Aula - Lipídeos

Prévia do material em texto

Lipídeos
Profa. Dra. Joséli Schwambach
Universidade de Caxias do Sul
Área do Conhecimento de Ciências da Vida
Disciplina de Bioquímica Metabólica – FBB5002
Lipídeos
• A gordura armazenada no tecido adiposo gera:
– Uma camada protetora em volta dos órgãos;
– Um insulador térmico abaixo da pele
– Uma fonte de energia fácil de concentrar
• Gordura da dieta
– Ajuda o organismo a absorver vitaminas
– Ácidos graxos essenciais devem ser ingeridos
• ácido linoléico (ω-6)e linolênico (ω-3), encontrados na maioria dos 
vegetais
• Outras funções:
– Prostaglandinas: Contração do tecido muscular liso, controle da 
pressão sanguínea e inflamação
– Colesterol: estabiliza as membranas e é o precursor de sais biliares e 
hormônios esteróides.
– Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
– Impulso de transmissão nervosa (esfingomielina)
Profa. Dra. Joséli Schwambach 2
Lipídeos na dieta
Para fornecimento de energia são dispensáveis
São imprescindíveis por conterem ácidos graxos essenciais:
Veículo para absorção de vitaminas lipossolúveis
Linoleico ω-6
Presente em óleos vegetais
α – Linolênico ω-3
Presente em peixes marinhos
Presente em óleos de soja e canola
Recomenda-se maior uso de α – Linolênico, pois confere proteção contra moléstias.
Lipídeos – Tipos
• Contém ácidos graxos
– Glicerídeos
– Fosfolipídeos
– Ceras
• Não contém ácidos graxos
– Esteróides
• Carotenóides
Profa. Dra. Joséli Schwambach 4
Lipídeos – Características
§Substâncias gordurosas orgânicas constituídas de uma cadeia de 
C, ligados a átomos de H e O, como outros radicais.
§A maioria dos lipídeos são moléculas anfipáticas:
§contém um componente hidrofóbico (ácido graxo) e um 
grupo hidrofílico (glicerol, fosfato, colina, colamina, serina, 
açúcar).
§são moléculas altamente polarizadas e podem formar 
estruturas ordenadas. 
§Relativamente insolúveis em água
§Solúveis em solventes orgânicos (éter, benzeno, clorofórmio)
Profa. Dra. Joséli Schwambach 5
Lipídeos – Ácidos graxos
• São os constituintes de glicerídeos, fosfolipídeos
e ceras
• Formados por longa cadeia de número par de 
átomos de carbono com a presença de um
grupo terminal carboxila (-COOH) ionizada em
pH fisiológico. 
• São insolúveis em água.
• Podem ser saturados (Ligações covalentes 
simples entre os átomos de carbono) e 
insaturados (com ligações duplas ou triplas 
entre os átomos de carbonos).
Profa. Dra. Joséli Schwambach 6
ácido graxo saturado
ácido graxo insaturado
Lipíde os - Glicerídeos
• Os lipídeos mais típicos são formados pela união do álcool 
glicerol com uma, duas ou três moléculas de ácidos graxos.
Profa. Dra. Joséli Schwambach7
Glicerol
Ácido Graxo (ácido 
palmítico)
Síntese por desidratação – Reação de condensação
Profa. Dra. Joséli Schwambach 8
Lipíde os - Glicerídeos
Lipíde os - Glicerídeos
• Hidrogenação de gorduras é uma reação química que consiste na 
adição de hidrogênio nas ligações duplas dos ácidos graxos insaturados.
– Reação importante para a indústria, pois converte óleo líquido em gordura 
plástica para produção de margarina e outros produtos semi-sólidos
– Leva a geração de gordura trans
GORDURAS INDUSTRIALIZADAS
Ácidos graxos trans
Duplas ligações tipo trans não geram dobras na moléculas.
Se associam de forma compacta bem como os saturados
Modifica viscosidade da membrana 
Aumenta LDL – colesterol
Reduz HDL – colesterol Consumo 
contraindicado!
10
Lipíde os - Glicerídeos
11
- Compõe a bicamada de todas as membranas biológicas.
- Atuam como agentes emulsificantes e estão presentes na bile, e 
fazem parte da monocamada externa das lipoproteínas.
Profa. Dra. Joséli Schwambach 12
Lipíde os - Fosfolipídeos
Fosfatidilcolina: fosfolipídeo mais 
comum em membrana plasmática
*ligações duplas provocam dobramento na 
molécula, aumentando espaço entre as 
cadeias hidrofóbicas e aumentando a fluidez 
da membrana
Ceras Animais
Cera de abelha: constituída por 
palmitato de melissita
 C15H31 – C = O 
 
 O – CH2 – C30H61
Ceras Vegetais
 Cera de carnaúba: constituída por 
cerotato de melissila
 C25H51 – C = O
 
 O – CH2 – C30H61 
Aplicação:
- Fabricação de velas;
- Fabricação de sabões;
- Graxa para sapatos;
- Ceras para assoalhos;
- Fabricação de vernizes;
- Medicamentos.
Profa. Dra. Joséli Schwambach 13
Lipíde os - Ceras
• Colesterol – esteróide presente nos eucariotos e que modula a 
fluidez das membranas 
– É precursor dos hormônios esteróides (progesterona e estradiol - feminino, 
testosterona - masculino, e cortisol – hormônio do estresse), 
– É precursor dos sais e ácidos biliares – emulsificantes responsáveis pela 
absorção de lipídeos da ingesta
– É precursor da vitamina D – metabolismo de cálcio (ossos e dentes)
Profa. Dra. Joséli Schwambach 14
Lipíde os - Esteróides
Colesterol Testosterona Vitamina D3
15
Lipíde os - Esteróides
Sais biliares = Única forma significativa de excreção do colesterol
16
Lipíde os - Esteróides
17
Lipíde os – Eicosanóides
• Prostaglandinas, leucotrienos 
e tromboxanos
– Origem: ácidos graxos poli-
insaturados com 20 carbonos
– Respostas fisiológicas 
(inflamatória) e patológicas 
(hipersensibilidade).
São estruturas esféricas formadas por uma 
monocamada de fosfolipídeos associadas a 
proteínas e em seu centro transportam moléculas 
lipídicas como triglicerídeos e colesterol
• Quilomicra – transportam triglicerídeos da dieta para os 
tecidos periféricos
• VLDL – Lipoproteína de muito baixa densidade – 
transporta triglicerídeos e colesterol sintetizados no 
fígado para os tecidos periféricos
• LDL – Lipoproteína de baixa densidade – transportam 
colesterol do fígado para os tecidos periféricos. 
– Estão relacionadas com a formação das placas de ateroma 
(ateroesclerose).
• HDL – Lipoproteína de alta densidade – produzidas no 
fígado têm a função de capturar colesterol nos tecidos 
periféricos e transportar para o fígado
– Propriedade antiaterogênicas 
Profa. Dra. Joséli Schwambach 18
Lipoproteínas
Metabolismo dos quilomicra
Metabolismo da VLDL e LDL
Apo E –Isoformas:
E-2 hipercolesterolemia
E-4 aumenta 
susceptibilidade à doença 
de Alzheimer
Ca
pt
aç
ão
 e
 d
eg
ra
da
çã
o 
ce
lu
la
r d
a 
LD
L
Pl
ac
a 
at
er
oe
sc
le
ró
tic
a
Metabolismo de HDL