APS PRE ESCOLAR 05-05 finalizado

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UNIP SOROCABA 
NUTRIÇÃO 
 
LUCIANA DA SILVA ARAÚJO
NATÁLIA CARNAVALE
 PAULO CESAR RIBEIRO DE FREITAS
 
 
 
 
 
 
 
PLANEJAMENTO ALIMENTAR INFANTIL DE CRIANÇAS DE 2 A 6 ANOS DE IDADE
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SOROCABA - SP 
2021 
LUCIANA DA SILVA ARAÚJO RA: T976421
NATÁLIA CARNAVALE RA: D77ABI-1 
 PAULO CESAR RIBEIRO DE FREITAS RA: T6001D-1 
 
 
 
 
 
 
PLANEJAMENTO ALIMENTAR INFANTIL DE CRIANÇAS DE 2 A 6 ANOS DE IDADE
 
 
 
 
 
	Atividade Pratica Supervisionada vinculada à Disciplina Planejamento de cardápio, do curso de Nutrição da Universidade Paulista. 
Orientador (a): Prof. Denise Alves.
 
 
 
 
SOROCABA – SP 
2021 
SUMÁRIO 
 
1.	INTRODUÇÃO	3
2.	OBJETIVOS	5
2.1	Objetivo Geral:	5
2.2	Objetivos Específicos:	5
3.	METODOLOGIA	6
4.	RESULTADOS E DISCUSSÕES	7
5.	CONCLUSÃO	18
6.	REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS	19
7.	ANEXOS	20
8.	APÊNDICES	21
 
INTRODUÇÃO 
Nessa fase, a criança apresenta um consumo alimentar modificável, sendo que quantidades e alimentos bem tolerados hoje poderão ser rejeitados amanhã, ou até mesmo, um único alimento faça parte da sua alimentação por vários dias. Essa fase é de grande importância na formação dos hábitos, pois a criança passa a ter uma maior independência nas suas escolhas quando comparado ao período de amamentação (PIRES et al., 2012).
 Em um estudo realizado por Aires et al. (2011), observou-se um alto consumo de alimentos industrializados pelos pré-escolares, tanto no âmbito escolar como em domicílio. Em outro estudo, realizado por Toloni et al. (2011), foi visto que os alimentos industrializados devido sua praticidade e boa aceitação sensorial, estão bastante presentes na alimentação infantil, havendo uma introdução precoce na maioria das vezes. Sabendo-se dos riscos à saúde ocasionados por esse tipo de alimento, é necessário um maior controle na ingestão do mesmo. Foi visto ainda que, os filhos cujas mães possuíam uma menor escolaridade, fossem mais jovens e com menor renda, eram mais sujeitos a esse tipo de prática, comprometendo o seu desenvolvimento de bons hábitos alimentares.
A condição nutricional do pré-escolar pode ser utilizada a fim de predizer riscos nutricionais e de saúde em geral, na adolescência e na vida adulta. A inadequação alimentar também pode se caracterizar por excesso de energia e nutrientes, levando a distúrbios como a obesidade, diabetes, hipertensão arterial. Esses problemas na infância, juntamente com as condições ambientais e comportamentais, podem ter efeitos importantes na saúde na fase adulta ( COSTA et. al., 2015).
O período pré-escolar (2 a 6 anos de idade) é caracterizado aspectos fisiológicos e comportamentais comuns nessa faixa etária: o metabolismo e digestão apresentam funções comparáveis a de um indivíduo adulto como redução da velocidade de ganho de peso e estatura, redução do apetite e diminuição de necessidade calórica; fatores que devem ser levados em consideração na abordagem nutricional. É importante ressaltar que o sistema metabólico e digestivo de uma criança quando comparado de um adulto apresenta funções bem distintas, o volume gástrico da criança ainda é pequeno e o apetite inconstante. Por essa razão, momentos de inapetência não devem ser considerados “problemas” (VITOLO, 2015. p.215)
Conclui-se que alimentação adequada é primordial para o crescimento e o desenvolvimento de crianças na fase pré escolar 2 a 6 anos, pois é nessa fase que se consolidam os aspectos fisiológicos e comportamentais e se formam os hábitos alimentares, fatores condicionantes para o equilíbrio da saúde do futuro adulto. 
 
 
OBJETIVOS 
 
Objetivo Geral: 
Identificar as recomendações nutricionais da fase da vida e seus impactos no restante da vida 
 
Objetivos Específicos: 
· Descrever características dessa fase da vida
· Identificar as recomendações nutricionais da fase da vida de 2 a 6 anos de idade. 
· Identificar informações no PNAE 
· Avaliar possíveis preparações para inseri-la na alimentação, considerando cor, sabor textura e valor nutricional. 
· Elaborar fichas técnicas das preparações. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
METODOLOGIA 
Este trabalho foi realizado através de revisão bibliográfica, sendo elaborado em duas fases: 
1ª) Pesquisa para coleta de dados através de livros, artigos científicos e mídia eletrônica.
 2ª) Formulação e digitação da redação, utilizando as informações coletadas durante as pesquisas de duas atividades de educação nutricionais crianças na fase pré escolar 2 a 6 anos.
Foram abordados três artigos relacionados com o tema , com limite máximo de 10 anos de publicação, e realizados fichamentos do mesmo, utilizando sempre receitas de fácil digestão. Além da utilização de livros relacionados com o tema, e realizado os fichamentos do mesmo, contendo título e subtítulo, revista, editora, ano de publicação, objetivos, referência bibliográfica, metodologia, conclusão e conceituação. 
Logo em seguida, foram seletadas três receitas saudáveis para os pré-escolar 2 a 6 anos de idade. Sendo elas: 
· Bolinho de cenoura com queijo. (APÊNDICE A) 
· Pão de banana com iogurte (APÊNDICE B) 
· Arroz à primavera com carne em tirinhas (APÊNDICE C) 
As receitas foram ser retiradas de cardápios de UANs (Unidade de Alimentação e Nutrição), visando um bom valor nutricional, custo benefício acessível, além de criatividade e inovação. Realizou-se fichas técnicas das preparações, contendo objetivos, materiais, quantidade, valor nutricional, custo e avaliação sensorial. 
 
 
 
 
RESULTADOS E DISCUSSÕES 
Foram feitas 3 receitas que podem ser utilizadas no cardápio de crianças na fase pré escolar de 2 a 6 anos de idade. 
Receitas da apresentação: 
Receita 1. Bolinho de cenoura com queijo.
Receita 2. Pão de banana com iogurte 
Receita 3: Arroz à primavera com carne em tirinhas 
 Essas receitas apresentam uma diversidade de alimentos que podem ser incluídos ao cardápio de uma criança na fase pré escolar 2 a 6 anos de vida, levando em consideração sua necessidade nutricional, segundo MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2018, os primeiros anos de vida de uma criança são decisivos para seu crescimento e desenvolvimento, com isso formando hábitos que iram levar para o resto de suas vidas. Por isso a necessidade de orientação e entendimento dos pais para um cardápio variado e rico em nutrientes. Segundo o GUIA ALIMENTAR, 2018 a população infantil sofre com a exposição a alimentos que podem fazer mal à saúde das mesmas, levando a obesidade infantil, desnutrição e deficiências em vitaminas essenciais nessa fase de desenvolvimento.
 Além de todas essas informações, devemos levar em consideração os hábitos culturas e regionais para que assim alcançarmos um melhor resultado. O MINISTERIO DA SAUDE ressalta que a ingestão de alimentos in-natura, minimamente processados, ajuda a desenvolver hábitos saudáveis em crianças. 
Levando em consideração as informações e possível compreendermos o quão importante é este período na vida de uma criança, assim conseguindo alcançar de uma melhor maneira o objetivo de uma alimentação saudável e equilibrada para esse período e desenvolvimento de bons hábitos alimentares. 
 
 
Fichas técnicas das receitas 
Apêndice A 
Nome da Preparação: BOLINHO DE CENOURA COM QUEIJO 
Objetivos: 
 
Auxiliar na escolha compra e manipulação dos dados ingredientes nas técnicas de pré-preparo e preparo da receita culinária, através de valores de medidas caseiras e padronizada, pesos e informações nutricionais. A fim de proporcionar maior precisão em sua reprodução e permitir o alcance do resultado esperado. 
 
Materiais: 
	Matérias-primas 
	Equipamentos 
	Utensílios 
	Cenoura 
	Forno 
	Ralador de legumes 
	Cebola 
	 
	Descascador de legumes 
	Salsinha 
	 
	Tigela grande 
	Cebolinha 
	 
	Xícara de chá 
	Ovos 
	 
	Prato médio 
	Leite 
	 
	Assadeira 
	Farinha de trigo 
	 
	Faca 
	Orégano 
	 
	Colher de sobremesa 
	Creme vegetal 
	 
	Colher de chá 
	Queijo Muçarela 
	 
	Colher de sopa 
	Óleo 
	 
	Tábua de corte 
	 
	 
	Prato de servirProcedimentos: 
	1 – Lavar bem e desinfetar as cenouras e o cheiro-verde. 
	2 – Descascar as cenouras e ralar no ralador de legumes, picar bem a salsinha e cebolinha. 
	3 – Descascar a cebola e picar. 
	4 – Cortar a muçarela em cubos. 
	5 – Com exceção a muçarela, juntar todos os ingredientes e misturar bem, com ajuda de uma colher de sopa fazer bolinhas com a massa. 
	6 – Dentro de cada bolinha colocar 1 cubo de muçarela e enrolar sem deixar que o queijo fique para fora da massa. 
	7 – Colocar as bolinhas em uma assadeira previamente untada com óleo, levar ao forno pré-aquecido e deixar assar em temperatura média por 20 minutos. 
	8 – Servir em seguida. 
 
Quadro 1: - Quantidade 	 
	Alimento(s) utilizado(s) 
	Medida(s) caseira(s) 
	Medida(s) Padronizada(s) 
	Peso 
bruto (g) 
	Peso 
líquido (g) 
	IPC 
	I.C. 
	Cenoura 
	3 u 
	3 u 
	210 
	180 
	1,17 
	 
 
 
 
0,9 
 
 
 
 
 
 
	Cebola 
	1 u 
	1 u 
	150 
	120 
	1,25 
	
	Salsinha 
	½ Xíc.C 
	½ Xíc 
	2 
	2 
	1 
	
	Cebolinha 
	½ Xíc.C 
	½ Xíc 
	2 
	2 
	1 
	
	Ovos 
	2 u 
	2 u 
	136 
	121 
	1,12 
	
	Leite 
	3 Cc 
	3 C 
	51 
	51 
	1 
	
	Farinha de trigo 
	3 Cc 
	3 C 
	60 
	60 
	1 
	
	Orégano 
	1 Cchác 
	1 Cchá 
	0,5 
	0,5 
	1 
	
	Creme vegetal 
	1 Csc 
	1 Csc 
	18 
	18 
	1 
	
	Queijo Muçarela 
	1 Xíc.C 
	1 Xíc 
	113 
	113 
	1 
	
	Óleo 
	1 Csc 
	1 Csc 
	3 
	3 
	1 
	
Peso final da preparação: 667,5 g. Peso da porção: 111,25 g. N.º de porções: 6 
Tempo: pré-preparo: 15 minutos 
Preparo: com cocção: forno 20 minutos / Temp.: 180 ºC 
Tempo total: 35 minutos 
 
Quadro 2: Valor nutritivo Total e por Porção 
	Alimento(s) utilizado(s) 
	Quantidade 
(g) 
	Kcal 
	Proteína (g) 
	FC 
	NPU 
(g) 
	Lipídio (g) 
	Carboidrato (g) 
	Cenoura 
	180 
	61,2 
	2,34 
	0,5 
	1,17 
	0,36 
	13,86 
	Cebola 
	120 
	46,8 
	2,04 
	0,5 
	1,02 
	0,12 
	10,68 
	Salsinha 
	2 
	0,39 
	0,04 
	0,5 
	0,02 
	0,01 
	0,07 
	Cebolinha 
	2 
	0,66 
	0,07 
	0,5 
	0,04 
	0,01 
	0,11 
	Ovos 
	121 
	173,03 
	15,73 
	1 
	15,73 
	10,77 
	1,94 
	Leite 
	51 
	32,39 
	1,63 
	1 
	1,63 
	1,79 
	2,45 
	Farinha de trigo 
	60 
	216 
	5,88 
	0,5 
	2,94 
	0,84 
	45,06 
	Orégano 
	0,5 
	1,53 
	0,06 
	0,5 
	0,03 
	0,05 
	0,32 
	Creme vegetal 
	18 
	57,6 
	0 
	0 
	0 
	6,3 
	0 
	Queijo Muçarela 
	113 
	317,53 
	21,92 
	1 
	21,92 
	24,41 
	2,52 
	Total 
	667,5 g 
	907,13 
	49,71x4= 198,84 
	---- 
	44,5x4= 178 
	44,66x9= 401,94 
 
	77,01x4= 308,04 
VET – PREPARAÇÃO= 907,13 Kcal 
VET – PORÇÃO = 151,19 Kcal 
%CHO= 33,96 % 
%LIP= 44,31 % 100 % 
%PROT= 21,92 % 
NDPCAL%= 19,62% 
 
 
Quadro 3: Custo 
	Alimento(s) utilizado(s) 
	Quantidade da compra P.B(g) 
	Quantidade utilizada P.L(g) 
	Custo da quantidade comprada (R$) 
	Custo da quantidade utilizada (R$) 
	Cenoura 
	500 
	210 
	2,49 
	1,05 
	Cebola 
	150 
	150 
	0,87 
	0,87 
	Salsinha 
	50 
	2 
	2,99 
	0,12 
	Cebolinha 
	60 
	2 
	3,99 
	0,13 
	Ovos 
	408 
	136 
	3,79 
	1,26 
	Leite 
	1 L 
	45 ml 
	1,99 
	0,09 
	Farinha de trigo 
	500 
	60 
	6,79 
	0,81 
	Orégano 
	3 
	0,5 
	1,55 
	0,26 
	Creme vegetal 
	500 
	18 
	6,49 
	0,23 
	Queijo Muçarela 
	150 
	113 
	5,99 
	4,51 
	 
 
	 
 
	 
 
	Total: R$ 39,63 
	9,35 
	
	
	
	Porção: R$ 6,61 
	1,56 
 
Discussão e Conclusão: 
 
A dada receita culinária possui nível de dificuldade fácil, considerando sua forma e tempo de preparo. É ideal para se servir como lanche para crianças na fase pré escolar 2 a 6 anos, por ser variada na presença de grupos de alimentos, contendo parte dos energéticos, construtores e reguladores, além de ser saborosa. Essa fase requer maiores necessidades nutricionais devido ao desenvolvimento e crescimento, a receita possui alto valor energético advindo de lipídios, bem como carboidratos. Consta também de uma grande quantidade protéica. 
Apêndice B 
Nome da Preparação: PÃO DE BANANA COM IOGURTE Objetivos: 
 
Auxiliar na escolha de preparações para crianças de dois a seis anos. A fim de proporcionar uma melhor escolha, levando em consideração a necessidade nutricional e a fim de ajudar com maior precisão no desenvolvimento da receita e permitir o alcance do resultado esperado. 
 
Materiais: 
	Matérias-primas 
	Equipamentos 
	Utensílios 
	Banana nanica 
	Forno 
	Faca 
	Ovos 
	 
	Prato médio 
	Açúcar mascavo 
	 
	Tigela grande 
	Farinha de trigo 
	 
	Xícara de chá 
	Farelo de aveia 
	 
	Colher de chá 
	Fermento em pó 
	 
	Assadeira 
	Sal 
	 
	Colher de chá 
	Iogurte natural 
	 
	Forma média 
 
 
Procedimentos: 
	1 – Descascar as bananas e amassar com auxílio de um garfo. 
	2 – Em uma tigela juntar todos os ingredientes e até formar uma massa homogênea. 
	3 – Acrescentar a banana amassada nessa massa. 
	4 – Colocar a massa em uma forma untada. 
	5 – Levar ao forno em temperatura média e deixar assar por cerca de 30 min. 
	6 – Após assar, aguarde esfriar e desenforme. 
	7 – Servir em seguida. 
 
 
Quadro 1: - Quantidade 
	Alimento(s) Utilizado(s) 
	Medida(s) Caseira(s) 
	Medida(s) Padronizada(s) 
	Peso 
bruto (g) 
	Peso 
líquido (g) 
	IPC 
	I.C. 
	Banana Nanica 
	5 u 
	5 u 
	430g 
	370g 
	1,16 
	 
 
 
 
0,9 
 
 
 
	Ovos 
	3 u 
	3 u 
	150g 
	131g 
	1,14 
	
	Açúcar mascavo 
	1 Xíc.Chá 
	1 Xíc 
	100g 
	100g 
	1 
	
	Farinha de trigo 
	1 ½ Xíc.Chá 
	1 ½ Xíc 
	210g 
	210g 
	1 
	
	Farelo de aveia 
	½ Xíc Chá 
	½ Xíc 
	50g 
	50g 
	1 
	
	Fermento em pó 
	2 Colheres de Chá 
	2 C 
	10g 
	10g 
	1 
	
	Sal 
	1 Colher de Café 
	1 C 
	2,5g 
	2,5g 
	1 
	
	Iogurte natural 
	2 Xíc Chá 
	2 Xíc 
	414g 
	414g 
	1 
	
 
Peso final da preparação: 1287,5. 
Peso da porção: 80,0g . N.º de porções: 15 
Tempo: pré - preparo: 10 minutos 
Preparo: com cocção: Forno 30 minutos / Temp.: 180 ºC 
Tempo total: 40 minutos 
 
Quadro 2: Valor nutritivo Total e por Porção 
	Alimento(s) Utilizado(s) 
	Quantidade 
(g) 
	Kcal 
	Proteína (g) 
	FC 
	NPU 
(g) 
	Lipídio (g) 
	Carboidrato 
(g) 
	Banana Nanica 
	370g 
	340,4 
	3,84 
	0,5 
	1,92 
	1,77 
	86,58 
	Ovos 
	131g 
	195,19 
	16,37 
	1 
	16,37 
	13,1 
	1,61 
	Açúcar mascavo 
	100g 
	37,6 
	- 
	0,5 
	- 
	- 
	9,73 
	Farinha de trigo 
	210g 
	72,24 
	2,1 
	0,5 
	1,05 
	- 
	15,96 
	Farelo de aveia 
	50g 
	34 
	1,0 
	0,5 
	0,5 
	- 
	4,2 
	Fermento em pó 
	10g 
	10,3 
	0,52 
	0,5 
	0,2 
	- 
	3,78 
	Sal 
	2,5g 
	- 
	- 
	- 
	- 
	- 
	- 
	Iogurte natural 
	414g 
	251,0 
	14,4 
	1 
	14,4 
	13,4 
	19,33 
	Total 
	1287,5 
	940,73 
	38,23x4= 152,92 
 
 
	----- 
	34,44x4= 137,76 
	28,27x9= 254,43 
	141,19x4= 564,76 
 
VET – PREPARAÇÃO= 940,73 Kcal 
VET – PORÇÃO = 62,71 Kcal 
%CHO= 60,03% 
%LIP= 27,05% 103,33 % 
%PROT= 16,25 % 
NDPCAL%= 14,64% 
 
Quadro 3: Custo 
	Alimento(s) Utilizado(s) 
	Quantidade da Compra P.B(g) 
	Quantidade Utilizada P.L(g) 
	Custo da quantidade comprada (R$) 
	Custo da quantidade utilizada (R$) 
	Banana Nanica 
	500g 
	370g 
	R$ 4,50 
	R$ 3,33 
	Ovos 
	600g 
	131g 
	R$ 5,00 
	R$ 1,09 
	Açúcar mascavo 
	1 Kg 
	100g 
	R$ 6,70 
	R$ 0,67 
	Farinha de trigo 
	1 Kg 
	210g 
	R$ 3,99 
	R$ 0,83 
	Farelo de aveia 
	500g 
	50g 
	R$ 6,70 
	R$ 0,67 
	Fermento em pó 
	100g 
	10g 
	R$3,55 
	R$ 0,35 
	Sal 
	1 Kg 
	2,5 
	R$3,10 
	R$ 0,07 
	Iogurte natural 
	510g 
	414g 
	R$6,90 
	R$ 5,60 
	 
 
	 
 
	Total: 
	R$ 40,44 
	R$ 12,61 
	
	
	Porção: 
	- 
	R$ 0,84 
 
 
Discussão e Conclusão: 
Preparação ideal para crianças na fase pré escolar 2 a 6 anos, de baixo custo. Podendo combinar a preparação com geleias, cremes vegetais, patês etc.. Uma ótima opção para lanches leves e saudáveis. Receita de fácil preparação e ótimos valores nutricionais. 
 
Apêndice C 
Nome da preparação: Arroz à primavera com carne em tirinhas 
 
Objetivo: 
A receita escolhida com base no tema crianças na fase pré escolar 2 a 6 anos. A determinar o valor calórico da receita e da porção, custo da receita e da porção, peso bruto e peso líquido e determinar a quantidade de insumos. 
 
 
Materiais: 
	Matérias-primas 
	Equipamentos 
	Utensílios 
	Outros 
	Azeite de oliva 
	Fogão 
	Tábua 
	 
	Cenoura 
	 
	Faca 
	 
	Chuchu 
	 
	Espátula 
	 
	Abobrinha 
	 
	Bowl 
	 
	BrócolisPanela 
	 
	Tomate 
	 
	Medidas caseiras 
	 
	Couve-flor 
	 
	Medidas padronizadas 
	 
	Beterraba 
	 
	Prato 
	 
	Sal 
	 
	 
	 
	Arroz 
	 
	 
	 
	Cebola 
	 
	 
	 
	Alho 
	 
	 
	 
 
Procedimentos: 
	Lavar as hortaliças 
	Cortar em cubinhos todos os insumos 
	Cozinhar os legumes 
	Cozinhar o arroz com a beterraba 
	Misturar os legumes no arroz 
 
 
 	Quadro 1: - Quantidade 
	Alimento(s) Utilizado(s) 
	Medida(s) Caseira(s) 
	Medida(s) 
Padronizada
(s) 
	Peso bruto 
(g) 
	Peso líquido 
(g) 
	IPC 
	I.C. 
	I.R. 
	Azeite de oliva 
 
	1 colheres de sopa 
	1 colheres de sopa 
	15ml 
	15ml 
	1 
	 
 
 
 
 
1,29 
	-- 
	Cenoura 
	½ xicara de chá 
	1 xicara de chá 
	117g 
	100g 
	1,17 
	
	-- 
	Chuchu 
	½ xicara de chá 
	1 xicara de chá 
	147g 
	100g 
	1,47 
	
	-- 
	Abobrinha 
	½ xicara de chá 
	1 xicara de chá 
	135g 
	100g 
	1,35 
	
	-- 
	Brócolis 
	1 xicara de chá 
	2 xícaras de chá 
	212g 
	100g 
	2,12 
	
	-- 
	Tomate 
	½ xicara de chá 
	1 xicara de chá 
	38,75g 
	31g 
	1,25 
	
	-- 
	Couve-flor 
	1 xícara de chá 
	2 xícaras de chá 
	228g 
	100g 
	2,28 
	
	-- 
	Beterraba 
	4 de colher de sopa e 1 colher de café 
	1 xicara de chá 
	144,5g 
	85g 
	1,70 
	
	-- 
	Arroz 
	8 copos de americanas 
	5 ½ xícaras de chá 
	1000g 
	1000g 
	1 
	
	-- 
	Sal 
	½ colher de café 
	½ colher de café 
	2g 
	2g 
	1 
	
	-- 
	Cebola 
	1 de colher de sopa e 1 colher de café 
	½ xícara de chá 
	36,25g 
	25g 
	1,45 
	
	-- 
	Alho 
	2 colheres de sopa 
	3 colheres de sopa 
	3,24g 
	3g 
	1 ,08 
	
	-- 
	Carne (patinho) 
	1 xícara 
	½ xícara de chá 
	56,5g 
	50g 
	1,13 
	
	 
Peso final da preparação: 1661g. Peso da porção: 166,10g 
Nº de porções: 10porções Tempo: 
Pré-preparo: 20min 
Preparo sem cocção: 30min 
Preparo com cocção: 40min 
Tempo de fogo: 40min 
Tempo total: 1h30 
 
 
 	Quadro 2: Valor nutritivo Total e por Porção 
	Alimento(s) utilizado(s) 
	Quantidade 
(g) 
	Kcal 
	Proteína (g) 
	FC 
	NPU 
(g) 
	Lipídio (g) 
	Carboidra
to 
(g) 
	Azeite de oliva 
	15ml 
	124,62 
	--- 
	-- 
	-- 
	13,85 
	-- 
	Cenoura 
	100g 
	43,00 
	1,04 
	0,5 
	0,52 
	0,19 
	10,1 
	Chuchu 
	100g 
	24,00 
	0,9 
	0,5 
	0,45 
	0,3 
	5,41 
	Abobrinha 
	100g 
	20,00 
	0,91 
	0,5 
	0,46 
	0,31 
	4,32 
	Brócolis 
	100g 
	28,00 
	2,99 
	0,5 
	1,50 
	0,35 
	5,25 
	Tomate 
	31g 
	6,51 
	0,002 
	0,5 
	0,001 
	0,10 
	1,44 
	Couve-flor 
	100g 
	25,00 
	1,99 
	0,5 
	1,00 
	0,21 
	5,21 
	Beterraba 
	85g 
	36,55 
	1,38 
	0,5 
	0,69 
	0,14 
	8,13 
	Arroz 
	1000g 
	3650 
	71,5 
	0,5 
	35,7 
	6,6 
	800 
	Sal 
	2g 
	-- 
	-- 
	-- 
	-- 
	-- 
	-- 
	Cebola 
	25g 
	9,5 
	0,29 
	0,5 
	0,14 
	0,04 
	2,16 
	Alho 
	3g 
	4,47 
	0,19 
	0,5 
	0,09 
	0,001 
	0,10 
	Carne (patinho) 
	50g 
	87,59 
	14,51 
	0,7 
	10,16 
	2,86 
	-- 
	Total 
	1711,00 
	4059,24 
	95,70x4= 382.8 
	-- 
	50,71x4= 202,84 
	24,95x9= 224,55 
	842,12x4= 3368,48 
VET – PREPARAÇÃO: 4059,24Kcal 
VET – PORÇÃO: 405,92Kcal 
%CHO:82,98% 
%LIP: 5,53% 97,94% 
%PROT: 9,43% 
NDPCAL%: 5,00% 
 
 	Quadro 3: Custo 
	Alimento(s) utilizado(s) 
	Quantidade da compra P.B(g) 
	Quantidade utilizada P.L(g) 
	Custo da quantidade comprada (R$) 
	Custo da quantidade utilizada (R$) 
	Azeite de oliva 
	15ml 
	15ml 
	R$0,63 
	R$0,63 
	Cenoura 
	117g 
	100g 
	R$0,75 
	R$0,64 
	Chuchu 
	147g 
	100g 
	R$1,53 
	R$1,04 
	Abobrinha 
	135g 
	100g 
	R$1,11 
	R$0,82 
	Brócolis 
	212g 
	100g 
	R$4,23 
	R$2,00 
	Tomate 
	38,75g 
	31g 
	R$0,32 
	R$0,26 
	Couve-flor 
	228g 
	100g 
	R$6,00 
	R$2,63 
	Beterraba 
	144,5g 
	85g 
	R$1,85 
	R$1,09 
	Arroz 
	1000g 
	1000g 
	R$2,99 
	R$2,99 
	Sal 
	2g 
	2g 
	R$0,004 
	R$0,004 
	Cebola 
	36,25g 
	25g 
	R$0,15 
	R$0,10 
	Alho 
	3,24g 
	3g 
	R$0,13 
	R$0,12 
	Carne (patinho) 
	56,5g 
	50,0g 
	R$2,51 
	R$2,22 
	 
 
	 
 
	 
 
	 	Total: 
 	 R$ 22,20 
	R$14,54 
	
	
	
	Porção: R$ 2,22 
	R$ 1,45 
 
 
Discussão: 
 
Conclui-se que é uma receita considerada fácil e de insumos simples, a cocção é um pouco trabalhosa, porém fácil, um prato colorido com as cores de programa 5 ao dia, o seu rendimento que é de 10 porções e o seu custo-benefício é bom para cada porção custa 2,22 reais. 
 
 
CONCLUSÃO 
A alimentação na primeira infância assim como nos primeiros 10 anos de vida é fundamental para um bom desenvolvimento motor e controle de doenças e carências nutricionais. Nos primeiros 10 anos de vida estamos em desenvolvimento, nosso corpo está crescendo e se desenvolvendo, por isso é tão importante uma alimentação de qualidade, seguindo as leis da quantidade, qualidade, harmonia e adequação. Alimentos ricos em nutrientes como cálcio, zinco, iodo, ferro, vitaminas D e A são indispensáveis para uma nutrição de qualidade, adequando no cardápio alimentar as quantidades de carboidratos, lipídeos e proteínas.
Ainda vemos muitas carências na alimentação dessas crianças e este problema pode ser de origem socioeconômica, cultural, religioso entre tantos outros. No Brasil de hoje vemos um crescimento acelerado de crianças com diagnóstico de sobrepeso e obesidade. De uns 10 anos pra cá sofremos uma influência muito grande das redes de fastfood o que ocasionou mudança no hábito alimentar das famílias, houve também a mudança do papel da mulher dentro de casa, a mulher como gestora da família sai pra trabalhar diariamente o que reflete diretamente na oferta e qualidade alimentar dentro de casa. A geração shopping, comidas prontas, rápidas e baratas são hoje pra essas famílias a primeira opção na hora de se alimentar. Outro problema gigantesco e o acesso de algumas famílias a alimentos de qualidades, comunidades que vivem em situação de vulnerabilidade não tem acesso aos bons alimentos. As crianças muitas vezes só fazem a uma ou duas refeições que são ofertadas dentro das escolas.
Por fim, hoje o Brasil vive uma situação de vulnerabilidade alimentar, a uma diferença regional. Do norte ao sul somos carentes de uma alimentação de qualidade. O Brasil é um dos países que mais produzem grãos, um dos maiores criadores de animais para exportação e com uma rica oferta de alimentos regionais naturais, mas ainda assim sofremos pela falta desses alimentos na mesa do brasileiro, o que interfere diretamente no desenvolvimento físico e emocional das nossas crianças.
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
AIRES, A.P.P. et al. Consumo de alimentos industrializados em pré-escolares. Revista da AMRIGS, Porto Alegre, v.55, n.4, p. 350-355, out./dez. 2011.
COSTA, E. C. et al. Consumo alimentar de crianças em municípios de baixo índice de desenvolvimento humano do Brasil. Rev. Nutr., Campinas, v. 24, n. 4, 2015.
ORNELLAS, L.H. Técnica dietética: Seleção e preparo de alimentos. 8. ed. São Paulo: Atheneu, 2006.
PIRES, M.M.S. et al. Alimentação do pré-escolar. In: Manual de orientação do departamento de nutrologia: alimentação do lactente ao adolescente, alimentação na escola, alimentação saudável e vínculo mãe-filho, alimentação saudável e prevenção de doenças, segurança alimentar. 3. Ed. Rio de Janeiro, RJ: SBP, 2012.
TOLONI, M.H.A. et al. Introdução de alimentos industrializados e de alimentos de uso tradicional na dieta de crianças de creches públicas no município de São Paulo. Revista de Nutrição, Campinas, v. 24, n. 1, p. 61-70. Jan/Fev. 2011.
VITOLO, Márcia Regina. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2015.
 
 
 
 
ANEXOS 
APÊNDICES 
Resenha crítica dos artigos (Fichamento)