I. A determinação da umidade presente nos alimentos é uma medida extremamente importante porque ela está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
II. Quando um alimento é estocado em um ambiente com alta umidade ele aumenta seu tempo de prateleira, pois esta sujeito a uma menor deterioração.
III. Entender o comportamento bioquímico da água é ferramenta importante para indústria de alimentos, pois a água contida no alimento influencia sua perecibilidade microbiológica, química e enzimática.
IV. Os alimentos com diferentes teores de umidade apresentam o mesmo comportamento em relação as possíveis reações de degradação que podem apresentar.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
a)Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
b)Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c)Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.
d)Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
e)Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.
Respostas
Ed 
ano passado
Vamos analisar cada afirmativa: I. A determinação da umidade presente nos alimentos é uma medida extremamente importante porque ela está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento. Verdadeiro, essa afirmação está correta. II. Quando um alimento é estocado em um ambiente com alta umidade ele aumenta seu tempo de prateleira, pois está sujeito a uma menor deterioração. Falso, alimentos armazenados em ambientes com alta umidade geralmente têm um tempo de prateleira reduzido, pois a umidade elevada pode favorecer o crescimento de microrganismos e a deterioração. III. Entender o comportamento bioquímico da água é uma ferramenta importante para a indústria de alimentos, pois a água contida no alimento influencia sua perecibilidade microbiológica, química e enzimática. Verdadeiro, essa afirmação está correta. IV. Os alimentos com diferentes teores de umidade apresentam o mesmo comportamento em relação às possíveis reações de degradação que podem apresentar. Falso, alimentos com diferentes teores de umidade não apresentam o mesmo comportamento em relação às reações de degradação, pois a umidade influencia diretamente a taxa de reações químicas e microbiológicas. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e III. Portanto, a alternativa correta é: b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
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Ed
há 2 anos
Analisando as afirmações: I. A determinação da umidade presente nos alimentos é uma medida extremamente importante porque ela está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento. - Correta. II. Quando um alimento é estocado em um ambiente com alta umidade ele aumenta seu tempo de prateleira, pois está sujeito a uma menor deterioração. - Incorreta, pois o aumento da umidade pode acelerar a deterioração do alimento. III. Entender o comportamento bioquímico da água é ferramenta importante para indústria de alimentos, pois a água contida no alimento influencia sua perecibilidade microbiológica, química e enzimática. - Correta. IV. Os alimentos com diferentes teores de umidade apresentam o mesmo comportamento em relação às possíveis reações de degradação que podem apresentar. - Incorreta, pois os alimentos com diferentes teores de umidade podem apresentar comportamentos diferentes em relação à degradação. Portanto, a alternativa correta é: b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
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Analise as afirmacoes relacionadas a rotulagens de alimentos para fins especiais:
I. Todo alimento para fins especiais deve ter no rótulo as informações de suas finalidades.
II. Nesses casos não é necessário conter advertência ou frases de alerta para os consumidores que não podem ingerir determinado nutriente.
III. Esse regulamentação foi realizada na portaria número 29 de 13/01/1998.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
a)Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
b)Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c)Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
d)Apenas a afirmativa II está correta.
e)Apenas a afirmativa I está correta.
De acordo com o contexto, analise as afirmativas a seguir:
I. De acordo com o manual de orientação, a declaração simplificada de nutrientes pode ser utilizada quando o alimento apresentar quantidades não significativas de nutrientes.
II. Para que as indústrias tenham condições de adequar à rotulagem nutricional de seus produtos de acordo com as normas estabelecidas, ela poderá fazer uso das tabelas de composição de alimentos e análises laboratoriais.
III. A ANVISA disponibiliza as tabelas de composição de alimentos aos usuários para que haja um controle do padrão de identidade e qualidade de alimentos, assim a indústria de alimentos pode de adequar o rótulo de seus produtos.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
a)Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
b)Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
c)Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
d)Apenas a afirmativa III está correta.
e)Apenas a afirmativa II está correta.
Sobre as informações exigidas para um rótulo de alimentos embalados, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
( ) Destaque de componentes que naturalmente estão presentes ou ausentes no alimento.
( ) Em alimentos com duas fases, uma líquida e outra sólida, informar o peso líquido drenado.
( ) Ressalte propriedades farmacêuticas diferente daquelas que se encontram no alimento.
( ) Indicação que o alimento possui propriedades medicinais.
( ) Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta:
a)F -V - F - F - V.
b)F - V - V - F - F.
c)V - F - F - F - V.
d)F - V - V - V - F.
e)V - F - F - V - V.
Sobre a classificação dos polissacarídeos associe os diferentes tipos de polissacarídeos e suas respectivas definições:
1. Hidrocolóides.
2. Heteropolissacarídeo.
3. Homopolissacarídeos.
( ) Polissacarídeo formado por diferentes tipos de monossacarídeos.
( ) Polissacarídeo formado por um único tipo de monossacarídeo.
( ) Polissacarídeos solúveis em água ou modificados, usados em alimentos.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
a)1, 2 e 3.
b)2, 1 e 3.
c)2, 3 e 1.
d)1, 3 e 2.
e)3, 2 e 1.
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