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Universidade Federal do Oeste do Pará - UFOPA
Instituto de Ciência e Tecnologia das Águas – ICTA
Bacharelado em Engenharia de Pesca
	Docente: 
	Discente: Nay
	Disciplina: Tecnologia do frio e do calor
	Data de entrega: 
	Horário: 14h
	Turma/ano: 
	Matrícula: 
	Semestre: 6º
	E-mail: 
	
	
1- Realizar uma pesquisa bibliográfica sobre os métodos utilizados no resfriamento e armazenamento de pescado em embarcações de pesca. A pesquisa deve abordar desde o uso do gelo, as tecnologias mais modernas e os desafios enfrentados.
Métodos de Resfriamento e Armazenamento de Pescado em Embarcações de Pesca
O resfriamento e armazenamento adequados do pescado são cruciais para preservar sua qualidade e segurança alimentar durante o transporte em embarcações de pesca. Dentre os métodos tradicionais e mais amplamente utilizados, destaca-se o uso de gelo. Segundo Minozzo (2011) o gelo é empregado para reduzir a temperatura do pescado, retardar a proliferação microbiana e minimizar a deterioração. Este método é relativamente simples, econômico e eficaz, sendo comumente utilizado em embarcações de pequeno e médio porte.
No entanto, a utilização exclusiva de gelo apresenta limitações, especialmente em embarcações que realizam pescarias de longa duração ou em regiões de clima quente. Nessas situações, torna-se necessário recorrer a tecnologias mais avançadas para garantir a qualidade do pescado. Uma alternativa moderna é a utilização de sistemas de refrigeração a bordo, como câmaras frigoríficas ou tanques de água gelada (Nogueira; Prentice, 2014). Esses sistemas permitem um controle preciso da temperatura, garantindo condições ideais de armazenamento ao longo de toda a viagem. 
Porém, de acordo com Inácio (2008) é importante destacar que não apenas o resfriamento, mas também o transporte e o manuseio adequados são cruciais para preservar a qualidade do pescado. No caso de crustáceos, por exemplo, a comercialização enquanto vivos requer cuidados específicos desde a captura até a chegada ao porto.
Além disso, segundo Salgado et al. (2011) tecnologias como a atmosfera modificada e o vácuo também têm sido empregadas para prolongar a vida útil do pescado. A atmosfera modificada consiste na substituição do ar dentro das embalagens por uma mistura controlada de gases, como o dióxido de carbono e o nitrogênio, reduzindo assim o crescimento microbiano e a oxidação do pescado, (Teodoro; Andrade; Mano, 2007). Por sua vez, o vácuo elimina o oxigênio presente na embalagem, retardando a deterioração e mantendo a qualidade do pescado por mais tempo.
Apesar dos avanços tecnológicos, ainda existem desafios a serem enfrentados no resfriamento e armazenamento de pescado em embarcações de pesca. A manutenção adequada dos equipamentos, a capacitação dos tripulantes para o manuseio correto do pescado e o controle rigoroso das condições sanitárias são aspectos fundamentais para garantir a eficácia dos métodos empregados. Além disso, questões logísticas, como o abastecimento de gelo ou energia elétrica em alto mar, podem representar obstáculos adicionais.
Em suma, a escolha do método de resfriamento e armazenamento de pescado em embarcações de pesca deve considerar as características da pesca, a duração da viagem e as condições ambientais. A combinação de técnicas tradicionais e modernas, aliada a uma gestão adequada, é essencial para assegurar a qualidade e a segurança do pescado desde o momento da captura até o desembarque.
Referências bibliográficas
INÁCIO , Mónica Isabel Marreiros. Transporte de crustáceos vivos a bordo em ambiente refrigerado. Orientador: Margarida Castro. 2008. 57 f. Dissertação (Mestrado em Biologia Marinha) - Universidade do Algarve, Faro, 2008.
MINOZZO, Marcelo Giordani. Processamento e Conservação do Pescado. Curitiba-PR: Instituto Federal do Paraná, 2011. 166 p.
NOGUEIRA, Oberdan Carrasco; PRENTICE, Carlos. Otimizaçãode desempenho de sistemas de refrigeração industrial aplicados ao processamento de pescado através do sub-resfriamento da amônia. Vetor, Rio Grande, ano 2014, v. 24, ed. 1, p. 150-168, 2014.
SALGADO, Raquel Lima; COSTA, Juliana de Castro Beltrão da; CUNHA, Fernanda Lima; TORTELLY, Rogério; MANO, Sérgio Borges. Uso de embalagem em atmosfera modificada na conservação do pescado – Revisão bibliográfica. PUBVET, Londrina, ano 2011, v. 5, ed. 148, p. 1-14, 2011.
TEODORO, Anderson Junger; ANDRADE, Édira Castello Branco de; MANO, Sérgio Borges. Avaliação da utilização de embalagem em atmosfera modificada sobre a conservação de sardinhas (Sardinella brasiliensis): Evaluation of the use of modied atmosphere packaging in sardine (Sardinella brasiliensis) preservation. Ciência e tecnologia de alimentos, Campinas, p. 158-161, 24 jan. 2007. DOI https://doi.org/10.1590/S0101-20612007000100028. Disponível em: https://www.scielo.br/j/cta/a/TjVGjZwphvBwXMV4MsnGmWp/?lang=pt&format=html#. Acesso em: 12 fev. 2024.