Analise as afirmações sobre a cozinha fria: I- A marinada é um dos métodos mais utilizados para temperar, principalmente, peças de carne, utilizand...

Analise as afirmações sobre a cozinha fria:
I- A marinada é um dos métodos mais utilizados para temperar, principalmente, peças de carne, utilizando vinho, vinagre, sal, açúcar, ervas e especiarias. Esse método também é utilizado em alguns alimentos mais rígidos para torná-los mais macios.
II- O processo de defumação é realizado a partir da desidratação do alimento, expondo-o a uma solução seca ou úmida, rica em sal, podendo ser acrescida de elementos doces, ervas e condimentos. Esse processo evita o crescimento de bactérias, realça o sabor e conserva a cor dos alimentos.
III- As saladas são componentes importantes de todos os cardápios, podendo ser servidas como entrada, acompanhamento ou até como prato principal. Elas podem ser classificadas em saladas simples e compostas.
IV- A criação da maionese é atribuída ao duque de Richelieu e para uma receita clássica a proporção recomendada de gema e óleo deve ser: 1 gema para 150 a 240 mL de óleo.
I, III e IV.
I, II, III e IV.
II, III e IV.
I, II e III.
II e III.