ISCED Modulo Bioquimica e Nutricao

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MÓDULO DE BIOQUÍMICA E NUTRIÇÃO 
Francisco D. Sacama e Sérgio F. Mafione 
 
 
 
 
FICHA TÉCNICA 
Autor 
 
Francisco Domingos Sacama, nascido em 1977, no distrito de Chimoio, província de Manica-
Moçambique. Pesquisador, Docente e Consultor na área de Indústrias e Laboratórios de 
Alimentos e Química na Faculdade de Engenharia da Universidade Católica de Moçambique. 
Mestrado em Tecnologia e Qualidade de Indústrias Agro-alimentares pela Universidade Pública 
de Navarra-Espanha, em 2012. Licenciado em Engenharia Química pela Universidade Eduardo 
Mondlane-Moçambique, em 2006. Autor do livro HEAT EFFECT IN TOMATO PROCESSING and 
ANTIOXIDANT NUTRITIONAL QUALITY: Vegetables Health Diet, publicado pela Novas Edições 
Acadêmica-EU e de vários trabalhos de pesquisa apresentados em conferências, jornadas 
científicas e palestra. 
 
Co-autor 
 
Sérgio Francisco Mafione, nascido em 1982, no distrito de Chimoio. Licenciado em Medicina pela 
Universidade Eduardo Mondlane-Moçambique, em 2012. Trabalhou como Docente da disciplina 
de Anatomia Humana no Instituto Técnico Lugenda – Maputo, Medico Chefe Distrital em 
Tsangano – Tete. Actualmente, trabalha como Médico da Clínica Geral no Hospital Provincial da 
Matola-Maputo. 
 
Revisão Linguística 
 
Dra. Julieta Martins – Faculdade de Engenharia da Universidade Católica de Moçambique, 
departamento de Línguas 
Av. de Liberdade,265. C.P. 261, Chimoio, Manica 
Moçambique 
 
 
No sentido de contribuir para a melhoria da informação contida neste módulo de bioquímica e 
nutrição, que pode ser actualizada de acordo com a evolução das técnicas analíticas, experiências 
e dos Princípios e Fundamentos de Bioquímica e Nutrição. O autor esta aberto para comentários 
e sugestões, que podem ser endereçadas para o email: fsacama@ucm.ac.mz ou 
sacamafd@gmail.com 
 
 
 
Nota do Autor 
Este Módulo de Bioquímica e Nutrição foi elaborado segundo o modelo Commonwealth of 
Learning (Model COL), trata-se de material concebido para os estudantes que frequentam o 
ensino a distância, onde não tem a assistência directa e presencial do docente. A metodologia 
empregada consiste na abordagem precisa e sintética de matérias relacionadas com os 
fundamentos de bioquímica e de nutrição, usando uma linguagem prática e com abordagem 
pedagógica no sentido de motivar o estudante a compreender as matérias da área. Este módulo 
não substitui um livro de bioquímica e livro de nutrição, portanto o aprofundamento dos 
conteúdos científicos específicos, o estudante deverá pesquisar em literaturas relacionadas, no 
sentido de ter uma visão global do conhecimento. 
 
Francisco D. Sacama 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
mailto:fsacama@ucm.ac.mz
mailto:sacamafd@gmail.com
 
 
 
 
 
Índice 
TEMA 1 – BIOQUÍMICA 1 
UNIDADE 1 – CARBOIDRATOS 2 
UNIDADE 2 – LÍPIDOS 18 
UNIDADE 3 – PROTEÍNAS 32 
UNIDADE 4 – ENZIMAS 51 
UNIDADE 5 – VITAMINAS E MINERAIS 65 
UNIDADE 6 – METABOLISMO DOS GLÍCIDOS 76 
TEMA 2 – NUTRIÇÃO 92 
UNIDADE 7- NUTRIÇÃO e ALIMENTAÇÃO 94 
UNIDADE 8 – NECESSIDADES NUTRICIONAIS 108 
UNIDADE 9 – MALNUTRIÇÃO e CARÊNCIAS NUTRICIONAIS 135 
UNIDADE 10 – ALIMENTAÇÃO nas COMUNIDADES em EMERGÊNCIA 150 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Princípios e Aplicação de Bioquímica & Nutrição 
TEMA 1 – BIOQUÍMICA 
 
 
 
 
 
Rever os Fundamentos de Biologia e 
Química 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTRODUÇÃO 
No universo existe átomos e moléculas na 
forma simples e complexa, que formam 
matérias vivas e não vivas, com a capacidade 
de extrair energia de compostos químicos, e 
da luz solar para formar um conjunto vasto 
de biomoléculas mais complexas. Os seres 
humanos e todos outros organismos vivos 
são formados de compostos bioquímicos. 
A bioquímica estuda as propriedades dos 
organismos vivos que originaram de 
moléculas mediante a interacção física e 
química, mantendo a perpetuidade da vida 
no universo. Existe mecanismos que permite 
a formação de estrutura celulares, realizar 
trabalhos mecânicos, químico, osmótico e 
eléctrico, permitindo o equilíbrio com seu 
ambiente, como também a capacidade para 
se auto-replicar e auto-montar com 
precisão. 
No Tema 01, será composta por matérias 
referente a bioquímica, constituído por 
seguintes unidades: 
Unidade 1 – Carboidratos: estudo da fonte, 
classificação, composição química e 
funcionalidade no organismo humano. 
Unidade 2 – Lípidos: estrutura química, 
principais fontes, mecanismos de reacção e 
metabolismo. 
Unidade 3 – Proteínas: importâncias, 
classificação quanto a composição, função e 
processos de digestão. 
Unidade 4 – Enzimas: Actividade enzimática, 
caracterização, função e aplicação. 
 
Unidade 5 – Vitaminas e Minerais: estudo 
de tipos de vitaminas e minerais, a função e 
fonte. 
Unidade 6 – Metabolismo de Glícidos: 
análise de actividade de glicose e seus 
derivados no corpo humano, doenças que 
derivados da acção de síntese de glicose. 
 
 
 Bioquímica 
UNIDADE 1 – CARBOIDRATOS 
 
 
 
 
 
 
Rever os Fundamentos de Biologia e Química 
Orgânica 
 
 
 
 
 
 
Resultados 
 
 
 
INTRODUÇÃO 
A química orgânica é a ciência estuda 
compostos que tem como elemento central 
o carbono tetravalente. Quando o carbono 
combina com outros elementos da tabela 
periódica formam moléculas e compostos 
orgânicos com estrutura e funcionalidades 
diferentes, estes podem encontrar-se na 
natureza na forma de alimentos ou obtidos 
por sínteses de reacções químicas 
controladas. 
Assim, os Carboidratos são as biomoléculas 
abundantes na Terra, e a cada ano, a 
fotossínteses converte mais de 100 bilhões 
de toneladas métricas de CO2 e H2O em 
celulose e outros produtos vegetais, como os 
açúcares e amido, que são fontes de energia 
na maioria das células não fotossintéticas. 
Os polímeros de carboidratos (glicanos) 
agem como elementos estruturais e 
protectores nas paredes celulares 
bacterianas e vegetais, também nos tecidos 
conectivos animais, lubrificam as 
articulações e auxiliam o reconhecimento e 
as adesão intercelular. 
 
OBJECTIVOS 
Os principais objectivos desta unidade são: 
✔ Definir as principais classes de 
carboidratos e suas fontes de 
obtenção. 
✔ Classificar a composição e sua 
estrutura química quanto aos 
elementos constituintes. 
 
✔ Analisar a funcionalidade de cada 
classe de carboidratos no organismo 
humano. 
✔ Comparar as vantagens e 
desvantagens de ingestão de 
carboidratos. 
 
 
 Bioquímica - Carbohidratos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1.1. Definição e Classificação 
Os Carboidratos são a base de massa de 
abundantes classes de moléculas biológicas 
na Terra. Estes desempenham um papel 
crucial nos organismos vivos, nos animais e 
plantas os carboidratos actuam com reserva 
de energia das moléculas. 
A energia de processos metabólicos ocorre 
pela ingestão de carboidratos, que são 
oxidados. Os polímeros de carboidratos 
 
complexos com ligação covalente formam 
com as proteínas ou lípidos macromoléculas 
que actuam como sinais que determinam a 
localização intracelular ou o destino 
metabólico dessas moléculas híbridas, 
chamadas de glico-conjugados. 
 
Figura 1. Modelos em esfera e bastão de D-
Gliceraldeído.
 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A classificação dos carboidratos é com base 
na sua estrutura e propriedades físico-
químicas. Estes são poli-hidroxialdeídos ou 
poli-hidroxicetonas, ou substância que 
geram esses compostos quando 
hidrolisadas. A fórmula empírica é (CH2O)n, 
podendo conter nitrogénio, fósforo ou 
enxofre. 
Os carboidratos que relacionam-se com 
grupo aldo são chamados aldoses e aqueles 
que relacionam-se com o grupo ceto 
chamam-se cetoses. 
Baseando-se nas propriedades físico-
química oscarboidratos dividem-se em: 
● Espécies neutra: aquela que 
somente contém grupos hidroxil e 
carbonil, por exemplo a glicose. 
● Básico: aquela que contém grupo 
amino, por exemplo 
aminossacarídeos. 
● Ácido: contendo grupo carboxil, por 
exemplo ácido glicurônico. 
Baseando-se na estrutura química os 
carboidratos dividem-se em: 
● Monossacarídeos ou monoses: são 
carboidratos simples constituídos 
por uma molécula. 
● Oligossacarídeos: possuem duas a 
dez unidades de monossacáridos 
com ligação glicosídico. 
● Polissacarídeos ou glicanos: que 
possuem maior cadeia carbónica, 
superior a dez unidades de 
monossacarídeos com ligação 
glicosídico. 
As moléculas de glicose, frutose, pertencem 
a monossacarídeos, estes podem ser L – 
levo-rotatório ou D – dextro-rotatória com 
configuração L- ou D- do substituto do 
átomo de carbono assimétrico. A sacarose 
(açúcar de cana), maltose, lactose e 
galactose e outros são dissacarídeos e a 
amilose, celulose, amilopectina e quitina são 
polissacáridos. 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Representação de monossacarídeos do 
grupo de aldose: 
 
 
 
Figura 2. Estrutura química de D-Aldoses 
 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Representação de monossacarídeos do 
grupo de cetose: 
 
 
Figura 3. Estrutura química de D-Cetoses. 
 
 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Representação de dissacarídeos comuns: 
 
 
 
Figura 4. Estrutura química de 
Oligossacarídeos. 
 
 
 Bioquímica - Carboidratos 
Representação da estrutura de polissacarídeos 
 
 
 
Quitina 
Figura 5. Estrutura química de polissacarídeos (amilose e quitina). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1.2. Propriedades e Composição 
A maioria dos carboidratos encontrados na 
natureza ocorre como polissacarídeos, 
polímeros de média e alta massa molecular 
(M> 20.000). Os homopolissacarídeos 
contém somente uma única espécie 
monomérica; os heteropolissacarídeos 
contém dois ou mais tipos diferentes. 
Alguns homossacarídeos, como o amido e o 
glicogénio servem como formas de 
armazenamento para monossacarídeos 
utilizados como combustível. Os 
heteropolissacarídeos fornecem suporte 
extracelular para organismo de todos os 
reinos. Por exemplo, a camada rígida do 
envelope celular bacteriano (o 
peptidoglicano, o ácido hialurônico e o 
sulfato de condroitina). 
 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 6. Representação espacial de ácidos 
nucleicos. 
 
 
 
Estruturas de homopolissacarídeos e 
heteropolissacarídeos 
 
 
Figura 7. Estrutura de polissacarídeos 
compostos. 
Os polissacarídeos quando colocados na 
água apresentam propriedades hidrofílicos, 
absorvendo e depois dissolvendo-se 
parcialmente formando soluções coloidal. 
Os monossacarídeos são sólidos cristalinos e 
incolores solúveis na água, mas insolúveis 
em solventes apolares, a maioria tem sabor 
adocicado. Os mais comuns na natureza são 
produtos de fotossínteses e os 
intermediários-chave das sequências de 
reacções produtoras de energia centrais da 
maioria dos organismos. 
As aldopentoses (D-ribose e 2-desóxi-D-
ribose) são componentes dos nucleotídeos e 
dos ácidos nucleicos. 
 
 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 8. Estrutura química do dextranos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1.3. Função de Carboidratos 
A importância biológica de monossacarídeos 
é de servir como fonte substrato de energia 
para as células do organismo humanos e 
animal na presença ou ausência do oxigénio. 
Os monossacarídeos e seus derivados são 
envolvidos na construção de diversas 
moléculas biológicas, por exemplo, na 
performance da função plástica. 
Os monossacarídeos são agentes redutores 
que oxidam-se com ião cúprico (Cu2+). A 
glicose e outros açúcares capazes de reduzir 
o ião cúprico são chamados de açúcares 
redutores, essa é a base da reacção de 
Fehling, teste semi-quantitativos para a 
presença de açúcar redutor utilizado para 
detectar e dosear níveis elevados de glicose 
em pessoas com diabetes. 
Os dextranos são polissacarídeos de 
bactérias e leveduras compostos por 
resíduos de D-glicose em ligações (α1→6); 
todos têm ramificações (α1→3), e alguns 
também têm ramificações (α1→2) ou 
(α1→4). A placa dentária, formada por 
bactérias que crescem na superfície dos 
dentes, é rica em dextranos, as moléculas 
adesivas que permitem as bactérias 
grudarem-se nos dentes em umas às outras. 
As funções essenciais dos polissacarídeos 
são: fonte energética, estrutura de suporte, 
protecção, coligação, hidroosmótico e 
cofactor. A celulose é resistente e insolúvel 
em água. Como a amilose, a celulose é 
homopolissacarídeos linear e não 
ramificado, constituído por 10.000 a 15.000 
unidades de D-glicose. 
As paredes celulares de bactérias e algas 
contêm heteropolissacarídeos estruturais (o 
peptidoglicano) que é um heteropolímero 
 
de resíduos alternados de N-
acetilglicosamina e ácido N- acetilmurâmico 
unidos por ligações (β1→4). 
 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1.4. Ingestão, Digestão e Metabolismo 
de Carboidratos 
A digestão de carboidratos começa na 
cavidade oral, através de agente salivares α-
amilase. Por meio de acção de saliva os 
polissacarídeos são divididos em dextrina, 
maltose, e pequenas quantidades de glicose. 
A dieta dissacarídeos é o maior que a 
sacarose não sofre desintegração na 
cavidade oral. 
No estômago,α-amilase é inactivada por 
componentes de ácido gástrico e cessa a 
digestão de carboidratos. A hidrólise de 
polissacarídeos, incluindo α-dextrina 
formado na cavidade oral e dos 
dissacarídeos formando monossacarídeos 
prossegue no intestino. A actividade 
enzimática é favorecida pela neutralização 
de alimentos ácidos por hidrocarbonetos 
dissolvidos no componente alcalino do 
líquido pancreático e do bile. 
 
 
 
Figura 9. Actividade enzimática de amilase 
salivar. 
 
A hidrólise intestinal de carboidratos é 
efectuada por meio de enzimas do pâncreas 
e intestino. A acção hidrolítica do α-amilase 
pancreático é similar do α-amilase salivar, 
com pequena diferença de tempo na ordem 
de 4 – 5 minutos. A α-amilase pancreática 
hidrolisa o amido e glicógeno em α-dextrina 
e maltose. 
 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A hidrólise de α-dextrina é efectuada através 
da ajuda de oligo-1,6-glicosidase, formando 
ligações α-1,6-glicósido na cadeia de 
polissacarídeos. A maltose é formada como 
o produto final. Os dissacarídeos são 
hidrolisados ao longo das paredes 
intestinais, na cavidade intestinal e os 
monossacarídeos formados são 
imediatamente absorvidas. 
Os produtos finais de digestão de 
carboidratos são monossacarídeos, como a 
glicose, frutose e galactose. Outra absorção 
de monossacarídeos ocorrem no intestino 
delgado, via transporte secundário activo (K, 
 
Na-ATP). Cerca de 65 % de glicose fornecido 
pelos intestinos é consumido para oxidação 
nas células (geração de energia) e os 
restantes 35 % são usados nas sínteses de 
gorduras e glicógeno. Estas percentagens 
variam segundo o estado fisiológico do 
organismo, a idade e outros factores. 
 
1.5. Fonte, Transporte e Absorção 
O transporte de monossacarídeos depende 
do ião de Na+, por gradiente de Na+, como 
forçamotriz para o transporte de 
monossacarídeos, como absorção 
aminoácidos. 
 
 
Figura 10. Acção do ião Na+ no processo 
metabólico. 
 
 Bioquímica - Carboidrat
 
 
Figura 11. Estrutura química da lactose. 
A lactose encontra-se naturalmente no leite, 
a sacarose (açúcar de mesa) é constituído 
por molécula de glicose de frutose é 
sintetizado na planta e obtido por processo 
de extracção da cana-de-açúcar. O Trealose, 
também conhecida como tremalose, é um 
dissacarídeo com ligação alfa natural 
formado por uma ligação α, α-1,1-glicosídeo 
entre duas unidades de α-glicose é utilizado 
como adoçante. 
A maioria de células vegetais possui 
capacidade de sintetizar o amido. O amido 
contém dois tipos de polímero de glicose, 
amilose e amilopectina. O glicogénio é o 
principal polissacarídeo de armazenamento 
das células animais (abunda no fígado, onde 
pode constituir até 7 % do peso líquido; 
também presente no músculo esquelético). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
Sumário 
1. Os carboidratos ou hidrato de 
carbono são compostos orgânicos 
que se formam por síntese de 
matéria orgânica das plantas e 
animais. Estas incluem os 
monossacarídeos, oligossacarídeos e 
polissacarídeos. 
 
2. Os monossacarídeos classificam-se 
em aldoses e cetoses, como D-
gliceraldeído, D-ribose, D-glicose, e 
D-hidroxiacetona, D-xilose, D-
frutose, 
respectivamente.Osoligossacarídeos 
e polissacarídeos classificam-se em 
homopolissacarídeos e 
heteropolissacarídeos, os mais 
comuns são: maltose, lactose, 
sacarose e amilose, quitina e 
celulose, respectivamente. 
 
 
3. Os carboidratos têm a função de 
fonte de energia e composição da 
estrutura celular de organismos 
vivos. Estas são sintetizadas pela 
matéria vegetal, como a cana-de-
açúcar, tubérculos e cereais, como 
também nas células animais, por 
exemplo o leite. 
 
4. Os monossacarídeos são solúveis em 
água e apresentam sabor adocicado, 
enquanto, os polissacarídeos são 
hidrofílicos e formam soluções 
coloidais na água. 
 
 
5. A glicose é um monossacarídeo que 
representa açúcares redutores que 
oxida-se com o ião Cu2+. Este 
mecanismo é a base de reacção de 
Fehling. 
 
 
6. As funções de polissacarídeos são: 
fonte de energia, estrutura de 
suporte, protecção, coligação, 
hidroosmótico, e cofactor. Estes são 
digeridos a partir da cavidade oral 
por agente salivar α-amilase, o 
processo continua no estômago e 
nos intestinos, por meio de α-
amilase pancreático. 
 
7. O produto derivado é absorvido na 
forma de açúcares simples na 
corrente sanguínea, o ião Na+ é a 
força motriz para o transporte. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
Problemas de auto-avaliação 
1.Principais Monossacarídeos são: 
 
a) Sacarose, arabinose e Manose 
b) Glicose, frutose e galactose 
c) Hexose, amido e celulose 
d) Pectina, dextrose e frutose 
 
2.Marque a alternativa que indica quais os 
elementos químicos fundamentais 
encontrados na composição de um 
carboidrato. 
 
a) Carbono, hidrogênio e hélio. 
b) Carbono, oxigênio e hidrogênio. 
c) Carbono, cálcio e potássio. 
d) Sódio, potássio e carbono. 
 
3. A glicose tem a estrutura química 
 
a) C6 H12 O6 N 
b) C5 H12 O6 
c) C6 H13 O6 
d) C6 H12 O6 
 
4. Os alimentos que são fontes de 
dissacarídeos e polissacarídeos são: 
 
a) Ovo, Laranja e milho 
b) Cana-de-açúcar, arroz e trigo. 
c) Couve, quiabo e repolho 
 
d) Litchi, centeio e cevada 
 
5.Podemos classificar os glicídeos em três 
grupos principais: monossacarídeos, 
dissacarídeos e polissacarídeos. Marque a 
alternativa onde encontramos apenas 
glicídeos formados pela união de dois 
monossacarídeos. 
 
a) amido e celulose. 
b) sacarose e celulose. 
c) frutose e glicose. 
d) sacarose e lactose. 
 
6.As substâncias que se destinam a fornecer 
energia, além de serem responsáveis pela 
rigidez de certos tecidos, sendo mais 
abundantes nos vegetais, são os 
______________ sintetizados no processo 
de ________________. 
 
a) lipídios, fotossíntese. 
b) ácidos nucleicos, fotossíntese. 
c) álcoois, fermentação. 
d) carboidratos, fotossíntese. 
 
7. Qual dos materiais abaixo tem a maior 
percentagem de nitrogênio? 
 
a) Amido. 
b) Celulose. 
c) Óleo vegetal. 
d) Clara de ovo. 
 
8.O papel comum é formado, basicamente, 
pelo polissacarídeo mais abundante no 
planeta. Este carboidrato, nas células 
vegetais, tem a seguinte função: 
a) revestir as organelas. 
b) formar a membrana plasmática. 
c) compor a estrutura da parede celular. 
d)acumular reserva energética no 
hialoplasma 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
Problemas de auto-avaliação 
9.Complete a frase abaixo marcando em 
seguida a opção que contém as palavras 
corretas. 
 
Os carboidratos, também chamados de 
_________________ ou hidratos de 
carbono, são moléculas orgânicas que 
constituem a principal fonte de energia para 
os seres vivos. Com excepção do 
__________, todos os carboidratos são de 
origem vegetal, e eles podem ser 
classificados em monossacarídeos, 
dissacarídeos e ________________. Os 
___________ apresentam átomos de 
carbono em sua molécula e seus principais 
representantes são a glicose, frutose e 
___________. 
a) Energéticos, carne, polissacarídeos, 
dissacarídeos, lactose. 
b) Açúcares, mel, polissacarídeos, 
monossacarídeos, galactose. 
c) Hidratos, ovos, oligossacarídeos, 
polissacarídeos, ácidos nucleicos. 
d) Substâncias estruturais, peixes, 
polissacarídeos, monossacarídeos, 
galactose. 
 
 
10. Quanto aos carboidratos, assinale a 
alternativa incorrecta. 
 
a) Os glicídeos são classificados de acordo 
com o tamanho e a organização de sua 
molécula em três grupos: monossacarídeos, 
oligossacarídeos e polissacarídeos. 
b) Os polissacarídeos compõem um grupo 
de glicídeos cujas moléculas não apresentam 
sabor adocicado, embora sejam formadas 
pela união de centenas ou mesmo milhares 
de monossacarídeos. 
c) Os dissacarídeos são constituídos pela 
união de dois monossacarídeos, e seus 
representantes mais conhecidos são a 
celulose, a quitina e o glicogênio. 
d) Os glicídeos, além de terem função 
energética, ainda participam da estrutura 
dos ácidos nucleicos, tanto RNA quanto 
DNA. 
 
Respostas: 1. b), 2. b), 3. d), 4. b), 5. d), 6. d), 
7. d). 8. c), 9. b). 10. c) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Carboidratos 
 
Problemas de avaliação 
1. Sabemos que o amido é uma importante 
substância de reserva encontrada em 
plantas e algumas algas. Marque a 
alternativa correcta a respeito do amido. 
 
a) O amido não é um carboidrato. 
b) O amido é um dissacarídeo, assim como a 
frutose. 
c) O amido é um monossacarídeo, assim 
como a glicose. 
d) O amido é um polissacarídeo, assim como 
o glicogênio e a celulose. 
 
2. As fibras musculares estriadas 
armazenam um carboidrato a partir do qual 
se obtém energia para a contracção. Essa 
substância de reserva se encontra na forma 
de: 
 
a) Glicose; 
b) Maltose; 
c) Sacarose; 
d) Glicogênio. 
 
 
3. As plantas e animais utilizam diversos 
componentes químicos na formação de 
partes importantes de seus organismos ou 
na construção de estruturas importantes 
em sua sobrevivência. A seguir estão 
citados alguns: 
 
I – O esqueleto externo dos insectos é 
composto de um polissacarídeo. 
II – As células vegetais possuem uma parede 
formada por polipeptídeos. 
III – Os favos das colmeias são constituídos 
por lipídios. 
IV – As unhas são impregnadas de 
polissacarídeos que as deixam rígidas e 
impermeabilizadas. 
Estão corretas as afirmativas 
a) I e II. 
b) I e III. 
c) I e IV. 
d) II e III. 
 
4. O papel comum é formado, basicamente, 
pelo polissacarídeomais abundante no 
planeta. Este carboidrato, nas células 
vegetais, tem a seguinte função: 
 
a) Revestir as organelas. 
b) Formar a membrana plasmática. 
c) Compor a estrutura da parede celular. 
d) Acumular reserva energética no 
hialoplasma. 
 
5. Marque a alternativa que contém apenas 
monossacarídeos. 
 
a) Maltose e glicose. 
b) Sacarose e frutose. 
c) Glicose e galactose. 
d) Lactose e glicose. 
 
 
Respostas: 1. d), 2. d), 3. b), 4. c), 5. c) 
 
 
 
 Bioquímica 
 
UNIDADE 2 – LÍPIDOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTRODUÇÃO 
Esta unidade visa estudar os lípidos (lipo-, 
gordura), que pertence a classe de 
macromoléculas, e apresenta uma 
variedade enorme da estrutura. Estes são 
compostos orgânicos insolúveis na água, 
mas apresenta alta solubilidade em 
solventes orgânicos não polares, encontram-
se no sistema biológico. 
Os lípidos são hidrofóbicos (não-polar) ou 
anfipáticos (contém regiões não-polar e 
polar). Estes fazem parte da estrutura das 
membranas, agregados para formar 
camadas impermeáveis de iões e outros 
solutos. Apesar dos lípidos exibir enormes 
variedades na forma e tamanho, estes são 
unidos por suas hidrofobicidade. 
As gorduras e óleos são as principais formas 
de armazenamento de energia em muitos 
organismos. 
 
OBJECTIVOS 
Os principais objectivos da Unidade 2 são: 
✔ Definir as principais classes de lípidos 
e suas fontes de obtenção. 
✔ Classificar a composição e sua 
estrutura química quanto aos 
elementos constituintes. 
✔ Analisar a funcionalidade de cada 
classe de lípidos no organismo 
humano. 
✔ Explicar os benefícios de ingestão de 
lípidos. 
 
 
 Bioquímica - Lípidos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.1. Definição e Classificação 
Os lípidos são compostos orgânicos da 
natureza biológica, insolúvel em água mas 
solúvel em solventes não-polares, como o 
cloroforme, éter e benzeno. Estes 
apresentam-se sob forma de gorduras e 
óleos, por exemplo os fosfolípidos e os 
esteróis são os principais elementos 
estruturais das membranas biológicas. 
O lípido mais simples, ácido graxos, tem 
geralmente a fórmula R – COOH, onde o R 
representa a cadeia carbónica e – COOH é o 
grupo funcional. As células podem oxidar 
vários combustíveis metabólicos, 
produzindo CO2 como resíduo e energia 
conservada na forma de ATP. 
 
 
Figura 12. Representação de moléculas de 
ácidos graxos. 
 
 Bioquímica - 
Por base mássica, os lípidos fornecem mais 
energia do que os carboidratos. Os 
triacilglicerois contém ácidos gordos 
insaturados (os óleos), e portam menor 
energia livre (poucas calorias), que os 
triacilglicerois contendo ácidos gordos 
saturados (gorduras sólidas). 
Os lípidos classificam-se com base na sua 
estrutura, propriedades físico-químicas e 
biológicas ou fisiológicas. Quanto a estrutura 
podem ser de moléculas simples e lípidos 
complexos (heterolípidos), que são 
moléculas simples: 
● Glicéridos (acilglicerídeos) 
● Esteroides 
● Ceras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lípidos complexos (heterolípideos): 
● Fosfolípidos 
● Glicolípidos 
● Esfingolípidos 
Em termos de propriedades físico-químicas, 
que tem a ver com a polaridade exibida pelas 
moléculas dos lípidos, estes podem ser: 
neutros (ou não-polar) e espécie polar. 
A nomenclatura para ácido graxos não-
ramificados especifica o comprimento da 
cadeia e o número de ligações duplas, 
separados por dois pontos, por exemplo, o 
ácido palmítico, saturado e com 16 carbonos 
(16:0), e o ácido oléico, com 18 carbonos e 
uma ligação dupla (18:1). 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Lípidos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 13. Os ácidos graxos que constituem 
as moléculas dos lípidos. 
Os ácidos graxos contém cadeia carbónica 
longa que pode ser ionizado na forma de 
carboxilatos. Estas moléculas podem conter 
mais de 24 átomos de carbonos, e os mais 
comuns são aqueles que se encontram nas 
plantas e nos animais (com espécies C16 e 
C18), como palmitato e estearato. Estas 
moléculas chamam-se de ácidos gordos 
saturados, pois contém uma cadeia 
carbónica saturada com hidrogênio. 
 
Figura 14. Representação de ácidos graxos 
saturados. 
 
 
 Bioquímica - Lípidos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Os ácidos graxos insaturados (que contém 
uma ou mais ligações duplas), como o oleato 
e o linoleato são comuns nos sistemas 
biológicos. 
 
Figura 15. Representação de ácidos graxos 
insaturados. 
 
2.2. Propriedades e Composição 
As propriedades físico-químicas dos ácidos 
graxos e dos compostos são determinadas 
pelo comprimento e pelo grau de 
insaturação da cadeia carbónica. A cadeia 
carbónica apolar é responsável pela baixa 
solubilidade na água. Por exemplo o ácido 
láurico (12:0, Mr= 200) tem a solubilidade de 
0.063 mg/g. Quanto mais longa for a cadeia 
acila do ácido graxo e quanto menos ligações 
duplas ela tiver, mais baixa é a solubilidade 
em água. 
 
 
 
 Bioquímica - Lípidos 
Tabela 1. Lista de alguns ácidos graxos saturados e insaturados. 
Número de 
átomos de 
carbono 
Nome 
comum 
Nome sistemático Estrutura 
Saturados Ácido: Ácido: 
12 Láurico Dodecanoíco CH3(CH2)10COOH 
14 Mirístico Tetradecanoíco CH3(CH2)12COOH 
16 Palmítico Hexadecanoíco CH3(CH2)14COOH 
18 Esteárico Octadecanoíco CH3(CH2)16COOH 
20 Araquídico Eicosanoíco CH3(CH2)18COOH 
22 Behenico Docosanoíco CH3(CH2)20COOH 
24 Lignocérico Tetracosanoíco CH3(CH2)22COOH 
Insaturados 
16 Palmitoleico 9-Hexadecenoíco CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 
18 Oleico 9-Octadecenoíco CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 
18 Linoleico 9,12-Octadecadienoíco CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH 
18 α-Linolenico 9,12,15-Octadecatrienoíco CH3CH2(CH= CHCH2)3(CH2)6COOH 
18 γ-Linolenico 6,9,12-Octadecatrienoíco CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3(CH2)3COOH 
20 
Arachidonico 
5,8,11,14-
Eicosatetraenoíco 
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH 
20 
EPA 
5,8,11,14,17- 
Eicosapentaenoíco 
CH3CH2(CH= CHCH2)5(CH2)2COOH 
22 
DHA 
4,7,10,13,16,19- 
Docosahexaenoíco 
CH3CH2(CH= CHCH2)6CH2COOH 
 
 
 
 
 
 
 
Os pontos de fusão, também, são 
influenciados dela estrutura da cadeia 
carbónica. A temperatura ambiente (25 oC), 
os ácidos graxos saturados de 12:0 a 24:0, 
 
têm a consistência de cera, enquanto, os 
ácidos graxos insaturados do mesmo 
comprimento são líquidos oleosos. 
 
 
 Bioquímica - Lípidos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O ponto de fusão é alto nos acilglicerídeos 
contendo altogrupos acil saturado, e mais 
denso que a água. Estes são solúveis em 
solventes não-polares (Clorofórmio, 
benzeno, éter e no etanol quente). Somente 
os mono e diacilglicerídeos contém grupos 
polares livres hidroxil, que são solúveis na 
água, formando miscelâneas. Os 
triacilglicerídeos são insolúveis na água e são 
incapazes de miscelação. 
Os Triacilglicerídeos quando submetidos a 
hidrólise básica ou saponificação, forma 
glicerol acilglicerídeos regenerado e ácidos 
graxos livres. No organismo os 
acilglicerídeos são hidrolisados por enzimas 
especial, as lípases. 
 
 
Figura 16. Representação de substância 
com Triacilglicerídeos. 
 
 
As ceras são misturas de éteres e esteres 
derivados de álcool monobásico alto e 
ácidos gordos altos. Estes servem como 
camadas protectoras nas folhas, frutas das 
plantas, na pele e pelos dos animais, 
principalmente nos pássaros e esqueleto 
externodos insectos. Constituem parte de 
cera de abelhas. 
O colesterol é um lípido estrutural, que 
forma membrana biológica das células. 
 
 Bioquímica - Lípidos 
 
 
Figura 17. Estrutura química de colesterol. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.3. Função, ingestão e digestão e absorção 
Cerca de 10 -20 % de massa total do 
organismo humano é composto por lípidos. 
O corpo de homem adulto contém em média 
10 a 12 kg de lípidos, o que constituem 
biomembranas é 2 a 3 kg, e o resto é reserva 
de lípido. 
A fisiologia de digestão do homem é 
essencialmente monogástrico, sob 
influência de séries de enzimas digestivas 
 
gerados em diferentes pontos do estômago 
até aos intestinos. O alimento consumido é 
quebrado para extracção de seus nutrientes 
e preparados para a absorção, com 
condições necessárias para: 
1. Disponibilidade de enzimas lipolíticas 
capaz de hidrolisar lípidos. 
2. Providenciar condições para 
emulsificação de lípidos. 
3. O meio óptimo de pH para acção de 
enzimas lipolítico. 
O alimento não absorvido é parcialmente 
digerido pelos microorganismos do trato 
digestivo e expulso como material fecal. No 
fígado estes ácidos reagem facilmente com 
glicina e taurino para formar compostos 
conjugados, como ácido glicocólico e 
taurocólico. 
 Bioquímica - Lípidos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
No intestino e bile, o ácido do bile tem a 
função de: 
● Agente emulsificante. 
● Activador de enzimas lipolíticas. 
● Meio de transporte. 
 
Figura 18. Actividade da enzima. 
Estes compostos são ingeridos como óleos 
de vegetais, dos lacticínios e gordura animal, 
também, como óleo de milho e o azeite de 
oliva. 
 
 
2.4. Transporte, Metabolismo e 
Armazenamento 
A lipoproteína (partículas compostas por 
lípidos e proteínas) são as formas de lípidos 
em circulação, este são transportados do 
intestino para os músculos. Apresentam um 
diâmetro entre 1000 à 5000 Å, com 1 % à 2 
% de proteína. 
A função primária é o transporte de 
triacilglicerol para os músculos e colesterol 
para o fígado. O fígado converte o colesterol 
e outros lípidos, incluindo triacilglicerol, 
fosfolípidos e colesterilester em outros 
lipoproteínas conhecidos como VLDL 
(lipoproteínas de muito baixa densidade). 
Na maioria das células eucarióticas, o 
triacilgliceróis formam uma fase separada de 
gotículas microscópicas de óleo no citosol 
aquoso, servindo como combustível 
metabólico. Estes também são armazenados 
como óleos nas sementes de vários tipos de 
plantas, fornecendo energia e precursores 
biossintéticos durante a germinação da 
semente. 
 Bioquímica - Lípidos 
 
Representação de depósitos de gorduras nas células 
 
Figura 19. a) A secção transversal de tecido adiposo branco de humanos. b) Secção transversal 
de ma célula de cotilédone de uma semente de planta Arabidopsis. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Os seres humanos apresentam tecidos 
adiposos na pele, cavidade abdominal e nas 
glândulas mamárias. As pessoas 
moderadamente obesas, com 15 a 20 kg de 
triacilgliceróis depositados em seus 
adipócitos, poderiam suprir suas 
necessidades energéticas por meses 
utilizando seus depósitos de gorduras. 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Lípidos 
Sumário 
1-Os lípidos são compostos orgânicos da 
natureza biológica, insolúvel em água mas 
solúvel em solventes não-polares, como o 
cloroforme, éter e benzeno. Estes 
apresentam-se sob forma de gorduras e 
óleos, por exemplo os fosfolípidos e os 
esteróis são os principais elementos 
estruturais das membranas biológicas 
2- Quanto a estrutura podem ser de 
moléculas simples e lípidos complexos 
(heterolípidos), que são moléculas simples e 
complexos. Em termos de propriedades 
físico-químicas, que tem a ver com a 
polaridade exibida pelas moléculas dos 
lípidos, estes podem ser: neutros (ou não-
polar) e espécie polar. 
3- Os Triacilglicerídeos quando submetidos a 
hidrólise básica ou saponificação, forma 
glicerol acilglicerídeos regenerado e ácidos 
graxos livres. No organismo os 
acilglicerídeos são hidrolisados por enzimas 
especial, as lípases. 
4- Cerca de 10 -20 % de massa total do 
organismo humano é composto por lípidos. 
O corpo de homem adulto contém em média 
10 a 12 kg de lípidos, o que constituem 
biomembranas é 2 a 3 kg, e o resto é reserva 
de lípido. 
5- A função primária é o transporte de 
triacilglicerol para os músculos e colesterol 
para o fígado. O fígado converte o colesterol 
e outros lípidos, incluindo triacilglicerol, 
fosfolípidos e colesterilester em outros 
lipoproteínas conhecidos como VLDL 
(lipoproteínas de muito baixa densidade). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Lípidos 
 
Problemas de auto-avaliação 
1.Os lípidos são biomoléculas compostos 
por: 
 
a) Carbono, nitrogênio e ozono 
b) Ácido oléico e Ácido esteárico 
c) Carbono, hidrogênio e oxigénio 
d) Ácido palmítico e etanol 
 
 
2. Os Carotenóides são compostos solúveis 
em: 
a) Água 
b) Óleos 
c) Água + solvente orgânico 
d) Óleos + solvente orgânico 
 
 
3. As gorduras têm como funções: 
 
a) Metabólico e estrutural 
b) Gorduras trans e saturada 
c) Monoinsaturadas e saturadas 
d) Poliinsaturadas e saturadas 
 
 
4.A gordura é um tipo de lípido. Os 
alimentos ricos neste composto são: 
 
a)Manteiga, margarina, tomate, carnes 
gordas, 
b)Biscoitos recheados, pão, laranja, leite 
integral 
c) Embutidos, cebolas, ananás 
d)Manteiga, margarina, carnes gordas, 
queijo amarelo. 
 
 
5. O nome do ácido graxo com estrutura 
H3C-(CH2 )14-COOH é: 
 
a) Ácido palmítico 
b) Ácido butirico 
c) Ácido linoléico 
d) Ácido oléico 
 
 
6. Os lipídos, chamados popularmente de 
gorduras, são substâncias que se 
caracterizam principalmente por sua baixa 
solubilidade em água. Entre as alternativas 
a seguir, marque aquela que não se refere a 
uma importância biológica dos lipídos. 
 
a) Funcionam como reserva energética. 
b) Atuam na impermeabilização de 
superfícies que sofrem com a desidratação. 
c) Fazem parte da composição da membrana 
plasmática. 
d) Fazem parte da composição de 
hormônios. 
e) Atuam como catalisadores biológicos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Lípidos 
 
Problemas de auto-avaliação 
7. O colesterol é um tipo de lípido muito 
importante para o homem, apesar de ser 
conhecido principalmente por causar 
problemas cardíacos, como a aterosclerose. 
Esse lípido pode ser adquirido pelo nosso 
corpo através de dieta ou ser sintetizado 
em nosso fígado. 
Entre as alternativas a seguir, marque 
aquela que indica o tipo de lipídio no qual o 
colesterol enquadra-se. 
 
a) esteróides. 
b) ceras. 
c) carotenóides. 
d) fosfolipídios. 
 
8. A hidrólise de moléculas de lipídos 
produz: 
 
a) aminoácidos e água. 
b) ácidos graxos e glicerol. 
c) glucose e glicerol. 
d) ácidos graxos e água. 
 
9. Os lipídios são: 
 
a) Os compostos energéticos consumidos 
preferencialmente pelo organismo; 
b) Mais abundantes na composição química 
dos vegetais do que na dos animais; 
c) Substâncias insolúveis na água, mas 
solúveis nos chamados solventes orgânicos 
(álcool, éter, benzeno); 
d) Presentes como fosfolipídios no interior 
da célula, mas nunca na estrutura da 
membrana plasmática. 
 
10. Complete a frase: 
Os esteróides são considerados uma 
categoria especial de ___________, sendo o 
__________ o esteróide mais conhecido. As 
células utilizam o _________ como matéria-
 
prima para a fabricação das ___________ e 
dos ________________. 
 
a) Proteínas, colesterol, aminoácido, 
plantas, hormônios vegetais.b) Carboidratos, os hormônios vegetais, 
amido, enzimas, carboidratos. 
c) Polissacarídeos, glicogênio, amido, 
proteínas, hormônios vegetais. 
d) Lipídios, colesterol, colesterol, 
membranas celulares, hormônios 
esteróides. 
 
Resposta: 1. c), 2. d), 3. a), 4. d), 5. a), 6. e), 
7. a), 8. b), 9. c), 10. d) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Lípidos 
 
Problemas de avaliação 
1. Identifique a afirmação correcta. 
 
a) Nos óleos predominam ácidos saturados e 
nas gorduras, insaturados. 
b) Os óleos são líquidos devido à 
predominância de ácidos saturados. 
c) As gorduras são líquidas devido à 
predominância de ácidos insaturados. 
d) Sabões são sais de sódio de ácidos graxos 
superiores. 
e) Glicídeos são misturas de glicerina com 
ácidos graxos. 
2.Dentre as substâncias abaixo 
relacionadas, são exemplos de lipídios: 
 
a) glicose e frutose. 
b) amido e celulose. 
c) glicerina e anilina. 
d) óleo de oliva e manteiga de cacau. 
 
3. O triglicerídeo presente na dieta humana 
é digerido no trato gastrintestinal pelas 
enzimas digestivas e produz: 
 
a) aminoácidos. 
b) glicose. 
c) ácido graxo e glicerol. 
d) sacarose. 
 
4. Os Lipídos são compostos orgânicos de 
origem biológica que possuem em comum a 
propriedade de serem extraídos a partir de 
tecidos vegetais e animais por solubilização 
em éter etílico. Dividem-se os lípidos em 
várias subclasses de compostos cada uma 
caracterizada por uma constituição química 
que lhe é própria, o que permite a distinção 
entre elas. 
Assinale alternativa em que os dois tipos de 
compostos biológicos citados são 
subclasses de lipídios e não de compostos 
biológicos de qualquer outra natureza. 
 
 
a) glicerídeos e fosfatídeos. 
b) oses e osídeos. 
c) holosídeos e glicerídeos. 
d) heterosídeos e cerídeos. 
 
5. Aquecendo uma mistura de gordura com 
solução de soda cáustica ocorre 
saponificação, na qual formam-se, como 
produtos 
 
a) sais de ácidos graxos e glicerol. 
b) ácidos graxos e etanol. 
c) ácidos graxos e propanol. 
d) proteínas e glicerol. 
 
Respostas: 1. d), 2. d), 3. c), 4. a), 5. a) 
 
 
 
 
 
 Bioquímica 
 
UNIDADE 3 – PROTEÍNAS 
 
 
 
Figura 20. Ilustração de proteína. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTRODUÇÃO 
 
As proteínas estão presentes em todas 
células dos humanos, tecidos de plantas, 
tecidos de fluídos e em microorganismos, 
cerca de 50 % do peso seco da célula. Estas 
controlam praticamente todos os processos 
que ocorrem em uma célula, exibindo uma 
diversidade de funções. 
As proteínas são os instrumentos 
moleculares pelos quais a informação 
genética é expressa, em cada organismo são 
construídas a partir de 20 aminoácidos. Para 
gerar uma determinada proteína, os 
aminoácidos se ligam de modo covalente em 
uma sequência linear característica. 
A partir desses blocos de construção, 
diferentes organismos podem gerar 
produtos diversos como enzimas, 
hormônios, anticorpos, transportadores, 
fibras musculares, proteínas das lentes dos 
olhos, penas, teia de aranha, chifres de 
rinocerontes, proteína do leite, antibióticos, 
venenos de cogumelos, dentre outros 
compostos. 
 
OBJECTIVOS 
Os principais objectivos da Unidade 3 são: 
✔ Definir as principais classes de 
proteínas e suas fontes de obtenção. 
✔ Classificar a composição e sua 
estrutura química quanto aos 
elementos constituintes. 
✔ Analisar a funcionalidade de cada 
classe de proteínas no organismo 
humano. 
✔ Explicar mecanismo de ingestão de 
proteína. 
 Bioquímica - Proteínas 
 
 
 
 
 
 
Rever o capítulo de aminoácidos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.1. Definição e Classificação 
As proteínas são polímeros de aminoácidos, 
com cada resíduo de aminoácido unido ao 
seu vizinho por um tipo específico de ligação 
covalente. Pode-se encontrar vinte 
aminoácidos comuns diferentes em 
proteínas, todos são α-aminoácidos. Eles 
têm um grupo carboxilo e um grupo amino 
ligados ao mesmo átomo de carbono (o 
carbono α). 
 
Figura 21. Estrutura geral de um 
aminoácido 
Os aminoácidos diferem uns dos outros em 
suas cadeias laterais ou grupos R, que variam 
em estrutura, tamanho e carga eléctrica, que 
influenciam a solubilidade deles em água. 
Para além dos 20 aminoácidos comuns, há 
muito outros menos comuns. 
Os aminoácidos não essenciais são os que 
nós humanos conseguimos sintetizar em 
nosso organismo. Os aminoácidos essenciais 
são aqueles que não produzimos, sendo 
necessária a ingestão de determinados 
alimentos. São eles: triptofano, valina, 
fenilalanina, treonina, lisina, isoleucina, 
leucina, histidina e metionina. A maioria 
deles nós encontramos em alimentos de 
origem animal: carne, leite, ovos, etc. 
 
 Bioquímica – Proteínas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Apesar dos vegetais conseguirem sintetizar 
todos os tipos de aminoácidos que precisam 
para sobreviver, não encontramos todos os 
essenciais em um só vegetal. Então é 
importante nas dietas vegetarianas a 
diversidade na alimentação, principalmente 
cereais, como trigo, aveia, quinoa; 
leguminosas, como feijão, grão de bico, 
lentilha, soja e oleaginosas, como castanhas 
e nozes. 
Os aminoácidos podem ainda sofrer outras 
divisões, segundo o “R” de cada um deles: 
● Aminoácidos apolares: o grupo “R” é 
uma cadeia lateral apolar, ou seja, 
são hidrofóbicos. É o caso da alanina, 
leucina, valina, cisteína, glicina, 
prolina, isoleucina, metionanina, 
triptofano e fenilalanina. 
● Aminoácidos polares neutros: o 
grupo “R” é uma cadeia lateral polar 
sem carga elétrica, ou seja, neutra. 
São hidrofílicos e geralmente contêm 
hidroxilias, sulfidrilas e aminas. São 
os: Glicina, Serina, Treonina, Cisteína, 
Tirosina, Asparagina e Glutamina. 
● Aminoácidos polares ácidos: São 
hidrofílicos e o grupo “R” é uma 
cadeia lateral com carga negativa, 
normalmente possuem grupo 
carboxila, além daquela da estrutura 
geral. É o ácido glutâmico e ácido 
aspártico. 
● Aminoácidos polares básicos: São 
hidrofílicos e o grupo “R” é uma 
cadeia lateral básica, carregada 
positivamente, possuem grupo 
amino. São eles: Histidina, lisina e 
arginina. 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica – Proteínas
Tabela 2. Os aminoácidos naturais e 
essenciais. 
Naturais Essenciais 
Glicina Histidina Fenilalanina 
Alanina Asparagina Valina 
Serina Glutamina Triptofano 
Cisteína Prolina Treonina 
Tirosina Lisina 
ÁcidoAspártico Leucina 
ÁcidoGlutâmico Isoleucina 
Arginina Metionina 
 
As proteínas quanto a estrutura classificam-
se em: primárias, secundárias, terciárias e 
quaternárias 
A estrutura primária de proteína define-se 
como a cadeia linear de polipéptidos, que 
são compostos de aminoácidos residuais 
ligada através de ligação péptido. 
https://www.infoescola.com/plantas/trigo/
https://www.infoescola.com/plantas/aveia/
https://www.infoescola.com/plantas/feijao/
https://www.infoescola.com/frutas/nozes/
https://www.infoescola.com/bioquimica/acido-glutamico/
 
 
A ligação péptido formada com o 
envolvimento do grupo amino de prolina (R) 
ou hidroxiprolina em diferentes 
configurações: 
 
 
 Bioquímica – Proteínas 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica – Proteínas 
 
 
A estrutura secundária classifica-se em: 
estrutura helicoidal (α-Hélice), β-estrutura e 
β-forma-cruzada. 
A estrutura α-Hélice é formada pela ligação 
de hidrogénio entre os grupos péptidos na 
mesma cadeia polipéptido, como ilustra na 
figura abaixo. 
 
Figura 22. Estrutura secundária de proteína 
(α-estrutura). 
 
A estrutura β apresentauma configuração 
ligeiramente curva e formada por meio de 
ligações de hidrogénio interpeptido com a 
mesma cadeia polipeptida. Esta estrutura 
pode formar cadeias paralelas com terminal-
N na direcção oposta. 
 
 
Figura 23. Estrutura secundária de proteína 
(β-estrutura). 
Muitas proteínas possuem ambas regiões α-
Hélice e β-estruturas. As proteínas exibem 
variada extensão de helicidade. Uma 
percentagem maior da estrutura α-Hélice 
observa-se em paramiosina, mioglobina e 
hemoglobina. A β-estrutura encontra-se em 
tecidos, colageno (pele e proteínas de 
tendões), ceratina (cabelo), e fibroina, todos 
possuem β-configuração na sua cadeia 
polipéptida. 
 Bioquímica - Proteínas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A estrutura terciária de proteína refere-se o 
modo específico de disposição espacial da 
cadeia polipéptida. Esta divide-se em 
espécies globular e fibroso. As proteínas 
globulares são mais comuns na forma 
elipsóide, enquanto que, proteínas fibrosos 
são alongadas. As ligações classificam-se em 
fortes (covalentes) e fracas (polar, van-der-
waals). 
 
Figura 24. Estrutura terciária de proteína (β, 
mioglobina). 
As ligações polares compreendem a de 
hidrogénio e ligações iónicas. As ligações 
comuns de hidrogénios são: os grupos NH2, 
-OH, ou –SH de um aminoácido e grupo 
carboxílico. As ligações não polares e de van-
der-waals são formadas entre radicais de 
hidrocarbonetos de aminoácidos. Os radicais 
hidrofóbico de alanina, valina, isoleucina, 
metioninae fenilalanina interagem no meio 
aquoso. 
 
A estrutura quaternária agrega dois ou mais 
cadeias polipéptidos com estrutura terciária 
organizada em simples molécula de proteína 
funcional. Estes referem-se a oligomeros e 
protomeros ou subunidades. As 
subunidades são proteínas globulares e 
hemoglobinas. 
 
 Bioquímica - Proteínas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 25. Estrutura quaternária de 
hemoglobima (2α e 2β subunidades). 
 
Os métodos de determinação de proteínas 
são: 
Estrutura primária: ácido, básico e hidrolíse 
enzimático, cromatografia de troca iónica e 
método sequencial. 
Estrutura secundária: espectropolarimetria, 
método de troca de isótopo, 
espectrofotometria UV e Espectroscopia IR. 
Estrutura terciária: microscópico 
electrónico, análise estrutural raios-X. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Proteínas 
 Tabela 3. Apresentação de alguns aminoácidos que formam as proteínas. 
Grupo Características Nome Exemplo (-Rx) 
Não-polar Hidrofóbico 
Ala, Val, Leu, Ile, 
Pro, Phe, Trp, 
Met 
 
 
Polar 
Hidrofílico 
(Não-carregado) 
Gli, Ser, Thr, Gis, 
Tir, Asn, Gln 
 
Ácido 
Negativo 
carregado 
Asp, Glu 
 
Básico 
Positivo 
carregado 
Lis, Arg, His 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.2. Propriedades e Classificação 
Todas as proteínas são polímeros de 
aminoácidos unidos através de ligação 
péptido. Apresentam as propriedades 
de: 
● Alto peso molecular, 
● Colóides naturalmente, 
● Tamanho de partícula maior, 
● Solúveis em diferentes 
solventes, 
● Diferentes formas. 
Segundo a composição existe três grandes 
classes de acordo com a sua estrutura: 
1. Proteínas simples: são feitos 
somente com aminoácidos, 
quando hidrolisam formam 
aminoácidos. Por exemplo: 
plasma albumina humana, 
Tripsina, Chimotripsina, pepsina, 
insulina, tripsina inibidor de soja 
e ribonuclease. 
 Bioquímica - Proteínas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Proteínas conjugados: são as que 
contém partes não-proteína 
ligado a parte de proteína. A 
parte não-proteína tem a ligação 
covalente, não-covalente e 
interacção hidrofóbica. 
3. Proteínas derivadas: são 
formadas a partir de proteínas 
simples e conjugadas, compostas 
de duas classes de proteínas 
derivadas: 
Proteínas derivadas primárias, que 
formam-se a partir de proteínas 
primárias por acção de calor e 
álcool, por exemplo, albumina de 
ovo cozido. 
Proteínas derivadas secundárias, 
formadas pela hidrólise parcial 
de proteínas. Por exemplo, 
proteoses, peptona, gelatina e 
péptidos. 
Segundo a solubilidade as proteínas 
classifica-se em: 
● Albuminas: solúveis em água e 
soluções salinas, por exemplo, 
albumina de plasma, albumina de 
ovo e lactalbumina de leite. 
● Globulinas: parcialmente solúveis 
em água, mas solúveis em soluções 
salinas (Globulinas de plasma, 
ovoglobulinas, lactoglobulinas de 
leite). 
● Glutelinas: Solúveis em diluentes 
ácidos e alcalinas (Glutenina de trigo, 
orizenina de arroz e zeina de de 
milho). 
● Protaminas: solúveis em amoníacos 
e água, (Salmina de peixe salmão e 
esturina). 
● Histonas: solúveis na água e 
diluentes ácidos, (Histonas presentes 
em cromatina). 
● Prolaminas: solúveis em diluentes 
alcoólicos e insolúveis em água e 
álcool, (Gliadina do trigo e zeina de 
milho). 
● Esclero proteínas: insolúveis na água 
e diluentes ácidos e alcalinos, 
(Colageno, elastina e ceratina). 
 
 
 
 
 Bioquímica - Proteínas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.3. Propriedades e Composição 
Segundo a conformação e as ligações da 
cadeia polipeptídeos as propriedades de 
proteínas são segundo as estruturas. Estes 
pode ser estrutura primária apresenta a 
ligação dissulfato e péptido com união 
covalente. 
A estrutura primária de insulina, consiste em 
duas partes de cadeia polipéptido A e B, 
ligada por ligação covalente por união 
dissulfato. A cadeia A têm N-Terminal glicina 
e C-terminal aspargina. A cadeia B contém 
fenilalanina e alanina como N- e C-terminal 
residual, respectivamente. A insulina é uma 
hormona e seu peso molecular é 5.700. 
 
Figura 26. a) Estrutura primária de proteína, 
b) estrutura primária de insulina. 
 
Nenhuma generalização pode ser feita sobre 
as massas moleculares e peptídeos e 
proteínas biologicamente activos em relação 
as funções. Estes que ocorrem naturalmente 
 
variam em comprimentos de dois a muitos 
milhares de resíduos de aminoácidos. 
Mesmo os menores peptídeos podem ter 
efeitos biologicamente importantes, veja na 
tabela $. 
 
 
 Bioquímica - Proteínas 
Tabela 4. Dados moleculares de algumas proteínas. 
 
 
 Tabela 5. Proteínas conjugados. 
 
 
 
 
 Bioquímica - Proteínas 
 
Tabela 6. Composição de aminoácidos de duas proteínas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Proteínas 
 
 
 
 
 
 
3.4. Fonte, Ingestão, digestão e 
Absorção 
As principais fontes de proteínas são as 
plantas e os animais, estes constituem as 
proteínas de origem vegetal e origem 
animal. Estes podem ser homoproteínas que 
se encontram em ovos e sangue e 
heteroproteínas que são glicoproteínas, 
lipoproteínas, fosfoproteínas, 
cromoproteínas e nucleoproteínas, que se 
encontram em músculos de animais e grãos 
comestíveis. 
O processo de digestão consiste em 
desnaturar a proteína por meio de ácidos e 
enzimas que se encontram no estrato 
gástrico. Os alimentos são mastigados e 
humedecidos com a saliva na boca, e segue 
para o estômago, onde as enzimas digestivas 
atacam as ligações peptídeas seguidas de 
desnaturação por ácidos. Estes quebram em 
pequenas porções. 
Depois do estômago, as proteínas passam 
para os intestinos delgado onde o suco 
alcalino dos pâncreas neutraliza a mistura, 
elevando até o pH = 7 (neutro), 
interrompendo deste modo a actividade das 
enzimas. A proteína-enzima digestiva do 
pâncreas e intestino continuam atrabalhar 
até toda proteína é quebrada, formando 
aminoácidos simples ou dipeptídeos e 
tripeptídeos, respectivamente. Estes 
compostos são absorvidas e alimentam a 
células do organismo. 
Quando a pessoa ingere grandes doses de 
um aminoácido simples, aquele aminoácido 
limita a absorção de outros do mesmo tipo 
geral. Quando o aminoácido circula na 
corrente sanguínea, este é transportado 
para o fígado e outras células. 
 
 
 
 Bioquímica - Proteínas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3.5. Função e Metabolismo 
A proteína desempenha uma função chave 
na vida do organismo, pois participam na 
formação e regeneração de células e 
músculos que compõem o corpo humano. 
Durante o crescimento da criança formam-
se estruturas celulares internas que dão 
forma a diversos órgãos que compõe o corpo 
humano. 
A regeneração das células sanguíneas 
ocorrem com ajuda de proteínas específicas 
que constantemente são metabolizados no 
sistema digestivo e transportados para todo 
o corpo. O processo metabólico de ruptura 
da estrutura de proteínas chama-se “protein 
turnover”. 
Para além de formação da estrutura do 
organismo humano, estes construem 
enzimas, hormonas, anticorpos e mantém o 
balanço de fluídos e electrólitos, assim como 
providencia a energia e glicose. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Proteínas 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sumário 
 
1- As proteínas são polímeros de 
aminoácidos, com cada resíduo de 
aminoácido unido ao seu vizinho por um tipo 
específico de ligação covalente. Pode-se 
encontrar vinte aminoácidos comuns 
diferentes em proteínas, todos são α-
aminoácidos. Eles têm um grupo carboxilo e 
um grupo amino ligados ao mesmo átomo 
de carbono (o carbono α). 
2- Os aminoácidos podem ainda sofrer 
outras divisões, segundo o “R” de cada um 
deles: apolares, polares neutros, polares 
ácidos, polares básicos. 
3- As proteínas quanto a estrutura 
classificam-se em: primárias, secundárias, 
terciárias e quaternárias 
Os métodos de determinação de proteínas 
são: 
Estrutura primária: ácido, básico e hidrolíse 
enzimático, cromatografia de troca iónica e 
método sequencial. 
Estrutura secundária: espectropolarimetria, 
método de troca de isótopo, 
espectrofotometria UV e Espectroscopia IR. 
Estrutura terciária: microscópico 
electrónico, análise estrutural raios-X. 
 
4- Segundo a composição existe três grandes 
classes de proteínas de acordo com a sua 
estrutura: Proteínas simples, conjugadas e 
derivadas. 
5- As principais fontes de proteínas são as 
plantas e os animais, estes constituem as 
proteínas de origem vegetal e origem 
animal. Estes podem ser homoproteínas que 
se encontram em ovos e sangue e 
heteroproteínas que são glicoproteínas, 
lipoproteínas, fosfoproteínas, 
cromoproteínas e nucleoproteínas, que se 
encontram em músculos de animais e grãos 
comestíveis. 
6- A proteína desempenha uma função 
chave na vida do organismo, pois participam 
na formação e regeneração de células e 
músculos que compõem o corpo humano. 
Durante o crescimento da criança formam-
se estruturas celulares internas que dão 
forma a diversos órgãos que compõe o corpo 
humano. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Proteínas 
 
 
Problemas de auto-avaliação 
1.Os aminoácidos essências são: 
 
a) Alanina, arginina e tirosina 
b) Fenilalanina, isoleucina e triptofano 
c) Glutamina, serina e treonina 
d) Metionina, serina e lisina 
 
2.Actualmente sabe-se que as moléculas de 
proteínas são formadas por dezenas, 
centenas ou milhares de outras moléculas, 
ligadas em sequência como os elos de uma 
corrente. 
Assinale a alternativa que menciona quais 
moléculas formam as proteínas. 
 
a) Moléculas de proteínas; 
b) Moléculas de aminoácidos; 
c) Moléculas de glicose; 
d) Moléculas de polissacarídeos; 
 
3. O ADN é um longo polímero formado por 
unidades repetidas chamadas: 
 
a) Nucleotideos 
b) Monómeros 
c) Nucleína 
d) Desoxirribose 
 
4. Para que uma célula possa produzir suas 
proteínas, ela precisa de aminoácidos, que 
podem ser obtidos de duas formas: 
ingeridos em alimentos ricos em proteínas, 
ou produzidos pelas células a partir de 
outras moléculas orgânicas. 
 Nas alternativas abaixo marque 
respectivamente como são chamados os 
aminoácidos que um organismo não 
consegue produzir, e como são chamados 
os aminoácidos produzidos a partir de 
outras substâncias. 
 
a) Aminoácidos naturais e aminoácidos 
essenciais; 
b) Aminoácidos proteícos e aminoácidos não 
essenciais; 
c) Aminoácidos essenciais e aminoácidos 
naturais; 
d) Aminoácidos globulares e aminoácidos 
secundários; 
 
 
5. Os factores que causam a desnaturação 
de proteínas são: 
 
a) Etanol e uréia 
b) Soluto (gordura) e ácidos fracos 
c) Temperaturas moderadas e uréia 
d) Agitação vigorosa e alta temperatura 
 
6. As proteínas são formadas pela união de 
moléculas de aminoácidos e desempenham 
diversos papéis no organismo, como função 
estrutural, enzimática, imunológica, dentre 
outras. De acordo com os seus 
conhecimentos sobre as proteínas, marque 
a alternativa errada. 
 
a) As proteínas podem diferir uma das 
outras nos seguintes aspectos: quantidade 
de aminoácidos na cadeia polipeptídica; 
tipos de aminoácidos presentes na cadeia 
polipeptídica e sequência de aminoácidos na 
cadeia polipeptídica; 
b) Os aminoácidos essenciais são aqueles 
que um organismo não consegue produzir; 
 
 Bioquímica - Proteínas 
 
 
Problemas de auto-avaliação 
c) ) No final da reacção, a molécula do 
produto se separa da enzima, que é 
descartada pelo organismo . 
d) Com excepção das ribozimas, todas 
as enzimas são proteínas, sendo que muitas 
são proteínas simples e outras conjugadas. 
 
7. Os alimentos proteícos são: 
 
a) Banana, peixe, feijão. 
b) Soja, ovo, carne. 
c) Milho, abacate, inhame 
d) Arroz, batata, couve. 
8. As proteínas são essenciais para todos os 
seres vivos, uma vez que desempenham 
funções extremamente importantes. 
Marque a alternativa que não indica uma 
função das proteínas: 
 
a) Armazenam as informações genéticas. 
b) Atuam como única substância de reserva 
energética. 
c)Participam na composição do 
exoesqueleto de artrópodes. 
d) Fazem parte da estrutura de todas as 
membranas celulares. 
 
9. Estrutura secundária da proteína é dada pelo: 
 
a) arranjo espacial de aminoácidos 
próximos entre si na sequência primária 
da proteína. 
b) Sequência de aminoácidos ao longo da 
cadeia polipeptídica 
c) Estabilização de pontes de hidrogénio e 
pontes dissulfeto. 
d) Estrutura é formada por quatro cadeias 
polipeptídicas 
 
10. Sabemos que a síntese de uma proteína 
consiste na união de aminoácidos de 
acordo com a sequência determinada em 
um ____. Esse ácido nucleico, por sua vez, é 
sintetizado a partir de uma molécula de 
____ que serviu como molde. 
Marque a alternativa que indica 
correctamente o nome das moléculas que 
completam os espaços. 
a) RNA; DNA. 
b) DNA; RNA. 
c) Proteínas; DNA. 
d) DNA, aminoácidos. 
 
Respostas: 1.b), 2.b), 3.a), 4.c), 5.d), 6.c), 
7.b), 8.b), 9.a). 10.a) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Proteínas 
 
 
Problemas de avaliação 
1.Todas as afirmações abaixo aplicam-se às 
proteínas, excepto qual? Identifique-a. 
 
a)São polímeros de elevada massa 
molecular. 
b)Hidrolisadas produzem aminoácidos. 
c) Contém C, H, O, N. 
d)Apresentam sempre carácter neutro. 
 
2.Dentre os elementos abaixo, qual está 
presente apenas em alguns dos 
aminoácidos constituintes das proteínas? 
 
a)carbono b)nitrogénio c) hidrogénio d) 
enxofre 
 
3.Pela acção de bactérias ou pela adição de 
suco de limão ou vinagre ao leite, este 
coagula. Neste processo ocorrea 
aglutinação de: 
 
a)ácido láctico. b) lípidos. c) vitaminas. d) 
proteínas. 
 
4.A Glicina, o α-aminoácido mais simples, 
se apresenta na forma de um sólido 
cristalino branco, bastante solúvel na água. 
A presença de um grupo carboxila e de um 
grupo amino em sua molécula faz com que 
seja possível a transferência de um íon-
hidrogênio do primeiro para o segundo 
grupo em uma espécie de reacção interna 
ácido-base, originando um ião dipolar, 
chamado de “zwitterion”. 
 
a) Escreva a fórmula estrutural da glicina e 
do seu “zwitterion” correspondente. 
b) Como o “zwitterion” se comporta diante 
da diminuição de pH da solução em que 
estiver dissolvido? 
 
5. Examine as seguintes afirmações feitas 
sobre os aminoácidos: 
 
I. Aminoácidos são compostos que 
apresentam funções amina (- NH2) e ácida (-
COOH). 
II. Os aminoácidos naturais, com excepção 
da glicina, são opticamente activos. 
III. Os aminoácidos têm carácter anfótero. 
IV. Para cada aminoácido existe um valor de 
pH, no qual sua molécula se torna neutra; 
este é o chamado ponto isoeléctrico (pH) do 
aminoácido. 
V. A ligação peptídica ocorre entre o radical 
ácido de uma molécula e o radical ácido de 
outra molécula do aminoácido. 
São verdadeiras: 
a) I e II. b) II, III e V. c) I, II, III e IV. d) todas. 
 
 
Respostas: 1.d), 2.d), 3.d). 5.c) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica 
 
 
UNIDADE 4 – ENZIMAS 
 
 
 
 
INTRODUÇÃO 
As enzimas são produzidas por todos os 
organismos vivos, incluindo os humanos e 
estão presentes em pequenas quantidades. 
Em reacções do sistema biológico as enzimas 
tem poder catalítico extraordinário, e 
apresentam um alto grau de especificidade 
para os seus respectivos substratos, 
aceleram as reacções químicas e actuam em 
soluções aquosas sob condições suaves de 
temperatura e pH. 
As enzimas estão no centro de cada um dos 
processos bioquímicos, actuando em 
sequência organizadas, catalisam cada uma 
das reacções de centenas de etapas que 
degradam as moléculas dos nutrientes, que 
conservam e transformam energia química e 
que constroem as macromoléculas 
biológicas a partir de precursores 
elementares. 
Foi obtido no século XVII por físico Holandês 
Van Helmont para as substâncias que 
afectavam a fermentação. A enzima é 
sinónimo de fermentação, são peculiares na 
natureza e usadas como reguladores 
específicos de metabolismo. 
 
OBJECTIVOS 
Para a unidade 4 temos os seguintes 
objectivos: 
● Estudar as características gerais das 
enzimas. 
● Descrever o mecanismo de actuação 
no sistema bioquímico. 
● Avaliar os factores que influenciam 
na actividade das enzimas. 
● Explicar as funções e a natureza de 
coenzima no processo bioquímico. 
 
 
 
 Bioquímica - Enzimas 
 
 
 
4.1. Características gerais 
As enzimas são proteínas, em que a 
actividade catalítica depende da integridade 
das suas conformações nativas. Se esta é 
desnaturada ou dissociada nas suas 
subunidades, geralmente a actividade 
catalítica é perdida. Apresentam peso 
molecular entre 12.000 a mais de um milhão, 
e os componentes químicos adicional 
denominados cofactor são Fe2+, Mg2+ ou 
Zn2+, veja a tabela abaixo. 
Tabela 7. Alguns iões inorgânicos que 
servem de cofactores para enzimas. 
 
 
As enzimas que obedecem a lei geral de 
catálise possuem os seguintes princípios: 
1. Elas catalisam energeticamente 
somente as reacções. 
2. Elas nunca alteram a rota da reacção. 
3. Elas não afectam o equilíbrio da 
reacção reversível. 
4. Elas nunca são consumidas durante a 
reacção. 
Muitas enzimas recebem seus nomes pela 
adição de sufixo “ase” ao nome dos seus 
substratos ou a uma palavra que descreve 
sua actividade. Assim, a urease catalisa a 
hidrólise de ureia e a DNA-polimerase 
catalisa a polimerização de nucleotídeos 
para formar DNA. 
 
 Bioquímica
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Um número de classificação de quatro 
partes e um nome sistemático, que identifica 
a reacção catalisada, são especificados para 
cada enzima. Exemplo, o nome sistemático d 
enzima que catalisa a reacção 
ATP + D-glicose → ADP + D-glicose-6-fosfato 
Seu número da Comissão de Enzimas é 
2.7.1.1. o primeiro número 2 indica o nome 
da classe (transferase); o segundo número 7, 
a subclasse (fosfotransferase); o terceiro 
número 1, uma fosfotransferase que tem um 
grupo hidroxila como aceptor, e o quarto 
número 1, D-glicose como o aceptor do 
grupo fosforil. 
As enzimas exibem um número acções que 
distingue de reacções não-biológica, esta 
distinção consiste na especificação 
estrutural da enzima que são moléculas de 
proteína complexa. 
A velocidade da catálise enzimática muito 
superior do que catálise não-enzimática. As 
enzimas são selectivas nos compostos 
 
durante o processo metabólico e catalisa as 
reacções químicas nas condições médias de 
pressão normal, temperatura de + 37 oC e pH 
neutro (pH=7±1). 
 
Figura 27. Diagrama da coordenada da 
reacção comparando uma reacção 
catalisada por enzima com uma não 
catalisada. 
 
 Bioquímica - Enzimas 
Tabela 8. Classificação internacional das enzimas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4.2. Factores que influenciam na actividade 
enzimáticas 
 
Existem seis classes de enzimas que são: 
Oxidoredutase, Transferase, Hidrolase, 
Liase, Isomerase, e Logase. Estes catalisam 
reacções oxi-redutores (dehidrogenases), 
reacção de grupo-transferência (ATP), 
hidrólise (pirofosfatase), lise do substrato 
gerando ligação dupla, mudança de 
estrutura na reacção de isomerização, 
ligações ou junções, respectivamente. 
Uma reacção enzimática simples pode ser 
descrita como 
 
Onde: E, S e P representam enzimas, 
substrato e produto; ES e EP são complexos 
transitórios da enzima com o substrato e 
com o produto. 
 
Figura 28. Ligação de um substrato no sítio 
activo de uma enzima. 
 Bioquímica - Enzimas 
 
 
 
 
A função do catalisador é aumentar a 
velocidade de reacção, a catálise afecta o 
equilíbrio da reacção. A energia é descrita no 
sistema biológico em termo de energia livre 
G. o ponto de partida da reacção directa e 
reacção inversa é denominado de estado 
fundamental. 
 
Figura 29. Diagrama da coordenada da 
reacção. 
 
Os inibidores de enzimas são moléculas que 
interferem com a catálise, diminuindo ou 
interrompendo as reacções enzimáticas. 
Também, estes fornecem ricas informações 
sobre os mecanismos enzimáticos e tem 
 
ajudado a desvendar algumas vias 
metabólicas. 
Um tipo muito comum de inibição reversível 
é denominado competitivo, que compete 
com o substrato pelo sítio activo impedido 
deste modo a sua ligação com à enzima. 
Os dois outros tipos de inibidores reversíveis 
são a incompetitiva e mista, que liga-se em 
um sítio distinto do sítio activo do substrato 
e o inibidor misto, há ligação a um sítio 
distinto do sítio activo, ao qual o substrato 
se liga. Veja na figura $. 
 
 
 Bioquímica - Enzimas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 30. Três tipos de inibição reversível. 
 
Os inibidores irreversíveis ligam-se 
covalentemente com ou destroem um grupo 
funcional da enzima essencial à actividade 
da enzima ou então formam uma associação 
não covalente estável. 
 Bioquímica - Enzimas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Uma classe especial de inibidores 
irreversíveis é formada pelos inactivadores 
suicidas, que são relativamente não 
reactivos até que se liguem ao sítio activo de 
uma enzima específica. Estes passam pelas 
primeirasetapas químicas de uma reacção 
enzimática, mas é convertido em um 
composto muito reactivo que se combina 
irreversivelmente com a enzima. 
 
 
Figura 31. Inibição irreversível. 
A actividade enzimática depende do pH, as 
enzimas têm um pH ou uma faixa de pH 
óptimo no qual a actividade catalítica é 
máxima. A actividade decresce e pH maior 
ou menor, a faixa de pH na qual uma enzima 
sofre mudança na actividade é próxima a 
pH=7. 
Outros factores como a concentração de 
enzimas, temperatura, concentração de 
substrato influenciam a acção enzimática. 
 
 
 Bioquímica - Enzimas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4.3. Coenzimas 
As coenzimas são moléculas orgânicas ou 
metalorgânicas complexa que agem como 
carreadores transitórios de grupos 
funcionais específicos. A maioria deles é 
deriva das vitaminas, nutrientes orgânicos 
cuja presença na dieta é necessária em 
pequenas quantidades. 
Essas moléculas orgânicas perdem a ligação 
não-covalente para a molécula da enzima, 
durante o decurso da reacção, onde o 
substrato refere-se como co-substratos. 
 
As coenzimas mais comuns nas reacções 
enzimáticas são: 
● Derivadas de niacina: NAD+, NADH + 
H+, NADP+ e NADPH + H+. 
● Derivadas de riboflavina: FMN, 
FMNH2, FAD e FADH2. 
● Ácido pantotenico: A(CoA, CoASH). 
● Tiamina: tiamina piro(di)fosfato 
(TPP, TDP). 
● Piridoxina: piridoxal fosfato (P-PO4). 
● Ácido fólico: tetrahidrofolato (FH4). 
● Vitamina B12: metilcobamide 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Enzimas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4.4. Função das enzimas 
As coenzimas acima referidas actuam na 
catálise de reacções de descarboxilação 
oxidativa (participam do Ciclo de Krebs, via 
das pentoses fosfatadas). 
Actuam como precursora dos cofactores de 
flavina: FMN (flavinamononucleotídio) e 
FAD (flavina adenina dinucleotídio). 
Participam nos processos metabólicos de 
glicídeos e protídeos, na respiração em nível 
celular, assi como no metabolismo de 
lipídeos (na activação de ácidos gordos e 
transporte de grupamentos ácidos). 
Estes servem como cofactor de um grande 
número de enzimas que transferem grupos 
amino no metabolismo de aminoácidos 
(transferase). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Enzimas 
 
Sumário 
 
1- As enzimas são proteínas, em que a 
actividade catalítica depende da integridade 
das suas conformações nativas. Se esta é 
desnaturada ou dissociada nas suas 
subunidades, geralmente a actividade 
catalítica é perdida. Apresentam peso 
molecular entre 12.000 a mais de um milhão, 
e os componentes químicos adicional 
denominados cofactor são Fe2+, Mg2+ ou 
Zn2+. 
2- Existem seis classes de enzimas que são: 
Oxidoredutase, Transferase, Hidrolase, 
Liase, Isomerase, e Logase. Estes catalisam 
reacções oxi-redutores (dehidrogenases), 
reacção de grupo-transferência (ATP), 
hidrólise (pirofosfatase), lise do substrato 
gerando ligação dupla, mudança de 
estrutura na reacção de isomerização, 
ligações ou junções, respectivamente. 
3- Os inibidores de enzimas são moléculas 
que interferem com a catálise, diminuindo 
ou interrompendo as reacções enzimáticas. 
Também, estes fornecem ricas informações 
sobre os mecanismos enzimáticos e tem 
ajudado a desvendar algumas vias 
metabólicas. 
4- A actividade enzimática depende do pH, 
as enzimas têm um pH ou uma faixa de pH 
óptimo no qual a actividade catalítica é 
máxima. A actividade decresce e pH maior 
ou menor, a faixa de pH na qual uma enzima 
sofre mudança na actividade é próxima a 
pH=7. Outros factores como a concentração 
de enzimas, temperatura, concentração de 
substrato influenciam a acção enzimática. 
5- As coenzimas são moléculas orgânicas ou 
metalorgânicas complexa que agem como 
carreadores transitórios de grupos 
funcionais específicos. A maioria deles é 
deriva das vitaminas, nutrientes orgânicos 
cuja presença na dieta é necessária em 
pequenas quantidades. Essas moléculas 
orgânicas perdem a ligação não-covalente 
para a molécula da enzima, durante o 
decurso da reacção, onde o substrato refere-
se como co-substratos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Enzimas 
 
Problemas de auto-avaliação 
 
1.Quando o inibidor e o substracto 
interagem pela enzima, isto é, não se 
podem ligar ao mesmo tempo à enzima, 
estamos perante a: 
 
a) Inibição acompetitiva ou incompetitiva 
b) Inibição não-competitiva 
c) Inibição competitiva 
d) Inibição mista 
2.Enzimas digestivas, reduzem os alimentos 
em componentes menores que são mais 
facilmente absorvidos no: 
 
a) Intestino grosso 
b) Figado 
c) tracto digestivo 
d) Intestino delgado 
 
3.As enzimas são substâncias que 
participam de reacções biológicas, 
aumentando a velocidade do processo. 
Assinale a alternativa em que está indicada 
a natureza dessa substância: 
 
a) Lipídio. 
b) Sal mineral. 
c) Carboidrato. 
d) Proteína. 
e) Fibra. 
 
4. As enzimas são moléculas polipeptídicas 
de grande tamanho que muitas vezes 
apresentam uma forma globosa. Elas são 
capazes de interagir com substratos e 
actuar como catalisadores biológicos. O 
nome dado à região da enzima capaz de 
interagir com o substrato é: 
a) sítio activo. 
b) núcleo activo. 
c) neurotransmissor. 
d) complexo enzimático. 
e) cofator. 
 
5. Qual o composto biológico que tem como 
função facilitar e aumentar a velocidade 
das reacções envolvendo biomoléculas 
orgânicas nas células? 
 
a) esteroides 
b) proteína com função enzimática 
c) polissacarídios 
d) lipídios 
 
 
6. Sabemos que as enzimas possuem papel 
fundamental nas reacções químicas que 
ocorrem em nosso corpo. Marque a 
alternativa que indica correctamente a 
função dessas substâncias orgânicas nas 
reacções do nosso organismo. 
a) As enzimas actuam retardando a 
velocidade de uma reacção. 
b) As enzimas actuam aumentando a 
velocidade de uma reacção. 
c) As enzimas não atuam na velocidade de 
uma reacção. 
d) As enzimas atuam apenas degradando 
substâncias. 
 
 Bioquímica - Enzimas 
 
Problemas de auto-avaliação 
7. Para inibir a acção de uma enzima, pode-
se fornecer à célula uma substância que 
ocupe o sítio activo dessa enzima. Para isso, 
essa substância deve: 
 
a) estar na mesma concentração da enzima. 
b) ter a mesma estrutura espacial do 
substrato da enzima. 
c) recobrir toda a molécula da enzima. 
d) ter a mesma função biológica do substrato 
da enzima. 
e) promover a desnaturação dessa enzima. 
 
8. As enzimas são: 
a) carboidratos. 
b) lipídios. 
c) fosfolipídios. 
d) proteínas. 
e) ácidos graxos. 
 
9. As enzimas são substâncias que atuam 
em substratos específicos. Relacione 
correctamente a enzima com seu substrato: 
 
a) Renina – ácido lático. 
b) Ptialina – amido. 
c) Pepsina – gorduras. 
d) Amilase – proteína. 
e) Maltase – sacarose. 
 
10.Considerando a definição de enzimas, 
assinale a alternativa correta: 
 
I – São catalisadores orgânicos, de natureza 
protéica, sensíveis às variações de 
Temperatura. 
II – São substâncias químicas de natureza 
lipídica, sendo consumidas durante o 
processo químico 
III – Apresenta uma região chamada área 
activa, à qual se adapta a molécula do 
substrato. 
a) Apenas a afirmativa I é correta. 
b) Apenas as afirmativas II e III são corretas. 
c) Apenas as afirmativas I e III são corretas. 
d) Todas as afirmações são corretas. 
e) Nenhuma afirmação é correta 
 
 
Respostas: 1.c), 2.c), 3.d), 4.a), 5.b), 6.b), 
7.a), 8.d), 9.b), 10.c) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Bioquímica - Enzimas 
 
Problemas de avaliação 
 
1. O diagrama esquematiza o