CATALISEE

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A história da produção da cerveja surgiu há milhares de anos, provavelmente do contato da água com cereais, desencadeando a fermentação. No Brasil, a estimativa da chegada da bebida foi no século XVIII, quando a família real a trouxe para a nova colônia.
A fabricação da cerveja acontece em condições de baixo teor de oxigênio (hipóxia) ou anaeróbias (sem oxigênio).
Uma levedura chamada Saccharomyces cerevisiae consegue converter o piruvato, produzido a partir de carboidratos, em etanol e CO2, em um processo chamado de fermentação etanólica.
Acompanhe na imagem como se dá esse processo.
Diante de tal contexto, descreva o que é necessário para que a levedura consiga transformar o açúcar em álcool, considerando as reações enzimáticas que acontecem nas leveduras na produção da cerveja.
RESPOSTA:
Para que a levedura ou outro microrganismo transforme o etanol, são necessárias duas reações enzimáticas. Primeiramente, a glicose (açúcar) é convertida em piruvato por uma via denominada glicólise. Na primeira etapa, o piruvato sofre descarboxilação catalisada pela enzima piruvato descarboxilase (requer o cofator inorgânico magnésio), no qual essa reação produz acetaldeído e dióxido de carbono (CO2), ou seja, são os produtos dessa enzima.
Na segunda etapa, o álcool desidrogenase reduz o acetaldeído a etanol, derivado do NADH (uma coenzima derivada da vitamina B3). Portanto, por meio dessas reações enzimáticas é gerado CO2 e etanol, pré-requisitos fundamentais na fabricação da cerveja e de outras bebidas alcoólicas.