Disciplina de Inspeção Sanitária II_ 2 Período de 2017

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Disciplina : Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal II 2017-2
Código: MTA 00025.
Carga Horária: 80 h. ( 40h teórica+ 40h prática) Disciplina Obrigatória
Conteúdo Programático:
INSPEÇÃO DE CARNES E DERIVADOS
21/08. Professores Fernando Alves e Fernandez - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
Desenvolvimento do Conteúdo Programático: (14:00 às 18:00 hs)
 a) Apresentação da Disciplina.
 b) Sistemas de Inspeção de Produtos de Origem Animal. 
 c) Histórico no Brasil e no mundo.
 d) Abate de Origem Clandestina. Situação atual. Fatores Intercorrentes. Importância Econômica e de Saúde Pública. Estratégias Para Solução do Problema. Ação dos Órgãos Governamentais.
 e) Filme, Discussão do tema (artigos, exemplos de casos, elaboração de situações)
 
28/08. Professor Fernandez - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
	Desenvolvimento do Conteúdo Programático: (14:00 às 18:00 hs)
 a) Análises prévias para construção dos estabelecimentos de Produtos de Origem Animal. Construção dos estabelecimentos. Classificação dos Estabelecimentos que elaboram produtos de origem animal. Registro e funcionamento desses estabelecimentos. 
Apresentação de Planta Baixa de Estabelecimentos de Abate e Demais Dependências.
 b) Filmes. Abate de Bovinos e Abate de Suínos.
04/09. Professor Fernando Alves - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
	Desenvolvimento do Conteúdo Programático:
	
 a) Conceitos, objetivos e importância. Inspeção ante mortem. Matança de Emergência. Matadouro Sanitário. Necropsia. Critérios de Julgamentos e Destinos.
 b) Bem estar no abate de bovinos
11/09. Professores Fernando Alves e Fernandez - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
Desenvolvimento do Conteúdo Programático:
 
 a) Sistema Linfático aplicado a Inspeção de Carnes e Derivados. Importância. Estrutura Morfológica dos Linfonodos. Sistema Linfático. Principais Diferenças entre as Espécies. Linfonodos de Rotina de Inspeção e de Reinspeção.
 b) Inspeção post mortem de bovinos. Fase Preparatória. Linhas de Inspeção. Técnica de Inspeção, Sistema de Identificação de órgãos, vísceras e carcaças. Marcação no quadro destinado as condenações (Abáco)
18/09. Professor Fernando Alves - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
	Desenvolvimento do Conteúdo Programático: (14:00 às 18:00 hs)
 a) Critérios de Julgamento e Destinos. Bovinos.
25/09. Professor Fernando Alves - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
Desenvolvimento do Conteúdo Programático: (14:00 às 18:00 hs)
 a) Critérios de Julgamento e Destinos. Bovinos.
 b) Departamento de Inspeção Final
 c) Inspeção ante e post mortem de EQUÍDEOS. Técnicas de Inspeção e Reinspeção. Afecções comumente encontradas. Critérios de Julgamentos e Destinos
02/10. Professores Fernando Alves e Fernandez
1ª. Verificação de Inspeção Sanitária II. (14:00 às 16:00 horas)
	Desenvolvimento do Conteúdo Programático: (16:00 as 18:00 hs)
a) Inspeção ante e post mortem de CAPRINOS E OVINOS. Técnicas de Inspeção e Reinspeção. Afecções comumente encontradas. Critérios de Julgamentos e Destinos.
09/10. Professor Fernandez - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
Desenvolvimento do Conteúdo Programático: (14:00 às 18:00 hs)
a) Inspeção ante mortem de suínos. 
b) Inspeção post mortem de suínos. Linha de Inspeção. Fase Preparatória. Linha de Inspeção. Técnica de Inspeção. Sistema de Identificação de órgãos, vísceras e carcaças no exame post mortem. Marcação no quadro destinado as condenações (Ábaco). Técnicas de Inspeção Final. Lesões encontradas. Critérios de Julgamentos e Destinos.
c) Bem estar no abate de suínos.
16/10. Professor Fernandez - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
Desenvolvimento do Conteúdo Programático: (14:00 às 18:00 hs)
a) Controle de Insetos e Roedores nos estabelecimentos de Produtos de Origem Animal. Programas Integrados de Pragas. Medidas Preventivas e Corretivas. Etapas do Controle Integrado - Programas Integrados de Pragas. Aplicação das Boas Práticas (BPF/GMP) e do Programa Análises de Riscos e Pontos Críticos de Controle (HACCP). Normas Regulamentares
b) Programa de Autocontrole: Sistematização. Elemento de Inspeção. Execução da inspeção das instalações. Procedimentos para identificação de não conformidade das Instalações Industriais. Verificação dos equipamentos. Procedimentos para identificação de não conformidade dos equipamentos. Frequência da verificação. Situações em que a Inspeção Federal deve aplicar a ação fiscal Água de abastecimento. Águas residuais. Procedimentos de inspeção do controle de pragas. Limpeza e sanitização. Controle de matérias-primas, ingredientes e material de embalagem. Controle de matérias-primas, ingredientes e material de embalagem. Calibração e aferição de instrumentos de controle de processo. Verificação do programa de APPCC. Circular Nº 175/2005/CGPE/DIPOA e demais legislações específicas.
c) Rotulagem. Características definições. Legislações relacionadas à rotulagem de alimentos. Informações obrigatórias nos rótulos. Apresentação da informação obrigatória. Informação nutricional. Legislação específicas Ministério da Agricultura, Abastecimento e Pecuária e Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 
23/10. Professor Fernandez - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
Desenvolvimento do Conteúdo Programático: (14:00 às 18:00 hs)
SEMAMBRA e SEMANA ACADÊMICA
30/10. Professores Fernando Alves e Fernandez- Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
Desenvolvimento do Conteúdo Programático:(14:00 às 18:00 hs)
 a) Principais Fraudes em Produtos Cárneos. Classificação. Caracterização. Legislação de produtos de Origem Animal. Aspectos legais – Código do Consumidor. Código Penal Brasileiro – Saúde Pública.
 b) Putrefação. Bioquímica. Controle. Provas Laboratoriais
 c) Reinspeção.
 d) Conceitos, Classificação e Principais Doenças de Veiculação Hídrica e Alimentar. Medidas de Controle.
06/11. Professores Fernando Alves e Fernandez - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
2ª. Verificação de inspeção Sanitária II (14:00 às 16:00 horas)
	Desenvolvimento do conteúdo programático: (16:00 as 18:00 horas)
a) Inspeção Higiênico-sanitária e Tecnológica das Conservas Enlatadas.
13/11. Professor Fernando Alves - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
Desenvolvimento do Conteúdo Programático: (14:00 às 18:00 hs)
_a) Inspeção de aditivos e ingredientes
 b) Inspeção de produtos de salsicharia e presuntaria 
27/11. Professor Fernandez - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
Desenvolvimento do Conteúdo Programático: (14:00 às 18:00 hs)
 a) VISA - Teórica
 b) Aula Prática – Supermercado Pão de Açúcar
04/12. Professor Fernando Alves e Fernandez - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerrae Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
Desenvolvimento do Conteúdo Programático: (14:00 às 18:00 hs)
 a) Água de Abastecimento de Estabelecimentos de Produtos de Origem Animal. Tratamentos, Inspeção e Controle.
 b) Tratamento de Efluentes de estabelecimentos de Produtos de Origem Animal. Tratamentos: Primário, Secundário. Processos Biológicos. Inspeção e Controle.
_c) Higiene de Estabelecimentos deProdutos de Origem Animal. Higiene e desinfecção em estabelecimentos de carne. Definições generalidades. Higiene. Fundamentos de higiene. Tipos de sujidades. Material e aspectos das superfícies sujas. Produtos empregados: detergentes e suas características, desinfetantes e suas características. Técnicas de Higienização – manual e mecânica. Desinfecção. Programas de Controle.
11/12. Professor Fernando Alves e Fernandez - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
3ª Verificação de Inspeção Sanitária II. – 14:00 às 16:00hs.
18/12. Professor Fernando Alves e Fernandez - Pós graduação (Médicina Veterinária ) – Gabriel Caminha Bezerra e Moná Santuchi ( Estágio a Docência)
Verificação Suplementar – 14:00 às 16:00hs.
Lançamento das notas 19/07.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Básica:
BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Aprovado pelo Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, que regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, que dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal. Disponível em http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2017/decreto/D9013.htm
GIL, J. I. Manual de Inspecção Sanitária de Carnes. Lisboa – Portugal. Fundação Kalouste Gulbenkian, 2000, 653 p.
PARDI, M. C.; SANTOS, I. F. ; SOUZA, E. R.; PARDI, H. S. Ciência e Higiene e Tecnologia da carne. CEGRAF/EDUFF, 1993 E 2001 Vol. I. Vol. II - Tecnologia da carne e de subprodutos, 1994.
PINTO. P.S.A. Inspeção e Higiene de Carnes. Viçosa – MG. Editora da UFV, 2008, 320 p.
WILSON, W. G. Inspeção Prática da Carne. Editorial Roca. 7ª ed., 2010, 320 p.
Complementar:
ANDRADE, N. J. Higienização na Indústria de Alimentos. São Paulo, Editora Varela, 1996, 412 p.
BRASIL. Ministério da Agricultura. Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA). Inspeção de carnes: Padronização de Técnicas, Instalações e Equipamentos I - Bovinos. Brasília, 1971.
BRASIL. Ministério da Agricultura. Divisão de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DICAR/DIPOA). Normas técnicas de instalações e equipamentos para abate e industrialização de suínos, Brasília, 1995.
GERMANO, P. M. l; GERMANO, M. I. S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. Editora Manole. 4ª Ed., 2011, 1112 p.
SANTOS, I.F.; FUKUDA R.T.; Patologia aplicada à inspeção de carnes. Niterói – RJ: Editora da UFF. 2014, 528 p.