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Carne vermelha é ruim para você? Riscos vs.
Benefícios.
tookmed.com/carne-vermelha-e-ruim-para-voce-riscos-vs-beneficios
Há muitas informações conflitantes por aí quando se trata de carne vermelha. Na
verdade, parece que a cada duas semanas surgem vários novos estudos de carne
vermelha, muitas vezes pousando em lados opostos do espectro quando se trata dos
efeitos para a saúde desse ingrediente controverso. 
Enquanto alguns acreditam que a carne bovina, suína e de veado são carregados de
nutrientes e benefícios para a saúde, outros afirmam que podem contribuir para o câncer,
doenças cardíacas e uma série de outros problemas de saúde. 
O frango é carne vermelha? Pato é carne vermelha? E o bacon é carne vermelha? Este
artigo examinará mais detalhadamente quais alimentos são categorizados como carne
vermelha, com alguns dos benefícios e desvantagens potenciais da carne vermelha. 
O que é carne vermelha? 
A carne vermelha é comumente definida como a carne de mamíferos. Ao contrário de
peixes ou aves, normalmente tem uma cor vermelha brilhante quando cru e tende a
escurecer quando cozido. 
Tecnicamente, também pode ser classificado como qualquer tipo de carne que tenha mais
mioglobina do que a carne branca, que é a carne não escura encontrada em frango ou
peixe. A mioglobina é um tipo de proteína encontrada no tecido muscular que transporta
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e armazena oxigênio. 
Então, o que é considerado carne vermelha? Nem sempre é preto e branco quando se trata
de diferenciar entre animais de carne branca e vermelha.
Enquanto a carne de vaca, alce e veado são quase sempre classificados como carne
vermelha, outros tipos de carne como porco ou vitela são frequentemente considerados
carnes brancas na definição culinária devido ao seu tom mais claro. Porém, todos os
mamíferos são considerados carne vermelha, independentemente do corte ou da idade. 
Tipos / variedades. 
Então, carne de porco é vermelha e carne de cordeiro é vermelha? Embora alguns tipos de
carne sejam classificados como carnes brancas na definição culinária, a carne de qualquer
mamífero é tecnicamente considerada carne vermelha. 
Aqui estão alguns dos ingredientes mais comuns na lista de carnes
vermelhas: 
Carne bovina 
Borrego 
Carne de porco 
Vitela 
Carne de veado 
Bode 
Carneiro 
Coelho 
Javali 
Búfalo 
Carne de cavalo 
Coelho 
lebre 
Cada 
Búfalo 
Fatos Nutricionais 
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Um dos principais benefícios de comer carne é a variedade de nutrientes que ela fornece.
Embora o perfil nutricional exato possa variar com base no tipo, corte e método de
cozimento da carne, a maioria das variedades é rica em proteínas e micronutrientes como
zinco, vitamina B12 e selênio. 
Uma porção de 90 gramas de carne moída contém os seguintes nutrientes: 
182 calorias 
0 gramas de carboidrato 
22,5 gramas de proteína 
9,5 gramas de gordura 
5,7 miligramas de zinco (38 por cento DV) 
2,1 microgramas de vitamina B12 (35 por cento DV) 
18,4 microgramas de selênio (26 por cento DV) 
4,4 miligramas de niacina (22 por cento DV)
164 miligramas de fósforo (16 por cento DV) 
0,3 miligramas de vitamina B6 (15 por cento DV) 
2,5 miligramas de ferro (14 por cento DV) 
0,1 miligramas de riboflavina (9 por cento DV) 
255 miligramas de potássio (7 por cento DV) 
Além dos nutrientes listados acima, a carne moída também contém magnésio, ácido
pantotênico , cobre e vitamina E. 
Enquanto isso, a carne bovina alimentada com capim é considerada muito mais saudável
do que a carne bovina produzida em granjas industriais.Acesso vitalício
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Essa carne vem de gado que come apenas grama e outros alimentos forrageados durante o
curso de suas vidas. O que uma vaca consome afeta diretamente os tipos e níveis de
nutrientes e gorduras que você obtém ao comer a carne dessa vaca.
Por exemplo, a alimentação da carne com pasto inclui significativamente mais ácidos
graxos ômega-3 e mais ácido linoleico conjugado (CLA) do que a carne com grãos. 
Riscos 
Nos últimos anos, uma série de estudos surgiram, questionando os efeitos potenciais da
carne na saúde. Então, por que a carne vermelha é ruim para você? 
Para começar, é muito rico em gordura saturada. Embora estudos mostrem que
não há ligação direta entre o consumo de gordura saturada e doenças cardíacas, isso pode
aumentar os níveis de colesterol LDL ruim no sangue, o que pode contribuir para o
acúmulo de placas de gordura nas artérias. 
Algumas evidências sugerem que o consumo de carne vermelha também pode estar
relacionado a um risco maior de problemas cardíacos.
Por exemplo, um estudo mostrou que comer grandes quantidades de carne vermelha
estava relacionado a um maior risco de insuficiência cardíaca entre os médicos do sexo
masculino.
Outro estudo descobriu que o aumento do consumo de carne vermelha e processada
estava associado a um risco maior de morte por doenças cardíacas e câncer. Acesso vitalício
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Dito isso, é importante distinguir entre carne processada e não processada
ao avaliar os efeitos potenciais sobre a saúde. Em um grande estudo com mais de
448.000 pessoas, por exemplo, a carne processada foi associada a um maior risco de
mortalidade, principalmente devido a doenças cardíacas, enquanto a carne vermelha não
processada não mostrou nenhuma associação. 
Vários estudos também encontraram uma ligação entre a carne vermelha e o
câncer. Na verdade, em 2015, a Organização Mundial de Saúde classificou a carne
vermelha como “provavelmente cancerígena para humanos”, observando que há algumas
evidências que mostram uma possível associação entre o consumo de carne vermelha e
câncer colorretal, pancreático e de próstata.
No entanto, é importante ter em mente que muitos desses estudos agrupam a carne
vermelha e a processada, o que pode distorcer os resultados.
Em um estudo pesquisadores avaliaram as dietas de mais de 134.000 pessoas para, os 
determinar como o consumo de carne vermelha poderia impactar o risco de desenvolver
câncer. 
De acordo com o estudo, embora a carne processada tenha sido associada a
um risco aumentado de câncer colorretal, havia “poucas evidências de que o
consumo maior de carne vermelha não processada aumentasse substancialmente o risco
de câncer colorretal”. 
Algumas pesquisas sugerem que outros fatores também podem estar em jogo, incluindo a
maneira como a carne é cozida e preparada.
Cozinhar carne e outros alimentos em altas temperaturas pode aumentar a
produção de compostos prejudiciais, como produtos finais de glicação avançada
(AGEs), aminas heterocíclicas (HAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs),
todos os quais podem contribuir para o desenvolvimento do câncer.
Minimizar a exposição a altas temperaturas usando métodos de cozimento, como estufar
ou cozinhara vapor, pode ajudar a diminuir a formação desses produtos químicos
prejudiciais. 
Embora incomum, algumas pessoas também têm alergia à carne vermelha,
também conhecida como alergia alfa-gal.
Para quem tem alergia, comer carne pode desencadear efeitos colaterais como náuseas,
coceira ou vômito. Se você sentir algum desses sintomas após o consumo, interrompa o
uso imediatamente e consulte seu médico. 
Benefícios para a saúde. 
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Com moderação, a carne vermelha pode ser uma adição nutritiva a uma dieta completa. É
uma ótima fonte de muitos nutrientes e pode ajudar a aumentar a ingestão de vitaminas e
minerais essenciais, incluindo zinco, vitamina B12, selênio e niacina. 
Esses micronutrientes desempenham um papel central na saúde geral. O zinco, por
exemplo, é essencial para a saúde imunológica e pode ajudar a defender o corpo contra
doenças e infecções.
Enquanto isso, as vitaminas B encontradas na carne vermelha estão envolvidas na
produção de energia, função cerebral e reparo celular. 
A carne também é uma das melhores fontes alimentares de ferro, um importante mineral
necessário para a produção de glóbulos vermelhos saudáveis.
A deficiência desse nutriente essencial pode causar anemia, uma condição caracterizada
por sintomas como fraqueza, fadiga, unhas quebradiças e falta de ar. 
Além disso, a carne é um alimento rico em proteínas. A proteína é um nutriente
importante que pode apoiar o crescimento e desenvolvimento saudáveis, manter a função
imunológica, aumentar o crescimento muscular e muito mais. 
Estudos, mostram que a proteína também pode ajudar no controle de peso. Comer mais
proteína pode ajudar a reduzir os níveis de grelina, o hormônio responsável por estimular
a sensação de fome.
De acordo com um ensaio, seguir uma dieta rica em proteínas por 12 semanas também
levou a reduções significativas no apetite, na ingestão calórica e no peso corporal. Acesso vitalício
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Como preparar? 
Apesar dos riscos potenciais à saúde da carne vermelha, este ingrediente saboroso ainda
pode ser apreciado com moderação, como parte de uma dieta saudável. 
Certifique-se de selecionar cortes não processados de carne vermelha magra sempre que
possível e mantenha o consumo de produtos processados como cachorros-quentes, bacon
e salsichas ao mínimo. 
Mudar o método de cozimento também pode ajudar a reduzir os riscos potenciais à saúde.
Em vez de cozinhar a carne em altas temperaturas, experimente cozinhar no vapor ou
estufar as carnes para evitar a formação de compostos prejudiciais como AGEs e aminas
heterocíclicas. 
Evite comer carne carbonizada, defumada ou queimada, pois pode conter mais compostos
cancerígenos. Marinar a carne em suco de limão, alho ou vinho tinto antes de cozinhar é
outra estratégia que também pode ajudar a prevenir a formação desses produtos químicos
nocivos. 
Manter o consumo de carne com moderação e evitar dietas da moda pouco saudáveis,
como a dieta dos carnívoros, também é fundamental. Na verdade, Instituto de Pesquisa
do Câncer recomenda limitar a ingestão de carne vermelha a apenas três porções por
semana. 
Para obter uma solução simples para ajudar a reduzir o peso, experimente alternar a
carne com outras fontes de proteína em sua dieta, como aves caipiras, peixes selvagens e
alimentos à base de proteínas vegetais. 
Conclusão. 
O que é carne vermelha? A carne vermelha é definida como a carne de mamíferos, que
inclui boi, porco, vitela, veado, alce, bisão e búfalo. 
Carne vermelha é ruim para você? Alguns estudos observacionais descobriram que o
consumo regular pode estar associado a um maior risco de doenças cardíacas e certos
tipos de câncer, mas ainda são necessárias mais pesquisas. 
Por outro lado, a carne oferece uma grande variedade de nutrientes importantes para a
saúde, incluindo proteínas, zinco, ferro, vitamina B12 e selênio.
Limitar o consumo de carne a apenas algumas porções por semana, marinar a carne e
usar métodos de cozimento mais suaves, como cozimento a vapor ou estufado, pode
garantir que você ainda seja capaz de desfrutar desse ingrediente saboroso como parte de
uma dieta saudável.
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