Apostila Quimica VR 2023-69-70

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• A água é formada por moléculas fortemente 
polares, as quais interagem por meio de ligações de 
hidrogênio. Nos seres vivos, a água serve de 
meio para que muitas substâncias 
químicas presentes nas células se 
dissolvam. Além disso, a capacidade de ionizar-se 
permite a participação da água em reações ácido-
base fundamentais para as funções das proteínas, 
ácidos nucleicos, entre outros.
• Carboidratos: constituem a principal fonte de 
energia de uma dieta humana. Trata-se de aldoses 
(aldeídos) ou cetoses (cenonas) poli- hidroxiladas, ou 
compostos que, por hidrólise, formam essas 
substâncias.
- monossacarídeos: as tetroses, pentoses, 
hexoses e heptoses são sacarídeos contendo 
respectivamente,4,5,6,e7átomosde carbono. Nestes, 
há mais de um carbono assimétrico, de forma que 
eles possam existir como diastereoisômeros, ou seja, 
isômeros que nãosãoimagensespeculares.
- os monossacarídeos de 5 a 6 carbonos, 
quando em solução, predominam na forma cíclica. 
Isso ocorre porque, em geral, um grupo carbonila 
(aldeído ou cetona) pode reagir com um álcool, 
formando um hemiacetal.
- dissacarídeos: também são sólidos muito 
solúveis em água e pouco solúveis em solventes 
orgânicos. Os três dissacarídeos mais abundantes 
são sacarose, lactose e maltose.
- polissacarídeos: não são muitos solúveis em 
água, embora sejam capazes de interagir com ela. 
Entre eles, destacam-se o glicogênio, o amido e a 
celulose. O glicogênio encontra-se no 
fígado e nos músculos esqueléticos. A 
presença do grande número de 
ramificações permite que as unidades 
(glicose) sejam mais facilmente 
mobilizáveis, além de diminuir a 
pressão osmótica nos organismos 
animais.
• Fermentação: o etanol ou álcool etílico é obtido pela 
fermentação da cana-de-açucar. A primeira fase do 
processo consiste na hidrólise da sacarose. Em 
seguida, micro- organismos convertem 
monossacarídeos em etanol. O álcool obtido se 
encontra misturado com diversas outras substâncias, 
então é necessária a destilação fracionada para obtê-
lo com maior grau de pureza.
• Aminoácidos e Proteínas:
- aminoácidos: formadores das
proteínas; são compostos orgânicos de função mista - 
amina e ácido carboxílico.
- proteínas: trata-se de polímeros de aminoácidos com 
amplas funções biológicas, como:
1. são catalisadores bioquímicos (amilase);
2. fazem o transporte de substâncias até as células 
(hemoglobina);
3. apoiam a estrutura das células (colágeno);
4. auxiliam a produção hormonal (insulina);
5. exercem função protetora (protrombina);
desnaturação e caracterização das proteínas: a 
desnaturação proteica culmina na perda da atividade de 
tal proteína, ao submeter ao aquecimento, aos solventes 
orgânicos, à agitação mecânica, entre outros.
BIOMOLÉCULAS: 
CARBOIDRATOS E PROTEÍNAS
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• Ácidos Nucleicos: são biomoléculas 
transportadoras das informações 
genéticas do organismo.
DNA -> armazenamento 
RNA -> execução
- estrutura dos ácidos nucleicos: 
formados por pentose, uma base 
nitrogenada e um grupo fosfato. - As bases nitrogenadas podem 
ser de cinco tipos, sendo que 
adenina, guanina e citosina 
podem ser encontradas tanto 
no RNA quanto no DNA; já a 
timina apenas no DNA e a 
uracila, apenas no RNA. 
Adenina e timina são capazes 
de estabelecer entre si duas 
ligações de hidrogênio, já 
citosina e guanina estabelecem 
três.
- ácido desoxirribonucleico(DNA):é 
encontrado, na maioria dos casos, no 
núcleo das células.
- ácido ribonucleico(RNA):encontra-
se,na maioria dos casos, disperso no 
citoplasma.
• Lipídeos: são insolúveis em água, os quais podem ser 
extraídos por solventes orgânicos apolares.
- são componentes estruturais de todas as membranas;
- são depósitos intracelulares de energia metabólica;
- são isolantes térmicos;
- são hormônios que regulam e integram atividades metabólicas.
- ácidos graxos: são ácidos carboxílicos formados por uma 
cadeia hidrocarbonada com variados índices de insaturações. 
Nos organismos animais, a maioria dos ácidos graxos não 
apresentam ramificações e, caso existam insaturações, o 
composto é encontrado sob a forma cis.
- óleos e gorduras: a diferenciação entre eles se relaciona 
com o estado físico nas condições ambientes, os óleos são 
líquidos, e as gorduras são sólidas.
- saponificação: óleos e e gorduras são ésteres e podem 
sofrer hidrólise alcalina, produzindo glicerina e sabão (um sal de 
ácido graxo).
- ceras: são ésteres de ácidos graxos e álcoois com elevado 
número de carbonos.
BIOMOLÉCULAS: ÁCIDOS 
NUCLEICOS E LIPÍDEOS