Preservação de Alimentos

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Quais os métodos utilizados para a retirada de água dos 
alimentos? 
Os métodos usados para retirada da água são secagem 
(desidratação), liofilização e concentração de sólidos solúveis. 
Por que razão a redução de água dos alimentos é uma 
forma de preservação?
As hortaliças são ricas em água, que é perdida no processo 
de secagem ou concentração de sólidos solúveis; sem água, 
vários microrganismos não se desenvolvem, aumentando o 
período de conservação.
O que é concentração de um produto? 
Considera-se concentração qualquer processo de retirada 
parcial da água (30% a 60%) de um produto. 
Os produtos de frutas e hortaliças concentrados mais comuns 
incluem sucos, geleias, pasta de tomate, purês, etc.
Quais as vantagens da concentração?
A concentração reduz o peso e o volume do produto e resulta 
em vantagens econômicas imediatas. 
Também pode causar alterações no sabor e na aparência da 
matéria-prima, que muitas vezes são desejáveis. 
Assim, suco de fruta adicionado de açúcar e concentrado se 
tornará uma geleia. 
A fritura pode ser considerada um processo de preservação 
de alimentos?
A fritura é uma forma de concentração em que há a 
“substituição” de uma parte da água dos alimentos por gordura. 
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