AOL_1_Bioquimica_dos_Alimentos_e_Bromatologia_Atividade_de_Autoaprendizagem_01

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30/12/23, 23:49 Comentários
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Pergunta 1 0 / 0
Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, ainda hoje são 
realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a 
agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento do turismo estimulou 
a pesquisa por novos alimentos.
Resposta correta
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de produtos 
industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos.
O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável e livre de conservantes, 
além da pesquisa por novos tipos de alimentos.
O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou necessária a determinação 
da presença e quantidade dos nutrientes.
Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o controle de qualidade desse alimentos, 
uma vez que não possuem conservantes.
Pergunta 2 0 / 0
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Os carboidratos também são conhecidos como __________________ e tem uma estrutura química básica formada 
por átomos de carbono (C), _____________________ e oxigênio (O). 
Hidratos de carbono, cálcio; 
Óleos e gorduras, cálcio. 
Resposta correta
Correta: 
Hidratos de carbono, hidrogênio; 
Hidratos de carbono, flúor; 
Óleos e gorduras, hidrogênio; 
Pergunta 3 0 / 0
É correto afirmar sobre a prática do profissional Nutricionista: 
Só pode atuar em locais que produzem refeições; 
Só pode atuar na área de docência. 
Só pode fazer atendimentos individuais; 
Resposta correta
Correta: 
Dependendo da área que atua pode atender indivíduos ou coletividades, 
em consultórios particulares, clínicas e postos de saúde de órgão 
públicos, bem como em locais de produção de refeições. 
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Só pode atender em postos de saúde de órgãos públicos; 
Pergunta 4 0 / 0
Mesmo sabendo que muitas recomendações envolvem reduzir o consumo de óleos e gorduras, esses nutrientes 
desempenham funções importantes no nosso organismo. Dentre elas está a produção de alguns hormônios. Um 
exemplo desse hormônio seria: 
Glucagon; 
Insulina; 
Vitamina D; 
Resposta correta
Correta: 
Testoterona; 
Tiroxina; 
Pergunta 5 0 / 0
A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de funcionários da 
empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores 
estão relacionados a esse conceito?
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Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.
Treinamento de funcionários e controle ambiental.
Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.
Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.
Resposta correta
Correta: 
Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de 
métodos e calibração de equipamentos.
Pergunta 6 0 / 0
As normas de boas práticas de laboratório vão além das regras de uso de EPIs. É necessário que os usuários do 
laboratório tenham conhecimento não somente sobre a análise que realizam, mas também sobre medidas de controle 
ou resolução de situações de perigo. Assinale a alternativa abaixo que descreve uma dessas medidas:
Utilizar a capela para substâncias tóxicas e solventes voláteis.
Resposta correta
Correta: 
Conhecer os tipos de extintores de incêndio e os números de 
telefone dos contatos emergenciais (polícia, bombeiros, hospital).
Conhecer sobre o analito que será quantificado e sobre o controle de qualidade.
Materiais em uso devem ser devidamente identificados e solventes medidos não devem ser reintroduzidos no frasco 
original.
Conhecer a utilização correta dos equipamentos do laboratório, reagentes e vidrarias.
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Pergunta 7 0 / 0
As vitaminas são micronutrientes que desempenham funções importantes para a manutenção da nossa saúde. Elas 
são divididas em dois grupos. São eles: 
Monossacarídeos e Dissacarídeos; 
Minerais e lipídios; 
Proteínas e Lipídios; 
Óleos e gorduras; 
Resposta correta
Correta: 
Hidrossolúveis e Lipossolúveis. 
Pergunta 8 0 / 0
A água recebe o termo de solvente universal, porque tem a capacidade de dissolver vários solutos. No entanto, alguns 
estudiosos julgam esse termo errôneo, visto que existem substâncias que a água não dissolve. Assinale a alternativa 
que tem um exemplo de substância não solúvel na água: 
Cloro;
 Flúor; 
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Resposta correta
Correta: 
Óleos.
Sal de cozinha (NaCl); 
Açúcar; 
Pergunta 9 0 / 0
Na sociedade atual existe uma grande tendência pelo uso de suplementos ricos em proteína por praticantes de 
atividade física. O nome das unidades formadoras das proteínas é: 
ácidos graxos; 
Resposta correta
aminoácidos. 
ureia; 
glicerol; 
Incorreta: 
Monossacarídeos; 
Pergunta 10 0 / 0
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No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. 
Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que 
apresenta a definição correta:
Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.
Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento in natura.
Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem consumidos.
Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
Correta: 
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não 
necessitam de transformações para serem consumidos