contabilidade e custos em hospitalidades

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2401 - CONTABILIDADE E CUSTOS EM HOSPITALIDADES -
Resultados
1 Os custos fixos na hotelaria são determinados por fatores ligados diretamente ao
funcionamento dos produtos/serviços vendidos pela empresa hoteleira. Assim,
apresenta-se as afirmativas:
I - O custo fixo é a soma de todas as despesas do hotel mesmo que não tenha hóspedes
ou não preste serviços.
II - São as despesas em material de escritório, recepcionistas, camareiras, jardineiro,
cozinheiro, contador, IPTU, energia elétrica, água, gás, telefone, depreciação etc.
III - Independentemente do número de hóspedes, o custo fixo inclui o pró-labore, que é
o dinheiro pago aos sócios que trabalham no empreendimento.
Analisando as afirmativas, indique a alternativa correta:
a Todas estão incorretas
b Todas estão corretas
 
 
c Estão corretas a I e III
d Estão corretas a I e II
e Estão corretas a II e III
Pontuação: 1
 
2 De modo geral, um meio de hospedagem tem um regramento bem definido sobre o que
é uma diária. Qual das frases abaixo melhor define o conceito de diária hoteleira?
Assinale a alternativa correta.
a Período de 24 horas, contando a partir do momento da saída do hóspede anterior
 
b Período de 24 horas, definido pelo hotel
c Período de 20 horas, definido pelo hóspede, conforme o seu horário de entrada no
hotel
d Período estabelecido pelo hotel, que pode ter entre 20 e 24 horas.
e Período de 24 horas, definido pelo hóspede
Pontuação: 1
 
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3 Analise o texto a seguir:
Como precificar pratos e alimentos
Para fazer com que um produto seja rentável e atraia cada vez mais clientes é necessária
uma precificação correta do produto ou serviço. Muitos empreendedores – pequenos e
grandes – apostam em preços na base do olho. Isso é, apenas “chutam” um valor que
acham correto. Essa prática de precificar sem um cálculo mais aprofundado pode ser
perigosa: principalmente porque pode não representar o valor verdadeiro, ou seja, pode
estar muito acima do que vale, afastando clientes, ou muito abaixo, não sendo rentável
para o seu negócio. Encontrar um equilíbrio é a base para o empreendimento, pois além
de lucrar, um negócio precisa “girar”. Um restaurante, assim como um vendedor
autônomo, precisa comprar os insumos do próximo mês e ainda obter lucro. (Disponível
em: https://www.menucontrol.com.br/como-precificar-pratos-e-alimentos/)
Como atuar na formação dos preços de um restaurante ou bar, por meio de um trabalho
com “cunho científico e padronizado quanto aos procedimentos”?
Assinale a alternativa correta:
a Utilizando-se a engenharia de cardápios
b Utilizando-se a média ponderada móvel das receitas e bebidas
c Utilizando-se a engenharia de produção.
d Utilizando-se o sistema PEPS para controle dos itens de estoque.
e Utilizando-se o sistema UEPS para controle dos itens de estoque.
Pontuação: 1
 
4 Os gastos do segmento de hospedagem podem ser classificados como fixos ou variáveis,
sendo os gastos fixos não vinculados ao volume de hospedagens, ao passo que os gastos
variáveis estão diretamente relacionados ao volume de hospedagens.
I - As despesas fixas, como água, energia, alimentos, lavanderia, mão de obra extra e
comissões para agências, representam os principais gastos no segmento hoteleiro.
PORQUE:
II - Após os gastos relativos aos salários, encargos sociais e trabalhistas e benefícios aos
funcionários, as principais despesas que impactam os meios de hospedagem são aquelas
relacionadas aos eventos festivos de fim de ano, como confraternizações.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
a A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
b A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
c As asserções I e II são proposições falsas.
d As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da
I.
e As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II Não é uma justificativa
correta da I.
Pontuação: 1
 
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5 Autores como Pérez (2014) defendem que os hotéis devem definir suas diárias
estabelecendo “categorias” de diferentes tarifas, levando em consideração critérios como
número de hóspedes na unidade habitacional, a política de descontos e acordos
comerciais, o tipo de alimentação incluída no preço (por exemplo, diária com ou sem café
da manhã) e a política de cancelamentos de reservas (Cláudia Regina Rodrigues
Sarralheiro Butuhy – ebook CONTABILIDADE E CUSTOS EM HOSPITALIDADE). 
Neste sentido, é possível afirmar: 
I – A tarifa corporativa, comercial ou empresarial leva em consideração a expectativa de
aluguel de unidade habitacional que determinadas empresas terão com o meio de
hospedagem, considerando os períodos anteriores; 
II – A tarifa para grupos ou eventos considera a quantidade de celebrações e eventos que
serão utilizadas, nos períodos de festividades.
III. A tarifa rack rate ou diária balcão é utilizada como referência para o preço das
unidades habitacionais.
São verdadeiras as afirmativas:
a Apenas a assertiva II é correta.
b Apenas a assertiva III é correta.
c Apenas as assertivas I e II são corretas
d Apenas as assertivas I e III são corretas.
e Apenas a assertiva I é correta.
Pontuação: 1
 
6 Atualmente, os negódcios de alimentação, assim como os demais negócios, são
avalidados pelo mercado (consumidores, fornecedores, credores, etc.), considerando  o
conceito triple bottom line em sutentabilidade. Por que isso ocorre? Assinale a alternativa
correta.
 
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a Uma empresa deve ser avaliada por seus resultados, financeiros,  suas ações e sua
capacidade de gerir recursos humanos, uma vez que os funcionários são os
principais ativos e uma empresa necessita gerar lucro
b Uma empresa deve ser avaliada pelo tipo de matéria-prima que adquire, sua
capacidade de transformação destas e pela qualidade de suas preparações, além da
destinação dos resíduos líquidos e sólidos, sendo importante a aquisição de
alimentos seguros, bem como a destinação correta destes resíduos.
 
c Uma empresa deve ser avaliada por seus resultados econômicos, sociais e
ambientais, desta forma entende-se que sua responsabilidade vai além de gerar
excedentes financeiros.
d Uma empresa deve ser avaliada pela sua capacidade de geração de receitas, sua
capacidade de gerenciar custos e a destinação dos resíduos sólidos e líquidos, uma
vez que seu lucro pode ser comprometido caso haja algum impacto negativo com a
má destinação destes recursos
e Nenhuma da anteriores, uma vez que o conceito de sustentabilidade para negócios
de alimentação trata-se da aquisição de alimentos, orgânicos, reciclagem de lixo e
principalmente da utilização integral dos alimentos.
Pontuação: 1
 
7 A gestão de qualquer tipo de negócio conta com o cálculo e a análise de indicadores de
desempenho e com a hospitalidade e, em particular, com o negócio alimentação não
poderia ser diferente. Um desses indicadoresdiz respeito ao Custo da Mercadoria
Vendida (CMV) que, nesse ramo de negócios tem características particulares. Discorra
sobre a importância e a utilidade desse indicador de desempenho e, também sobre o
cuidado que se deve ter na sua apuração e análise. Cite qual o percentual considerado
baixo como referência no mercado para esse índice, no que se refere aos alimentos e no
que se refere às bebidas.
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Custo de Mercadoria Vendida (CMV) é um indicador de desempenho importante e muit
o útil no cálculo e análise da hospitalidade, que está relacionado ao percentual da recei
ta comprometida com os custos dos produtos utilizados para a sua preparação.
Se o cálculo e/ou análise for feito incorreto, ele pode indicar uma tomada de decisão er
rônea e uma má gestão do negócio, ou seja, pode estar muito acima do que vale e afas
tar o cliente, ou pode estar muito abaixo do que vale não sendo rentável para o negóci
o. O preço pode não representar o valor verdadeiro.
O percentual considerado baixo como referência no mercado para esse índice, em rela
ção a alimentos é 20% e bebidas é 15%, onde deve-se se buscar manter o CMV no mais 
baixo índice possível, como forma de alcançar alta lucratividade. Por serem produtos c
om valores de margem de lucro e tempo de venda diferentes, devemos calcular o CMV 
de alimentos e de bebidas separadamente, para evitar uma contaminação nos índices 
e, consequentemente, erro no CMV.
Conceito: Certo - Pontuação: 4
Explicação:
O custo de mercadoria vendida (CMV) é o primeiro e mais importante
índice de desempenho utilizado em restaurantes e bares. Esse índice
está relacionado ao percentual da receita comprometida com os custos
dos produtos utilizados para a sua preparação. Por serem produtos
com valores de margem de lucro e tempo de venda diferentes, devemos
calcular o CMV de alimentos e de bebidas separadamente, para evitar
uma contaminação nos índices e consequente erro no CMV.
Índice considerado baixo para alimentos = 20%
Índice considerado baixo para bebidas = 15%
 
Legenda:
   Alternativa correta
   Resposta do aluno
Pontuação total: 7