ATV HARMONIZAÇÃO 4-2

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Pergunta 1
Leia o trecho a seguir:
“A proporção utilizada é de 10 gramas de pó para 100 ml de água. Segundo Hallyson, essa é a medida ideal para um café 
equilibrado. Caso a pessoa queira um café mais intenso, é possível colocar mais café e menos água. O contrário vale para 
obter um café mais fraco.”
Fonte: ROSSI, M. Barista ensina a fazer um café com perfeição na sua própria casa; veja. G1, 2020. Disponível em: 
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-
sua-propria-casa-veja.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Técnicas de extração do café, com uma bebida leve a 
infusão realizada através da Prensa Francesa é realizada:
Resposta correta
Correta: 
com o pó alocado no fundo do recipiente e adicionando água 
quente por cima, após o descanso de 4 minutos pressiona-se o 
embolo.
com o pó sendo compactado com pressão e o próprio recipiente aquecendo a água e conduzindo-a a através os grãos. 
com a água é alocada no recipiente inferior até a válvula, o pó do café é adicionado no recipiente central, após aquecer 
a água o café estará no recipiente superior.
com o pó é colocado em um filtro de papel ou de pano, acima de um recipiente, e a água é despejada por cima até que 
comece a gotejar o líquido no recipiente.
com o pó alocado no fundo do recipiente e adicionando água quente por cima, e imediatamente pressionando o embolo 
para servir o café ainda quente.
Pergunta 2
Leia o trecho a seguir:
“A produção de café arábica, que responde por 68% do total no país, foi estimada em 30,73 milhões de sacas de 60 quilos, 
queda de 36,9% em comparação com o ano passado. Já a produção de café conilon cresceu 12,8% na mesma 
comparação e atingiu um novo recorde, chegando a 16,14 milhões de sacas de 60 quilos.”
Fonte: SALOMÃO, R. Conab estima produção de café em 46,78 milhões de sacas de 60 quilos. set. 2021. Disponível em: 
https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2021/09/conab-estima-producao-de-cafe-em-4678-
milhoes-de-sacas-de-60-quilos.html. Acesso em: 18 out. 2021.
O café Arábica tem grande representatividade no mundo, sendo o mais usual. Considerando essas informações e o 
conteúdo estudado sobre matérias-primas e processamento de café, pode-se afirmar que as características do grão do tipo 
Arábico são:
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-sua-propria-casa-veja.ghtml
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-sua-propria-casa-veja.ghtml
https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2021/09/conab-estima-producao-de-cafe-em-4678-milhoes-de-sacas-de-60-quilos.html
https://revistagloborural.globo.com/Noticias/Agricultura/Cafe/noticia/2021/09/conab-estima-producao-de-cafe-em-4678-milhoes-de-sacas-de-60-quilos.html
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Resposta corretagrãos ovalados, com cor amarela-esverdeada e contém 0,9% a 1,3% de cafeína.
grãos ovalados, com cor amarela-esverdeada e contém 1,6% a 2,5% de cafeína.
grãos arredondados, com cor marrom-amarelado e contém 1,6% a 2,5% de cafeína.
Incorreta: 
grãos arredondados, com cor marrom-amarelado e contém 0,9% a 1,3% de cafeína.
grãos arredondados, com cor amarela-esverdeada e contém 1,6% a 2,5% de cafeína.
Pergunta 3
Leia o trecho a seguir:
“O café é uma paixão brasileira. A bebida, com sabor e aroma inconfundíveis, é uma das mais consumidas no país. Tomar 
café em grandes cafeterias é uma experiência deliciosa, mas fazer o próprio cafezinho em casa é a forma mais tradicional e 
clássica de saborear a bebida. Um bom café tem seus segredos. Além do grão de qualidade, algumas técnicas ajudam a 
deixar o cafezinho mais gostoso.”
Fonte: ROSSI, M. Barista ensina a fazer um café com perfeição na sua própria casa; veja. G1, 2020. Disponível em: 
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-
sua-propria-casa-veja.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas de extração do café, analise as afirmativas a 
seguir:
I. Para a extração das propriedades do café, a água deve ser fervida.
II. A proporção padrão para realizar café é de 10% de pó em relação à água.
III. O barista deve receber o café já triturado, em pó, para facilitar a produção.
IV. Para a preparação do café, é necessário realizar o processo de infusão. 
Está correto apenas o que se afirma em:
I e IV.
I e II.
Incorreta: 
II e III.
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-sua-propria-casa-veja.ghtml
https://g1.globo.com/sp/santos-regiao/culinaria-013/noticia/2020/10/02/barista-ensina-a-fazer-um-cafe-com-perfeicao-na-sua-propria-casa-veja.ghtml
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Resposta corretaII e IV.
III e IV.
Pergunta 4
Leia o trecho a seguir:
“Os ingleses inventaram uma nova profissão por causa do famoso chá – o sommelier do chá. Uma espécie de sabe-tudo da 
bebida, como já existe com o vinho. Rakesh é do Sri Lanka, um país que trocou as plantações de café pelo chá. Ele teve 
treinamento formal em Londres para distinguir os sabores e os aromas. Também aprendeu a servir a bebida no ponto 
certo.”
Fonte: MALAN, C. Conheça a origem do chá das cinco. Jornal Hoje, 2012. Disponível em: http://g1.globo.com/jornal-
hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html. Acesso em: 16 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas de preparação do chá, analise as afirmativas a 
seguir:
I. Para realizar a infusão de chá, deve-se utilizar recipientes como vidro e porcelana.
II. O infusor é um sachê de seda onde as folhas da Camellia sinensis são armazenadas.
III. A infusão das folhas da Camellia sinensis deve ocorrer com a água em ebulição.
IV. A infusão realizada com folhas a granel é mais lenta quando comparada com chá em sachê.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta corretaI e IV.
I, III e IV.
I e II.
Incorreta: 
III e IV.
II e III.
Pergunta 5
http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html
http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2012/10/conheca-origem-do-cha-das-cinco.html
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Leia o trecho a seguir:
“No cultivo das ervas, inúmeros fatores influenciam sua qualidade, como o solo, o clima, a temperatura do ambiente e a 
umidade do ar. Segundo Michel Bitencourt, sócio da rede Tea Shop, cada planta tem propriedades diferentes que resultam 
em reações no corpo humano.”
Fonte: LOURENÇO, B.; DêGELO, M. Especial chás: conheça os segredos e curiosidades dessa bebida milenar. Casa e 
Jardim, 2019. Disponível em: https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-
segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processamento do chá, analise os procedimentos a seguir e 
ordene-os na sequência que ocorrem durante o processamento do chá no método tradicional.
( ) Rolagem.
( ) Colheita.
( ) Secagem.
( ) Retirada da água.
( ) Oxidação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
2, 1, 5, 3, 4.
3, 1, 4, 2, 5.
Resposta correta
Correta: 
3, 1, 5, 2, 4.
1, 2, 3, 5, 4.
5, 1, 2, 3, 4.
Pergunta 6
Leia o trecho a seguir:
“O Brasil passou os Estados Unidos e se consolidou como o maior consumidor de café do mundo, segundo levantamento 
da Euromonitor Internacional. Em média, o brasileiro toma 839 xícaras de café por ano. Dá mais do que duas por dia.”
Fonte: G1. Maior consumidor de café do mundo, Brasil tem expansão em mercado de cafés especiais.2019. Disponível em: 
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Matérias-primas e processamento de café e chá, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O café é um cereal, do arbusto da família Rubiaceae.
II. ( ) O café Conilon tem um sabor mais adstringente.
III. ( ) O café é natural de algumas ilhas do oceano Pacífico e do Brasil.
https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html
https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
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IV. ( ) Para melhorar o potencial do café, ele deve ser cultivado entre os trópicos. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Incorreta: 
V, F, V, F.
F, V, V, V.
V, V, F, F.
Resposta corretaF, V, F, V.
V, V, V, F.
Pergunta 7
Leia o trecho a seguir:
“Cada um deles é obtido dessa planta conforme o grau de oxidação da folha, combinado com o processo de fermentação. 
Quanto menor a oxidação, há mais propriedades antioxidantes e menor quantidade de teína, substância estimulante cujo 
efeito é semelhante ao da cafeína.”
Fonte: LOURENÇO, B.; DêGELO, M. Especial chás: conheça os segredos e curiosidades dessa bebida milenar. Casa e 
Jardim, 2019. Disponível em: https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-
segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias-primas e processamento de café e chá, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A alta oxigenação da folha de Camellia sinensis dá origem ao chá verde.
II. ( ) A semioxigenação da folha de Camellia sinensis dá origem ao Chá oolong.
III. ( ) A oxigenação da folha de Camellia sinensis dá origem ao Chá preto.
IV. ( ) Para o obter o chá, as folhas de Camellia sinensis devem passar por oxigenação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, V, F.
F, V, F, V.
V, F, V, F.
V, V, F, F.
https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html
https://revistacasaejardim.globo.com/Curiosidades/noticia/2019/09/especial-chas-conheca-os-segredos-e-curiosidades-dessa-bebida-milenar.html
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Resposta correta
Correta: 
F, V, V, F.
Pergunta 8
Leia o trecho a seguir:
“O mercado está em expansão e em especial o nicho de cafés especiais. Segundo a associação que reúne as indústrias, o 
mercado do café no Brasil vive a terceira a onda. A primeira trouxe o café para dentro de casa. O tipo instantâneo e a 
embalagem a vácuo. Na segunda onda, surgiram as cafeterias com bebidas também a base do expresso.”
Fonte: G1. Maior consumidor de café do mundo, Brasil tem expansão em mercado de cafés especiais. 2019. Disponível em: 
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-
do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre como enriquecer cardápios com café e chá, analise os tipos 
de serviços a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) American Breakfast.
2) Brunch.
3) Café Continental.
4) Coffee break.
( ) Possuí alguns tipos de pães, queijos, cafés, chás e infusões.
( ) Possuí itens comuns no café da manhã e do almoço, o que pode incluir drinks alcoólicos.
( ) Possuí alguns tipos de pães, queijos, cafés, chás e infusões e pratos quentes.
( ) Possuí preparações que as pessoas possam se alimentar rapidamente e em pé.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
4, 3, 1, 2.
4, 1, 3, 2.
1, 4, 2, 3.
2, 4, 3, 1.
Resposta correta
Correta: 
3, 2, 1, 4.
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2019/07/21/maior-consumidor-de-cafe-do-mundo-brasil-tem-expansao-em-mercado-de-cafes-especiais.ghtml
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Pergunta 9
Leia o trecho a seguir:
“O chá verde também é antiinflamatória e antioxidante, ajuda a combater as cáries e ainda diminui a atividade de células 
tumorais. Ainda ajuda muito no funcionamento neurológico, combatendo o stress e a fadiga. O chá verde, depois de 
preparado, é muito amargo por isso algumas pessoas têm dificuldade em consumi-lo. Mas a forma mais gostosa de 
aproveitar os benefícios preparar um "suchá", que é a mistura do chá e com um suco.”
Fonte: G1. Nutricionista mostra os benefícios do chá verde, o 'chá do emagrecimento'. 2014. Disponível em: 
http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2014/09/nutricionista-mostra-os-beneficios-do-cha-verde-o-cha-do-
emagrecimento.html. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre Matérias-primas e processamento de café e chá, o 
processo de infusão é o ato de imergir alguma substância em água quente, por isso consideramos que o chá é:
Incorreta: 
a infusão de frutos, como o limão.
a infusão de flores, como camomila e hibisco.
a infusão de raízes, como o gengibre.
a infusão de ervas, como hortelã.
Resposta corretaa infusão de folhas da planta Camellia sinensis.
Pergunta 10
Leia o trecho a seguir:
“Um encontro entre ciência e arte. Assim é considerado o ponto de torra de um café especial, que exige conhecimento 
sobre as características sensoriais do grão, sobre os processos físico-químicos que ocorrem no torrado e grande 
sensibilidade para reconhecer aromas e sabores.”
Fonte: REAL CAFÉ. Ciência e arte: a torra de um café especial. G1, 2017. Disponível em: https://g1.globo.com/es/espirito-
santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-
especial.ghtml. Acesso em: 18 out. 2021.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre matérias-primas e processamento de café e chá, o 
processo de torragem do café atribuí diferentes colorações, as quais são classificadas através da escala:
http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2014/09/nutricionista-mostra-os-beneficios-do-cha-verde-o-cha-do-emagrecimento.html
http://g1.globo.com/minas-gerais/noticia/2014/09/nutricionista-mostra-os-beneficios-do-cha-verde-o-cha-do-emagrecimento.html
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
https://g1.globo.com/es/espirito-santo/especial-publicitario/realcafe/realcafe-reserva-sensacoes-que-aquecem/noticia/ciencia-e-arte-a-torra-de-um-cafe-especial.ghtml
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Resposta correta
Correta: 
Agtron, mede a colocação do café mais claro próximo a 100 e a 
mais escura próxima a zero.
Agtron, mede a colocação do café mais claro próximo a zero e a mais escura próxima a 100.
Millard, mede a colocação do café mais claro próximo a 100 e a mais escura próxima a zero.
Lovibond, mede a colocação do café mais claro próximo a zero e a mais escura próxima a cem.
Millard, mede acolocação do café mais claro próximo a zero e a mais escura próxima a cem.