ambientacao e plnejamento fisico

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Pergunta 1
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Leia o trecho a seguir:
“A rotina de limpeza e desinfecção definida pela empresa deve ser seguida
rigorosamente, lembrando que as superfícies, equipamentos e utensílios que entram em
contato direto com o alimento devem ser higienizados. A legislação determina que ao
menos, imediatamente após o término do trabalho, devem ser limpos cuidadosamente o
chão incluindo o desague, as estruturas auxiliares e as paredes da área de manipulação
de alimentos. Entretanto, recomenda-se que as empresas verifiquem a necessidade de
aperfeiçoar suas rotinas de limpeza e a sua frequência.”
Fonte: BRASIL. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. . NOTA TÉCNICA
Nº 18/2020/SEI/GIALI/GGFIS/DIRE4/ANVISA: covid-19 e as boas práticas de fabricação
e manipulação de alimentos. Covid-19 e as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação
de Alimentos. Disponível em:
<http://portal.anvisa.gov.br/documents/219201/4340788/NT+18.2020+-+Boas+Pr%C3%
A1ticas+e+Covid+19/78300ec1-ab80-47fc-ae0a-4d929306e38b>. Acesso em: 14 ago.
2020.
A higienização sempre foi importante para aqueles que trabalham com alimentos, e
diversos equipamentos podem auxiliar nesta tarefa. Considerando essas informações e
o conteúdo estudado sobre eventos em hotéis, analise as afirmativas a seguir:
I. O equipamento lava louças é um item obrigatório na legislação sanitária brasileira,
determinado por lei.
II. Apesar da redução da mão de obra, a lava louças gera gastos maiores que os de um
colaborador.
III. A lava louças reduz o prejuízo de quebra de equipamentos, como pratos e copos e
outras peças.
IV. Ao adquirir uma lava louças, é necessário verificar o isolamento acústico do local.
Está correto apenas o que se afirma em:
 
 Correta:
 III e IV.
 Pergunta 2
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Grandes hotéis necessitam de mais de uma cozinha para atender com agilidade os
pedidos dos hóspedes, proporcionar variedade de ambientes e ainda atrair outros nichos
de clientes, além dos seus hóspedes. Isso faz com que a área de alimentos e bebidas
de um hotel seja muito importante para a receita do empreendimento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as estruturas físicas
que prestam serviços de alimentações em hotéis listadas a seguir e associe-as com
suas respectivas características:
1) Cozinha central.
2) cozinha de apoio.
3) Bar.
( ) Possui ambiente climatizados para a produção de diferentes tipos de alimentos.
( ) Possui limitação na elaboração de pratos.
( ) Sua produção de alimentos pode abastecer outras dependências do hotel.
( ) Oferece um cardápio diferenciado como atrativo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta:
1, 2, 1, 3.
 Pergunta 3
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Leia o trecho a seguir:
“Durante um voo, cada passageiro produz, em média, 1,43 kg de lixo, incluindo desde
materiais usados no serviço de bordo até papel higiênico nos banheiros. Em 2017, foram
geradas 5,7 milhões de toneladas de lixo em voos, segundo a Iata (Associação
Internacional de Transporte Aéreo).”
Fonte: CASAGRANDE, Vinícius. Cada passageiro gera quase 1,5 kg de lixo por voo.
UOL. 2019. Disponível em:
<https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2019/08/04/companhias-aereas-plastico-v
oo-ecologico-lixo-reciclagem-residuos-ambiente.htm?cmpid=copiaecola>. Acesso em: 26
jul. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise
as afirmativas a seguir:
I. Os alimentos servidos em aeronaves devem seguir de durabilidade do alimento.
II. O lixo proveniente das aeronaves deve ser descartado no processo de incineração.
III. O descarte do lixo proveniente das aeronaves deve ocorrer a cada escala de voo.
IV. Os alimentos são armazenados na gallery, protegendo a durabilidade dos alimentos
para as próximas semanas.
Está correto apenas o que se afirma em:
 Correta:
 II e III.
 Pergunta 4
 1/1
 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Leia o trecho a seguir:
“A história está cheia de exemplos de turismo entre os antigos: os egípcios do século 2 a.C.
visitavam as pirâmides, os fenícios faziam périplos pelo Mediterrâneo e os gregos lotavam o
santuário de Apolo, em Delfos. Mas os deslocamentos eram em geral motivados por devoção,
fuga ou sobrevivência.”
Fonte: SZKLARZ, E. Super Interessante. Viagem no tempo. Disponível em:
<https://super.abril.com.br/historia/viagem-no-tempo/>. Acesso em: 14 ago. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene as etapas referentes ao
crescimento do setor hoteleiro na sequência cronológica:
( ) Surgimento dos Hotéis.
( ) Crescimento da quantidade de hotéis.
( ) Estâncias hidrominerais serviam como ponto de parada.
( ) Introdução do quarto com banheiro privativo.
( ) Templos religiosos que acolhiam hóspedes.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta:
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa.
 Pergunta 5
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 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
Entre os pontos de preocupação na manipulação de alimentos está o possível crescimento de
microrganismos, que podem se proliferar rapidamente em condições favoráveis. Com isso, é
necessário manter a refrigeração abaixo de 4º C ou, ainda, manter o alimento congelado.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise as
asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O Brasil possui uma rígida legislação referente a higiene e preservação de alimentos servidos
por catering aéreos.
Porque:
II. As legislações brasileiras, referente ao catering aéreo, são baseadas em recomendações de
instituições municipais e estaduais.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta:
A asserção I é uma proposição verdadeira, e II é uma proposição falsa.
 Pergunta 6
 0/1
 Nota final: 0 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Leia o trecho a seguir:
“O voo decolou em 26 de dezembro de Lisboa, em Portugal, para Natal (RN), no Brasil.
Copos e embalagens foram substituídos por materiais de papel reciclado, e talheres
foram produzidos com bambu. Em julho, a australiana Qantas fez o que chamou de o
‘primeiro voo sem lixo’ do mundo. ‘Isso significa que todo papel, plástico, alumínio e itens
de refeição que iremos servir hoje serão usados em compostagem, reciclados ou
reutilizados’, afirmou uma das comissárias de bordo aos passageiros. A intenção da
companhia é reduzir drasticamente as 30 mil toneladas de lixo produzidas em seus
aviões.”
Fonte: CASAGRANDE, Vinícius. Cada passageiro gera quase 1,5 kg de lixo por voo.
UOL. 2019. Disponível em:
<https://economia.uol.com.br/noticias/redacao/2019/08/04/companhias-aereas-plastico-v
oo-ecologico-lixo-reciclagem-residuos-ambiente.htm?cmpid=copiaecola>. Acesso em: 26
jul. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre catering aéreo, analise
as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. Os trolleys devem ser descartados logo após a escala de voo, passando pelo processo
de incineração.
Porque:
II. A estrutura dos trolleys não suporta mais de uma viagem, o que pode comprometer o
armazenamento dos alimentos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
 Ocultar opções de resposta
1. As asserções I e II são proposições falsas.
 Pergunta 7
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 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Com uma vista panorâmica ao Parque Ibirapuera, o Skye é um bar e restaurante
localizado na cobertura do Hotel Unique. Entre os atrativos, pode-se destacar a
gastronomia contemporânea, uma piscina avermelhada e o atendimento realizado.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre bares e restaurantes,
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os restaurantes no formato rooftop possuem estratégias de público diferentes dos
restaurantes próximos ao lobby.
Porque:
II. A estratégia de restaurantes no formato rooftop é a visibilidadeem meio ao público,
atraindo mais fregueses.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta:
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 Pergunta 8
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 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Em 1970, foi desenvolvido o processo Cook and Chill, decorrente do grande desperdício
de alimentos e da baixa praticidade da produção de alimentos. Este processo auxilia
também a evitar contaminação e a perda de nutrientes dos alimentos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre administração de
eventos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. Cook and Chill é um processo que ocorre nas cozinhas cuja linha de produção se
inicia após a solicitação do cliente.
Porque:
II. Os itens produzidos antecipadamente podem ocupar muito espaço e geram um
grande trabalho nas cozinhas centralizadas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições falsas.
 Pergunta 9
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 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)
 É comum que diversos hotéis possuam restaurantes e bares em seu interior. Cada um
em formato e tema diferente do outros, como à beira da piscina, outros no rosto, dando
com uma vista panorâmica da cidade, e outros logo ao lado do hall de entrada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e bebidas em
hotéis, analise as afirmativas a seguir
I. A cozinha central permite uma melhor padronização dos pratos e drinks servidos no
hotel.
II. Para controlar os insumos da cozinha central, se faz necessária a cozinha de apoio.
III. A cozinha central necessita de suporte das cozinhas de apoio, pois é responsável por
toda a produção gastronômica do hotel.
IV. Entre a cozinha central e a cozinha de apoio é utilizada uma interligação para o
acesso.
Está correto apenas o que se afirma em:
 Correta:
 I e IV.
 
 Pergunta 10
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 Nota final: 0 ponto de 1 ponto possível(eis)
 Leia o trecho a seguir:
“Com a lei, a Embratur passa se chamar Agência Brasileira de Promoção Internacional
do Turismo, com status de serviço social autônomo. A mudança permite que a Embratur
continue vinculada ao governo, mas possa receber dinheiro [...].”
Fonte: LIS, Laís. Bolsonaro sanciona lei que transforma Embratur em agência. G1.
Brasília. 25 maio 2020. Disponível em:
<https://g1.globo.com/turismo-e-viagem/noticia/2020/05/25/bolsonaro-sanciona-lei-que-tr
ansforma-embratur-em-agencia.ghtml>. Acesso em: 22 jul. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o mercado hoteleiro,
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A função da EMBRATUR é realizar a promoção do turismo regional em escala
nacional entre os estados Brasileiros.
Porque:
II. A EMBRATUR foi criada em 1966 com o propósito de desenvolver as redes hoteleiras
através de promoção do turismo.
A seguir, assinale a alternativa correta:
 Ocultar opções de resposta
1. A asserção I é uma proposição falsa, e II é uma proposição verdadeira.