O óleo de canola é saudável

Prévia do material em texto

1/6
O óleo de canola é saudável?
Alguns dias atrás, um dos meus filhos comentou sobre um pote de maio que eu tinha no balcão,
perguntando: “Eu pensei que não comemos maio de comer loja comprada por causa dos óleos vegetais
... não apenas fazemos isso?”
Eu normalmente faço maionese, mas estava tentando uma nova soja e canola livre de maionese feita
com óleo de abacate (veredição em nossa casa - aprovado!) Até agora, eu nunca tinha encontrado uma
boa opção comprada, então eu sempre tive que fazê-lo. As crianças queriam saber qual era a diferença
e por que não comíamos óleo de canola.
Isso levou a uma conversa interessante sobre as origens e processamento do óleo de canola e como ele
é diferente de outros óleos como azeite, óleo de abacate ou óleo de coco. Na verdade, o óleo de canola
tem uma história quase tão estranha quanto a história dos cereais matinais.
O problema com a canola
https://wellnessmama.com/recipes/healthy-mayonnaise/
http://thrv.me/UqVN5T
https://wellnessmama.com/health/cereal/
2/6
Embora seja comercializado como um óleo saudável, o óleo de canola é tudo menos devido às suas
origens e processamento. Assim como o óleo de coco vem de um coco, você esperaria que o óleo de
canola viesse de uma noz ou semente de canola, certo? Mas não porque não existe tal coisa.
Origens do óleo de canola
“Canola” significa óleo de petróleo do Canadá ou Canadá Oil, Low Acid, que é um óleo de semente
industrial modificado.
A planta que agora usamos para fazer óleo de canola foi criado pela primeira vez no Canadá na década
de 1970 e foi derivada da planta de colza. O óleo de colza foi usado há séculos, mas principalmente
como um óleo industrial e não para consumo humano, uma vez que continha vários compostos como o
ácido erúcico, que são tóxicos para os seres humanos.
Um estudo australiano descobriu que o ácido erúcico pode ser tóxico para o coração, em níveis
suficientemente altos. Na década de 1970, cientistas canadenses queriam criar uma versão de baixo
ácido erúcico do óleo de colza que poderia ser consumida pelos seres humanos, e o óleo de espancado
de baixo ácido erucic (LEAR) ou óleo de canola como o conhecemos, nasceu. É rico em gorduras
monoinsaturadas, tem um nível moderado de ômega-3 e muito pouca gordura saturada, tornando-se
uma opção barata que as grandes empresas de alimentos poderiam comercializar como saudável.
Em comparação com o óleo de colza, o óleo de canola tem um nível muito baixo de ácido erúcico –
legalmente, só pode conter 2% de ácido erúcico nos Estados Unidos, por isso é considerado um óleo
“saudável para o coração”.
O óleo de canola é transgênico?
Se você comer orgânicos e ficar longe de alimentos geneticamente modificados, o óleo de canola
provavelmente não é para você. As culturas de canola são muitas vezes tratadas com pesticidas, e a
grande maioria das culturas de canola foi geneticamente modificada.
De acordo com o Conselho de Canola, até 80% da canola cultivada no Canadá foi geneticamente
modificada para torná-la resistente a pesticidas. Estima-se que 85% das culturas de óleo de canola nos
EUA são geneticamente modificadas neste momento.
Processamento de óleo de canola
Outro problema com o óleo de canola é que ele é altamente processado. As sementes de canola
passam por um processo extensivo para se tornar óleo. As sementes são cozidas e formadas em bolos,
pressionadas para extrair parte de seu óleo, tratadas com o hexano solvente para extrair mais óleo e,
finalmente, degobráveis e refinadas. Aqui está um vídeo que explica o processo em profundidade:
3/6
https://youtu.be/omjWmLG0EAs
A partir de um post anterior :
Este gráfico deste artigo informativo sobre a história e produção de óleo de canola mostra o
processo com mais detalhes:
https://youtu.be/omjWmLG0EAs
https://wellnessmama.com/health/vegetable-oil/
https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-great-con-ola/
4/6
Nada como o petróleo produzido, superaquecido, oxidado e quimicamente desodorizado
molho de salada para o jantar... yum.
O óleo de canola ainda é proporcionalmente alto em gorduras poliinsaturadas, que são rançosas
facilmente. Além disso, a maioria do óleo de canola é considerada parcialmente hidrogenada, e estudos
recentes mostraram que o óleo de canola e outros óleos vegetais contêm gorduras trans processadas e
tóxicas (fonte).
Gorduras saudáveis?
O óleo de canola ainda é considerado saudável por alguns por causa de seu baixo teor de gordura
saturada (7%) e alto teor de gordura monoprostrada (63%), mas ainda contém um alto nível de gordura
poliinsaturada em uma concentração maior do que precisamos. Embora contenha ômega-3, não é de
uma forma que é facilmente utilizável para o corpo. Da autoridade de nutrição:
É verdade que o óleo de canola contém uma proporção equilibrada de gorduras Omega-6 e
Omega-3.
https://academic.oup.com/jn/article/135/3/562/4663700
https://academic.oup.com/jn/article/135/3/562/4663700
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4522.1994.tb00244.x
5/6
No entanto, lembre-se de que, embora precisemos de alguma quantidade de gorduras
poliinsaturadas, não precisamos de muita coisa.
Comer muito óleo de canola elevaria sua ingestão de gorduras poliinsaturadas a níveis não
naturais, muito mais altos do que fomos expostos ao longo da evolução.
Esses ácidos graxos são incorporados nas membranas celulares e são propensos à
oxidação, o que pode causar reações em cadeia de radicais livres e danificar moléculas
importantes, como proteínas e DNA (8, 9).
Além disso, os ômega-3 em óleo de canola são ALA (ácido alfa Linolênico).
ALA é a forma vegetal de ômega-3, que é inútil até que seja convertido em formas animais –
EPA e DHA.
Vários estudos sugerem que os seres humanos são ineficientes na conversão de ALA em
EPA e DHA, de modo que o alto teor de ômega-3 do óleo de canola pode até não vale a
pena se gabar em cerca de (10, 11).
Para aqueles que querem aumentar as gorduras monoinsaturadas que consomem, o azeite contém mais
desses tipos de gorduras, menos poliinsaturados e não passa por um processo químico complexo para
se tornar um óleo utilizável.
Este artigo investiga mais profundamente a história e os efeitos do óleo de canola.
O que usar em vez de canola?
Felizmente, existem muitas boas alternativas ao óleo de canola e a maioria delas tem um sabor melhor
também! Em nossa casa, usamos:
Azeite de ozeito ou óleo de abacate no lugar de óleos de canola ou vegetais em cozinha ou usos
frios, como molhos para saladas
O óleo de coco, manteiga, banha, ghee ou sebo em fogo alto cozinhar ou assar
O Dilema de Mayo
O único alimento que eu tive mais dificuldade em encontrar um substituto para o óleo de canola foi
maionese. Eu amo maionese, e depois de mudar para uma dieta de alimentos reais teve dificuldade em
encontrar um substituto semelhante. Acabei fazendo meu e, embora gostasse do sabor, definitivamente
não era o mesmo que maionese “regular”.
Se você é como eu e anseia pelo gosto de maionese “regular”, não houve uma opção saudável
disponível. Até recentemente, isso é. Mark Sisson acabou de criar e lançou uma nova maionese de óleo
de abacate e recebeu elogios quando eu o servi ao meu marido e filhos na semana passada.
Atualmente, está disponível apenas no Thrive Market aqui.
Você substituiu o óleo de canola por algo mais saudável?
http://wholehealthsource.blogspot.com/2008/09/pracical-approach-to-omega-fats.html
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/5900208/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12324287/
https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-Linolenic_acid
https://chriskresser.com/why-fish-stomps-flax-seeds-as-a-source-of-omega-3/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16188209/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16188209/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9637947/
https://www.westonaprice.org/health-topics/know-your-fats/the-great-con-ola/
https://wellnessmama.com/podcast/004/
https://wellnessmama.com/go/olive-oil/
https://wellnessmama.com/go/olive-oil/
https://www.amazon.com/Primal-Kitchen-Avocado-Approved-Friendly/dp/B01D213Y6U/ref=as_li_ss_tl?tag=wellnessmama-20https://wellnessmama.com/go/coconut-oil/
http://thrv.me/UqVN5T
6/6