Pratica__-Planejamento_e_Producao_de_Cardapios__1_ (1)

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PRODUÇÃO ATIVIDADE DE AUTO ESTUDO
NOME:
VALOR: 10 PONTOS
DATA LIMITE PARA ENTREGA: 19/04
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
	DISCIPLINA
	Planejamento e Produção de Cardápios 
	Apresentação
	
O objetivo dessa atividade é instigar a resolução de problemas com base no que foi estudado nesta disciplina. Aqui você deve explorar as possibilidades da metodologia ativa na contextualização do assunto proposta para solução de problemas.
 
Preparado (a)? Vamos começar!
Desejo boas-vindas a você na Atividade Autoestudo. Agora, teremos uma oportunidade diferenciada de estudo, reflexão e construção de conhecimento dos temas abordados em nossa disciplina.
Aqui, você irá desenvolver e apresentar sua opinião no que diz respeito à disciplina. Além disso, para concluir esta atividade, é necessário que você leia textos, artigos científicos, artigos publicados em revistas e demais informações que te auxiliem em seus argumentos e possíveis questionamentos. Por isso, atenha-se ao tema proposto e busque utilizar de termos técnicos com clareza, para a compreensão do texto.
Lembre-se de que, durante o estudo de nossa disciplina, você agregou informações de extrema importância para sua vida acadêmica e/ou profissional. Baseado (a) nesses conhecimentos adquiridos e em suas pesquisas, elabore sua resposta autoral e evite utilizar textos integrais, tanto dos materiais de estudo, quanto dos disponíveis na internet. Não se esqueça de inserir as devidas referências utilizadas na sua produção. 
Dito isso, vamos em frente!
UNIDADE I
Leia com atenção o excerto a seguir. 
“Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por um período determinado. O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante. As preparações que compõem os cardápios dependem de muitos fatores.”
ABREU; E. S., SPINELLI; M. G. N., ZANARDI; A. M. P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003, p. 77.
Conforme estudado, a elaboração do cardápio é o primeiro passo na construção de um restaurante. A partir do excerto apresentado e do conteúdo do livro-texto, quais são as informações essenciais a serem utilizadas sobre o público-alvo para a elaboração de cardápios? 
UNIDADE II
Leia com atenção o excerto a seguir. 
“Para elaboração dos cardápios, deve-se garantir a oferta de todos os nutrientes imprescindíveis para uma vida saudável, com moderação, ofertando-se todos os alimentos, porém alguns em baixa quantidade, devido à composição, em que se deve observar a proporção, conforme os grupos a que pertence cada alimento. O planejamento dos cardápios da unidade tem como finalidade programar refeições que atendam aos requisitos como hábitos alimentares dos clientes, qualidade higiênico-sanitária, adequação ao mercado de abastecimento e à capacidade de produção”.
ABREU; E. S., SPINELLI; M. G. N., ZANARDI; A. M. P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003, p. 102.
Para trabalhar em um estabelecimento produtor de alimentos, os funcionários devem ter conhecimento das técnicas de produção e da legislação. Devem ser admitidos após processo de seleção criterioso e precisam passar por treinamentos periódicos de forma a prestarem o melhor serviço para o local. 
Após a leitura do excerto apresentado e dos estudos realizados por meio do livro-texto, responda: quais são os estímulos sensoriais que devem ser levados em consideração antes de elaborar um cardápio?
UNIDADE III
Leia com atenção o excerto a seguir. 
“O ponto de partida para planejar um cardápio ou uma dieta é o estudo da população a que se destina. Quando se trata de coletividade sadia, primeiramente deve-se estabelecer o indivíduo-padrão a partir da média das características da população estudada. Demais dados a considerar quanto ao cliente são: tipo de atividade, níveis socioeconômico e cultural, hábitos alimentares, religião, região ou origem da clientela, estado nutricional e fisiológico, idade, sexo [...]”.
SILVA, S. M. C.; MARTINEZ, S. Cardápio: guia prático para a elaboração. 3. ed. São Paulo: Roca, 2014, p. 7.
Considerando o texto anterior e de acordo com o livro-texto, descreva como se aplica o gerenciamento de custos em relação a elaboração de cardápios.