Av1 - Bromatologia

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Período: 18/03/2024 00:00 à 29/04/2024 23:59
Situação: Cadastrado
Tentativas: 1 / 3
Pontuação: 2500
Protocolo: 1001685493
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1)"No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos que estabelece as informações que um rótulo deve conter, visando à garantia de qualidade do produto e à saúde do consumidor. O rótulo do alimento é uma forma de comunicação entre os produtos e os consumidores."
Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/396679/manual_consumidor.pdf/e31144d3-0207-4a37-9b3b-e4638d48934b>. Acesso em: 21 nov. 2017.
Analise as afirmações relacionadas a rotulagens de alimentos para fins especiais:
I. Todo alimento para fins especiais deve ter no rótulo as informações de suas finalidades.
II. Nesses casos não é necessário conter advertência ou frases de alerta para os consumidores que não podem ingerir determinado nutriente.
III. Esse regulamentação foi realizada na portaria número 29 de 13/01/1998.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Alternativas:
a)Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
b)Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Alternativa assinalada
c)Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
d)Apenas a afirmativa II está correta.
e)Apenas a afirmativa I está correta.
2)O valor nutricional dos alimentos é o principal norte do trabalho do nutricionista. Também é de suma importância para a população, que tem o direito de conhecer informações nutricionais que influenciam diretamente na sua saúde.
Disponível em: <http://www.rotulodealimentos.com.br/blog/post/valor-nutricional-dos-alimentos-aprenda-a-calcular-definitivamente>. Acesso em: 10 nov. 2017.
De acordo com o contexto, analise as afirmativas a seguir:
I. De acordo com o manual de orientação, a declaração simplificada de nutrientes pode ser utilizada quando o alimento apresentar quantidades não significativas de nutrientes.
II. Para que as indústrias tenham condições de adequar à rotulagem nutricional de seus produtos de acordo com as normas estabelecidas, ela poderá fazer uso das tabelas de composição de alimentos e análises laboratoriais.
III. A ANVISA disponibiliza as tabelas de composição de alimentos aos usuários para que haja um controle do padrão de identidade e qualidade de alimentos, assim a indústria de alimentos pode de adequar o rótulo de seus produtos.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Alternativas:
a)Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
b)Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c)Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas. Alternativa assinalada
d)Apenas a afirmativa III está correta.
e)Apenas a afirmativa II está correta.
3)Por definição, rótulo é toda e qualquer inscrição, legenda, impressão, imagem, com texto escrito ou desenho, que seja impresso ou colocado na embalagem do alimento, que possa, de alguma forma, ajudar as pessoas a saber o que está dentro das embalagens.
Sobre as informações exigidas para um rótulo de alimentos embalados, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
( ) Destaque de componentes que naturalmente estão presentes ou ausentes no alimento.
( ) Em alimentos com duas fases, uma líquida e outra sólida, informar o peso líquido drenado.
( ) Ressalte propriedades farmacêuticas diferente daquelas que se encontram no alimento.
( ) Indicação que o alimento possui propriedades medicinais.
( ) Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário. 
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:
Alternativas:
a)F -V - F - F - V. Alternativa assinalada
b)F - V - V - F - F. 
c)V - F - F - F - V. 
d)F - V - V - V - F.
e)V - F - F - V - V.
4)O teor de água é de grande importância na produção de alimentos, pois têm influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos e reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante a armazenagem.
<https://cienciasdosalimentos.wordpress.com/2013/03/15/propriedades-da-agua-e-sua-importancia-na-estabilidade-de-alimentos-in-natura-e-processados/>. Acesso em: 23 nov. 2017.
Diante do contexto exposto, avalie as afirmações a seguir:
I. A determinação da umidade presente nos alimentos é uma medida extremamente importante porque ela está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
II. Quando um alimento é estocado em um ambiente com alta umidade ele aumenta seu tempo de prateleira, pois esta sujeito a uma menor deterioração.
III. Entender o comportamento bioquímico da água é ferramenta importante para indústria de alimentos, pois a água contida no alimento influencia sua perecibilidade microbiológica, química e enzimática.
IV. Os alimentos com diferentes teores de umidade apresentam o mesmo comportamento em relação as possíveis reações de degradação que podem apresentar.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Alternativas:
a)Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
b)Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Alternativa assinalada
c)Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.
d)Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
e)Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
5)Os polissacarídeos são macromoléculas de alto peso molecular, formadas pela condensação de monossacarídeos ou seus derivados unidos entre si por ligações glicosídicas.
Sobre a classificação dos polissacarídeos associe os diferentes tipos de polissacarídeos e suas respectivas definições:
1. Hidrocolóides.
2. Heteropolissacarídeo.
3. Homopolissacarídeos.
( ) Polissacarídeo formado por diferentes tipos de monossacarídeos.
( ) Polissacarídeo formado por um único tipo de monossacarídeo.
( ) Polissacarídeos solúveis em água ou modificados, usados em alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Alternativas:
a)1, 2 e 3.
b)2, 1 e 3.
c)2, 3 e 1. Alternativa assinalada
d)1, 3 e 2.
e)3, 2 e 1.