Avaliação Final (Objetiva) - Individual

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 51086648
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 10/2
Nota 10,00
Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais 
caros, difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com 
valores acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e 
drogarias. Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos 
e bebidas (SCHMIDER, 2020). Sobre os edulcorantes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas:
( ) O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu 
uso por fenilcetonúricos.
( ) Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e lactantes.
( ) O adoçante Sucralose adoça 400x a mais que a sacarose e possui zero calorias.
( ) O adoçante stevia é extraído da planta stevia, já o adoçante frutose é extraído de frutas e mel.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020. 
Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-fake-news-
sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.
A V - F - V - F.
B F - F - V - V.
C V - F - F - V.
D V - V - F - F.
O intestino é o órgão mais importante relacionado com a função imune. Alguns alimentos 
podem ajudar na saúde intestinal e contribuir mais para a multiplicação das bactérias benéficas do que 
das prejudiciais, também auxiliam na prevenção de algumas doenças e promovem a saúde. Com base 
no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os prebióticos são produtos alimentares com combinações de probióticos e simbióticos.
( ) Os probióticos exercem antagonismo e concorrência com as bactérias patogênicas potenciais.
( ) Os probióticos aumentam o número de bactérias intestinais benéficas e diminuem as patogênicas.
( ) Os prebióticos são essencialmente alguns tipos de carboidratos e são digeridos pelas enzimas 
humanas.
( ) O Kefir e a Kombucha são exemplos de probióticos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A F - V - V - F - V.
B V - V - F - F - F.
C V - F - V - V - F.
D F - V - V - V - V.
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Centro de Educação Infantil são 
servidos para os bebês, de 6 a 9 meses, uma papinha de mamão. Na preparação da papinha de mamão 
são utilizados 40 g de mamão (peso líquido) por bebê. Quantos quilos de mamão precisam ser 
adquiridos para fazer a papinha para 44 bebês? Considere que o fator de correção do mamão é de 
1,65.
A 2,940 kg.
B 2,816 kg.
C 1,760 kg.
D 2,904 kg.
A farinha de trigo tem múltiplos usos culinários. Adicionada de óleo e sal e combinada a 
legumes, ovos e carnes, é usada para preparar tortas salgadas. Tortas doces e bolos são preparados 
com farinha de trigo, óleo, açúcar, leite, ovos e frutas. Pães caseiros são feitos com farinha de trigo, 
água, sal e leveduras usadas para fermentar a farinha. A farinha de trigo ainda é aproveitada para 
empanar legumes e carnes (BRASIL, 2014). Sobre a doença celíaca, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) O glúten está presente em cereais como a aveia, a cevada, o centeio e o trigo.
( ) As pessoas que apresentam a doença celíaca não podem consumir alimentos que tenham como 
ingrediente o trigo, a aveia e o arroz.
( ) Além de distúrbios gastrointestinais, a doença celíaca ocasiona deficiência de vitaminas e 
minerais, podendo ser percebido por meio da queda de cabelo, unhas fracas e quebradiças.
( ) Para a cura da doença celíaca, o indivíduo deve retirar o trigo da dieta por um período e após 
esse período introduzi-lo gradativamente à dieta.
( ) Atualmente, existem medicações que podem auxiliar na qualidade de vida das pessoas celíacas, 
um exemplo é da enzima lactase.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
A V - F - F - F - V.
B V - F - V - F - F.
C F - V - F - V - V.
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D F - F - V - V - F.
"Em indivíduos saudáveis, o conteúdo corporal de ferro é muito bem conservado, sendo que 
somente uma pequena quantidade é perdida diariamente. Em adultos, a absorção de aproximadamente 
1 mg/dia de ferro é suficiente para manter o balanço corporal positivo. Em alguns casos, a quantidade 
de ferro absorvida para manter o balanço corporal positivo é maior. Para mulheres em idade fértil, 
essa necessidade é de aproximadamente 1,5 mg/dia, devendo-se ainda considerar que mulheres com 
fluxo menstrual mais intenso precisam absorver maiores quantidades do mineral. Outro período que 
necessita de mais ferro é a fase final da gestação, em que a necessidade de ferro absorvido oscila entre 
4 e 5 mg/dia. Ainda na infância e na adolescência, as exigências de ferro são também mais altas" 
(PHILIPPI, 2014, p. 193). A técnica dietética contribui significativamente para que a quantidade de 
ferro diária seja ingerida e absorvida. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas:
( ) Uma das principais funções do ferro é fazer o transporte e armazenamento do carboidrato na 
corrente sanguínea.
( ) Cozinhar os alimentos em panela de ferro é uma técnica dietética indicada para pacientes com 
anemia ferropriva.
( ) Para melhor absorção do ferro, deve-se evitar alimentos fontes de ferro e fontes de cálcio na 
mesma refeição.
( ) Uma estratégia para a prevenção de carências nutricionais adotada pelo Ministério da Saúde é a 
fortificação de farinha de trigo e de milho com ferro e ácido fólico.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
A V - F - F - V.
B F - F - V - F.
C F - V - F - F.
D F - V - V - V.
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, a ingestão de nutrientes, propiciada 
pela alimentação, é essencial para a boa saúde. Igualmente importantes para a saúde são os alimentos 
específicos que fornecem os nutrientes, as inúmeras possíveis combinações entre eles e suas formas 
de preparo, as características do modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas 
alimentares (BRASIL 2014). Sobre a alimentação saudável e a correta ingestão de fibras, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O consumo diário de fibras recomendado pela Organização Mundial da Saúde é de acima de 25 
g.
( ) Ao consumir fibras na quantidade adequada, o indivíduo deverá consumir menos água, ajudando 
assim na formação do bolo fecal e facilitando a eliminação das fezes.
( ) O consumo de frutas, verduras e legumes é altamente benéfico devido à quantidade de fibra e de 
água em sua composição. Recomenda-se a ingestão acima de 400 g/dia desses alimentos para se 
atingir a quantidade de fibra necessária.
( ) As fibras insolúveis são melhores que as solúveis, pois regulam o trânsito intestinal devido a sua 
propriedade de se ligar à água e formar géis.
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Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
A V - F- V - F.
B V - F - F - F.
C F - F - V - V.
D F - V - F - F.
Para elaborar uma receita para um cliente celíaco devemos substituir os ingredientes com glúten 
por outros sem glúten, além de ter um local exclusivo para o preparo deste alimento devido à 
contaminação cruzada do glúten. Quanto aos ingredientes, quais podem ser utilizados?
A Farinha de amêndoas e farinha de centeio.
B Farinha de mandioca e farinha de rosca.
C Polvilho azedo e polvilho doce.
D Farinha de linhaça e farinha de quibe.
"Em indivíduos saudáveis, o conteúdo corporal de ferro é muito bem conservado, sendo que 
somente uma pequena quantidade é perdida diariamente. Em adultos, a absorção de aproximadamente 
1mg/dia de ferro é suficiente para manter o balanço corporal positivo. Em alguns casos, a quantidade 
de ferro absorvida para manter o balanço corporal positivo é maior. Para mulheres em idade fértil, 
essa necessidade é de aproximadamente 1,5 mg/dia, devendo-se ainda considerar que mulheres com 
fluxo menstrual mais intenso precisam absorver maiores quantidades do mineral. Outro período que 
necessita de mais ferro é a fase final da gestação, em que a necessidade de ferro absorvido oscila entre 
4 e 5mg/dia. Ainda na infância e na adolescência, as exigências de ferro são também mais altas" 
(PHILIPPI, 2014, p. 193). A técnica dietética contribui significativamente para que a quantidade de 
ferro diária seja ingerida e absorvida. Sobre isso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas:
( ) Uma das principais funções do ferro é fazer o transporte e armazenamento do carboidrato na 
corrente sanguínea.
( ) O grupo das carnes, principalmente as carnes vermelhas, se constituem como alimentos fontes de 
ferro.
( ) Uma técnica dietética importante para melhorar a absorção de ferro é ingerir café e suco de 
laranja nas principais refeições.
( ) Para melhor absorção do ferro, deve-se evitar alimentos fontes de ferro e fontes de cálcio na 
mesma refeição.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
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A F - V - V - F.
B F - V - F - V.
C V - F - F - V.
D V - V - V - F.
A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de 
gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada 
são utilizados 13 kg de rabanete (peso líquido). Quantos quilos de rabanete devem ser adquiridos para 
o consumo de quatro dias? Considere que o fator de correção do rabanete é 1,10.
A 57,2 kg.
B 52,7 kg.
C 52 kg.
D 55,6 kg.
Segundo Philippi (2014), para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes 
sejam adequados, são essenciais o conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua 
padronização de medidas. Assim, é possível saber a densidade do alimento (gramas de alimento por 
unidade de volume) e estimar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio utilizado. Sobre as 
técnicas para a medição e pesagem de ingredientes, analise as sentenças a seguir:
I- Para medir ingredientes secos, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se 
pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por fim, com auxílio de uma espátula deve-se 
nivelar.
II- Para medir ingredientes secos, deve-se primeiro peneirar, após com uma colher colocar o 
ingrediente no medidor e, por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.
III- Para medir ingredientes líquidos, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar o 
líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.
IV- Para medir ingrediente pastoso, deve-se com antecedência deixar em temperatura ambiente. 
Posteriormente com uma colher deve ser colocado no recipiente pressionando para que não haja 
espaços livres e nivelar com auxílio de uma espátula.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A As sentenças I, II e III estão corretas.
B As sentenças I e III estão corretas.
C As sentenças I e IV estão corretas.
D As sentenças II, III e IV estão corretas.
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(ENADE, 2019) Um paciente de 43 anos de idade com câncer no intestino está realizando 
sessões de quimioterapia e foi encaminhado ao nutricionista, pois apresenta sintomas de perda de 
peso, disgeusia, náuseas, inapetência e disfagia. Considerando essa situação, avalie as afirmações a 
seguir, acerca das orientações nutricionais importantes para esse paciente.
I- É recomendável consumir carne vermelha para diminuir a disgeusia.
II- É recomendável utilizar temperos naturais nas preparações, como ervas, alho e cebola.
III- É recomendável incentivar o consumo de alimentos ricos em cobre e zinco.
IV- É recomendável evitar as preparações na forma pastosa, para que o valor calórico necessário seja 
atingido.
É correto apenas o que se afirma em:
A I, II e IV.
B I e II.
C III e IV.
D II e III.
(ENADE, 2018) Observe a receita a seguir:
BOLO DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes
2 copos de leite integral
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de milho
3 ovos
¾ copo de óleo
50 g de queijo meia cura ralado
50 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe-o bater por, mais ou menos,
3 minutos. Despeje a mistura em assadeira untada e polvilhada com açúcar ou fubá. Ponha a massa do 
bolo para assar em forno médio até dourar.
Esse bolo de farinha de milho, dados os ingredientes nele utilizados, pode ser consumido, sem 
restrição, por pessoas portadoras de:
A Alergia à albumina.
B Intolerância à lactose.
C Alergia à caseína.
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D Doença celíaca.
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