Relatório prática Técnica e Dietética Avançada

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
ENSINO DIGITAL 
	
RELATÓRIO 02
	
	
	DATA:
______/______/______
RELATÓRIO DE PRÁTICA 01
Elenice Palheta Morais
04103245
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO(A) ALUNO(A): ELENICE PALHETA MORAIS 
	NOME: Elenice Palheta morais 
	MATRÍCULA: 04103245
	CURSO: Nutrição 
	POLO: UNAMA BR
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Yamila Alves
 
	
	TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF SERVICE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
O self-service trata-se de um serviço onde as comidas preparadas ficam à disposição dos clientes que se servem à vontade e depois ele paga pela quantidade que foi consumida para a preparação desse cardápio (lista de preparação culinárias) e preciso conhecer alguns pontos: como por exemplo perfil e hábitos alimentares da clientela, assim como as necessidades nutricionais. Outro porto a ser considerado é o per capita (por pessoa) dos alimentos, assim termos uma maior facilidade na elaboração da quantidade total a ser produzida do alimento evitando desperdício. 
 
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service.
No preparo do cardápio devemos levar em consideração as leis da alimentação segundo o Pedro escudeiro: 
Lei da Quantidade- quantidade de alimento suficientes para a manutenção da saúde;
Lei da Qualidade- os alimentos fornecidos devem conter os nutrientes indispensável para o organismo.
Lei da Harmonia- os diversos nutrientes dos alimentos devem interagir entre si proporção equilibrada.
Lei da adequação- a alimentação está subordinada á adequação do organismo do indivíduo, de acordo com suas particularidades.
3. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes.
Para evitar a perda de vitaminas hidrossolúveis nos vegetais e melhor optar pela realização de cocção no vapor. As frutas e devem ser higienizadas de preferencialmente consumidas cruas e com casca. As batatas quando cozidas deixar a casca e só retire após o cozimento retira-la para uso. As proteínas como carne vermelha, o frango e o pescado não devem ser lavados antes do preparo devido ao risco de espalhar possíveis bactérias no ambiente da cozinha. O feijão, lentilha e o grão de bico devem ser colocados no remolho e após descarta a água para retirada das toxinas. Arroz não deve ser lavado antes do preparo e as massas não podem ser lavadas após o cozimento. As verduras devem ser lavadas e higienizadas com cloro e para cada 1 litro de água para cada 1 colher de chá de cloro ou lixívia alimentar deixe mergulhada em um recipiente, Passe as folhas por água corrente, depois escorra e enxaguar bem. 
No caso da nossa aula optamos por salada crua pois preserva muito mais os nutrientes fizemos a devida higienização, lavar os alimentos em água corrente e deixá-los em solução com água sanitária submersa de 10 a 15 minutos. 
Logo depois fizemos a salada para o cardápio self-service. 
	
	TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Aprendemos sobre o que o nutricionista UAN precisa dominar os princípios administrativos e que, para isso, é necessário lidar com as funções administrativas que compõem o processo, a saber: planejar, organizar, dirigir e controlar.
Além de dominar o processo de produção dos alimentos e o que acontece na sua fase de preparo. Siga as recomendações da vigilância sanitária, tanto para as características estruturais da unidade (paredes, iluminação, bancadas, utensílios, etc.), quanto para os funcionários e profissionais da UAN.
Para a montagem das unidades alimentares e nutricionais são necessários cálculos matemáticos, que dizem respeito ao número de refeições por período, número de pessoas atendidas por essas unidades, etc. Esses cálculos envolvem tabelas, regulamentos e definirão o tamanho da unidade. Além disso, é necessário ter conhecimento técnico sobre legislação e etapas da produção de alimentos.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma UAN institucional.
O cardápio é o instrumento administrativo a partir do qual se inicia o processo de produção no Departamento de Alimentação e Nutrição da UAN.
O primeiro passo para elaboração de um cardápio é definir qual refeição será fornecida: café da manhã, almoço e jantar; se a refeição se a refeição complementar e lanche da manhã ou da tarde ou ceia. Este deve atingir às expectativas dos clientes e comensais, feito isso na produção das refeições deve se atentar aos detalhes relacionados aos nutrientes, higiene do local e dos manipuladores, a disponibilidade financeira da empresa. Quando necessário definir o fracionamento calórico das refeições, de acordo com o programa de alimentação do trabalhador (PAT) temos refeição principal (600 a 800 kcal) e refeições menores (300 a 400 kcal). 
Para a estrutura do cardápio adequado de uma UAN institucional, deve conter:
manga, entre outros.
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN. 
Cardápio devidamente confeccionadas só podem trazer inúmeros benefícios pois as refeições são pensadas para manter a recuperar, melhorar a saúde dos comensais, a qualidade de vida, o equilíbrio entre macro e micronutrientes, podendo para a empresa reduzir o turnover e absentismo, aumento do emprego integração nas empresas aumenta a produtividade, nos hospitais desempenha um papel auxiliar no tratamento, recuperação e manutenção da saúde do paciente etc.
Na nossa aula pratica realizamos as refeições primeiramente para almoço que pode ser ofertada em uma UAN.
Durante a aula pratica fizemos algumas receitas de refeições que podem ser ofertadas em uma UAN: Prato base feijão, arroz, o prato proteico que foi o frango grelhado e a salada crua.
	
	TEMA DE AULA: JANTAR
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Para o cardápio de jantar optar por pratos variados e mais leves e fácil digestão sempre levando em consideração a região e a cultura mais no geral colocar sopas, caldos, arroz, purês, saladas variadas, peixes, carnes e frango nos mais variados pratos tudo preparado e pensado para satisfazer os comensais antes de dormir. 
2. Diferenciar peso bruto (PB), peso líquido (PL), Per capita e porção.
Peso bruto (PB) – se refere ao peso do alimento antes de passar por algum procedimento de pré-preparo, também pode se referir aos alimentos embalados. 
 
Peso líquido (PL) – se refere ao peso do alimento após o procedimento de pré-preparo, 
retirada de aparas, casca, lavagem entre outros procedimentos. 
Um exemplo foi o da proteína que usamos o frango no peso bruto tinha 1kg depois de limpo e desossado pesou 718g no peso liquido. 
3. Explicar sobre os indicadores no preparo de alimentos: fator de correção (IPC), índice de cocção (IC), índice de absorção (IA) índice de reidratação (IR); 
Fator de correção (IPC)– valor calculado através dos valores de peso brutos obre peso 
líquido, para se estimar a perda do alimento após o procedimento de pré-preparo, o que 
foi descartado. O calculo e feito assim.
O FC é obtido da simples divisão entre o peso bruto (PB) e o peso líquido (PL) de cada insumo.
Dessa forma, temos o seguinte cálculo: FC = PB / PL
Como comentamos, o peso bruto diz respeito ao alimento em sua forma in natura, enquanto o peso líquido é aquele medido após a retirada de todas as partes que não serão consumidas, como cascas, sementes, pele, ossos etc.
Exemplo: ao limparmos 1000g de maçã, vamos obter cerca de 800g de polpa e 200g de cascas, talos e sementes. Neste caso, temos:
PB = 1000g
PL = 800g
Portanto: 
FC = 1000 / 800; FC = 1,25.
 
Índice de cocção (IC)– obtido após o preparo do alimento, indicando o seu rendimento 
ou perda, sendo influenciado pelo o quanto esse alimento absorve ou perde água. 
Como vimos, o índice de cocção (IC) trata da relação entre o peso dos alimentos cozidos e prontos (PC) e o peso dos alimentos limpos e crus (PL).
 Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula:IC = PC / PL.
Índice de absorção (IA) – obtido após o cozimento do alimento, avalia o quanto de água 
o alimento absorveu no preparo. Utilizado normalmente para cereais e leguminosas. 
 
Índice de reidratação (IR) – usado em alimentos que passam por remolho, calculando a 
quantidade de água que o alimento absorveu antes do cozimento. Se faz o rem olho com 
o objetivo de retirar alguns anti nutrientes e ou a maciar o alimento para o cozimento, 
reduzindo o tempo de preparo.
4. Elaborar ficha técnica de preparação das receitas elaboradas em aula.
Para elaboração da ficha técnica de preparação foi utiliza do como referência o preparo realizado para o cardápio de UAN, que pode ser um preparo a ser utilizado em almoços e jantares.
	FICHA TÉCNICA OPERACIONAL
	
	Produto: Salada Crua
	
	Categoria do preparo: entrada
	
	Número de porções: 10
	
	Número da ficha: 01
	
	Custo total: R$30,75 custo por porção: R$ 4,35
	Ingrediente 
	Peso bruto
	Peso liquido
	IPC ou FC
	FC
ou
IC
	Medida caseira
	Alface 
	181g
	135g
	1,340
	-----
	1 maço
	Tomate 
	195g
	142g
	 0,728
	-----
	2 unidades
	abobrinha
	447g
	395g
	1,131
	-----
	1 unidade
	Mel 
	---------
	40g
	-----
	-----
	2 colheres
	Mostarda 
	---------
	20g
	-----
	-----
	1 colher
	Azeite de oliva
	---------
	19g
	-----
	-----
	1 colher
	Sal 
	---------
	1,5g
	-----
	-----
	1 pitada
	Orégano
	---------
	0,8g
	-----
	-----
	1 pitada
	MODO DE PREPARO
	Coloque as folhas de alface já lavada numa tigela, corte os tomates em rodelas e 
	a abobrinha em fatias finas para o molho coloque o mel, mostarda, azeite e o sal 
	 Numa saladeira despeje toda a mistura incorpore o orégano. Sirva fresca. 
	
	OBSERVAÇÃO
	Equipamentos utilizados: 2 tigelas grandes, faca de tabua para corte, vasilha de vidro, saladeira de vidro, espátula garfo de salada.
	Tempo de cocção: não teve 
	Outras orientações: não teve (IC) por que a salada foi crua logo não teve alimentos cozidos.
	
	TEMA DE AULA: EVENTOS 1 - BRUNCH
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Criado na Inglaterra o Brunch é a junção entre as palavras break fast (café da manhã) e brunch (almoço), se popularizou nos Estados unidos, a proposta se refere a um café da manhã tardio, chegando a ficar próximo do almoço, trazendo características das duas refeições.
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, origem e proposta.
Normalmente servido após as 10 h, seguindo para além do almoço, surgiu inicialmente para ser servido nos domingos com o intuito das pessoas acordar em mais tarde e desfrutar de uma refeição mais completa. Geralmente costuma-se servi pratos quentes como a quiche e também Croque Monsieu sem aquela obrigatoriedade de servir a proteína como elemento principal. 
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação 
de ao menos uma receita elaborada em aula.
Preparações que podem ser utilizadas neste tipo de serviço: Frutas, ovos mexidos, bacon, pães, tapioca, geleia, croissants, quiche, tortas, bolos, panquecas, sucos, leite, queijo café, leite, salgados, folhados, entre outros.
Na nossa aula tivemos a quiche que se encontra na foto.
	FICHA TÉCNICA OPERACIONAL
	
	Produto: quiche de presunto e queijo
	
	Categoria do preparo: brunch
	
	Número de porções: 10
	
	Número da ficha: 02
	
	Porção de medida caseira: uma forma media 
	Ingredientes 
	Peso bruto
	Peso liquido
	Medida caseira 
	Farinha de trigo
	----------
	250g
	1 xícara 
	manteiga
	---------
	125g
	2 colheres cheias 
	sal
	---------
	1,5g
	1 pitada 
	água 
	---------
	20g
	2 colheres 
	leite
	---------
	200g
	1 xícara 
	ovos 
	4 unid.
	------
	4 ovos 
	queijo
	---------
	100g
	 5 fatias 
	presunto
	---------
	1000g
	5 fatias 
	Creme de leite
	---------
	200g
	1 caixinha 
	queijo ralado
	
	50g
	1 pacotinho
	MODO DE PREPARO
	Preparação: Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos.
	Quando a massa ficar homogênea e der para formar uma bola, pare de mexer.
	Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.
	 Retire da geladeira, polvilhe farinha sobre uma superfície lisa e abra a massa com
	um rolo. Unte uma forma, redonda de 20 cm, de preferência própria para quiche
	 Com manteiga e farinha e cubra o fundo e as laterais com a massa. Reserve.
	Recheio: Ligue o forno em temperatura média (180º C).
	Coloque os ovos, o leite e o creme de leite numa tigela e bata com um batedor de
	arame, até ficar homogêneo. Tempere com pimenta e sal.
	rale o presunto em ralo grosso.
	Cubra todo o fundo da massa com o presunto e acrescente o creme de ovos.
	Polvilhe a superfície do creme com o parmesão ralado.
	Leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até que a superfície fique dourada.
	Retire do forno e sirva.
	OBSERVAÇÃO
	Equipamentos utilizados: Batedor de arame/fouet ou similar, Bolinhas de cerâmica para blind baking ou feijões secos, Espátula de silicone ou similar, Faca de chef ou similar, Forma para quiche com 24 cm de diâmetro, Papel manteiga/vegetal, Plástico filme/película aderente (opcional), Ralador, Rolo de massa, Tábua de corte, Tigela grande, Balança de cozinha.
	Tempo: preparo 20 min, tempo de cocção 40min, total de 1 hora
	Outras orientações: Receita francesa preparada com massa de torta (pâte brisée) e recheio de presunto/fiambre, queijo, creme de leite/natas, ovos, sal, pimenta-preta/pimenta-do-reino e noz-moscada (opcional).
RELATÓRIO DE PRÁTICA 02
Elenice Palheta Morais
04103245
	
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2
DADOS DO(A) ALUNO(A): Elenice Palheta Morais 
	NOME: Elenice Palheta Morais 
	MATRÍCULA: 04103245
	CURSO: Nutrição
	POLO: UNAMA BR
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Yamila Alves
	
	TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS E CONDIMENTOS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Bebidas:
A infusão de flores frescas com camomila, hibisco e erva doce é menos amarga e mais doce do que a preparada com flores secas. Com as flores frescas você pode sentir um gosto semelhante ao de maçã e frutado.
Para melhorar o sabor, você pode adicionar um raminho de hortelã na preparação desta infusão.
Temperos:
Como sabemos se tratar de uma realidade o aumento de doenças como o Diabetes mellitus, Hipertensão arterial e Obesidade, que estão relacionadas com os excessos, principalmente de sal e açúcar, a técnica dietética pode auxiliar no combate a essas enfermidades com a elaboração de refeições com baixo teor de açúcar e sal, predominando alimentos naturais, adicionando ervas e temperos. 
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e temperos no preparo de receitas.
Uma das preparações utilizadas par a auxiliar na redução do consumo de sal é o sal de ervas, realizado com a mistura de: 50 g de alecrim seco, 50g de manjericão seco, 50g de orégano seco, 50g de sal com um, misturando tudo no liquidificador. Utilizando essas misturas em nossas receitas salgadas podemos reduzir os além deixamos o preparo mais saboroso. 
Os sucos em vez de adoça dos, podem os apenas colocar água com as frutas maceradas. Como técnica para reduzir o consumo de açúcar podemos utilizar em receitas doces o acréscimo de frutas doces, como por exemplo a banana. Além de alguns condimentos, por exemplo canela no café, assim nosso paladar terá algo para disfarçar a falta do açúcar.
3. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas.
Para a elaboração de bebidas podemos utilizar as seguintes técnicas: De cocção – o ingrediente a ser utilizado é colocado em água em ebulição, deixando por alguns instantes e após coar a mistura para consumir, usa do em chás. Infusão – colocam os a água fervente obre o ingrediente, a água irá absorver o aroma, sabor e propriedades do ingrediente, pode ser usado também em cafés. Maceração – as ervas são colocadas em água na temperatura ambiente, deixado tampado por 8 a 12 horas, após coare consumir.
	
	TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A cozinha internacional vem como um diferencial para as unidades de alimentação, pensando em que estamos vivendo em um mundo globalizado onde pessoas vem e vão de vários países diferentes, algumas até ficam e passam a morar em nossos países, assim vai s e abrindo o espaço par a comidas menos regionais e mais diversificada, acessível à todas as nacionalidades.Quiche- prato da culinária francesa
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em comparação ao Brasil.
Ao introduz ir uma preparação típica de outro país que não é comum a determinada região, a preocupação inicial quando se pensa na montagem do cardápio são com os ingredientes presentes na receita que pode não ser encontrado, caso isso ocorra, haverá a necessidade de adaptar a receita e incluir ingredientes regionais sem que aja a descaracterização da receita. Ainda podemos citar uma grande influência das culinárias internacionais na tendência de alteração da receita original, mudando o modo de preparo e apresentação, sem alterar o sabor original do prato, assim agradando e atraindo os comensais.
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como aumentar ou reduzir os custos de execução. 
QUIBE DE FORNO PRATO TIPICO DA CULINARIA ÁRABE 
Inclusive este foi feito com soja ao invés de carne moida e também e vegetariano. 
A incorporação da culinária de outros países abriu es paço para gerar uma nova prática culinária, com o exemplo, a pizza de origem italiana chegando a o Brasil que pode trazer alguns ingredientes como jamóne trufas negras que darão a o prato o título de Gourmet, já que não são ingredientes muito comuns. Dentre alguns pratos internacionais podemos citar: Peru – Ceviche, lomo saltado e pastel de choclo; Árabe – Quibe, humos e coalhada; Alemanha – Sopa de batata, joelho de porco com chucrute; Americana – Fast food, muffins; Espanha – Paellas, sangria, pucher o; França – Quiches, crepe suzette, suflês; Grega – Moussaka, pão pita; Mexicana – Guacamole, quesadilhas e nachos.
	
	TEMA DE AULA: COFFEE BREAK – CAFÉS, CHÁS, DRINKS SEM ÁLCOOL 
 E ÁGUA AROMATIZADA
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
O Coffee Break é um evento curto, de duração aproximada entre 15 e 30 minutos. Normalmente realizado em pausas de reuniões, palestras, congressos, para se fazer um descanso. As comidas a serem servidas devem estar em porções pequenas para ser em fáceis de pegar e comer, coloca das em mesas para os comensais servirem à vontade.
Biscoitinho amanteigado com goiabada
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, proposta e origem.
A origem surgiu no século 19, em uma cidade norte americana de as esposas de imigrantes noruegueses que celebravam todos os anos o Festival Stoughton Coffee Break, com exposições de produtores de café. Foi incorporado por empresas em 1902, com o realmente um intervalo, onde os funcionários podiam fazer uma pausa par a tomar café pela manhã. A expressão se popularizou em 1952, quando uma marca de café utilizou com o slogan em uma propaganda, incentivando as pessoas fazer em uma pausa e tomar em seus cafés. 
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.
	FICHA TÉCNICA OPERACIONAL
	
	Produto: Muffe de banana
	
	Categoria do preparo: Coffee Break (lanches)
	
	Número de porções: 36 
	
	Número da ficha: 03
	
	Categoria de preparo fácil 
	Ingredientes 
	Peso bruto
	Peso liquido
	Medida caseira 
	Óleo 
	----------
	450ml
	1 xicara de chá 
	banana
	---------
	650g
	7 bananas prata picada
	fermento
	---------
	20g
	1 colher de sopa
	Açúcar 
	---------
	600g
	2/2 de xicaras
	Ovo 
	---------
	5 ovos 
	 5 ovos
	canela
	---------
	40g
	2 colheres de sopa
	Bicarbonato 
	---------
	18g
	1 colher de sopa 
	Farinha de rosca
	---------
	430g
	½ de trigo
	Chocolate em pó
	---------
	35g
	2 colheres de sopa
	Chocolate derretido 
	---------
	200g
	1 xicara 
	Castanhas do Pará picadas
	---------
	100g
	1 xicara 
	passas
	---------
	100g
	1 xicara
	Creme de leite 
	---------
	200g
	1 caixa ou lata 
	sal
	---------
	1,5g
	1 pitada 
	MODO DE PREPARO
	Massa: No liquidificador, bata o óleo com os ovos e a banana até triturar bem.
	Reserve. Junte os demais ingredientes e adicione o creme batido, misturando bem.
	Distribua em forminhas descartáveis para muffin apoiadas em moldes de metal, sem 
	preencher totalmente. Leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 30 
	minutos ou até firmarem (faça o teste do palito). Espalhe a cobertura e decore com 
	 a banana grelhada.
	Cobertura: Misture os ingredientes e utilize quente ou fria.
	Depois e só servi.
	OBSERVAÇÃO
	Equipamentos utilizados: liquidificador, tigelas grandes, forminhas de muffins espátulas de silicone, bandejas e forno.
	Tempo de cocção: 45 minutos no total 
	Outras orientações: requer atenção ao forno.
	
	TEMA DE AULA: ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E VEGETARIANA
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Uma dieta vegetariana e baseia principalmente em vegetais, mas também pode incluir alimentos de origem animal, diferentemente da dieta onívora. Dentre as subdivisões do vegetarianismo podemos citar: vegana, lactovegetariana, ovo-vegetariana, ovo lacto-vegetaria no e semi vegetariano. Atualmente já podem os encontrar restaurantes que ofertam refeições para esse público.
RISOTO DE TOMATE 
2. Descreva a importância do consumo de frutas, legumes e verduras na dieta e sobre o uso de temperos naturais para redução de sal na dieta.
Uma alimentação com o aumento de consumo de frutas, legumes e ver duras, tem uma importância no aumento da defesa antioxidante, já que esses alimentos são ricos deles. Uma grande dificuldade nas dietas com restrição de sal é aumentar a palatabilidade dos alimentos, uma alternativa par a melhorar a aceitabilidade está em acrescentar ervas e condimentos, como o sal de ervas, assim com essa mistura melhor a o sabor da refeição. Importante destacar que algumas ervas podem não agradar a todos, mas para resolver esse problema as pessoas podem preparar em casa o seu sal com ervas, colocando ervas que mais lhe agradam.MOQUECA DE BANANA
3. Descreva a importância do baixo consumo de açúcar e gordura na alimentação e os riscos envolvidos na ingestão de alimentos ricos nesses macronutrientes quando consumidos em excesso.
Uma alimentação rica em açúcar e gorduras saturadas podem favorecer o surgimento de Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNT), como a obesidade, aterosclerose e diabetes melitus. Uma alternativa para a redução no consumo de açúcar é o consumo de frutas doces e preparar receitas adicionando essas frutas em vez de açúcar par a adoçar. Realizar sucos naturais sem adição de açúcar além de adicionar condimentos nas bebidas para auxiliar na palatabilidade.
4. Cite preparações/receitas que podem ser utilizadas como substitutos da carne em cardápios vegetarianos.
Soja – possui grande quantidade de proteína, 1 xícara equivale a 1 peito de frango pequeno. 
 Grão-de-bico – possui proteína e fibra, além de possuir uma grande versatilidade na cozinha. 
Na nossa aula fizemos o risoto de tomate com manjericão que ficou super saboroso além do preparo ser super rápido e prático. 
E também fizemos a receita da moqueca de banana que também e super simples e fácil de fazer.
Os ingredientes o principal que era a banana que substituiu o peixe, a cebola, alho, azeite de dendê, o leite do coco, e os pimentões amarelo, verde se você quiser pode colocar o vermelho também.
Modo de preparo: uma panela refogue a cebola e o alho acrescente um pouco do dendê em seguida coloque as bananas e vai fazendo camadas de bananas e pimentões depois coloque o vidrinho do leite do cocodeixe ferver até dar uma engrossada no caldo e depois pronto e só servir fica um sabor assim agridoce bem gostoso.
 
 
REFERÊNCIAS: 
Todas as fotos deste relatório foram tiradas por mim Elenice Palheta Morais no laboratório de práticas gastronômicas (UNAMA ALCINDO CANCELA).
 
BRASIL. Ministério da Saúde. Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição: material de apoio para profissionais de saúde. Universidade Federal de Minas Gerais. –Brasília: Ministério da Saúde, 2016. Disponível em: chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/desmistificando_duv idas_sobre_alimenta%C3%A7%C3%A3o_nutricao. pdf. Acesso em 29 de março de 2023.
Culinária brasileira. Cursos CPT. Disponível em: https://www.cpt.com.br/cursos -
gastronomia/artigos/culináriabrasileira#:~:text=Influ%C3%AAncias%20europeias, %2C%20requeij%C3%A3o%2C%2 0embutidos%20e%20defumados. Acesso em 18 de abril de 2023. 
 
SALES, Beatriz. Como é o almoço em 12 países diferentes? Segredos do Mundo. 
Disponível em: https://segredosdomundo.r7.com/como -é-o- almoco-em-12-paises-diferentes/. Acesso em 10 de 09 de abril de 2023. 
 
Temperos e especiarias: dicas práticas de Chefs para uma cozinha mais saborosa. 
SENAC. Disponível em: https://www.blogsenacsp.com.br/temperos - e especiarias/. 
Acesso em 21 de abril de 2023.