ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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Quarta-feira, 29 de Novembro de 2023 12h57min14s GMT-03:00
Usuário andressa.oliveira115 @aluno.unip.br
Curso ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Teste ATIVIDADE TELEAULA I
Iniciado 29/11/23 12:56
Enviado 29/11/23 12:57
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
UAN significa unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à
nutrição, podendo ser comercial ou institucional. Dentre as opções, quais não representam as UAN institucionais:
Catering, hotéis, street food.
Hotéis, creches, clubes.
Catering, asilos, escolas.
Street food, indústrias, presídios.
Hotéis, asilos, presídios.
Catering, hotéis, street food.
Resposta: E.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
A administração de recursos escassos tem sido a grande preocupação de todos os que estão ligados às atividades
produtivas, seja na produção de bens tangíveis, como as refeições de um Serviço de Alimentação (SA) ou de uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), ou na prestação de serviços, que também ocorre em estabelecimentos produtores de
refeições que contam com o atendimento como diferencial, em muitos casos. Que recursos o nutricionista deve
gerenciar/administrar para suprir a instituição do necessário para o bom funcionamento do SA ou da UAN, ainda mais
neste cenário de recursos cada vez mais limitados?
Recursos Materiais.
Recursos Materiais.
Recursos Financeiros.
Recursos Humanos.
Recursos Patrimoniais.
Recursos Tecnológicos.
Resposta: A.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
O fornecimento da matéria-prima de qualidade é de extrema importância, pois deve ser considerado pré-requisito para a
aquisição de gêneros. Entretanto, se não atender às especificações rigorosamente estabelecidas, compromete-se toda a
qualidade do produto final. Por isso, há a necessidade de estabelecer um sistema criterioso de compra e recebimento da
matéria-prima, a fim de manter a padronização dos cardápios elaborados, baseados nas leis clássicas da alimentação
(qualidade, quantidade, harmonia e adequação) e, certamente, o acompanhamento da aceitação destes. Dentre as opções,
quais não devem ser levadas em consideração na escolha de um fornecedor?
Acondicionamento das mercadorias; ficha cadastral.
Condições do estabelecimento; idoneidade.
Capacidade real de fornecimento; localização em relação à UAN.
Prazos e pontualidade de entrega; quantidade de seus produtos.
Preço; condições de pagamento.
Acondicionamento das mercadorias; ficha cadastral.
Resposta: E.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
O gerenciamento e controle de estoque estão entre as preocupações das empresas devido à sua importância no custo e no
preço final dos produtos, influenciando direta e indiretamente na produtividade de uma alimentação adequada para sua
clientela. Um bom controle de estoque passa, primeiramente, pelo planejamento e todos os setores da empresa devem
interagir, especialmente na gestão da despensa, em que a oferta e a procura interligadas levam ao bom desempenho e
equilíbrio entre as ações programadas e realizadas. O que a falta de administração de suprimento pode ocasionar em uma
UAN?
Mudança de cardápio por falta de matéria-prima.
Reposição regular da matéria-prima.
Quantidades adequadas de estoque sem alterações de consumo.
Espaço de armazenamento adequado.
Mudança de cardápio por falta de matéria-prima.
Custo dentro do planejado.
Resposta: D.
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