência, textura e viscosidade do alimento. E se os CHO estão disponíveis, o corpo não utiliza as proteínas como fonte de energia e elas serão aproveitadas para suas
funções especí�cas.
← OK
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