Avaliação Final (Discursiva) - Individual

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:822347)
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Prova 60826366
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
[Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] O leite é um produto perecível, que merece 
atenção específica na sua produção, beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que estará sempre 
sujeito a uma série de alterações. Para aumentar a vida útil do leite, é necessário mantê-lo sob refrigeração 
imediatamente após a ordenha, preferencialmente abaixo de 4 °C.
Diante desse contexto, disserte sobre o papel da refrigeração na conservação do leite.
Resposta esperada
A refrigeração auxilia na redução da multiplicação de microrganismos mesófilos, capazes de produzir ácido
láctico a partir da reação com a lactose, promovendo acidificação do leite. Esse fato é importante, pois a
legislação brasileira determina o resfriamento do leite nas propriedades e a utilização de caminhões com
tanque isotérmico para o transporte a granel.
Minha resposta
a refrigeração do leite inibe a proliferação de organismos, dependendo do ambiente em que se foi retirado o
leite, o mesmo tem que ser posto sob refrigeração de imediato para evitar a contaminação por organismos,
para que o leite se torne melhor para o consumo é feita a pasteurização para a eliminação de organismos
patogênicos, e depois coloca-se sob refrigeração a -4 para manter o padrão do leite e evitar futuras
contaminações pois o mesmo esta sujeito a proliferação de bactérias, assim ocasionando a deterioração do
mesmo ou causando doenças ao ser humano, também é utilizado a ultrapasteurização também conhecida
como UHT, ao qual o leite é submetido a uma temperatura de 130° a 150° célsius, e resfriado uma
temperatura inferior 32°C.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos
próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira no quadro "Resposta esperada" a sugestão de
resposta para esta questão.
A RDC n° 216 (BRASIL, 2004) define que os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos 
Operacionais Padronizados (POPs) relacionados à/ao: higienização de instalações, equipamentos e móveis; 
controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos 
manipuladores.
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Nesse sentido, disserte sobre os POPs relacionados à higiene e saúde dos manipuladores.
FONTE: BRASIL. Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas 
Práticas para Serviços de Alimentação. Brasília: Anvisa, 2004. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html. Acesso em: 16 jun. 2020.
Resposta esperada
Os POPs relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem conter as etapas, a frequência e os
princípios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores*, assim como as medidas
adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou
suspeita de problema de saúde que possa comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos*. Além
disso, deve-se especificar os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos e sua
periodicidade de sua execução*. O programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser
descrito*, sendo determinada a carga horária*, o conteúdo programático* e a frequência de sua realização*,
mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários*.
Minha resposta
os manipuladores devem estar sempre com uniformes limpos e esterilizados, se tiver acometido por alguma
doença ou corte o mesmo deve ser afastado do cargo até que esteja curado, as vestimentas devem ser
trocados, no mínimo diariamente, devem ter asseio pessoal, os mesmos só podem ser utilizados nas
dependências do estabelecimento, a lavagem de mãos é obrigatória, fazendo a descontaminação correta
utilizando sabonete antisséptico e devem ter placas de aviso em locais de fácil visualização ensinando como
é feita a lavagem de forma eficaz para descontaminação e assepsia inclusive nos sanitários e afins , o mesmo
processo deve ser feito ao manipular alimentos ou objetos para assim não contaminar o alimento por
cruzamento, não devem fumar ou fazer manipulações de dinheiro e diversos, tossi, cuspir dentre outros, para
que não contamine o alimento, devem estar com cabelo prese e unhas devidamente cortadas, não sendo
permitido o uso de barba para que o mesmo não solte pelos e contamine o alimento, devem ser retiradas
todos os adornos pessoais, como colares, brincos, pulseiras, anéis e etc[...] e a todo tipo de maquiagem, os
manipuladores devem ter capacitação em higiene e doenças alimentares e devem também ser orientados
periodicamente para que possam ter a capacidade de lidar com os alimentos de forma segura, os visitantes
devem obedecer os requisitos de higiene e de saúde impostos pelos manipuladores, pois os mesmos são
responsáveis pela qualidade do alimento.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes argumentos
próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira no quadro "Resposta esperada" a sugestão de
resposta para esta questão.
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