REF - Capítulo 1 - Introdução

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Refrigeração
Industrial 
Prof.: Guilherme Lima
Capítulo 1 – Introdução
1.1 Introdução e Histórico
1.2 O que é Refrigeração Industrial
1.3 Classificação
1.4 Refrigeração Doméstica
1.5 Refrigeração Comercial
1.6 Refrigeração Industrial
1.7 Refrigeração de Transporte
1.8 Condicionamento de ar na indústria
1.9 Refrigeração na indústria da manufatura
1.10 Refrigeração na indústria da construção
1.11 Armazenamento de alimentos não congelados
1.12 Armazenamento de alimentos congelados
Capítulo 1 – Introdução
Nos primórdios da refrigeração mecânica, o equipamento utilizado era volumoso, dispendioso e não muito eficiente. Este equipamento era também de uma natureza tal, que requeria que um mecânico ou um engenheiro de operação estivesse a postos durante todo o tempo. 
1.1 Introdução e Histórico
1.1 Introdução e Histórico
Isto limitava o uso da refrigeração mecânica a pequenas aplicações, tais como fábricas de gelo, fábricas de empacotamento de carne, e grandes depósitos de armazenamento.
1.1 Introdução e Histórico
Em apenas algumas décadas, a refrigeração tomou-se insubstituível. Este progresso explosivo aconteceu como resultado de diversos fatores. Primeiro, tomou-se possível produzir a curto prazo, equipamento mais eficiente.
1.1 Introdução e Histórico
Isto, junto com o desenvolvimento de refrigerantes “seguros” e a invenção do motor elétrico de cavalos-força fracionário, tornou possível a pequena unidade de refrigeração que é tão usada atualmente em aplicações, tais como refrigeradores e congeladores domésticos, pequenos aparelhos de ar condicionado e instalações comerciais.
1.1 Introdução e Histórico
Atualmente, há poucas casas ou estabelecimentos comerciais que não possuam um ou mais conjuntos de refrigeração mecânica de qualquer gênero.
1.2 O que é a Refrigeração Industrial
A Refrigeração Industrial poderia ser caracterizada pela faixa de temperatura de operação.
No limite inferior, as temperaturas podem atingir valores entre – 60°C a -70°C e 15°C no limite superior.
1.2 O que é a Refrigeração Industrial
Outra forma de caracterização seria através das aplicações.
Assim, a refrigeração industrial poderia ser descrita como sendo o processo utilizado nas indústrias químicas, de alimentos e de processos, e indústria manufatureira e laboratórios.
1.3 Classificação da Refrigeração
Para conveniência de estudos, as aplicações de refrigeração podem ser reunidas dentro de seis categorias gerais: 
Refrigeração doméstica;
Refrigeração comercial;
Refrigeração industrial; 
Refrigeração marítima e de transporte;
Condicionamento de ar de conforto;
Condicionamento de ar industrial.
1.4 Refrigeração Doméstica
A refrigeração doméstica é de uma extensão um tanto limitada, abrangendo principalmente a fabricação de refrigeradores de uso doméstico e congeladores caseiros. Contudo, como o número de unidades em serviço é muito grande, a refrigeração doméstica representa uma parte importante da indústria de refrigeração. 
1.4 Refrigeração Doméstica
As unidades domésticas são geralmente pequenas em tamanho, tendo potências nominais entre 1/20 e 1/2 CV, e são do tipo fechado hermeticamente.
1.5 Refrigeração Comercial
A refrigeração comercial abrange projeto, instalação e manutenção de instalações refrigeradas do tipo usado pelas lojas de varejo, restaurantes, hotéis e locais de armazenamento, exposição, beneficiamento e distribuição de mercadorias perecíveis de todos os tipos.
1.6 Refrigeração Industrial
A refrigeração industrial é muitas vezes confundida com a refrigeração comercial, porque a divisão entre estas duas áreas não é bem definida.
A diferença principal está no porte da instalação e na necessidade de um operador de serviço, técnico ou engenheiro de operação diplomado. 
1.6 Refrigeração Industrial
As aplicações típicas industriais são na fabricação de gelo, grandes instalações de empacotamento de gêneros alimentícios tais como carnes, peixe, aves, alimentos congelados, etc.
1.7 Refrigeração de Transporte
A refrigeração de transporte relaciona-se com equipamentos de refrigeração, quando é aplicada a caminhões, tanto para transportes a longa distância como a entregas locais, e a vagões ferroviários refrigerados. 
1.8 Condicionamento de ar na Indústria
Enquanto o condicionamento de ar para conforto visa as pessoas, o industrial tem por objetivo satisfazer condições de processos.
No que diz respeito ao ar, o condicionamento de ar na indústria se diferencia daquele para conforto em diversos aspectos, entre os quais:
Nível de temperatura;
Exigências de um controle adequado da umidade e um elevado índice de filtragem.
E remoção de contaminantes.
1.8 Condicionamento de ar na Indústria
Pode ser encontrado em aplicações tais como:
Indústria Editorial (Rígido Controle de Umidade);
Indústria Têxtil (Eletricidade estática);
Indústria de Material Fotográfico;
Laboratórios.
1.8 Condicionamento de ar na Indústria
Resumindo:
Podemos afirmar que a grande diferença entre o condicionamento de ar para conforto e aquele na indústria reside na maior precisão que este último exige no controle da temperatura.
1.9 Refrigeração na indústria de manufatura
O emprego da refrigeração é frequentemente exigido na usinagem e conformação de metais e na fabricação de produtos metálicos ou de outros materiais, como os plásticos.
1.9 Refrigeração na indústria de manufatura
Um exemplo da aplicação é o da refrigeração do fluido de corte em máquinas de usinagem.
1.10 Refrigeração na indústria da construção
Relacionada a obras de grande porte.
(1) Resfriamento de grandes volumes de concreto;
1.10 Refrigeração na indústria da construção
(2) Congelamento do solo como preparação para sua escavação.
1.10 Refrigeração na indústria da construção
A reação química que ocorre no concreto durante seu processo de endurecimento é exotérmica. O calor liberado deve ser removido para evitar temperaturas elevadas que poderiam provocar tensões térmicas, com consequente formação de fissuras.
1.11 Armazenamento de alimentos não congelados
Muitos alimentos não exigem congelamento para seu armazenamento, incluindo-se entre eles:
Banana;
Maçã;
Tomate;
Alface;
Repolho;
Batata;
Cebola.
1.11 Armazenamento de alimentos não congelados
Na tabela seguinte, as temperaturas indicadas levam em consideração não somente a preservação do alimento como os aspectos econômicos do armazenamento.
1.11 Armazenamento de alimentos não congelados
Capítulo 1 – Introdução – Prof.: Juvenil Jr.
	Temperaturas recomendadas de armazenamento, sem congelamento, de diversos alimentos.	
	Temperatura de Armazenamento	
	Produto	(°C)
	Abacate	4 a 13
	Alface	0 a 1
	Banana	13 a 14
	Frango	-1 a 2
	Maçã	-1 a 0
	Morango	-0,5 a 0
	Pera	-2 a 0
	Queijo	0 a 1
	Repolho	0
	Tomate	3 a 4
1.11 Armazenamento de alimentos não congelados
Logo após a colheita, as frutas e verduras frequentemente se encontram levemente aquecidas. 
A fim de evitar sua deterioração precoce, elas devem ser rapidamente resfriadas em uma câmara frigorífica
1.12 Alimentos congelados
A indústria de alimentos congelados remonta aos anos 1912 – 1915.
A era moderna do alimento congelado teve início com o desenvolvimento de técnicas de congelamento rápido, através das quais, o congelamento pode ser realizado em horas, ao invés de dias, evitando a formação de microcristais de gelo no interior do produto.
1.12 Alimentos congelados
Os métodos mais populares de congelamento incluem:
Os túneis com ar a alta velocidade (“air-blast”);
Congelamento por contato, em que o alimento, embalado ou não, é disposto entre placas refrigeradas;
Congelamento Criogênico.
1.12 Alimentos congelados
Air Blast
1.12 Alimentos congelados
Por contato
1.12 Alimentos congelados
Criogênico
Bibliografia 
Refrigeração Industrial, 2ª edição
W. F. Stoecker / J. M. Saiz Jabardo
Refrigeração e Ar Condicionado para Técnicos e Engenheiros
Refrigeração. Ênnio Cruz da Costa