Avaliação I - Individual

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Prova76086606 
Qtd. de Questões10 
Acertos/Erros9/1 
Nota9,00 
1 A Gastronomia Funcional e´ a interação entre a nutrição funcional e a gastronomia, aliando o prazer de 
comer uma refeição saborosa e atrativa aos benefícios dos nutrientes. Nesse estilo de cozinha, dá-se enfoque 
à qualidade dos ingredientes utilizados, tanto em relação a sua origem, como também adequado 
armazenamento. As técnicas de preparo são definidas visando o maior aproveitamento dos nutrientes dos 
alimentos, a fim de evitar perdas por oxidação. 
Com base nas preparações elaboradas pela gastronomia funcional, assinale a alternativa CORRETA: 
A 
Biscoito de biomassa de banana verde. 
B 
Arroz carreteiro. 
C 
Bolo de chocolate e chantilly. 
D 
Macarrão ao molho branco. 
2 É extremamente relevante que o profissional Nutricionista saiba reconhecer as espécies de PANCs, seu 
potencial nutritivo e formas de consumo, a fim de disseminar o conhecimento e estimular a inclusão destas no 
hábito alimentar. Com base no exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I- As PANCs têm se apresentado como alimentos funcionais, por serem fonte de vitaminas essenciais, 
antioxidantes, fibras, sais minerais, os quais nem sempre são encontradas em outros alimentos. 
PORQUE 
II- Algumas PANCs podem possuir potencial tóxico e fatores antinutricionais, a depender de sua forma de 
consumo (cruas ou cozidas). 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa. 
B 
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira. 
C 
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da primeira. 
D 
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. 
 
 
3 A formação do Nutricionista, na maioria das vezes, não aprofunda conhecimentos técnicos relacionados ao 
empreendedorismo, requerendo do profissional que deseja empreender buscar qualificação adicional no tema. 
Estudar empreendedorismo fornece subsídios adequados para que o processo de empreender seja realizado 
com uma lógica que permita o sucesso do “negócio”. Com base no tema empreendedorismo, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) São duas as fases do processo de empreender: identificar e avaliar a oportunidade e desenvolver o plano 
de negócios. 
( ) Os conhecimentos técnicos necessários ao empreendedor estão relacionados a` administração, gestão e 
liderança. 
( ) A capacitação pode ser obtida através de cursos, livros e especializaço~es. 
( ) Um plano de negócios, ou seja, um planejamento detalhado, é fundamental para um empreendimento de 
sucesso. 
( ) O empreendedor e´ definido em termos de comportamentos e atitudes, não de características de 
personalidade. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
F - V - F - F - F. 
B 
V - V - F - V - F. 
C 
V - F - V - V - F. 
D 
F - V - V - V - V. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 Os cuidados paliativos (CP) sa~o cuidados ativos, coordenados e globais oferecidos a pacientes em 
sofrimento, decorrente de doença incura´vel ou grave, em fase avançada e progressiva, assim como às suas 
fami´lias. Nesse âmbito, a assistência integral, com equipe multidisciplinar, se faz fundamental, sendo o 
Nutricionista um dos profissionais de grande relevância. Com base no exposto, avalie as asserções a seguir e 
a relação proposta entre elas: 
I- O acompanhamento nutricional do paciente em CP requer um olhar ainda mais abrangente do profissional 
que deverá buscar equilibrar as necessidades nutricionais mínimas do paciente as dificuldades encontradas 
nesta fase da vida. 
PORQUE 
II- As necessidades nutricionais (calo´ricas, proteicas e hi´dricas) devem ser determinadas segundo a 
expectativa de vida, garantindo oferta de conforto e qualidade de vida, sendo que na~o deve se ater apenas em 
oferecer as necessidades nutricionais, ela deve, sobretudo, prover prazer e conforto, respeitando os desejos do 
paciente. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa. 
B 
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira. 
C 
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. 
D 
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da primeira. 
5 A forma de preparo e o consumo de alguns dos alimentos funcionais é capaz de influenciar na 
biodisponibilidade de seus compostos e, consequentemente, nos benefícios atrelados ao consumo. 
Com base no composto bioativo presente nos brócolis e na melhor forma de consumi-lo, assinale a alternativa 
CORRETA: 
A 
Licopeno, sendo melhor absorvido se consumido cru. 
B 
Licopeno, sendo melhor absorvido se for submetido ao calor. 
C 
Glicosinolato, sendo melhor absorvido se consumido cozido a vapor. 
D 
Glicosinolato, sendo melhor absorvido se consumido cru. 
6 
A Gastronomia Hospitalar surgiu para conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares dos pacientes, 
com elaboração de refeições saudáveis, nutritivas, atrativas e saborosas a fim de promover a associação de 
objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. Com base nesse conceito, analise 
as sentenças a seguir: 
I- A Gastronomia Hospitalar possui um olhar voltado a` apresentação, ao sabor e ao atendimento das 
preferências do paciente com o objetivo de fornecer humanizac¸a~o. 
II- A Gastronomia Hospitalar pode ser um diferencial de mercado do serviço, uma vez que melhora a 
satisfação do paciente com o atendimento recebido. 
III- A Gastronomia Hospitalar engloba a adaptação de receitas através da substituição de ingredientes. Usa-se 
também da boa apresentação visual dos pratos, por meio das cores dos alimentos escolhidos, técnicas de corte 
dos alimentos, empratamento (formas e disposição dos alimentos) e utensílios utilizados (louça, talheres, 
guardanapo). 
IV- Ainda, a variedade do cardápio, o respeito as preferências alimentares do paciente (origem, cultura, credo, 
hábitos e costumes), o treinamento especializado de funcionários, a cordialidade no atendimento e a rapidez 
do serviço compõem ferramentas da Gastronomia no ambiente Hospitalar. 
V- A Gastronomia Hospitalar não possui adaptações para público-infantil. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
As sentenças I, III e V estão corretas. 
B 
Somente a sentença I está correta. 
C 
As sentenças I, II, III e IV estão corretas. 
D 
As sentenças II, III e V estão corretas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 O profissional Nutricionista, ao se utilizar de ferramentas e técnicas de Marketing, deve respeitar as 
definições do Código de Ética e de Conduta da profissão, estabelecido pelo Conselho Federal de Nutricionistas 
(CFN). Nesse sentido, merecem destaque aspectos do Código de Ética relacionados à associação, divulgação, 
indicação ou venda de produtos, de marcas de produtos, de serviços, de empresas ou de indústrias pelo 
nutricionista. Sobre esses aspectos, descritos no Código de Ética, analise as sentenças a seguir: 
I- É vedado ao nutricionista prescrever, indicar, manifestar preferência ou associar sua imagem 
intencionalmente para divulgar marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápicos, 
utensílios, equipamentos, serviços, laboratórios, farmácias, empresas ou indústrias ligadas às atividades de 
alimentação e nutrição de modo a não direcionar escolhas, visando preservar a autonomia dos indivíduos e 
coletividades e a idoneidade dos serviços. 
II- É vedado ao nutricionista fazer publicidade ou propaganda em meios de comunicação com fins comerciais, 
de marcas de produtos alimentícios, suplementos nutricionais,fitoterápicos, utensílios, 
equipamentos, serviços ou nomes de empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e nutrição. 
III- É direito do nutricionista condicionar sua atividade profissional à venda casada de produtos alimentícios, 
suplementos nutricionais, fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área de alimentação e nutrição. 
IV- É vedado ao nutricionista receber patrocínio ou vantagens financeiras de empresas ou indústrias ligadas à 
área de alimentação e nutrição quando configurar conflito de interesses. Excetua-se o caso de o nutricionista 
ser contratado pela empresa ou indústria que concedeu tal patrocínio ou vantagem financeira. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
As sentenças I, II e III estão corretas. 
B 
Somente a sentença III está correta. 
C 
As sentenças II, III e IV estão corretas. 
D 
As sentenças I, II e IV estão corretas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 O profissional Nutricionista, ao se utilizar de ferramentas e técnicas de Marketing, deve respeitar as 
definições do Código de Ética e de Conduta da profissão, estabelecido pelo Conselho Federal de Nutricionistas 
(CFN), sendo que merece atenção o posicionamento do profissional Nutricionista nas mídias sociais, espaço 
no qual, muitas vezes, os limites profissionais-pessoais se confundem. Com base no uso de estratégias para 
comunicação e informação ao público e para divulgação das atividades profissionais, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) É dever do nutricionista, ao compartilhar informações sobre alimentação e nutrição nos diversos meios 
de comunicação e informação, ter como objetivo principal a promoção da saúde e a educação alimentar e 
nutricional. 
( ) É direito do nutricionista, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, 
equipamentos, técnicas e protocolos. 
( ) É vedado ao nutricionista, na divulgação de informações ao público, utilizar estratégias que possam gerar 
concorrência desleal ou prejuízos à população, tais como promover suas atividades profissionais com 
mensagens enganosas ou sensacionalistas e alegar exclusividade ou garantia dos resultados de produtos, 
serviços ou métodos terapêuticos. 
( ) É dever do nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou 
serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
V - V - V - F. 
B 
V - F - V - F. 
C 
V - F - F - V. 
D 
F - F - V - F. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 A obesidade é considerada um problema de saúde pública no país dada sua alta prevalência e impacto 
deletério na saúde, qualidade de vida e recursos financeiros. O nutricionista apresenta papel fundamental no 
manejo dietoterápico da obesidade, visando a perda de peso e também no manejo de pacientes candidatos à 
cirurgia bariátrica, a qual é considerada uma alternativa terapêutica para casos de obesidade grave, seguindo 
alguns critérios. Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC acima de 40 kg/m², independentemente 
da presença de comorbidades. 
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica paciente com IMC entre 35 e 40 kg/m² após terem 
recebido acompanhamento psicológico, independente de comorbidades. 
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC entre 30 e 35 kg/m² na presença de 
comorbidades que tenham obrigatoriamente a classificação “grave” por um médico especialista na respectiva 
área da doença. 
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes acima de 65 anos, independente do IMC, apenas 
apresentando comorbidades. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
V - F - F - V. 
B 
F - V - V - F. 
C 
V - F - V - F. 
D 
V - V - V - V. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
10 Em nutrição e estética, tem-se também um direcionamento para as unhas, sendo que a aparência delas é 
um bom indicador de alterações metabólicas que ocorrem no corpo uma vez que estas estão em contato com 
o periósteo do osso falangeano. A Síndrome das Unhas Frágeis (SUF) é o distúrbio mais comum envolvendo 
as unhas, caracterizado por uma alteração na sua consistência. As alterações na apresentação das unhas podem 
estar ligadas a carências de vitaminas e minerais. Com base no exposto, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
( ) As deficiências de micronutrientes mais comumente encontradas nas unhas estão relacionadas às 
vitaminas do complexo B, às vitaminas lipossolúveis, como A, E e K; e aos minerais como zinco, ferro, cobre 
e selênio, além dos ácidos graxos essenciais. 
( ) As deficiências na unha podem correr em consequência de patologias, tais como desnutrição, anorexia, 
anemia, cirrose hepática, doenças disabsortivas e doença celíaca. 
( ) A suplementação oral com vitaminas (especialmente vitamina D), oligoelementos (especialmente sódio) e 
aminoácidos (especialmente fenilalanina) tem sido recomendada no manejo das unhas frágeis. 
( ) O profissional nutricionista deve diagnosticar as carências dos micronutrientes que originam as unhas 
frágeis, apenas com exame físico do paciente. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
F - V - F - V. 
B 
V - V - F - F. 
C 
V - V - V - V. 
D 
V - F - F - V.