AOL 4 - AMBIENTACAO

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Conteúdo do exercício
 Pergunta 1
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Com várias etapas, o processo de panificação deve seguir as receitas criteriosamente,
desde as medidas corretas, até a temperatura ideal do forno e o seu tempo de cocção.
Desta forma, é possível obter um produto de qualidade e padronizado a cada fornada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre produção da panificação,
ordene as etapas referentes ao processo de panificação, na sequência em que elas
devem ser cumpridas:
( ) Mistura dos ingredientes e Amassamento.
( ) Fermentação.
( ) Cocção.
( ) Mise en place.
( ) Descanso e modelagem.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 Ocultar opções de resposta
1. 1, 3, 5, 2, 4.
2.
3. 3, 2, 5, 1, 4.
4.
5. Correta:
2, 4, 5, 1, 3.
6. Resposta correta
7. 1, 4, 5, 2, 3.
8.
9. 2, 3, 5, 1, 4.
10.
 
 Pergunta 2
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Leia o trecho a seguir:
“Não há alimento cuja história esteja tão arraigada às sociedades humanas quanto o
pão. Trata-se de um alimento simples, já que pode consistir só de farinha e água. Mas
também é complexo. Afinal, são impressionantes as reações biológicas de uma massa
de farinha úmida.” Fonte: VEIGA, E. Pão: os primeiros 14 mil anos de história. os
primeiros 14 mil anos de história. Super Interessante. Disponível em:
<https://super.abril.com.br/historia/pao-os-primeiros-14-mil-anos-de-historia/>. Acesso
em: 01 ago. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre padarias, analise as
afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Os primeiros registros de pães foram encontrados em ânforas gregas milenares.
II. ( ) Os pães eram alimentos preparados e servido em ocasiões especiais durante as
Olímpiadas gregas.
III. ( ) Os pães, na Era Antiga, eram rudimentares e produzidos a partir de farinha
manufaturada.
IV. ( ) A farinha manufaturada era produzida a partir do cultivo de alguns cereais.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 Ocultar opções de resposta
1. F, V, V, F.
2.
3. Correta:
F, F, V, V.
4. Resposta correta
5. V, V, F, F.
6.
7. V, F, F, V.
8.
9. F, V, F, V.
10.
 
 Pergunta 3
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Ao entrar em uma padaria, principalmente nos horários da manhã e ao final da tarde, é
impossível não gostar do perfume que se propaga pelo ambiente. O cheiro de pão
fresco, saindo do forno e, às vezes, acompanhado do cheirinho de café coado na hora,
são sinais de que o dia está começando bem.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fatores determinantes no
planejamento e fluxos de produção dos setores de recebimento, produção e distribuição,
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os pães devem ser consumidos ou embalados ainda quentes, assim que o processo
de cocção termina.
Porque:
II. A vigilância sanitária indica que a embalagem seja realizada com os pães ainda
quentes para evitar contaminação do alimento.
A seguir, assinale a alternativa correta:
 Ocultar opções de resposta
1. A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira.
2.
3. Correta:
As asserções I e II são proposições falsas.
4. Resposta correta
5. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
6.
7. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa
correta da I.
8.
9. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta
da I.
10.
 
 Pergunta 4
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Seja no campo, na praia, em um salão de condomínio ou no quintal de casa, todos
querem que sua festa seja um sucesso. Ao contratar um serviço de buffet, algumas
preocupações de produção de alimentos e decoração acabam se resumindo a escolhas,
já que é comum as empresas realizarem este tipo de serviço ou indicarem empresas
parceiras.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre planejamento físico em
buffets, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A localização é considerado um fator importante e deve ser analisado criteriosamente
para implantação do serviço de buffet.
Porque:
II. Os serviços do buffet podem ser prejudicados em espaços físicos diferentes do de
origem, o que pode acarretar em prejuízos ao cliente.
A seguir, assinale a alternativa correta:
 Ocultar opções de resposta
1. A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira.
2.
3. As asserções I e II são proposições falsas.
4.
5. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
6.
7. Correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta
da I.
8. Resposta correta
9. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa
correta da I.
10.
 
 Pergunta 5
 0/1
 Nota final: 0 ponto de 1 ponto possível(eis)
 O layout de uma padaria deve ser pensado estrategicamente, tanto na área de
produção, de forma que melhore o fluxo e, desta maneira, aumentando a produtividade,
quanto para a área de atendimento ao público, que pode contar com produtos atrativos
no percurso que o cliente fará até o caixa.
Considerando as informações e o conteúdo estudado sobre dimensionamento e análise
de layout, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para
a(s) falsa(s):
I. ( ) A planta de uma padaria comercial deve ter no mínimo uma área de 100m² e no
máximo 160m² para conter os diversos espaços essenciais, como espaço de
recebimento e de estocagem, estacionamento e área de exposição.
II. ( ) A área administrativa de uma padaria comercial deve ter equipamentos e
mobiliários de escritórios, como mesas, armários, impressoras e computadores e sua
dimensão pode variar entre padarias.
III. ( ) O estoque deve ter seu dimensionamento determinado conforme a demanda de
produção e a periodicidade de compras que é realizada pela padaria.
IV. ( ) A área de produção de uma padaria pode ter seu dimensionamento nos tamanhos
pequeno, médio e grande pois, conforme normas técnicas, este é definido pela
quantidade de equipamentos utilizados na linha de produção.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 Ocultar opções de resposta
1. V, F, F, V.
2.
3. F, V, V, F.
4. Resposta correta
5. Incorreta:
F, F, V, V.
6.
7. V, F, V, F.
8.
9. V, V, V, F.
10.
 
 Pergunta 6
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 O sucesso de uma padaria começa pelo cardápio, que é previamente elaborado pelo
estabelecimento, durante a fase de planejamento do empreendimento e, através dele, o
cliente terá acesso a todos os produtos que são produzidos e comercializados
diariamente na padaria.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cardápio, analise as
afirmativas a seguir:
I. O planejamento do cardápio influencia na definição do perfil do público que
frequentará a padaria.
II. Os aspectos regionais, ou seja, onde a padaria está localizada, pouco auxilia na
elaboração do cardápio.
III. A tipologia de uma padaria é definida através do público alvo que a frequentará.
IV. Os equipamentos adequados devem atender às especificidades da produção do
cardápio.
Está correto apenas o que se afirma em:
 Ocultar opções de resposta
1. Correta:
I e IV.
2. Resposta correta
3. II e III.
4.
5. I e III.
6.
7. II e IV.
8.
9. III e IV.
10.
 
 Pergunta 7
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Leia o trecho a seguir:
“Zanão destacou que, em março, a indústria de pães, massas e bolos industrializados
registrou alta de 15% a 20% no volume comercializado em relação ao igual período do
ano anterior, no momento em que parte da população temeu pela eventual escassez de
produtos por causa do isolamento.”Fonte: G1. Coronavírus eleva demanda por pães,
massas e biscoitos. G1. 2020.Disponível em:
<https://g1.globo.com/economia/noticia/2020/04/17/coronavirus-eleva-demanda-por-pae
s-massas-e-biscoitos-setor-diz-que-repassara-alta-do-trigo.ghtml>. Acesso em: 04 ago.
2020.
O excerto anterior reflete que, durante o período de isolamento social, causado como
medida preventiva da disseminação do contágio da COVID-19, as padarias industriais
experimentaram um aumento do consumo de seus produtos, graças à sua maior
durabilidade, quando comparada aos produtos artesanais. Considerando essas
informações e o conteúdo estudado sobre tipos de padarias, analise as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.
I. As padarias industriais têm o foco na quantidade e por isso fabricam pães em larga
escala.
Porque:
II. Os clientes das padarias industriais têm a comodidade de encontrar tudo o que
procuram em um só lugar.
A seguir, assinale a alternativa correta:
 Ocultar opções de resposta
1. Correta:
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa.
2. Resposta correta
3. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta
da I.
4.
5. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa
correta da I.
6.
7. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
8.
9. As asserções I e II são proposições falsas.
10.
 
 Pergunta 8
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Ao planejar um empreendimento, muitos fatores devem ser considerados para melhor
estruturar a proposta do estabelecimento. Com as padarias, isso não é diferente. O
público-alvo e a localização podem ter grandes influências para determinar o cardápio e
a tipologia que será seguida no planejamento para abertura da padaria.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fatores determinantes no
planejamento e fluxos de produção dos setores de recebimento, produção e distribuição,
analise os tipos de padarias a seguir e os associe a suas respectivas características:
1) Padaria Industrial.
2) Padaria Gourmet.
3) Boulangeries.
4) Padaria Artesanal.
( ) Oferece a seus clientes uma maior diversidade de serviços e produtos de boa
qualidade.
( ) Oferece pães e doces produzidos na própria padaria, sendo encontrada facilmente
em bairros brasileiros, que oferecem produtos de conveniência.
( ) Tem o intuito de comercializar pães artesanais, a fim de atingir uma melhor qualidade.
Com isso, seu processo de fabricação leva mais tempo.
( ) Tem o intuito de comercializar pães em alta quantidade, a fim de atender possíveis
clientes em um raio maior de distância.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 Ocultar opções de resposta
1. 2, 3, 4, 1.
2.
3. 4, 2, 3, 1.
4.
5. 2, 4, 1, 3.
6.
7. 4, 2, 1, 3.
8.
9. Correta:
2, 4, 3, 1.
10. Resposta correta
 
 Pergunta 9
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Leia o trecho a seguir:
“Comprar um simples pão não é mais como antigamente. E o pão também não é mais
tão simples como antes. Feitos com ingredientes especiais, orgânicos e naturais, os
pães disputam espaço com o design e o ambiente das padarias com conceito e design.
Mundo afora, esses estabelecimentos estão fazendo cada vez mais sucesso.”Fonte:
GNT. Pão com sabor e estilo. Disponível em:
<https://gnt.globo.com/casa-e-decoracao/noticia/pao-com-sabor-e-estilo-veja-tendencia-
de-padarias-design.ghtml>. GNT. Acesso em: 04 ago. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre critérios de
dimensionamento e análise layout de produção e distribuição, analise as asserções a
seguir e a relação proposta entre elas.
I. Em uma padaria, as cores que decoram o ambiente são parte de uma identidade que
se deseja transmitir ao cliente.
Porque:
II. As cores mais fortes, com baixa iluminação, transmitem ao cliente a sensação de
higiene, uma característica importante.
A seguir, assinale a alternativa correta:
 Ocultar opções de resposta
1. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2.
3. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta
da I.
4.
5. As asserções I e II são proposições falsas.
6.
7. Correta:
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa.
8. Resposta correta
9. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa
correta da I.
10.
 
 Pergunta 10
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Começar o dia tomando um café da manhã em uma padaria é um hábito bem difundido.
Desde o leite com café e pão na chapa, o que é encontrado em todas padarias, até os
grandes serviços de café colonial, produzidos em padarias mais sofisticadas, fazem
desse hábito uma excelente forma de iniciar o dia.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de padarias,
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Aos domingos, as padarias gourmets oferecem o serviço de brunch.
II. ( ) Os produtos produzidos e comercializados por padarias gourmets são mais
tradicionais.
III. ( ) Café da manhã e da tarde são serviços oferecidos diariamente por padarias
gourmets.
IV. ( ) As padarias gourmets têm seus pães produzidos à base de fermentação natural.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
 Ocultar opções de resposta
1. V, F, F, V.
2.
3. V, V, V, F.
4.
5. F, F, V, V.
6.
7. Correta:
V, F, V, F.