1 Introdução - Av Nutricional

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INTRODUÇÃO À AVALIAÇÃO DO ESTADO 
NUTRICIONAL
PROF. RODRIGO RÜEGG
2023.2
FACULDADE ESTÁCIO FATERN
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL – ARA0474
Me apresentando...
Rodrigo Rüegg
Professor Titular I da Faculdade Estácio FATERN
Professor de pós-graduação nos estados do RN, PB e CE.
Mestre em Nutrição (UFRN) na linha de Diagnóstico e Intervenção Nutricional
Doutorando em Ciências da Saúde (UFRN)
Especialização em Nutrição Esportiva 
Especialização em Docência e Gestão na Educação à Distância
Especialização em Nutrição Clínica Hospitalar e Ambulatorial
Nutricionista 
ruegg.rodrigo@estacio.br
rodrigoruegg_nutri
Avisos iniciais
Duração da aula;
Chamada;
Faltas (até 25%) e média 6
As aulas serão colocadas para serem visualizadas e materiais complementares para serem 
baixados em um drive específico do Google Drive: 
https://bit.ly/avnutaura
Processo de avaliação
Disciplina Extensionista
Bibliografia básica
CORRÊA, R S. Avaliação nutricional aplicada. 1ª edição. Porto Alegre: Soluções Educacionais 
Integradas, 2016. 1. Disponível em: 
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788569726708/cfi/2!/4/4@0.00:71.
DAVIS, A B V. Avaliação Nutricional. 1ª edição. Rio de Janeiro: SESES, 2016. Disponível em: 
http://repositorio.novatech.net.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1FB2959F-5B6D4BE9-
9F59-67249DFB23E0
VASCONCELOS, V G. Avaliação nutricional. 1ª edição. São Paulo: Pearson, 2016. Disponível em: 
https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/150961/pdf
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788569726708/cfi/2!/4/4@0.00:71
http://repositorio.novatech.net.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1FB2959F-5B6D4BE9-9F59-67249DFB23E0
http://repositorio.novatech.net.br/site/index.html#/objeto/detalhes/1FB2959F-5B6D4BE9-9F59-67249DFB23E0
https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/150961/pdf
Bibliografia complementar
BECK, B D, MIRANDA, R C, VENTURI, I. Avaliação nutricional [recurso eletrônico]. Porto Alegre: 
SAGAH, 2018. Disponível em: 
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595027817/cfi/1!/4/2@100:0.00
ROSS, A C; CABALLERO, B; COUSIN, R J; TUCKER,K L; ZIEGLER, T R. Nutrição Moderna de Shils: na 
saúde e na doença. 11ª edição. Barueri, SP: Manole, 2016. Disponível em: 
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520451670/cfi/4!/4/4@0.00:0.00
WEFFORT, V R S; LAMOUNIER, J A. Nutrição em Pediatria: da neonatologia à adolescência.. 
Barueri, SP: Manole, 2009. Disponível em: 
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520442654/cfi/4!/4/4@0.00:23.2
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788595027817/cfi/1!/4/2@100:0.00
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520451670/cfi/4!/4/4@0.00:0.00
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520442654/cfi/4!/4/4@0.00:23.2
Recomendações do professor
Recomendações do professor
O que você entende por “avaliar o estado 
nutricional do paciente?”
Contextualização da disciplina
Avaliação Nutricional
A disciplina de Avaliação Nutricional é uma disciplina fundamental para a formação do 
Nutricionista. 
Ao final da disciplina, o aluno estará apto a aplicar diferentes ferramentas antropométricas com 
base nos conhecimentos anatômicos para estabelecer diagnósticos nutricionais individuais e 
coletivos; interpretar exames bioquímicos através dos marcadores de estado nutricional para 
definição de estratégias para o planejamento dietético; avaliar os sinais e sintomas clínicos de 
distúrbios nutricionais através de diagnósticos clínicos para promover a readequação do estado 
nutricional individual e coletivo; utilizar a avaliação do estado nutricional tanto individual quanto 
coletivo, considerando as influências sociais, culturais e econômicas para elaboração de ações 
corretivas através de planejamentos dietéticos.
Objetivo Geral
Avaliação Nutricional
- Aplicar diferentes ferramentas antropométricas com base nos conhecimentos anatômicos para 
estabelecer diagnósticos nutricionais individuais e coletivos; 
- Interpretar exames bioquímicos através dos marcadores de estado nutricional para definição 
de estratégias para o planejamento dietético; 
- Avaliar os sinais e sintomas clínicos de distúrbios nutricionais através de diagnósticos clínicos 
para promover a readequação do estado nutricional individual e coletivo; 
- Utilizar a avaliação do estado nutricional tanto individual quanto coletivo, considerando as 
influências sociais, culturais e econômicas para elaboração de ações corretivas através de 
planejamentos dietéticos.
Cronograma
História
A avaliação nutricional surgiu por volta de 1936.
Foi acompanhado o peso de pacientes com úlcera péptica que foram submetidos à cirurgia com 
aumento de complicações pós-operatório.
O peso então passou a ser o primeiro indicador de risco nutricional.
O que você entende por Estado Nutricional de um indivíduo ou coletividade?
O Estado nutricional expressa o quanto as necessidades fisiológicas de nutrientes estão sendo 
atendidas
Ingestão de 
nutrientes 
Necessidades 
de nutrientes
Estado Nutricional
(Mahan, 2011)
Depleção de 
Nutrientes
Excesso de 
Nutrientes
DesnutriçãoObesidade
DESEQUILÍBRIO 
NUTRIONAL
(Mahan, 2011)
Desequilíbrios nutricionais prolongados levam a alterações na composição corporal.
Quais as Consequências de um Estado Nutricional Desequilibrado?
• Prejuízo do crescimento e desenvolvimento em crianças;
• Diminuição da resistência à infecções;
• Retardo na cicatrização de feridas;
• Evolução clínica ruim no caso de indivíduos hospitalizados
• Desenvolvimento de doenças associadas como diabetes, câncer, 
hipertensão arterial, arteriosclerose.
Cardoso, e Isosaki, 2004; Cuppari, 2005, Mahan, 2011)
Que fatores pode interferir no Estado Nutricional?
Estresse metabólico 
ou psicológicos
Problemas sociais, 
econômicos.
Alterações na digestão, absorção e 
excreção de nutrientes
ESTADO NUTRICIONAL 
ÓTIMO
(Mahan, 2011)
Alterações fisiológicas 
ou Fisiopatológicas
Como podemos avaliar o Estado Nutricional de um indivíduo?
Sinais físicos? 
Sinais Bioquímicos?
Sinais dietéticos?
Sinais Funcionais?
Através de Métodos de Avaliação do Estado Nutricional
AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL
OBJETIVOS SUBJETIVOS
EXAME 
FÍSICO
AVALIAÇÃO 
SUBJETIVA 
GLOBAL
ANTROPOMETRIA
COMPOSIÇÃO 
CORPÓREA
CONSUMO 
ALIMENTAR
EXAMES 
LABORATORIAIS
Possibilita a triagem (identificação de 
características que tragam problemas 
nutricionais – ex.: desnutrição) dos 
pacientes em maior risco nutricional
Traça o diagnóstico 
nutricional e auxilia no 
planejamento, 
implementação e 
acompanhamento de 
intervenções nutricionais
Qual a Finalidade de realizar Avaliação do Estado Nutricional de 
indivíduos ou de uma coletividade?
Para direcionar a conduta nutricional de forma a promover ou 
reabilitar o estado de saúde.
1. Quem se pretende atender ???
2. Qual a razão para este atendimento ???
3. Quais são os problemas nutricionais possíveis de 
serem identificados ??
4. A partir das informações obtidas, será traçado o 
perfil nutricional do indivíduo ou grupo avaliado 
5. A partir das informações obtidas, será possível 
definir condutas, relacionadas à elaboração de 
plano alimentares, planos educativos ou prescrição 
de suplementos e/ou complementos nutricionais
Avaliação
Diagnóstico
Intervenção
(Ribeiro, 2009)
Leitura complementar
https://www.posestacio.com.br/um-pouco-sobre-a-avaliao-nutricional/
https://www.posestacio.com.br/um-pouco-sobre-a-avaliao-nutricional/
	Slide 1: INTRODUÇÃO À AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL 
	Slide 2: Me apresentando...
	Slide 3: Avisos iniciais
	Slide 4
	Slide 5: Processo de avaliação
	Slide 6: Bibliografia básica
	Slide 7: Bibliografia complementar
	Slide 8: Recomendações do professor
	Slide 9
	Slide 10: O que você entende por “avaliar o estado nutricional do paciente?”
	Slide 11: Contextualização da disciplina Avaliação Nutricional
	Slide 12: Objetivo Geral Avaliação Nutricional
	Slide 13:Cronograma
	Slide 14: História
	Slide 15: Estado Nutricional
	Slide 16
	Slide 17
	Slide 18
	Slide 19
	Slide 20
	Slide 21
	Slide 22
	Slide 23
	Slide 24: Leitura complementar