Diante do contexto exposto, avalie as afirmações a seguir: I. A determinação da umidade presente nos alimentos é uma medida extremamente importante...

Analisando as afirmações: I. A determinação da umidade presente nos alimentos é uma medida extremamente importante porque ela está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento. - Correta. II. Quando um alimento é estocado em um ambiente com alta umidade ele aumenta seu tempo de prateleira, pois está sujeito a uma menor deterioração. - Incorreta, pois o aumento da umidade pode acelerar a deterioração do alimento. III. Entender o comportamento bioquímico da água é ferramenta importante para indústria de alimentos, pois a água contida no alimento influencia sua perecibilidade microbiológica, química e enzimática. - Correta. IV. Os alimentos com diferentes teores de umidade apresentam o mesmo comportamento em relação às possíveis reações de degradação que podem apresentar. - Incorreta, pois os alimentos com diferentes teores de umidade podem apresentar comportamentos diferentes em relação à degradação. Portanto, a alternativa correta é: b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.