Temas contemporaneos AV 1

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1 - A obesidade é considerada um problema de saúde pública no país dada sua alta 
prevalência e impacto deletério na saúde, qualidade de vida e recursos financeiros. 
O nutricionista apresenta papel fundamental no manejo dietoterápico da 
obesidade, visando a perda de peso e também no manejo de pacientes candidatos à 
cirurgia bariátrica, a qual é considerada uma alternativa terapêutica para casos de 
obesidade grave, seguindo alguns critérios. Com base no exposto, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC acima de 40 
kg/m², independentemente da presença de comorbidades. 
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica paciente com IMC entre 35 e 
40 kg/m² após terem recebido acompanhamento psicológico, independente de 
comorbidades. 
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC entre 30 e 
35 kg/m² na presença de comorbidades que tenham obrigatoriamente a 
classificação “grave” por um médico especialista na respectiva área da doença. 
( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes acima de 65 anos, 
independente do IMC, apenas apresentando comorbidades. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
F - V - V - F. 
B 
V - F - F - V. 
C 
V - V - V - V. 
D 
V - F - V - F. 
2 
A alergia alimentar faz parte do grupo das reações adversas aos alimentos e é 
definida como uma doença consequente a uma resposta imunológica anômala, que 
ocorre após a ingestão e/ou contato com determinados alimentos. As reações de 
hipersensibilidade são determinadas por proteínas que desencadeiam uma reação 
imunológica, a qual pode determinar várias síndromes clínicas. Com base no 
exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Manifestação clínica na pele. 
II- Manifestação clínica no sistema cardiovascular. 
III- Manifestação clínica sistêmica. 
( ) Resposta mediada por IgE: anafilxia por exercício dependente de alimento. 
( ) Resposta mediada por IgE: urticária, angiodema, rubor. 
( ) Resposta mediada por IgE: tontura e desmaio. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
III - I - II. 
B 
II - III - I. 
C 
I - III - II. 
D 
II - I - III. 
3 
A mucosa intestinal é a principal interface entre o sistema imunológico e o 
ambiente externo. O diálogo entre hospedeiro e bactéria na interface da mucosa 
intestinal desempenha papel fundamental no desenvolvimento do sistema 
imunológico, já que a microbiota intestinal elicia mecanismos imunológicos inatos 
e adaptativos que cooperam para proteger o hospedeiro e manter a homeostase 
intestinal. A composição da microbiota intestinal varia substâncialmente entre os 
indivíduos, contudo é dinâmica e suscetível a mudanças. Com base no exposto, 
avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I- Os hábitos alimentares, estilo de vida, idade e genótipo do hospedeiro podem 
afetar a composição da microbiota intestinal. A exposição a antibióticos, anti-
inflamatórios, analgésicos e anticoncepcionais pode ser responsável por alterar a 
microbiota intestinal, a depender da farmacocinética, da dosagem e do modo de 
administração. 
PORQUE 
II- Os anticoncepcionais são a classe de medicamentos mais amplamente 
reconhecida como prejudiciais pois agem de forma não seletiva, contra todos os 
microrganismos do hospedeiro. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma 
justificativa da primeira. 
B 
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição 
verdadeira. 
C 
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa 
correta da primeira. 
D 
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição 
falsa. 
4 
A formação do Nutricionista, na maioria das vezes, não aprofunda conhecimentos 
técnicos relacionados ao empreendedorismo, requerendo do profissional que 
deseja empreender buscar qualificação adicional no tema. Estudar 
empreendedorismo fornece subsídios adequados para que o processo de 
empreender seja realizado com uma lógica que permita o sucesso do “negócio”. 
Com base no tema empreendedorismo, classifique V para as sentenças verdadeiras 
e F para as falsas: 
( ) São duas as fases do processo de empreender: identificar e avaliar a 
oportunidade e desenvolver o plano de negócios. 
( ) Os conhecimentos técnicos necessários ao empreendedor estão relacionados 
a` administração, gestão e liderança. 
( ) A capacitação pode ser obtida através de cursos, livros e especializaço~es. 
( ) Um plano de negócios, ou seja, um planejamento detalhado, é fundamental 
para um empreendimento de sucesso. 
( ) O empreendedor e´ definido em termos de comportamentos e atitudes, não de 
características de personalidade. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
F - V - F - F - F. 
B 
V - F - V - V - F. 
C 
V - V - F - V - F. 
D 
F - V - V - V - V. 
5 
O termo Plantas Alimentícias não Convencionais (PANCs) foi estabelecido no ano 
de 2008 e refere-se a todas as plantas que possuem uma ou mais partes 
comestíveis, que não estão incluídas em nosso cardápio habitual. No Brasil, 
existem pela menos 3 mil espécies de plantas alimentícias, sendo que estimativas 
indicam que pelo menos 10% da flora nativa (4 a 5 mil espécies de plantas) sejam 
alimentícias. Nesse sentido, considerando as PANCs, analise as sentenças a seguir. 
I- A maioria das PANCs são cultivadas, necessitando de cuidados, assim como 
demais cultivos. 
II- O cultivo das PANCs apresenta baixo custo e impacto ambiental por não serem 
necessários maquinários, agrotóxicos e nem grandes volumes de água ou espaços 
para cultivo. 
III- As PANCs correspondem a mais sustentabilidade para os sistemas vivos uma 
vez que são espe´cies com grande importa^ncia ecolo´gica, econo^mica, nutricional 
e cultural, que auxiliam uma melhor distribuic¸a~o e produc¸a~o dos alimentos, 
aliando-se a` rusticidade e fácil manejo. 
IV- Do ponto de vista nutricional, as PANCs apresentam-se como alimentos 
integrais por serem fonte de vitaminas essenciais e fibras. 
V- Apesar de seu potencial nutritivo, devido à falta de conhecimento por parte da 
população, muitas dessas plantas são caracterizadas como ervas daninhas, 
consideradas como mato e ignoradas. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
As sentenças II, III e V estão corretas. 
B 
As sentenças I, II e III estão corretas. 
C 
As sentenças II, III e IV estão corretas. 
D 
As sentenças II e IV estão corretas. 
6 
É extremamente relevante que o profissional Nutricionista saiba reconhecer as 
espécies de PANCs, seu potencial nutritivo e formas de consumo, a fim de 
disseminar o conhecimento e estimular a inclusão destas no hábito alimentar. Com 
base no exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I- As PANCs têm se apresentado como alimentos funcionais, por serem fonte de 
vitaminas essenciais, antioxidantes, fibras, sais minerais, os quais nem sempre são 
encontradas em outros alimentos. 
PORQUE 
II- Algumas PANCs podem possuir potencial tóxico e fatores antinutricionais, a 
depender de sua forma de consumo (cruas ou cozidas). 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa 
correta da primeira. 
B 
As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma 
justificativa da primeira. 
C 
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição 
verdadeira. 
D 
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição 
falsa. 
7 
Os alimentos funcionais têm despertado interesse devido à importância que a 
Nutrição tem adquirido frente à prevenção e manejo das doenças crônicas não 
transmissíveis, todavia, sabe-se que estabelecer relações de causa e efeito dentro 
da área da Nutrição é complexo, devido a diferentesfatores envolvidos, como 
genética, estilo de vida, atividade física, estresse). Nesse sentido, merecem 
destaque os alimentos funcionais e suas aplicações que apresentam forte respaldo 
científico. Com base no exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Alho. 
II- Brócolis. 
III- Soja e derivados. 
( ) Ação estrogênica (reduz efeitos menopausa); ação anticâncer (próstata, mama, 
útero); ação hipolipemiante e prevenção da osteoporose. 
( ) Ação anticâncer (próstata, mama, intestino). 
( ) Ação antioxidante; ação hipolipemiante; ação anticoagulante; ação 
hipotensora; ação antibiótica e antifúngica. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
III - II - I. 
B 
I - II - III. 
C 
II - I - III. 
D 
I - III - II. 
8 
O Marketing tem como função primordial a comunicação com os clientes, visando o 
estabelecimento de relacionamentos lucrativos com eles, atraindo-os através da 
promessa de valor superior. Possui quatro pilares básicos para sua estratégia, 
conhecidos como os 4Ps do Marketing. 
Com base nos 4Ps do Marketing, assinale a alternativa CORRETA: 
A 
Produto, preço, praça, promoção. 
 
 
B 
Produto, preço, proporção, pagamento. 
 
 
C 
Comunicação, qualidade, valor justo, promoção. 
 
 
D 
Proporção, produção, preço, propaganda. 
9 
A Gastronomia Hospitalar surgiu para conciliar a prescrição dietética e as 
restrições alimentares dos pacientes, com elaboração de refeições saudáveis, 
nutritivas, atrativas e saborosas a fim de promover a associação de objetivos 
dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. Com base nesse 
conceito, analise as sentenças a seguir: 
I- A Gastronomia Hospitalar possui um olhar voltado a` apresentação, ao sabor e ao 
atendimento das preferências do paciente com o objetivo de fornecer 
humanizac¸a~o. 
II- A Gastronomia Hospitalar pode ser um diferencial de mercado do serviço, uma 
vez que melhora a satisfação do paciente com o atendimento recebido. 
III- A Gastronomia Hospitalar engloba a adaptação de receitas através da 
substituição de ingredientes. Usa-se também da boa apresentação visual dos 
pratos, por meio das cores dos alimentos escolhidos, técnicas de corte dos 
alimentos, empratamento (formas e disposição dos alimentos) e utensílios 
utilizados (louça, talheres, guardanapo). 
IV- Ainda, a variedade do cardápio, o respeito as preferências alimentares do 
paciente (origem, cultura, credo, hábitos e costumes), o treinamento especializado 
de funcionários, a cordialidade no atendimento e a rapidez do serviço compõem 
ferramentas da Gastronomia no ambiente Hospitalar. 
V- A Gastronomia Hospitalar não possui adaptações para público-infantil. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A 
Somente a sentença I está correta. 
B 
As sentenças II, III e V estão corretas. 
C 
As sentenças I, II, III e IV estão corretas. 
D 
As sentenças I, III e V estão corretas. 
10 
O profissional Nutricionista, ao se utilizar de ferramentas e técnicas de Marketing, 
deve respeitar as definições do Código de Ética e de Conduta da profissão, 
estabelecido pelo Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), sendo que merece 
atenção o posicionamento do profissional Nutricionista nas mídias sociais, espaço 
no qual, muitas vezes, os limites profissionais-pessoais se confundem. Com base no 
uso de estratégias para comunicação e informação ao público e para divulgação 
das atividades profissionais, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as 
falsas: 
( ) É dever do nutricionista, ao compartilhar informações sobre alimentação e 
nutrição nos diversos meios de comunicação e informação, ter como objetivo 
principal a promoção da saúde e a educação alimentar e nutricional. 
( ) É direito do nutricionista, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, 
atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas e protocolos. 
( ) É vedado ao nutricionista, na divulgação de informações ao público, utilizar 
estratégias que possam gerar concorrência desleal ou prejuízos à população, tais 
como promover suas atividades profissionais com mensagens enganosas ou 
sensacionalistas e alegar exclusividade ou garantia dos resultados de produtos, 
serviços ou métodos terapêuticos. 
( ) É dever do nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e 
sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda 
para si ou para seu local de trabalho. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A 
V - F - F - V. 
B 
V - F - V - F. 
C 
F - F - V - F. 
D 
V - V - V - F.