POP UAN 02 - CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES EM BOAS PRÁTICAS

Prévia do material em texto

I-OBJETIVO
Estabelecer os procedimentos relacionados à capacitação dos manipuladores, de forma a conscientizá-los de sua responsabilidade em suas atribuições, ações e atitudes com relação à garantia da qualidade do produto final da Associação Pontagrossense de Assistência à Criança com Deficiência (APACD). 
II-DEFINIÇÕES 
Boas Práticas: procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
Contaminantes: substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.
Manipulador de alimentos: toda pessoa que entra em contato com o alimento em qualquer fase desde o transporte, recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição.
DTA’S: São doenças transmitidas por alimentos, são causadas por agentes, os quais penetram no organismo humano através da ingestão de água ou alimentos contaminados.
III-RESPONSABILIDADES
É dever do nutricionista:
· Elaborar e executar o cronograma de capacitação em boas práticas dos manipuladores (APÊNDICE A);
· Desenvolver continuamente o programa de treinamento usando estratégias diversificadas.
É dever dos manipuladores: 
· Participar das capacitações oferecidas pelo setor;
· Aplicar os conhecimentos adquiridos nas capacitações durante as atividades de manipulação.
IV-DESCRIÇÃO DO PROCEDIMENTO 
É dever do Nutricionista:
· Elaborar anualmente o cronograma de capacitação em boas práticas do setor (APÊNDICE CC);
· A capacitação em boas práticas é realizada na admissão de novos funcionários, a cada ano e sempre que necessário, quando observada necessidade de atualização da capacitação ou quando há novas orientações a serem transmitidas.
· O programa de capacitação deve ser descrito em ata, sendo determinado o assunto/conteúdo programático, local, periodicidade e listagem dos participantes; 
· Convocar as(os) manipuladores(as) de alimentos para participar dos treinamentos, em horário de trabalho adequado, a fim de não atrapalhar o desenvolvimento das atividades de rotina do setor;
· Registrar a participação dos funcionários nas capacitações preenchendo a lista de presença (planilha de registro de capacitação em boas práticas), com assinatura e data de cada participante (APÊNDICE D);
V-MONITORAMENTO
O monitoramento será realizado através da Planilha de registro de capacitação em boas práticas (APÊNDICE D). 
Já os treinamentos a serem realizados a cada ano é realizado um acompanhamento através do conteúdo programático no cronograma (APÊNDICE C).
VI-AÇÕES PREVENTIVAS
· Realizar treinamento periódico com a participação dos manipuladores dos alimentos;
· Nenhum funcionário deve começar a trabalhar antes de passar por um treinamento geral ou orientações básicas sobre boas práticas de manipulação;
· Em caso de mudança de função dos funcionários ou adoção de um novo procedimento no setor de nutrição, aplicar treinamentos antes dos mesmos começarem a desempenhar a nova função ou o novo procedimento;
· Todos os colaboradores da empresa que entram em contato com alimentos recebem na admissão e no dia a dia das atividades, as instruções necessárias para cumprir com suas funções de maneira segura e higiênica. Os manipuladores de alimentos são qualificados nos requisitos mínimos de higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos, doenças transmitidas por alimentos e boas práticas através de cursos periódicos.
VII-AÇÕES CORRETIVAS
· No caso de entrada de funcionários novos no setor no decorrer do ano, aplicar todos os treinamentos já repassados ao restante da equipe, para depois dar sequência aos demais;
· No caso de verificação de atraso na realização dos treinamentos indicados, esses devem ser ministrados com urgência, sendo realizado no ano vigente; 
· Em caso de verificação de ineficiência do treinamento ou da metodologia utilizada, aplicar novo treinamento usando outra metodologia. 
VIII-REGISTROS 
	Registro
	Tempo de Arquivamento
	Arquivo
	Cronograma anual de capacitação em boas práticas (APÊNDICE C)
	5 anos
	Pasta no setor de nutrição e RH
	Planilha de registro de capacitação em boas práticas (APÊNDICE D)
	5 anos
	Pasta no setor do RH
XI-HISTÓRICO DE REVISÕES:
	Data
	Revisão
	Responsável
	Natureza da alteração
	16/10/2017
	01
	Guilherme B. Schmitke
	Alteração no cabeçalho e logotipo 
Alteração em objetivo, definições, campo de aplicação (retirado), documentos, descrição do procedimento, monitoramento, ações preventivas, ações corretivas, verificação (retirado), registros (diminuição da letra, tempo de arquivamento e apêndices) ações corretivas, registros (tempo de arquivamento e disposição), referências (mudança de tópico), apêndices (adição), Cronograma anual de capacitação em BP (alterações no conteúdo programático), planilha de registro de capacitação em BP (alterações no cabeçalho). 
X - REFERÊNCIAS 
BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004. Aprova o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Diário Oficial da União, Brasília, 2004. 
______. Ministério da Saúde. Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, 2002.
XI - APÊNDICES
APÊNDICE C - Cronograma anual de capacitação em boas práticas 
APÊNDICE D - Planilha de registro de capacitação em boas práticas 
	Elaborado por:
Nome: Guilherme B.Schmitke
Função: Nutricionista
____________________
Assinatura
	Revisado por:
Nome: Guilherme B.Schmitke
Função: Nutricionista
____________________
Assinatura
	Aprovado por:
Nome:
Função:
____________________
Assinatura
	
	ASSOCIAÇÃO PONTAGROSSENSE DE ASSISTÊNCIA À CRIANÇA
 COM DEFICIÊNCIA
	
	PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO
	
	POP UAN 02 - CAPACITAÇÃO DOS MANIPULADORES EM BOAS PRÁTICAS
	Data de elaboração: 04/2022
	
	
	Pág.: 1/5
	Status
	Nome
	Cargo
	Assinatura
	Data
	Revisão: 01
	Guilherme Belak Schmitke
	Nutricionista (CRN8-8709)
	
	16/09/2023
APÊNDICE C – Cronograma anual de capacitação em boas práticas
	Conteúdo programático
	Ano - 2023
	
	Jan
	Fev
	Mar
	Abr
	Mai
	Jun
	Jul
	Ago
	Set
	Out
	Nov
	Dez
	Legislações, entendendo a contaminação dos alimentos 
	
	
	
	
	
	
	
	
	X
	
	
	
	Boas práticas de higiene pessoal, higiene das mãos, controle de saúde
	
	
	
	
	
	
	
	
	X
	
	
	
	 Qualidade sanitária na manipulação de alimentos, cuidados com os alimentos, qualidade da água
	
	
	
	
	
	
	
	
	X
	
	
	
	Higiene ambiental (controle integrado de vetores e pragas urbanas etc..)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	X
	
	
	Procedimentos operacionais padronizados para higienização das instalações, móveis e equipamentos
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	X
	
	
	 Manejo correto do uso de termômetros e balanças.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	X
	
	
	Controle de temperatura e procedimento para a coleta de amostras etc.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	X
	
	Higiene dos alimentos (Recebimento, armazenamento, prazo de validade, devolução/descarte de produtos não conformes) etc.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	X
	
	Documentação e função do responsável pelo serviço e revisão do conteúdo 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	X
	
	PASSÍVEL DE ALTERAÇÕES DECORRENTE A NECESSIDADES 
Elaborado em: 16/09/2023 Responsável: Guilherme Belak Schmitke
Alterado em: ___/___/___ Nutricionista CRN8-8709
APÊNDICE D - Planilha de registro de capacitação em boas práticas
	Local: APACD 
	Responsável: Guilherme Belak Schmitke CRN8: 8709 
	Data: 
	Conteúdo programático:
	Nome
	Assinatura 
	Carga horária 
	Data previstaData realizada 
	
	
	
	28/09/2023 e 29/09/2023
	
	
	
	
	28/09/2023 e 29/09/2023
	
	
	
	
	28/09/2023 e 29/09/2023
	
Ata da realização da capacitação em Boas Práticas - UAN