Por que o azeite é melhor que o óleo de girassol

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Por que o azeite é melhor que o óleo de girassol?
O azeite de oliva subiu - preço - e sabemos como foi. A seca continua a deixar as vítimas e uma delas é
oliveira, que viram sua produção diminuir. Como resultado, o azeite foi afetado pelo seu preço e muitos
consumidores encontram refúgio onde neste país até alguns anos atrás era o habitual, o óleo de
girassol.
Gorduras boas, feias e ruins
Até poucos anos atrás, a palavra gordura era sinônimo do mesmo demônio: todas as gorduras eram
consideradas ruins. Então nós sabíamos que não era realmente assim e até mesmo a American Heart
Association publicou uma associação peculiar no estilo do filme The Good, the Ugly and the Bad. Os
bons seriam gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, como azeite e óleo de girassol. Os “maus”
seriam saturados, como os de origem animal ou laticínios (embora hoje saibamos que nem todos são
igualmente prejudiciais) e o feio feio seria parcialmente gorduras hidrogenadas, como as de pães ou
alguns alimentos ultraprocessados.
Qual é a diferença entre o azeite e o óleo de girassol?
Temos a sorte de viver em um país onde a azeitona e o girassol abundam, matéria-prima de óleos
considerados bons. Na verdade, o azeite é uma das bandeiras que hasteia a nossa dieta mediterrânea
cavated. No entanto, ambos os óleos não são os mesmos do ponto de vista organoléptico e não do
ponto de vista nutricional.
Ambos os óleos são ricos em vitamina E (até dez vezes mais em óleo de girassol) e lipídios. Enquanto
os ácidos graxos monoinsaturados (especialmente oleico) predominam no azeite, o óleo poliinsaturado
(principalmente linoleico) é mais abundante. Essa diferença entre os tipos de ácidos graxos dos dois
óleos se tornará evidente ao cozinhar com eles. É verdade que quando eles aquecem ambos em altas
temperaturas, suas moléculas são oxidadas produzindo peróxidos, aldeídos e cetonas. Isso resulta em
compostos tóxicos para as células (os temidos radicais livres) que estão relacionadas ao câncer. No
entanto, as gorduras monoinsaturadas de azeite são mais estáveis, elas melhor resistem às altas
temperaturas do que as gorduras poliinsaturadas do óleo de girassol à medida que enferrugem mais
facilmente. Portanto, cozinhar com azeite é considerado mais saudável.
Em princípio, este ponto poderia ser resolvido com as variedades de óleo de girassol - alto oleico -
contendo porcentagem ainda maior de ácidos graxos monoinsaturados do que o azeite de oliva. Assim,
este tipo de óleo de girassol é mais estável à oxidação. Mas não é assim tão simples. Por um lado, os
polifenóis no azeite também ajudam a suportar a oxidação à medida que aquecem. Por outro lado, o
estudo PREDIMED descobriu que uma dieta rica em azeite de oliva, especialmente se é virgem porque
contém alguns compostos bioativos, como polifenóis, protege contra doenças cardiovasculares e
diabetes. Por esta razão, o Consenso sobre Gorduras e Petróleos para a população espanhola adulta
publicado pela FESNAD chega à seguinte conclusão: mais do que a recomendação de ingerir uma
https://www.20minutos.es/noticia/3262614/0/aceite-girasol-exhibe-musculo-encarecimiento-oliva/
http://www.fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/aceiteoliva.pdf
http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/aceitegirasol.pdf
http://www.fesnad.org/resources/files/Publicaciones/Consenso_sobre_las_grasas_y_aceites_2015.pdf
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quantidade específica de ácidos graxos monoinsaturados, na Espanha devemos insistir no uso
de azeite virgem como principal gordura culinária.
Azeite virgem virgem, azeite extra virgem... que óleo eu escolho?
O azeite virgem é obtido por procedimentos mecânicos, removendo o suco de azeitona naturalmente.
Seria a opção preferida tanto em crus quanto cozidas, pois o refinar perde grande parte dos
antioxidantes acima mencionados. O azeite de oliva extra virgem apreciado (AOVE) é diferenciado pela
menor acidez (no mínimo ou mais de 0,8). É uma jóia gastronômica em bruto e, ao contrário do que se
pensa, também pode ser usada para fritar.
Quando não consegues, não podes...
É verdade que o preço influencia. O azeite pode ser até cinco vezes mais caro do que o girassol e o
preço é certamente um dos fatores decisivos na lista de compras. Mas considerando que, de acordo
com os dados, o petróleo pesa apenas 2% sobre os gastos anuais das famílias com alimentos, o
aumento de preços atualmente sofrido pelo azeite pode ser assumido.
Se eu não conseguir assumir o preço e recorrer ao óleo de girassol, vamos tentar pelo menos com o
azeite alto de oleosa. De qualquer forma, e sem ser a melhor opção, lembremo-nos de que está na caixa
dos bons.