Q02 - Questionário Aula 02_ 2021D - G4 - Planejamento Desenvolvimento de Cardápios

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08/11/2021 20:57 Q02 - Questionário Aula 02: 2021D - G4 - Planejamento Desenvolvimento de Cardápios
https://ucaead.instructure.com/courses/55274/quizzes/41842 1/4
Q02 - Questionário Aula 02
Entrega 19 dez em 23:59 Pontos 0,4 Perguntas 4
Disponível 18 out em 19:00 - 19 dez em 23:59 2 meses
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Tentativa Tempo Pontuação
MAIS RECENTE Tentativa 1 25 minutos 0,4 de 0,4
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Enviado 8 nov em 20:56
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0,1 / 0,1 ptsPergunta 1
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Quais os itens compõem o ambiente de um restaurante:
 Cardápio, mobiliário e enxoval. 
 Louças, mobiliário e cardápio. 
 Mobiliário, enxoval e louças. 
 Louças, enxoval e cardápio. 
 Nenhuma das alternativas acima. 
0,1 / 0,1 ptsPergunta 2
Sobre os fatores a serem considerados na elaboração de um cardápio,
assinale a alternativa incorreta:
 
O espaço físico do restaurante é inerente ao processo de elaboração
do cardápio.
 
O cardápio deve ser coerente ao clima da região em que se situa o
restaurante.
 
Os equipamentos e utensílios contribuem para a construção dos pratos
do cardápio.
 
A localização do restaurante ajuda a determinar os ingredientes que
irão compor o cardápio.
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O público-alvo determina as características dos clientes com que
pretendem-se satisfazer com o cardápio.
0,1 / 0,1 ptsPergunta 3
Sabemos que a sazonalidade dos ingredientes diz respeito ao período
do ano das safras. Assinale a alternativa incorreta:
 A cor, textura e sabor de ingredientes sazonais são diferenciados. 
 A chance de faltar um ingrediente sazonal é menor. 
 
O ingrediente comprado dentro da sua estação possui qualidade maior.
 
Elaborar um cardápio baseado em ingredientes sazonais é uma
tendência em alguns segmentos de restaurantes.
 
Trabalhar com ingredientes sazonais não interfere na rentabilidade do
restaurante.
0,1 / 0,1 ptsPergunta 4
No processo de elaboração do cardápio é importante considerar: 
 A variação de texturas entre elementos dos pratos. 
 Todas as alternativas. 
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 Os tipos de cocção dos ingredientes. 
 O contraste de cores de ingredientes entre os pratos. 
 A temperatura adequada de cada prato a ser servido. 
Pontuação do teste: 0,4 de 0,4