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52º Simuladão
 Edição – Agosto 2023
Gratuito
Profª Naryelle Rocha 
Nutricionista - UFCG
Mestre em Saúde Pública - UEPB
Doutoranda em Saúde da Criança e do Adolescente - UFPE
 52º Simuladão
1 - (CONCURSO - PREF. CHUÍ-RS – 2020) O descongelamento dos alimentos deve ser
conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais se mantenham em condições
favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento ideal deve ser efetuado em
refrigeração, em temperatura inferior a quantos graus Celsius?
A) 0ºC
B) 2ºC
C) 5ºC
D) 8ºC
E) 10ºC
2 - (CONCURSO – PREF. TAQUARAL DE GÓIAS GO – 2019) Vários casos de
desnutrição chegaram ao Posto de Saúde do município X, em um intervalo de três
meses. Crianças menores de cinco anos eram particularmente afetadas pela doença. O
relato dos cuidadores tinha em comum a falta de alimento, de saneamento e de
trabalho. Com a finalidade de estabelecer as estratégias de ação, a equipe local do
Posto de Saúde (médico clínico geral, enfermeiro e nutricionista) definiu, como parte do
protocolo de atendimento a desnutridos. Marque a alternativa que apresenta a correta
maneira de enfrentamento desse contexto:
A) A prioridade da intervenção na recuperação da massa muscular, capaz de garantir o
suporte energético do crescimento. 
B ) A garantia de uma alimentação rica em vitaminas e minerais, uma vez que essa
conduta é que vai permitir a recuperação do peso.
 C) A importância do exame físico completo de peso e altura, uma vez que isso leva ao
sucesso do tratamento. 
D) Uma intervenção que leve em conta os fatores biológicos, econômicos e sociais que
determinam a desnutrição.
3 - (RESIDÊNCIA – INCA – 2022) De acordo com o Consenso Nacional de Nutrição
Oncológica (2015), sobre a suspensão da terapia nutricional para o paciente oncológico
adulto em tratamento clínico, assinale a alternativa INCORRETA:
A) A terapia nutricional oral deve ser suspensa em casos de vômitos incoercíveis,
broncoaspiração e intolerância do paciente
B) A terapia nutricional parenteral deve ser suspensa quando a via entérica ou oral
estiver suprindo 50% das necessidades nutricionais do paciente por 3 dias consecutivos
C) A terapia nutricional enteral deve ser suspensa em casos de instabilidade
hemodinâmica e íleo paralítico
D) A terapia nutricional oral deverá ser suspensa em caso de recusa do paciente
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4 - (CONCURSO – PREF. RIACHÃO DO POÇO PB – 2019) Pigmento encontrado na
beterraba, bastante solúvel em água, que desperta o interesse pelo uso da água de
cocção para o preparo de molhos:
A) Antoxantina. 
B) Flavonoide. 
C) Betalaína. 
D) Carotenoide. 
E) Antocianina. 
5 - (RESIDÊNCIA – SES/UFPE – 2020) Anemia é definida pela Organização Mundial de
Saúde (OMS) como a condição na qual o conteúdo de hemoglobina no sangue está
abaixo do normal como resultado da carência de um ou mais nutrientes essenciais.
Sobre esse tema, assinale a alternativa INCORRETA. 
 
A) A anemia causada por deficiência de ferro, denominada anemia ferropriva,
corresponde a cerca de 90% das anemias. 
B) O ferro é necessário para a síntese de DNA, sendo um elemento-chave nas enzimas
citocromo P450, estando presente nos sistemas de fosforilação oxidativa mitocondrial. 
C) Crianças, gestantes, lactantes (mulheres que estão amamentando), meninas
adolescentes e mulheres adultas em fase de reprodução são os grupos mais afetados
pela doença. 
D) Os sinais e sintomas da carência de ferro são específicos; mesmo assim, são
necessários exames laboratoriais de sangue para que seja confirmado o diagnóstico de
anemia ferropriva. 
E) A anemia se instala quando a deficiência de ferro é grave, secundária ao esgotamento
das reservas corporais.
6 - (RESIDÊNCIA – UERJ – 2018) A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN),
revisada e republicada em 2012, além de reafirmar os princípios doutrinários do
Sistema Único de Saúde (SUS), é composta por cinco princípios. O Princípio da
Alimentação, como elemento de humanização das práticas de saúde, expressa: 
A) Influência da alimentação regional, originária das tradições nacionais e dos alimentos
cultivados e originados no Brasil 
B) Relações sociais, valores e história do indivíduo e dos grupos populacionais, tendo
implicações diretas na saúde e na qualidade de vida 
C) Fortalecimento da autonomia dos indivíduos, dependendo do seguimento e
aderência às recomendações feitas pelas equipes de saúde, no que diz respeito as
escolhas alimentares 
D) Determinação social e natureza interdisciplinar e intersetorial da alimentação e
nutrição, devendo ser levadas em consideração apenas quando não influenciarem o
estado de saúde e a nutrição dos indivíduos 
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7 - (CONCURSO – Pref. Jequié/BA – 2018) Sabe-se que um restaurante adquiriu 300kg
de carne bovina e que esta perdeu 10kg após sua limpeza. Ao ser coccionada, pronta
para o consumo, obteve-se o peso final de 250kg de carne. Indique qual o rendimento
percentual dessa preparação. 
A) 86,2% 
B) 120% 
C) 83,3% 
D) 80,6% 
08 - (CONCURSO – Pref. Chiador/MG – 2020) A terapia nutricional vem conquistando
a cada dia, um maior reconhecimento de sua importância, tanto para a recuperação do
estado nutricional quanto para sua manutenção. Essa terapia pode ser feita através da
dieta enteral, e sendo bem indicada e realizada pode melhorar os resultados clínicos,
reduzindo o tempo de internação e os custos com a saúde. Sobre este parecer, assinale
a alternativa correta, quanto a dieta enteral.
A) A dieta enteral tem como via de acesso apenas o duodeno
B) A dieta enteral é indicada apenas quando não houver risco de desnutrição, ou
quando a ingestão oral for inadequada, não atingindo 1/3 das necessidades nutricionais
diárias do indivíduo
C) A dieta enteral não apresenta contraindicações
D) As dietas enterais podem ser classificadas em poliméricas, oligoméricas,
monoméricas, especiais e módulos
09 - (RESIDÊNCIA – CESUPA – 2019) O terceiro trimestre da gestação é caracterizado
por grande desenvolvimento fetal, mediante o aumento de massa óssea, massa
muscular e acúmulo de gordura. Conforme a idade gestacional, os recém-nascidos (RN)
pré-termo perdem uma parte ou todo este período. Como consequência desta perda, é
possível observar que: 
A) A capacidade gástrica do RN prematuro é limitada, atingindo 24 ml/Kg de peso com
10 dias de vida, assim como o tempo de trânsito intestinal desses RN é maior do que o
de RN a termo. 
B) Considerando que a coordenação sucção-deglutição do RN pré-termo é alcançada
plenamente entre 3 e 5 semanas após o nascimento, o início do aleitamento materno é
recomendado somente após este período. 
C) Devido à secreção de lípase pancreática e à síntese de sais biliares ainda não terem
se completado nos RN prematuros, a absorção de gorduras apresenta piora no
decorrer da vida desses RN. 
D) Com o início da alimentação enteral no RN prematuro, a atividade da lactase diminui
rapidamente, ocasionando a intolerância à lactose contida tanto no leite humano
quanto nas fórmulas lácteas especiais.
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10 - (RESIDÊNCIA – SAÚDE DA FAMÍLIA/UFPR – 2021) O Capítulo III do Código de
Ética e de Conduta do Nutricionista trata das atividades e ações desenvolvidas pelo
nutricionista no exercício de suas atribuições. Sobre o assunto, assinale a alternativa
correta.
A) É direito do nutricionista alterar a conduta profissional determinada por outro
nutricionista caso tal medida seja necessária para benefício de indivíduos, coletividades
ou serviços, registrando as alterações e justificativas de acordo com as normas da
instituição, e sempre que possível informar ao responsável pela conduta
B) É direito do nutricionista cobrar ou receber honorários de indivíduos ou de
coletividades por procedimentos com remuneração, mesmo os já previstos no contrato
pelo plano de saúde, pelo qual o indivíduo ou coletividade estão sendo atendidos
C) É vedado ao nutricionista fornecer informações e disponibilizar ferramentas
necessárias para a continuidade das ações pela equipe ou por outro nutricionista,
mesmo em caso deafastamento de suas atividades profissionais
D) É dever do nutricionista colaborar com as autoridades sanitárias e de fiscalização
profissional, prestando as informações requeridas desde que as mesmas não
comprometam o desenvolvimento da sua prática profissional
E) É vedado ao nutricionista assistir indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade
profissional em instituição da qual não faça parte do quadro funcional, mesmo que
respeite as normas técnico-administrativas da instituição e informe ao profissional
responsável
11 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) Dentre os cuidados básicos na
preparação dos alimentos, é correto afirmar que:
A) Alimentos crus, desde que bem higienizados, podem ser manipulados junto dos
alimentos cozidos
B) Durante o cozimento os alimentos devem atingir uma temperatura, de no mínimo,
67ºC para garantir a ausência de microrganismos perigosos à saúde.
C) Depois de prontos os alimentos não devem permanecer em temperatura ambiente
por mais do que duas horas
D) É importante que na geladeira os alimentos estejam na seguinte disposição: na
prateleira superior ficam os alimentos crus; na inferior, os alimentos cozidos e prontos
para o consumo, visando a não contaminação de uma preparação para outra
E) Quanto ao descongelamento os alimentos podem ser descongelados à temperatura
ambiente, desde que não ultrapassem 5 horas em temperatura ambiente
12 - (CONCURSO – PREF. RIACHÃO DO POÇO PB – 2019) “Saúde é direito de
cidadania e dever do Governo: municipal, estadual e Federal”. Esta afirmação está
relacionada a qual princípio do Sistema Único de Saúde? 
A) Universalização. 
B) Descentralização e comando único. 
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C) Participação popular. 
D) Equidade.
E) Hierarquização e regionalização
13 - (RESIDÊNCIA – RESMULTI/CE – 2022) Alimentação saudável e atividade física
desempenham papel fundamental na prevenção e tratamento do Diabetes Mellitus.
Sobre Diabetes, escolha a opção correta.
A) Padrão alimentar com alto consumo de ácidos graxos insaturados está associado ao
maior risco de diabetes tipo 2
B) Os edulcorantes são essenciais ao tratamento do diabetes, pois podem favorecer o
convívio social e a flexibilidade do plano alimentar
C) A maior ingestão de grãos integrais e fibras dietéticas está associada à maior
sensibilidade à insulina e maior capacidade de secreção de insulina
D) Deficiência de vitaminas e minerais são raras em pessoas com diabetes. As carências
manifestadas devem ser supridas com alimentação saudável, evitando-se a utilização de
suplementos
14 - (RESIDÊNCIA – UFRN – 2017) Os pacientes do hospital em que a nutricionista Lara
trabalha reclamaram que os ovos cozidos servidos no café da manhã do dia estavam
com as gemas cinza-esverdeadas. Lara explica aos seus pacientes que a alteração na
cor:
A) Não representa risco de contaminação, mas pode comprometer o valor nutritivo dos
ovos, e que ela será evitada, em uma próxima vez, deixando os ovos resfriar lentamente
em temperaturas de refrigeração.
B) Não representa risco de contaminação ou comprometimento do valor nutritivo dos
ovos, e que ela será evitada, em uma próxima vez, resfriando os ovos em água fria
corrente logo após o cozimento.
C) Representa risco de contaminação, podendo comprometer o valor nutritivo dos ovos,
e que ela será evitada, em uma próxima vez, resfriando os ovos em água fria corrente
logo após o cozimento.
D) Representa risco de contaminação, mas não compromete o valor nutritivo dos ovos,
e que ela será evitada, em uma próxima vez, deixando os ovos resfriar lentamente em
temperaturas de refrigeração.
15 - (CONCURSO – NUTRICIONISTA FISCAL/CRN – 2021) Conforme definido na
Portaria MS no 1.428/1993, as Boas Práticas referem-se às normas de procedimentos
para atingir determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e (ou) de um
serviço na área de alimentos. No que tange a esse assunto, assinale a alternativa
correta. 
A) A avaliação acerca da eficácia e da efetividade dos processos, dos meios e das
instalações, assim como dos controles utilizados na produção, no armazenamento, 
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no transporte, na distribuição, na comercialização e no consumo de alimentos por
intermédio do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle APPCC),
de forma a proteger a saúde do consumidor, não são contemplados nessa portaria
B) Parâmetros de qualidade, quantidade mínima e segurança para o uso de agrotóxicos
são especificados
C) O documento citado especifica parâmetros de qualidade, quantidade mínima e
segurança para o uso de agrotóxicos e de alimentos transgênicos
D) Essa portaria contempla especificamente ações relativas ao consumidor final
E) A referida portaria contempla normas que se aplicam a todos os estabelecimentos
produtores e (ou) prestadores de serviços na área de alimentos
16 - (CONCURSO – PREF. AVELINÓPOLIS GO – 2019) “Com poucas exceções, o trato
Gastrointestinal (GI) humano é notavelmente eficiente. Os seres humanos podem
consumir uma ampla variedade de alimentos em combinações aleatórias sem afetar
significativamente a digestão”. Sobre o processo digestivo, é correto afirmar que: 
A) Apesar de importantes, os fatores psicológicos, como por exemplo o estado
emocional do indivíduo, não é capaz de influenciar no processo de digestão dos
alimentos, sendo que este ocorre normalmente tanto em momentos de alegria, quanto
em momentos de raiva, dor ou tristeza; 
B) É importante tomar muito cuidado com alimentos cozidos, pois um cozimento a altas
temperaturas, além de destruir vários nutrientes, torna-se bem menos digerível do que
um alimento cru; 
C) Em alguns tipos de cozimento há reações químicas entre os alimentos e as secreções
do sistema digestivo que podem afetar a digestão. Por exemplo, a acroleína, um
produto de decomposição provocado por alimentos fritos em temperaturas
excessivamente altas, retarda o fluxo de sucos digestivos; 
D) O processo de digestão tem início na boca com a enzima amilase salivar (ptialina) que
atua com um pH neutro ou levemente ácido. A ptialina inicia a ação digestiva pela
hidrólise de uma pequena quantidade de moléculas de amido em fragmentos menores. 
17 - (CONCURSO – EBSERH/AMAPÁ – 2022) As mudanças nos padrões alimentares
vêm repercutindo de forma intensa nas condições nutricionais da população brasileira.
As alterações no estado nutricional mais comumente observadas são sobrepeso e
obesidade, no entanto, é de extrema relevância reconhecer as principais doenças
carenciais nutricionais que afetam essa população. A esse respeito, assinale a
alternativa incorreta.
A) Anemia ferropriva é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil
B) Hipovitaminose A é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil
C) Bócio é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil
D) Desnutrição é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil
E) Anemia falciforme é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasi
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18 - (RESIDÊNCIA - CESUPA – 2020) A maioria dos pacientes internados em Unidades
de Terapia Intensiva (UTI) está submetida à alimentação por meio da Nutrição Enteral,
sendo que a administração de medicamentos via sonda apresenta riscos que precisam
ser avaliados, dentre eles, a potencial interação fármaco-nutrição, a ocorrência de
distúrbios gastrintestinais e a obstrução de sondas. De acordo com o texto, marque a
alternativa correta. 
A) Administração de dietas enterais por via jejunal, concomitante com medicamentos,
pode aumentar o efeito irritante de alguns fármacos sobre a mucosa gástrica. 
B) Droga anticonvulsivante utilizada para tratamento de diversos tipos de crises
convulsivas, quando administrada concomitantemente à nutrição enteral, aumenta sua
biodisponibilidade, causando dosagens tóxicas. 
C) As formulações enterais à base de soja aumentam a excreção fecal de fármacos do
grupo dos anticoagulantes. 
D) Recomenda-se a interrupção da nutrição enteral 30 minutos antes e 30 minutos após
a administração de medicamentosque apresentam interações fármaco-nutrição
potenciais. 
 
19 - (RESIDÊNCIA – UPF – 2018) Os efeitos adversos em doentes com HIV/AIDS podem
ser consequência direta da doença ou secundários ao tratamento antirretroviral. Dentre
as sugestões dietéticas para auxiliar no controle dos sinais e/ou sintomas, relacionadas
abaixo, assinale a assertiva correta. 
A) Náuseas e vômitos: preferir alimentos gordurosos, açucarados e úmidos. 
B) Úlceras de boca: os alimentos devem ser ácidos e picantes e devem estar à
temperatura ambiente. 
C) Diarreia: aumentar a ingestão de líquidos como bebidas gasosas (tipo refrigerante),
leite e café, a fim de evitar a desidratação. 
D) Perda do apetite: fazer refeições pequenas, porém frequentes, e concentrar-se em
alimentos ricos em nutrientes/calorias. 
E) Constipação: evitar alimentos ricos em fibras insolúveis (folhas, frutas com
bagaço/casca e cereais), dando-se preferência às solúveis (gomas, mucilagens). 
20 - (CONCURSO – PREF. JUNDIAÍ/SP – 2022) Segundo o Protocolo Clínico e Diretrizes
Terapêuticas de Sobrepeso e Obesidade em Adultos (Ministério da Saúde, 2020), um
homem de origem latina apresenta risco cardiovascular significativamente elevado se
apresentar perímetro da cintura de, pelo menos:
A) 80 cm
B) 85 cm
C) 88 cm
D) 92 cm
E) 94 cm
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G A B A R I T O
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