Aula 3 - Proteínas

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PROTEÍNAS 
Prof. Dr. VITOR DE SALLES PAINELLI 
O QUE EU VOU DIZER A VOCÊS... 
 O que são e qual é a sua função? 
 
 Como são digeridos e absorvidos? 
 
 Como se dá o turnover/balanço proteico? 
 
 Ingestão de proteínas? 
 Que tipo? 
 Que dose? 
 Antes ou depois da sessão de treino? 
 
 Necessidades proteicas? 
 
 Recomendações 
PROTEÍNAS 
(CLASSIFICAÇÃO) 
 DEFINIÇÃO 
 São macromoléculas compostas por cadeias de aminoácidos. 
 
 
 
 
 AMINOÁCIDOS?? 
 Ácidos orgânicos que possuem um grupo Amina e um grupo Ácido 
ligados ao carbono da posição α; 
 Apesar da existência de mais de 150 aminoácidos, apenas 20 são 
encontrados nas proteínas; 
CARBOIDRATOS – C H O 
PROTEÍNAS – C H O N 
AA + AA = dipeptídeo 
AA + AA + AA = tripeptídeo 
A partir de 4 AA’s = polipeptídeo 
Polipeptídeo (< 6000 dáltons) ≠ proteína (≥ 6000 dáltons) 
PROTEÍNAS (classificação dos aminoácidos) 
NÃO ESSENCIAIS ESSENCIAIS 
Alanina Isoleucina 
Arginina Leucina 
Asparagina Valina 
Aspartato Lisina 
Cisteína Metionina 
Ácido glutâmico (glutamato) Fenilalanina 
Glutamina Treonina 
Glicina Triptofano 
Prolina Histidina 
Serina 
Tirosina 
ESSENCIAIS  São aqueles que o corpo humano não pode sintetizar  DIETA! 
NÃO-ESSENCIAIS  São aqueles que podem ser sintetizados pelo corpo. 
PROTEÍNAS 
(FUNÇAO) 
PROTEÍNAS 
(DIGESTÃO) 
PROCESSO DE DIGESTÃO DE PROTEÍNAS 
PROTEÍNA POLIPEPTÍDEOS 
POLIPEPTÍDEOS PEPTÍDEOS 
PEPTÍDEOS AMINOÁCIDOS 
ESTÔMAGO 
DUODENO 
INTESTINO 
DELGADO 
(jejuno) 
Pepsina 
Tripsina 
 
 
Erepsina 
 
 
PROCESSO ENZIMA SÍTIO DE 
DIGESTÃO 
PROTEÍNAS 
(METABOLISMO) 
 
Stokes T et al. Recent Perspectives Regarding the 
Role of Dietary Protein for the Promotion of 
Muscle Hypertrophy with Resistance Exercise 
Training. Nutrients (2018). 
Ingestão de 20 
gramas de proteínas 
derivadas do leite 
~50% das proteínas ingeridas são 
extraídas por tecidos esplâncnicos 
(fígado, intestino) antes de 
adentrarem a circulação 
PROTEÍNAS 
(METABOLISMO) 
Stokes T et al. Recent Perspectives Regarding the Role 
of Dietary Protein for the Promotion of Muscle 
Hypertrophy with Resistance Exercise 
Training. Nutrients (2018). 
Ingestão de 20 
gramas de proteínas 
derivadas do leite 
~50% das proteínas ingeridas são 
extraídas por tecidos esplâncnicos 
(fígado, intestino) antes de 
adentrarem a circulação 
~10% (2,2g) vão para 
a síntese proteica de 
novo 
Os ~40% remanescentes ~10% são 
catabolizados (!!) 
- Energia 
- Ureogênese 
- Produção de 
neurotransmissores 
PROTEÍNAS 
(SINTESE PROTEICA) 
SÍNTESE PROTEICA 
Fatores de crescimento 
(insulina) 
Estímulo 
mecânico 
Aminoácidos 
Essenciais (AAE) 
AAE 
Walker DK et al. Exercise, amino acids, and aging 
in the control of human muscle protein synthesis. 
Medi Science Sports Exerc (2011) 
PROTEÍNAS 
(SINTESE PROTEICA) 
Espaço extracelular 
Espaço intracelular 
Degradação 
Proteica 
Síntese proteica 
Millward DJ et al. Physical activity, protein metabolism and protein requirements. Proc Nutr Soc (1994). 
PROTEÍNAS(contribuição para o exercício) 
PROTEÍNAS 
(TURNOVER PROTEICO) 
Phillips, 2004 
REFEIÇÃO REFEIÇÃO REFEIÇÃO 
TEMPO 
B
A
L
A
N
Ç
O
 P
R
O
T
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O
 M
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C
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PROTEÍNAS 
(SINTESE PROTEICA E EXERCÍCIO FÍSICO: TIPO DE TREINAMENTO) 
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M
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(%
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REPOUSO PÓS-EXERCÍCIO 
Exercício aeróbio 
Exercício resistido 
PROTEÍNAS 
(SINTESE PROTEICA E EXERCÍCIO FÍSICO: INFLUÊNCIA DA IDADE) 
S
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 (
%
/h
o
ra
) 
REPOUSO PÓS-EXERCÍCIO 
jovem 
idoso 
PROTEÍNAS 
(SINTESE PROTEICA E EXERCÍCIO FÍSICO: INFLUÊNCIA DA DIETA) 
S
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(%
/h
o
ra
) 
jovem 
idoso 
Jejum Pós-ingestão 
PROTEÍNAS 
(TURNOVER PROTEICO) 
Phillips, 2004 
REFEIÇÃO REFEIÇÃO REFEIÇÃO 
TEMPO 
B
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PROT PLA 
PROT - PRÉ PLA - PÓS PLA - PRÉ PROT - PÓS 
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 (g
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∆
 M
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 (
g
) 
- 20 mulheres jovens e saudáveis; 
- Exercícios para MMII e MMSS (12 semanas, 5 d/semana); 
- Periodização linear (80-90% 1-RM, 3-4 séries, 2 min de intervalo, 
10-12 passando para 4 a 6 RM’s); 
- 36g de proteína por dia vs. Placebo 
 
PROTEÍNAS 
(META-ANÁLISE) 
Jo
ve
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Id
o
so
s 
Favorece o placebo (kg) Favorece a proteína (kg) 
NECESSIDADES 
E 
RECOMENDAÇÕES PROTEICAS 
PROTEÍNAS 
(AS NECESSIDADES PROTEICAS MUDAM COM O TREINAMENTO?) 
0.89 g / kg / d 1.42 g / kg / d 
S
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– 
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g
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Atletas 
Sed. 
2.32 g / kg / d 
PROTEÍNAS 
(RECOMENDAÇÕES) 
0.8-0.9 1.3-1.4 1.7-1.8 
15-20% Ingestão proteica diária (g / kg) 
Praticantes de exercícios resistidos 
Praticantes de endurance 
Indivíduo sedentário 
Taxa de Síntese Proteica (unidades arbritárias) 
Recomendação 
atual 
Recomendação 
p/ Endurance 
Recomendação 
p/ Força 
Morton et al. 2017 
Ingestão proteica total diária (g/kg/dia) 
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kg
) 
PROTEÍNAS 
(CONSUMO PROTEICO X RECOMENDAÇÃO) 
HÁ A REAL NECESSIDADE DE SUPLEMENTAR???? 
In
g
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Estudo 
PROTEÍNAS 
(RECOMENDAÇÕES...iguais em qualquer condição?) 
Rápida taxa de perda de peso Lenta taxa de perda de peso 
Gramas de proteína / kg de peso corporal / dia 
M
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 (
kg
) 
Sugere-se o consumo de 2,3 a 
3,1 g de proteína / kg de peso 
corporal sob restrição calórica 
PROTEÍNAS 
(INFLUÊNCIA DA DOSAGEM – ADULTOS JOVENS) 
S
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M
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sc
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(%
/h
) 
Dose proteica (g) 
~0.25 a 0.3 g/kg 
Então… mais proteína para que? 
AA URÉIA CO2 
PROTEÍNAS 
(INFLUÊNCIA DA DOSAGEM – ADULTOS IDOSOS) 
S
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 (
%
/h
) 
Perna exercitada 
Perna não exercitada 
Dose de whey protein (g) 
PROTEÍNAS 
(INFLUÊNCIA DA FONTE – ADULTOS JOVENS) 
S
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 (
%
/h
) 
Repouso 
Exercício 
Caseína Soja Whey 
PROTEÍNAS 
(INFLUÊNCIA DA FONTE – ADULTOS JOVENS) 
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Whey 
Soja 
Caseína 
Whey 
Soja 
Caseína 
Tempo (min) 
Tempo (min) 
PROTEÍNAS 
(INFLUÊNCIA DA FONTE – ADULTOS IDOSOS) 
S
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 p
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 (
%
/h
o
ra
) 
Exercício – SOJA 
Repouso – SOJA Repouso 
Exercício Exercício – WHEY 
Repouso – WHEY 
PROTEÍNAS 
(INFLUÊNCIA DO TIMING) 
S
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 p
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 3
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PROTEÍNAS 
(INFLUÊNCIA DO TIMING) 
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 lo
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g
o
 d
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 4
 h
o
ra
s 
PROTEÍNAS 
(INFLUÊNCIA DO TIMING) 
ESTUDOS CRÔNICOS: 
 RESULTADOS CONFLITANTES... 
Favorece o Timing Não favorece o Timing 
Mas e quando 
considerado/equalizado 
o consumo proteico 
diário?? 
TIMING 
Consumo proteico total 
PROTEÍNAS 
(INFLUÊNCIA DO TIMING) 
PROTEÍNAS 
(INFLUÊNCIA DA CO-INGESTÃO COM CARBOIDRATOS - JOVENS) 
PROTEÍNAS 
(INFLUÊNCIA DA CO-INGESTÃO COM CARBOIDRATOS - IDOSOS) 
8 semanas de TF 
 
3 g LEU vs. PLA 
SEM DIFERENÇAS ENTRE LEUCINA e PLACEBO!!! 
PROTEÍNAS 
(AMINOÁCIDOS ISOLADOS) 
 
SEM DIFERENÇAS 
ENTRE 
BCAA e PLACEBO!!! 
Peso corporal (kg) 
Massa livre de gordura (kg) 
Massa gorda (kg) 
Proteínas inteiras vs. aminoácidos 
isolados 
Tempo T
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Fuchs CJ et al. BCAA ingestion 
increases muscle protein 
synthesis rates in vivo in older 
adults: a double-blind, 
randomized trial. Am J Clin 
Nutr (2019). 
LEITE (30 gramas) 
BCAA (6 gramas) 
Os BCAA estimulam a 
síntese proteica muscular 
por um período 
relativamente curto em 
comparação à ingestão de 
proteínas inteiras com o 
mesmo conteúdo de 
BCAA. 
Interessante para pacientescom dietas de baixo conteúdo 
nitrogenado (i.e., pacientes renais?) 
“TAKE-HOME MESSAGES” 
 Apesar do papel dos aminoácidos no fornecimento energético, sua contribuição 
durante o exercício não é fundamental. Eles possuem importante papel na 
sinalização intracelular para a síntese de proteínas; 
 
 O turnover proteico ditará a ‘plasticidade muscular’, seja no sentido da hipertrofia, 
seja no sentido da atrofia, e é bem caracterizado em algumas situações; 
 
 A associação da suplementação com proteínas ao treinamento de força se mostra 
uma estratégia eficaz para otimizar o ganho de massa muscular; 
 
 Existem fatores que podem influenciar a síntese proteica em resposta à ingestão 
de proteínas, tais como a idade, a dosagem, a fonte e a distribuição; enquanto 
outros nem tanto, tal como o timing e a ingestão de CHO; 
 
 A suplementação com ‘proteínas inteiras’ parece ser superior aos 
aminoácidos isolados para promover respostas anabólicas, e 
portanto, alterações morfológicas; 
 
 Indivíduos treinados de fato requerem mais proteínas do que 
indivíduos sedentários. Mas a quantidade é bem menor do que se 
pensa; 
 
 A real necessidade de se suplementar com proteínas deve ser 
analisada de acordo com a dieta! 
 
“TAKE-HOME MESSAGES”