PLANO DE AÇÃO UAN COMEÇO 15-06

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UNIVERSIDADE PAULISTA
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
MATHEUS HENRIQUE PROENÇA FRITSCH 
NATÁLIA CARNAVALE
PLANO DE AÇÃO
Boas Praticas na Unidade de Alimentação e Nutrição
Prof°. Supervisora Jackeline Rodrigues
SOROCABA
2021
MATHEUS HENRIQUE PROENÇA FRITSCH N308HB-1
 NATÁLIA CARNAVALE D77ABI-1
PLANO DE AÇÃO
Boas Práticas na Unidade de Alimentação e Nutrição
Corrigir ( pois não é relatorio)
Relatório de Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição, realizado como parte dos requisitos para obtenção de Título de graduação em Nutrição entregue à Universidade Paulista – UNIP.
Profª Orientadora: Jackeline Rodrigues. 
SOROCABA
2021
Sumário
1. INTRODUÇÃO	3
2. OBJETIVOS	6
2.1 Objetivo Geral	6
2.2 Objetivos Específicos	6
3. METODOLOGIA	7
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO	8
5. CONCLUSÃO	8
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS	9
ANEXOS	10
ANEXO 1 – ATIVIDADE DE BOAS PRÁTICA – PALAVRAS CRUZADAS	10
	
1. INTRODUÇÃO 
No Brasil milhões de pessoas realizam refeições fora de casa, devido a questões sociais ou por necessidades relacionadas a rotina e ao estilo de vida, gerando um crescimento dos serviços de alimentação. Com o crescimento da quantidade de refeições consumidas fora do lar, acaba assim gerando uma grande preocupação com a garantia da qualidade dos alimentos oferecidos (SILVA et al., 2015).
Em território nacional o consumo de refeições fora do lar passou de 22,2% em 2002-2003 para 27,9% em 2008-2009 e contia crescendo com o passar dos anos (CUNHA; ROSSO; STEDEFELDT, 2018).
Milhões de pessoas são afetadas de maneira direta por doenças de origem alimentar ao redor do mundo e as doenças originadas de alimentos contaminados são consideradas um grave problema de saúde no mundo atual. Com base em estimativas realizadas em 2014 pela Associação Brasileira de Refeições Coletivas, o mercado atual oferece mais de 12 milhões de refeições/ dia, movimentando o equivalente a mais de 18,8 bilhões de reais anualmente e com um volume diário de cerca de 5,7 mil toneladas de alimentos (SILVA et al., 2015).
Os hábitos higiênicos realizar a lavagem de mão, não tossir ou espirrar sobre os alimentos, evitar a manipulação quando estiver com feridas nas mãos, proteger os alimentos, não utilizar adornos, proceder a correta desinfecção do local de produção e utensílios, manter os alimentos preparados guardados em temperatura ideal, esses atos ajudam a impedir a contaminação dos alimentos e a transmissão de doenças (SILVA et al., 2015).
A produção e o processo de alimentos é uma questão de saúde pública, devendo ser cumprido com segurança e confiança. O marcado da alimentação é competitivo e o maior esclarecimento dos consumidores exigem que os locais produtores de refeições ofereçam serviços de maior qualidade, para atingirem as expectativas de seus clientes, principalmente em relação a qualidade higiênico sanitária dos alimentos (FRÓES; BENEDETTI, 2016).
A implementação das Boas Praticas de Manipulação de Alimentos vem sendo uma estratégia para alcançar um alto padrão de qualidade, com objetivos de implantar métodos adequados para o alcance das condições higiênico-sanitárias (SILVA et al., 2015). 
Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), os alimentos podem sofrer riscos de contaminação originados de diferentes fontes, sendo principalmente por diferentes microorganismos relacionados a manipulação e aos processos inadequados. Para que se tenha a certeza da segurança dos alimentos, ferramentas como o controle de Boas Praticas e analise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) veem sendo utilizados (SILVA et al., 2015). 
A preocupação com a segurança dos alimentos é um problema público, devido a isto o governo vem montando planos e estratégia para a garantia da qualidade dos alimentos (FERREIRA et al., 2011).
O preparo e qualificação dos funcionários manipuladores de alimentos é essencial importância. Em caso de falhas com relação a higiene pessoal dos manipuladores, ambiente ou preocupações com alimentos, existe o risco de contaminação, através das mãos, do cabelo, conservação dos alimentos em temperatura irregular, ocorrência de contaminação cruzada, entre outros fatores, que geram o favorecimento da multiplicação de microorganismos patogênicos, que acabam comprometendo a saúde do consumidor. Dessa maneira é extremamente importante a realização de treinamentos para conscientiza-los por meio de programas de capacitação, para se garantir um alimento seguro e qualidade (DEVIDES; MAFFEI; CATANOZI, 2014). 
	A garantia da segurança dos alimentos vê sido discutida, com isso pesquisas e estudos em torno das condições higiênicas e praticas de manipulação e preparo de alimentos são importantes. A utilização de listas de verificação são uma importante tática que permite uma análise inicial das condições higiênico-sanitárias de um estabelecimento. A avaliação inicial permite a identificação precoce de não conformidade, sendo assim permite a realização de medidas corretivas (SILVA et al., 2015).
	O profissional que manipula os alimentos tem enorme influência na comida e tem papel essencial na segurança alimentar, contudo acaba sendo também uma fonte de contaminação para os alimentos produzidos. Desde o recebimento até a distribuição do alimento, é primordial um controle de higiene rigoroso, como aponta Conhecimento dos Manipuladores de Alimentos Sobre Boas Práticas nos Restaurantes Públicos Populares do Estado do Rio de Janeiro (NASSIF, 2019).
No Brasil, o conjunto de unidades que oferece alimentação fora do domicilio são conhecidos como Food Service, sendo classificados em duas categorias: institucional e comercial, primeiro inclui restaurantes de indústrias, empresas, escolas, hospitais, lares de idosos, presídios e outros serviços de alimentação em que a principal característica é ter clientes fixos (CUNHA; ROSSO; STEDEFELDT, 2018). 
“Nessa categoria existe a preocupação frequente de que as refeições sejam nutricionalmente balanceadas, adequadas ao consumidor e coordenadas por uma nutricionista” (CUNHA; ROSSO; STEDEFELDT, 2018).
A microbiologia, boas praticas de fabrição, gestão nutricional e financieira são componentes da grade curricular do nutricionista, sendo assim o nutricionista é o profissional capas de unir o conhecimento em microbiologia e gestão de serviços de alimentação levando a um melhor estado de segurança alimentar (CUNHA; ROSSO; STEDEFELDT, 2018).
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo Geral 
	
	Promover as boas práticas na produção de alimentos com a utilização de atividade lúdica para os funcionários do Oba Hortifruti. 
2.2 Objetivos Específicos
· Desenvolver atividades que atividades? De musica? Dança? Ou boas prátics de manipulação? ( seja específica, conforme diz o tópico - objetivo específico) utilizando palavras cruzadas como método de aprendizado;
· Avaliar os conhecimentos gerais do tema boas praticas de manipulação de alimentos com base na resolução da atividade proposta;
· Identificar os benefícios decorrentes da realização do plano de ação - boas práticas na produção de alimentos. ( vocês vão conseguir aplicar o plano para observar isso? Se não forem, melhor não colocar como um objetivo específico.
3. METODOLOGIA 
Consultar o documento orientação para descrição do plano de ação. Ele foi enviado por whatsapp no início do estágio. La está descrito como fazer a metodologia passo a passo.
Onde?
Quando?
Quem? 
Como?
Trata-se de uma atividade lúdica com o tema boas práticas na produção de alimentos, desenvolvidorealizada a partir de pesquisas em artigos científico publicados entre 2010 e 2021, resoluções e revistas de cunho científico a base de dados eletrônicos foi coletada a partir do buscador Google Acadêmico, site Scielo (Scientific Eletronic Library Online).
Os descritores empregados foram: “boas práticas na manipulação de alimentos”, “boas práticas”, “produçãode refeições” e “unidade de alimentação e nutrição”.
Contemplaram os critérios de inclusão artigos posteriores a 2010, que abordassem o tema transtornos alimentares em atletas, fatores desencadeantes e suas consequências provindas dos TA ( o que????????????) Tem algo errado aqui não tem???/???. Foi utilizado como parâmetro de exclusão artigos tais qual data de publicação precedente a 2010 e que não abordassem o tema proposto. 
A produção do material de apresentação foi construída a partir dos artigos encontrados. O jogo palavras cruzadas foi utilizado como atividade lúdica.
A aplicação da atividade será posteriormente realizada pela nutricionista da unidade, pois devido a atual pandemia de COVID 19 não foi autorizado a apresentação a apresentação.
Natália e Matheus, uma pensa o plano de ação de vocês estar tão mal escrito e não refletir a realidade. Fiquem atentos a esse plano. Estou a disposição as segundas feiras das 10 as 12h para solucionar dúvidas de vocês. Melhor alinhar esse projeto com cuidado antes de aplicar
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 
5. CONCLUSÃO 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
CUNHA, DIOGO; ROSSO, VERIDIANA; STEDEFELDT, ELKE. Desempenho e risco dos serviços de alimentação em segurança dos alimentos e o papel do nutricionista como líder em boas práticas de manipulação. Ciência & Saúde Coletiva, 2018. DOI https://doi.org/10.1590/1413-812320182312.21042016. Disponível em: https://www.scielo.br/j/csc/a/YbNRLRhJsHKcKkgFnqmqPFk/?lang=en. Acesso em: 30 maio 2021.
DEVIDES, GABRIELA; MAFFEI, DANIELE; CATANOZI, MARIA. Perfil socioeconômico e profissional de manipuladores de alimentos e o impacto positivo de um curso de capacitação em Boas Práticas de Fabricação. Brazilian Journal of Food Technology, [s. l.], 2014. DOI https://doi.org/10.1590/bjft.2014.014. Disponível em: https://www.scielo.br/j/bjft/a/5zKTjGt4S4qVvbPrNk6sFhj/?lang=pt. Acesso em: 30 maio 2021.
FERREIRA, MIRÍAM et al. Avaliação da adequação às boas práticas em unidades de alimentação e nutrição. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 70, n. 2, 2011.
FRÓES, ISABEL; BENEDETTI, SILVIA. Treinamento de boas práticas em manipulação de alimentos. ENEPEX: O Impacto da Universidade na Sociedade, 2016.
NASSIF, CRISTIANE. Boas Práticas Para Manipulação De Alimentos. Revista De Trabalhos Acadêmicos - Universo Campos Dos Goytacazes, 2019. Disponível em: http://www.revista.universo.edu.br/index.php?journal=1CAMPOSDOSGOYTACAZES2&page=article&op=view&path%5B%5D=7791. Acesso em: 30 maio 2021.
SILVA, LOURIETE et al. Boas práticas na manipulação de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição. Universidade Federal do Espírito Santo, Departamento de Educação Integrada em Saúde: Curso de Nutrição. Vitória- ES, Brasil., Demetra; 2015; 10(4); 797-820.
ANEXOS
ANEXO 1 – ATIVIDADE DE BOAS PRÁTICA – PALAVRAS CRUZADAS