Proteínas

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Semana 2
Proteínas
· São sequencias de aminoácidos unidos por ligações peptídicas com função decorrente do formato
Ligação peptídicas se dá através de uma união por de desidratação. (Cada ligação peptídica estabelecida, libera 1 molécula de )
· Além de carbono, hidrogênio e oxigênio, elas contêm nitrogênio em sua estrutura.
Nitrogênio
Oxigênio
Carbono
Hidrogênio
· Quando ingerimos uma proteína, nosso processo digestivo quebra as proteínas, transformando-as em aminoácidos, que são então absorvidos pelo nosso corpo.
· Os 20 aminoácidos que compõem nossas proteínas podem ser organizados em uma ampla variedade de sequências determinadas pelo código genético.
Os 20 aminoácidos são divididos em:
· Não essências (12)
Que não precisamos ingerir, pois nosso corpo produz.
· Essências (8)
Que precisamos ingerir através de dieta (alimentos), pois nosso corpo não produz.
Funções
· Estrutural (Citoesqueleto, que trás o formato para as células)
· Transporte (Hemoglobina)
· Plástica (Colágeno)
· Adesão (Desmossomos)
· Defesa/Imunidade (Anticorpos)
· Hormonal (Insulina)
· Energética (Fonte alternativa)
· Enzimática (Acelera reações químicas)
Os quatro níveis da estrutura proteica (De trás para frente)
· Estrutura Quartenária 
A estrutura quaternária corresponde a duas ou mais cadeias polipeptídicas, idênticas ou não, que se agrupam e se ajustam para formar a estrutura total da proteína.
Obs: É mantida principalmente por ligações iônicas, pontes de hidrogênio e interações do tipo hidrofóbico
· Estrutura Terciária
A estrutura terciária corresponde ao dobramento da cadeia polipeptídica sobre si mesma. Ou seja, a estrutura terciária é o formato que ela tem.
Obs: Na estrutura terciária, a proteína assume uma forma tridimensional específica devido o enovelamento global de toda a cadeia polipeptídica. (Forma tridimensional corresponde a uma forma bastante especifica para aquela proteína poder funcionar corretamente)
· Estrutura Secundária 
Corresponde à duplicação da estrutura primária da proteína e é caracterizada pela presença de ligações de ponte de hidrogênio. Refere-se ao dobramento local do esqueleto polipeptídico em conformações de hélice, folha pregueada ou ao acaso.
· Conformação alfa-hélice: caracterizada por um arranjo tridimensional em que a cadeia polipeptídica assume conformação helicoidal ao redor de um eixo imaginário.
· Conformação beta-folha: ocorre quando a cadeia polipeptídica estende-se em zig-zag e podem ficar dispostas lado a lado.
· Estrutura Primária 
é a sequência de aminoácidos da proteína. É o nível mais simples, responsável pela definição das demais estruturas. A ordem dos aminoácidos é de grande importância.
Obs: Estrutura linear, padrão, que dá origem a todas as proteínas. Formada por moléculas de Hidrogênio, Nitrogênio, Carbono, Oxigênio e Aminoácidos. As demais proteínas são formadas a partir da estrutura primária ou padrão.
Resuminho 
Tipos de ligações que estão envolvidas na estabilidade das proteínas
· Ligação peptídica: ocorre entre um grupamento carboxílico e um grupamento amina, com liberação de um 
· pontes de hidrogênio: quando a molécula possui um hidrogênio (“polo positivo”) ligado ao flúor, nitrogênio ou oxigênio, ou seja, elementos muito eletronegativos (“polos negativos”). (Acontece na alfa-hélice e beta-pregueada)
· Interações hidrofóbicas: Na estrutura terciária, as cadeias laterais hidrofóbicas tendem a permanecer no interior, enquanto as hidrofílicas ficam no exterior para serem estabilizadas pela solvatação
· Ligações iônicas: atração eletrostática (Positivo com negativo = se atraem)
· Ligações covalentes: quando há compartilhamento de elétrons
· ligações dissulfeto: Quando se tem ligações por enxofres.
Obs: As dobras da estrutura terciária porem ser mantidas por ligações iônicas, covalentes, hidrofóbicas ou pontes de hidrogênio.
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Estrutura das proteínas de acordo com sua função
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Carboidratos
· Os carboidratos podem ser chamados também de glicídios, hidratos de carbono, açúcares e oses.
· são moléculas formadas predominantemente por átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio 
· A nomenclatura inclui a função, o número de átomos de carbono e a terminação ose.
Classificação
· Oses ou Monossacarídeos:
· Os monossacarídeos são os carboidratos de estrutura mais simples, por isso eles não podem sofrer hidrólise (fragmentar em unidades menores), mas podem ocorrer reações entre monossacarídeos com a formação de um dissacarídeo ou de um polissacarídeo (Junções de monômeros)
· As oses portadoras de grupo aldeído são chamadas aldoses e as portadoras de grupo cetônico, cetoses.
· Tanto as aldoses como as cetoses são classificadas de acordo com o número de átomos de carbono existentes na molécula
· Trioses – 3 Carbonos
· Tetrose – 4 Carbonos
· Pentose – 5 Carbonos
· Hexoses – 6 Carbonos
· Heptoses – 7 Carbonos
Exemplos 
Monossacarídeos 
Glicose (Hexoses)
Ribose e desoxirribose (Pentose)
Dissacarídeo
Lactose
Sacarose
Mais informações: Clica aquiPolissacarídeo 
Amido
Glicogênio 
Celulose
· Oligossacarídeos
· são polímeros (junções de monômeros) de 8 ou mais monossacarídeos.
· Dissacarídeos = 2 monômeros unidos por ligação O-glicosídica.
· Maltose: Glic + Glic (Trigo/cevada) 
· Sacarose: Glic + Frut (Açúcar)
· Lactose: Glic + Galac (Leite)
A união de dois monossacarídeos acontece através de uma ligação glicosídica. Esta ligação covalente é formada com a perda de um átomo de hidrogênio de um dos monossacarídeos e a saída de um radical hidroxila do outro. Com a saída do hidrogênio e da hidroxila forma-se uma molécula de água. Por isso, pode-se dizer que um dissacarídeo é formado em uma síntese por desidratação.
Reserva
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· Polissacarídeos 
· São monossacarídeos também unidos por ligação glicosídica, mas, diferentemente dos oligossacarídeos, apresentam milhares de monossacarídeos unidos.
· Os polissacarídeos da dieta são sólidos, cristalinos e incolores, dissolvendo-se perfeitamente em soluções aquosas (polares)
Exemplos:
· Amido - é um homopolissacarídeo pois é composto exclusivamente por polímeros da glicose. (Há dois tipos: Amilose (extraída durante o cozimento) e Amilopectina (Não é liberado no cozimento)) – São presentes em algumas algas e vegetais. A sua estrutura é ramificada e linear.Reserva
· Glicogênio – Tem origens em células animais e fungos. No caso do ser humano, o Glicogênio é encontrado no nosso fígado e músculos. Sua estrutura é similar ao do amido.
· Celulose - A celulose é uma fibra e, portanto, é digerível apenas pelos ruminantes, possuidores de uma bactéria simbionte específica no trato digestório, secretora de celulase. Encontrada em algas e vegetais (componente de parede celular) - Ser humano não consegue digerir a celulose. (homopolissacarídeo linear não ramificado de glicoses)Estruturais
· Quitina – Encontrados em Fungos e Artrópodes. Compõe o exoesqueleto de insetos e a parede celular de fungos. (homopolissacarídeos feito por N-acetilglicosaminas) 
· Ácido Hialurônico – Encontrados em animais – Ele é o preenchimento do espaço intercelular, ou seja, entre uma célula e outra, temos um gel chamado de ácido hialurônico.
Função dos carboidratos
· Função energética: Os carboidratos são utilizados pelas células para a produção de ATP, fornecendo, portanto, energia para a realização das atividades celulares. A glicose é o principal carboidrato utilizado pelas células para produzir energia;
· Função estrutural: Alguns carboidratos destacam-se por seu carácter estrutural. Esse é o caso da celulose, que é o principal componente da parede celular dos vegetais, e a quitina, um carboidrato encontrado no exoesqueleto de artrópodes;
· Função de reserva energética: Além de fornecer energia de maneira imediata, os carboidratos podem ser armazenados de diferentes formas. Nos vegetais, o carboidrato de reserva é o amido; nos animais, o carboidrato dereserva é o glicogênio
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Isomeria entre os monossacarídeos e as ligações glicosídicas
· O D-gliceraldeído (Aldeído + D-glicérico), o L-gliceraldeído (Aldeído + L-glicérico) e a dihidroxiacetona (Cetona) são os hidratos de carbono mais simples (trioses).
· 	D-gliceraldeído é dextrogiro (direita) e L-gliceraldeído é levogiro (esquerda)
· o D-Gliceraldeído e o L-Gliceraldeído são o espelho um do outro, podem girar luz polarizada para a direita (D) ou para esquerda (L).
· Enantiômeros são estereoisômeros com duas imagens espelhadas que não podem ser sobrepostas uma na outra. (possuem a mesma composição e ordem das conexões atômicas, mas com arranjos moleculares espaciais diferentes)
· Epímeros: isómero ótico que diferem somente na configuração de um dos seus vários átomos de carbono assimétricos, assim, diferenciando sua estequiometria.
 
LipídeosEstereoisômeros: isômeros que têm a mesma conectividade, mas que diferem no arranjo de seus átomos no espaço.
· São biomoléculas orgânicas (compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio);
· Apolares (Insolúveis em água);
· Fazem parte de um grupo heterogêneo de substâncias (misturas de substância);
· solúveis em certas substâncias orgânicas (álcool, éter e acetona);
· Não formam polímeros (conjunto de moléculas);
· Não são consideradas macromoléculas;
· Amplamente distribuídas em vegetais e animais.Quando mais Carbono e Hidrogênio, mais apolar ele é
Funções do Lipídeos
· Reserva de energia: utilizada pelo organismo em momentos de necessidade (Fonte secundaria de energia) (Normalmente em animais, está presente do tecido adiposo) (O lipídeo tem mais energia do que o carboidrato)
· Isolante térmico: nos animais as células gordurosas formam uma camada que atua na manutenção na temperatura corporal, sendo fundamental para animais que vivem em climas frios (triglicerídeos);
· Isolante elétrico: Como a bainha de mielina, que isola eletricidades nos neurônios, durante os impulsos nervosos que passam pelo axônios.
· Proteção mecânica: Proteção contra pancadas, quedas e entre outras agressões que podem afetar os órgãos vitais.
· Formação de membranas: Que é constituída por uma bicamada lipídica.
· Formação de alguns hormônios: Que são derivados do colesterol (cortisol, aldosterona, progesterona, estrógenos, testosterona e derivados.)
· Impermeabilizantes: Um exemplo de um impermeabilizante no nosso corpo é a cera de ouvido, que impede o contato da água com o tímpano, para não gerar futuramente fungos, assim, causando alguma lesão.
· Absorção de vitaminas: auxiliam a absorção das vitaminas A, D, E e K que são lipossolúveis e se dissolvem nos óleos. Como essas moléculas não são produzidas no corpo humano é importante o consumo desses óleos na alimentação.
Tipos de lipídeos
· Glicerídeos 
· Esteroides
· Cerídeos
· Fosfolipídios
· Carotenoides
Vídeo aulas: Guilherme Goulart e Samuel Cunha
Slide para um estudo completo: Clica aqui
Slide da professora: Clica aqui