nutrição

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A insegurança alimentar não diz respeito apenas à restrição ao alimento, mas está associada a problemas socias e de saúde, sendo de extrema importância a sua mensuração. Esta medida é realizada pela Escala Brasileira de Insegurança Alimentar que apresenta como questionamento: 
A
 Frequência de realização de refeições fora de casa por motivo de comemoração e diversão. 
B
 Capacidade do adulto de prover o alimento para indivíduos menores de 18 anos e não precisar ficar sem se alimentar por esse motivo. 
C
 Ocupação, cargo, período e valor do salário de cada membro das famílias investigadas. 
D
 Saneamento básico presente num raio de 500 metros da residência do indivíduo.
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As luvas protegem os alimentos e não as mãos, por isso devem ser descartáveis e as mãos devem ser higienizadas.
Dentre as opções abaixo, qual demonstra a utilização correta das mesmas: 
A
 Luvas de plástico para pegar, pesar e embalar no açougue.
B
 Mesma luva para manusear carne crua e queijo. 
C
 Utilizar luvas diferentes para manusear frango assado e vegetais. 
D
 Receber dinheiro sem retirar a luva. 
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Existem dois tipos de comunicação: a verbal e a não verbal. A verbal se utiliza de palavras para comunicar, como, por exemplo, a comunicação oral e a comunicação escrita. Já a comunicação não verbal, utiliza-se de outras ferramentas para transmitir as informações.
 
Nesse sentido, assinale V para verdadeiro e F para falso nas afirmações que seguem:
 
( ) Comunicação por mímica: são os gestos das mãos, do corpo e da face.
( ) Comunicação por expressões faciais: é o olhar, a forma dos lábios e a contração dos músculos da face.
( ) Comunicação pela postura: é o modo como sentamos, o corpo inclinado para trás ou para frente e até mesmo a posição dos pés.
( ) Comunicação por gestos: pode ser voluntária, como um beijo ou um cumprimento, mas também pode ser involuntária, como, por exemplo, mãos que não param de rabiscar ou de mexer em algo.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de respostas:
A
F – V – V – V.
B
V – V – V – V.
C
V – V – V – F.
D
F – V – V – F.
4
Manipuladores de alimentos podem contaminá-los através do contato direto (quem prepara) e contato indireto (quem serve).
Assim, qual vestuário o manipulador deve utilizar na área de preparo de alimentos? 
A
 Bota, touca e avental. 
B
 Pulseira de identificação, bota e touca.
C
 Luva, chinelo e avental. 
D
 Brinco, avental e bota. 
5
Para que haja uma comunicação, é necessária a presença de alguns elementos, tais como: destino ou destinatário, emissor ou fonte, canal de comunicação, entre outros.
 
Diante disso, assinale a alternativa correta sobre o processo de comunicação:
A
Para que haja comunicação é necessário que o destinatário da informação a receba e a compreenda.
B
A informação transmitida foi comunicada, mesmo não sendo recebida ou compreendida.
C
O que importa é transmitir a informação e comunicar, pois não há necessidade que a outra pessoa entenda.
D
Comunicação é o processo de transmissão de informação de uma pessoa para outra e entendida pelo emissor.
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A distribuição de alimentos adequada permite que o mesmo seja conservado e fique livre do crescimento desenfreado de microrganismos patogênicos.
De acordo com esta afirmação julgue as afirmações abaixo:
 
( ) Os alimentos cozidos não devem permanecer em temperatura ambiente por mais de duas horas.
 
( ) A temperatura ótima de crescimento microbiano é entre 10° e 40°C, assim o alimento não deve ficar entre essa temperatura por tempo excessivo.
 
( ) O alimento cozido introduzido dentro do refrigerador, ainda quente, faz com que o calor liberado aumente a temperatura circulante no interior do mesmo e comprometa a segurança dos outros alimentos.
 
( ) Alimentos cozidos reaquecidos e não consumidos, ou que ficaram mais do que duas horas à temperatura ambiente, devem ser doados. 
A
 F – F – F – V. 
B
 V – V – V – F. 
C
 V – V – F – F.
D
 V – F – V – F. 
7
Quando o Direito Humano à Alimentação Adequada é violado, o indivíduo passa por um processo de insegurança alimentar e nutricional.
Em relação aos seus determinantes, associe os itens abaixo:
 
I – Nível nacional.
 
II – Nível familiar.
 
III – Nível individual.
 
( ) Renda, acesso à saneamento básico e serviços de saúde.
 
( ) Importação e produção de alimentos locais.
 
( ) Escolaridade, idade e desemprego.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A
 II – I – III. 
B
 II – III – I.
C
 I – II – III. 
D
 III – I – II. 
8
O manipulador de alimentos é um dos principais agentes contaminantes, por isso, algumas atitudes são proibidas de serem tomadas dentro da área de manipulação, são elas: 
A
 Espirrar, tossir, assoar o nariz, trocar de roupa, lavar as mãos. 
B
 Beliscar o alimento, beber, trocar de roupa, usar bota
C
 Cantar, falar, espirrar, usar uniforme, tomar medicamento. 
D
 Fumar, beber, comer, mascar pastilha elástica. 
9
Comunicação é o processo de transmissão de informação de uma pessoa para outra e compartilhada por ambas.
 
Nesse sentido, assinale V para verdadeiro e F para falso acerca dos elementos que compõem o processo de comunicação:
 
( ) Emissor ou fonte: é a pessoa, coisa ou processo para o qual a mensagem é enviada.
( ) Mensagem: é o uso de SMS e mensagens de Whatsapp.
( ) Canal: meio físico ou virtual situado entre emissor e receptor.
( ) Destino ou destinatário: é a pessoa, coisa ou processo que emite a mensagem.
 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de respostas:
A
F – V – V – F.
B
F – F – V – F.
C
V – F – V – F.
D
V – F – F – F.
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A Portaria nº 518/2004 estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e à vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade. Acerca da norma de qualidade da água para consumo humano é correto afirmar.
A
 Caso julguem necessário, os responsáveis pelo abastecimento de água podem comunicar à autoridade de saúde pública a detecção de qualquer anomalia operacional no sistema ou não-conformidade na qualidade da água tratada, identificada como de risco à saúde.
B
 Para os fins a que se destina essa norma, é adotada a seguinte definição: água potável é a água para consumo humano, cujos parâmetros microbiológicos, físicos, químicos e radioativos atendam ao padrão de potabilidade e que não ofereça riscos à saúde. 
C
 O controle da qualidade da água para consumo humano consiste no conjunto de atividades eventualmente exercidas pelos responsáveis pela operação de sistema ou solução alternativa de abastecimento de água, e que são destinadas a verificar se a água fornecida à população é potável. 
D
 Essa norma também se aplica às águas envasadas e a outras.
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Para a manutenção de um serviço de qualidade higiênico sanitária, na cozinha de uma escola, é importante observar as regras abaixo:
 
I – Ao preparar os alimentos, deve-se seguir sempre um fluxo contínuo em frente, evitando o contato entre alimentos já preparados com os alimentos crus. Ou seja, o percurso da louça suja até a cozinha deve ser organizado de maneira que não cruze com alimentos em preparação ou prontos para o consumo.
 
II – Proceder a desinfecção de mãos, balcões, bancadas e utensílios apenas quando finalizar a preparação dos alimentos.
 
III – Os restos de comida em pratos que chegam para a lavagem devem ser descartados imediatamente.
 
IV – A louça deve ser lavada em água quente e secas ao ar, evitando-se a utilização de panos.
 
Assinale a sequência que apresenta as afirmações corretas: 
A
 I, III e IV. 
B
 I, II e III.
C
 I, II, IV. 
D
 II, III e IV. 
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Para diminuir os riscos de contaminação de alimentos os mesmos devem ser armazenados de maneira correta no refrigerador.
Dentre as opções abaixo, qual demonstra a maneira correta? 
A
 Alimentos prontos nas prateleiras superiores em recipiente plástico aberto.
B
 Legumes e frutas nas gavetas inferiores.
C
 Carnes e peixes nas prateleiras inferiores, consumindo no máximo em dois meses. 
D
 Iogurtes, queijos e leite na prateleira inferior, respeitando o prazo de validade 
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Uma higienização corretaassegura a eliminação da sujidade visível, mas também a destruição dos microrganismos responsáveis pela deterioração dos alimentos.
Observe as etapas de higienização descritas abaixo:
 
I - Aplica-se o detergente que vai atuar nas partículas de sujidade aderidas aos equipamentos ou utensílios.
 
II - Enxague para retirada das sujidades mais aderidas e difíceis de serem eliminadas.
 
III - Enxague para remoção de partículas de sujidade ou algum microrganismo.
 
IV - Aplica-se o desinfetante seguido do enxague para remoção completa do produto.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A
 III – I – II – IV. 
B
 II – I – III – IV. 
C
 I – II – IV – III.
D
 III – I – IV – II. 
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A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) proporciona maior qualidade de vida para a população uma vez que garante o Direito Humano À Alimentação Adequada.
 
A partir desta reflexão, julgue as afirmativas abaixo em verdadeiras (V) ou falsas (F):
 
( ) A SAN garante que a população tenha acesso a alimentos com qualidade biológica, sanitária e nutricional.
 
( ) A SAN promove a educação alimentar e nutricional como prática que respeita a diversidade cultural e que sejam sustentáveis.
 
( ) O direito do acesso ao alimento de qualidade é garantido pelo governo em âmbito federal, sendo o presidente o único responsável por essa garantia.
 
( ) O acesso ao alimento adequado pode acabar comprometendo qualquer outra necessidade básica.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A
 V – F – V – F. 
B
 V – V – F – F. 
C
 F – V – V – F. 
D
 F – V – F – F.
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A programação neurolinguística (PNL) faz com que todos tenham uma predominância sensorial, ou seja, interpreta-se o mundo de forma mais visual, auditiva ou sinestésica. Embora todos tenham os sistemas visual, auditivo e sinestésico, é comum que um deles seja mais desenvolvido que os outros e que isso influencie na forma de aprender sobre os mais diversos temas.
 
Diante disso, analise e associe os itens que seguem:
 
I – Estilo de aprendizagem visual.
II – Estilo de aprendizagem auditiva.
III – Estilo de aprendizagem sinestésica.
 
( ) As pessoas com este estilo de aprendizagem fazem uso de imagens para obter e reter as informações.
( ) As pessoas com este estilo de aprendizagem captam melhor as informações fazendo ou executando.
( ) As pessoas com este estilo de aprendizagem captam e retêm melhor as informações ouvindo.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de respostas:
A
III – I – II.
B
I – III – II.
C
I – II – III.
D
II – III – I.
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Sintomas como diarreia, vômitos e mal-estar podem estar relacionados a infecções alimentares causadas pela presença de microrganismos nos alimentos que consumimos.
De acordo com este tema julgue as afirmações abaixo:
 
I – A gravidade das toxinfecções é variável, podendo desaparecer rapidamente ou progredir para situações graves e até fatais.
 
II – As crianças, as grávidas os idosos e os doentes apresentam menor risco de contrair as doenças alimentares.
 
III – Alguns microrganismos são úteis, intervindo na produção de alimentos como iogurte, queijo, cerveja e pão.
 
IV – Alguns microrganismos são prejudiciais para a vida humana, deteriorando o alimento eprovocando doenças.
 
As afirmativas corretas são:
A
 II, III e IV. 
B
 I, III e IV.
C
  III e IV.
D
 Apenas a III. 
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O manejo adequado dos alimentos permite que os microrganismos patogênicos não tenham a chance de se multiplicar dentro dos alimentos.
De acordo com estas informações analise as afirmações abaixo:
 
I – Não é necessária a leitura do rótulo para verificar o prazo de validade e a maneira de conservar e preparar o alimento.
 
II – Não receba de fornecedores latas inchadas ou furadas, e não compre frutas e hortaliças murchas, amareladas ou pisadas.
 
III – Para cada tipo de alimento recebido de fornecedores é importante especificar as características pretendidas, bem como as condições de transporte e embalagem.
 
IV – Produtos de limpeza devem ser transportados com alimentos. E o transporte de alimentos que precisam ir para o frigorífico, ou congelador, deve ser o mais rápido possível.
 
Assinale a alternativa correta. 
A
 As afirmativas I e IV estão corretas. 
B
 As afirmativas I e II estão corretas.
C
 As afirmativas III e IV estão corretas. 
D
 As afirmativas II e III estão corretas. 
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Quando o ser humano consome um alimento contaminado por materiais biológicos, físicos ou químicos ele pode desenvolver sintomas de Doenças Transmitidas por Alimentos que estão presentes nos dias de hoje devido: 
A
 Ao aumento da fabricação de alimentos em grande escala e menor disponibilidade de alimentos prontos para o consumo. 
B
 A eficiência do controle por parte dos órgãos públicos e privados sobre a qualidade dos alimentos oferecidos às populações.
C
 Ao aumento na utilização de aditivos alimentares com a manutenção do clima em todas as regiões do país. 
D
 Ao progressivo aumento da população associado ao crescimento de ingestão de alimentos fora de casa.
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As doenças transmitidas por alimentos podem se desenvolver em questão de horas, ou até dias, após o consumo do item contaminado e dentre seus principais sintomas se destacam a diarreia, vômito, dores intestinais e desidratação.
Dentre as doenças abaixo qual não é desenvolvida através de alimento e/ou água contaminada? 
A
 Febre tifoide. 
B
 Pancreatite. 
C
 Botulismo.
D
 Cólera. 
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De acordo com o contaminante presente no alimento ele pode sofrer deterioração e apresentar alteração de cheiro, sabor e aspecto físico, fazendo com que o ser humano naturalmente o rejeite.
De acordo com as características dos contaminantes, associe os itens abaixo:
 
I – Contaminantes inevitáveis.
 
II – Contaminantes indicativos de risco de à saúde humana.
 
III – Contaminantes indicativos de falhas de boas práticas.
 
( ) Não causam danos ao consumidor e são detectados de maneira macroscópica ou microscópica.
 
( ) Qualquer ação adicional para tentar eliminá-los poderia prejudicar o alimento e até o consumidor final.
 
( ) Veicula agentes patogênicos para os alimentos causando danos à saúde do consumidor.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
A
 II – I – III. 
B
 III – II – I.
C
 I – II – III. 
D
 III – I – II.