Alimentos processados vs reais Mitos sobre Realfooding

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Alimentos processados vs reais. Mitos sobre Realfooding
A ideia de que os alimentos processados não são recomendados e que apenas alimentos reais ou
frescos devem ser consumidos é generalizada. No nosso post 500 quero mostrar-vos a nossa posição
sobre este assunto.
Atualmente, poucos alimentos não passam por alguma forma de processamento ou tratamento para
melhorar seu transporte e conservação.
Dos poucos alimentos que são mal processados podemos citar: carnes, mariscos, frutos do mar, frutas e
legumes frescos e produtos a granel (frutas de secar, cereais, sementes...), embora estes tenham sido
tratados para evitar o aparecimento de micotoxinas.
Existem alimentos naturais e processados que podem ser benéficos para a saúde, bem como alimentos
naturais e processados que não são.
O que são os alimentos processados
São aqueles que sofreram algum tipo de modificação para o seu consumo, seja de origem vegetal ou
animal. Essas mudanças são feitas pela indústria de alimentos para:
Expandir a vida dos alimentos adicionando conservantes, corretores de acidez, espessantes,
emulsificadores ou outros aditivos)
Permitir o consumo de alimentos que não estão em estação, facilitando o seu transporte.
Melhorar/modificar as características organolépticas (fortalecer o sabor ou o aroma, modificar a
textura,...)
Melhorar a embalagem e/ou armazenamento (ambientes modificados, conservas, etc.)
Diversificar o fornecimento de alimentos enriquecidos com componentes funcionais ou
ingredientes (ricos em vitamina D ou ômega-3)
Abordar as demandas dos consumidores (alimentos já descascados, pré-cozidos, alimentos
funcionais, etc.)
Os alimentos processados devem manter padrões de qualidade e seguir os regulamentos estabelecidos
sobre segurança alimentar.
Os alimentos processados nos permitem ter acesso contínuo a uma grande variedade de alimentos a
preços razoáveis, em grandes quantidades, padronizados e seguros.
A indústria de alimentos está atualmente seguindo caminhos para pesquisa para descobrir novas formas
de conservação de alimentos, reduzir a pegada ecológica e continuar a responder à constante mudança
nos hábitos de consumo.
O que é a comida real?
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É sempre saudável? Se ele é processado, ele não é verdadeiro...
A ideia de que todos os alimentos processados são prejudiciais à saúde deriva, em certa medida, do
movimento Real Food ou comida de verdade.
Promover o consumo de produtos frescos é correto, mas não menos saudável, é o consumo de
alimentos processados, como peixes ultracongelados ou vegetais ou conservas vegetais, peixes e frutos
do mar; ou alguns alimentos funcionais.
Na verdade, a ciência da nutrição é atormentada por mitos que estamos tentando esclarecer:
Um alimento processado não é o mesmo que alimentos não saudáveis
Alimentos caseiros nem sempre são mais saudáveis do que processados: uma barra de energia
caseira pode ter as mesmas calorias e açúcares que uma comprada.
Muitos alimentos processados podem nos ajudar a comer uma dieta saudável: se você desistir de
leguminosas no tempo que você tem que investir em cozinhá-los, as leguminosas preservadas são
uma boa alternativa. O mesmo se aplica a alguns cereais, como quinoa ou arroz, previamente
cozidos.
Há um alimento real que acaba sendo um produto processado: um muesli caseiro, com matérias-
primas para as quais são adicionados açúcares como mel ou xarope, que é assado e armazenado
em barcos, acaba sendo um alimento processado.
Como reconhecer um bom réu
Atualmente existem alguns aplicativos móveis que, com apenas digitalização do código de barras do
produto, indicam se o alimento é um bom processamento ou mal processado. Eles geralmente são
baseados no número e tipo de ingredientes que contêm e nos aditivos adicionados.
Se você preferir seguir os padrões básicos sem ter que usar qualquer aplicativo, geralmente os
alimentos processados mais saudáveis são aqueles com processamento mínimo (você pode reconhecer
a matéria-prima), com poucos ingredientes e com uma composição nutricional saudável (baixo teor de
sal, gorduras trans e açúcares adicionados).
Os exemplos incluem:
Vegetais congelados ou ultracongelados: feijão, couve-flor, brécol, frutas vermelhas, etc.
Peixe e frutos do mar congelados: pescada, bacalhau... Em ambos os casos, sua composição
nutricional não é mal modificada. Eles nos permitem armazená-los por um longo tempo e tê-los
disponíveis a qualquer momento.
Plantas embaladas em atmosferas modificadas em resfriamento: alface, espinafre, saladas,
acelga... Seu processamento aumenta sua durabilidade e facilita seu uso e mantém seus
benefícios.
Você mantém o peixe natural e frutos do mar: mexilhões, atum, sardinha... Escolha melhor aqueles
com menos sódio e melhor o natural do que no óleo. Se você escolhê-los com óleo, melhor
azeitona.
Lacteos: iogurtes, kefir, queijos... Natural, sem sabores ou açúcares adicionados.
https://www.dietacoherente.com/ultracongelados-falsos-mitos-y-ventajas/
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Pão de qualidade: integral, de massa mãe... Frite o rótulo e escolha aqueles com a maior
quantidade de farinha integral e com poucos ingredientes.
Chocolate puro e chocolate preto de 70%
Bebidas vegetais sem adição de açúcares,
Legados em doces: grão de bico, lentilhas, feijões, ervilhas...
Pottos sem aditivos ou açúcares adicionados.
Em última análise, o processamento de alimentos nos permite acessar uma grande variedade de
alimentos, reduzir custos e melhorar o armazenamento de alimentos.
Embora esse aumento na diversidade tenha resultado em alimentos não recomendados para a saúde,
ricos em açúcares e gorduras insalubres, também aumentou a durabilidade e / ou o uso de alimentos
frescos.
Muitos desses alimentos não podiam ser consumidos se não sofressem algum tipo de processamento,
como azeite, vinagre ou café. Muitos outros seriam menos consumidos por causa do tempo de
cozimento que precisam, como leguminosas enlatados.
A chave é olhar para a rotulagem, escolher aqueles que são minimamente processados e que mantêm
uma composição nutricional saudável.
Qual é a sua opinião sobre alimentos processados? Deixe-nos um comentário.
Fontes:
1. Companheiros, P. Tecnologia de alimentos processados. Acribia, 1993
2. Morcillo Ortega G, Cortés Rubio E, García López JL. Biotecnologia e Alimentos Processados. - É o
Ed. UNED, 2013.
3. Santamaría M. (es) indústria alimentar. Tecnologias emergentes. Universidade Politécnica da
Catalunha, 2010.