Apostila - Zootecnia_UC-Empreendimento Rural

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PROCESSO DE CRIAÇÃO, MANEJO 
E BEM-ESTAR DOS ANIMAIS
MÓDULO ESPECÍFICO I
Empreendimento Rural
Curso Técnico EaD Senar
Formação Técnica
SENAR - Brasília, 2022
Empreendimento 
Rural 
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) 
(eDOC BRASIL, Belo Horizonte/MG)
S491c
 SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural.
 Curso técnico EaD SENAR: empreendimento rural / 
Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. – Brasília, DF: 
SENAR, 2022.
 158 p. : il. ; 21 x 29,7 cm – (SENAR Formação 
Técnica)
 
	 	 Inclui	bibliografia
 ISBN 978-65-86344-76-9
 
 1. Agronegócio. 2. Ensino a distância. 3. 
Produtividade agrícola. I. Título. II. Série.
CDU 630
Elaborado por Maurício Amormino Júnior – CRB6/2422
Sumário
Introdução à Unidade Curricular ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 9
Tema 1: Dados do empreendimento e sua importância ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 14
Tópico 1: O que são dados do empreendimento? –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 15
1.1	Definição	de	dados ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 15
1.2 Importância dos dados para o empreendimento rural ––––––––––––––––––––––––––––––– 16
1.3 Noções gerais sobre a propriedade rural –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 16
1.4 Noções gerais sobre a empresa ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 17
1.5 Noções gerais sobre o empresário ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 20
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 22
Tópico 2: Coleta de dados –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 22
2.1 Quais são os dados do empreendimento? –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 22
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 23
Tópico 3: Ferramentas de coleta de dados –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 24
3.1 Dados técnicos –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 24
3.2 Dados econômicos –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 24
3.3 Dados ambientais ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 25
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 27
Encerramento do tema ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 27
Tema 2:	Classificação	da	propriedade	rural –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 29
Tópico 1: A propriedade rural –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 29
1.1	Definição	geral –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 30
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 30
Tópico 2: Dimensionamento de uma propriedade rural –––––––––––––––––––––––––––––––––– 31
2.1	Módulo	fiscal –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 31
2.2 Minifúndio –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 32
2.3 Pequena propriedade rural –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 32
2.4 Média propriedade rural –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 33
2.5 Grande propriedade rural –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 33
2.6 Latifúndio ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 33
2.7 Propriedade produtiva ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 34
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 34
Encerramento do tema ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 34
Tema 3:	Perfil	do	produtor	rural ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 36
Tópico 1: Quem é o produtor rural? ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 36
1.1 Conceito de produtor rural –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 37
1.2 Panorama do produtor rural ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 37
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 38
Tópico 2:	Perfil	do	produtor	rural –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 39
2.1 O produtor rural na cooperativa ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 40
2.2 O produtor rural na integração ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 42
2.3 O produtor rural independente ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 43
2.4 O produtor rural na agricultura familiar –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 43
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 44
Encerramento do tema ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 44
Tema 4: Índices zootécnicos ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 46
Tópico 1: Conceitos e aplicabilidade ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 47
1.1 O que são índices zootécnicos –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 47
1.2 Importância dos índices zootécnicos ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 47
1.3 Vantagens em conhecer os índices zootécnicos –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 49
1.4 Aplicação dos índices zootécnicos –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 49
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 49
Tópico 2: Índices produtivos –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 50
2.1 Bovinocultura de corte ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 50
2.2 Bovinocultura de leite –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 53
2.3 Bubalinocultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 57
2.4 Suinocultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 57
2.5 Ovinocaprinocultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 58
2.6 Avicultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 61
2.7 Piscicultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 63
2.8 Apicultura e meliponicultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 64
2.9 Cunicultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 64
2.10 Equideocultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 65
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 65
Tópico 3: Índices reprodutivos –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 65
3.1 Bovinoculturade corte ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 66
3.2 Bovinocultura de leite –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 69
3.3 Bubalinocultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 71
3.4 Suinocultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 72
3.5 Ovinocaprinocultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 74
3.6 Avicultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 76
3.7 Piscicultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 77
3.8 Apicultura e meliponicultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 77
3.9 Cunicultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 78
3.10 Equideocultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 78
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 80
Tópico 4: Índices econômicos –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 80
4.1 Desempenho zootécnico –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 80
4.2 Estação de monta ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 80
4.3 Lotação média anual –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 80
4.4	Eficiência	produtiva –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 81
4.5 Conversão alimentar (CA) ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 81
4.6 Viabilidade ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 82
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 82
Tópico 5: Práticas de manejo –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 82
5.1 Escrituração zootécnica ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 82
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 84
Encerramento do tema ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 84
Tema 5: Atividades do empreendimento rural ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 86
Tópico 1: Características do empreendimento rural –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 87
1.1 Sistema extensivo –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 87
1.2 Sistema semi-intensivo ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 88
1.3 Sistema intensivo ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 90
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 91
Tópico 2: Tipos de atividades –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 91
2.1 Bovinocultura de corte ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 92
2.2 Bovinocultura de leite –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 92
2.3 Bubalinocultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 92
2.4 Suinocultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 92
2.5 Ovinocaprinocultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 92
2.6 Avicultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 93
2.7 Piscicultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 93
2.8 Apicultura e meliponicultura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 93
2.9 Cunicultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 94
2.10 Equideocultura –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 94
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 94
Tópico 3:	Ambiência	das	atividades –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 95
3.1	Conceitos	e	definições ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 95
3.2	Influência	da	ambiência	no	sistema	de	produção ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 95
Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 96
Tópico 4: Instalações zootécnicas ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 96
4.1 Conceito da instalação zootécnica ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 96
4.2 Importância da instalação zootécnica ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 97
4.3 Tipos de instalações zootécnicas ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 97
Atividade de aprendizagem –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 107
Encerramento do tema –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 107
Tema 6: Agroindústria ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 109
Tópico 1: O que é agroindústria? ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 110
1.1 Conceito de agroindústria –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 110
1.2 Importância da agroindústria –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 110
Atividade de aprendizagem –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 111
Tópico 2: Cadeia produtiva na agroindústria ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 111
2.1 Tipos de agroindústria –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 112
2.2 Infraestrutura ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 112
2.3 Legislação ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 116
Atividade de aprendizagem –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 119
Tópico 3: Mercado da genética animal –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 119
3.1 Mercado –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 120
3.2 Perspectivas ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 120
Atividade de aprendizagem –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 120
Tópico 4: Gestão de pessoas –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 121
4.1 Planejamento de treinamentos e capacitações ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 121
Atividade de aprendizagem –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 122
Encerramento do tema –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 122
Tema 7: Legislações pertinentes–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 124
Tópico 1: Legislação sanitária ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 125
1.1 Boas práticas de fabricação (BPF) –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 125
1.2 Selo de inspeção municipal (SIM) –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 125
1.3 Selo de inspeção estadual (SIE) ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 126
1.4 Selo de inspeção federal (SIF) –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 127
Atividade de aprendizagem –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 127
Tópico 2: Legislação da comercialização de produtos de origem animal ––– 128
2.1 Registro de estabelecimento ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 128
2.2 Registro de produtos ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 129
2.3 Rotulagem –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 129
Atividade de aprendizagem –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 130
Tópico 3: Legislação trabalhista ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 130
3.1 Contrato de trabalho ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 130
3.2 Segurança do trabalho ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 131
3.3 Acidente de trabalho ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 131
3.4 Riscos na agroindústria –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 133
3.5 As responsabilidades do empregador e do empregado ––––––––––––––––––––––––––– 134
Atividade de aprendizagem –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 135
Encerramento do tema –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 135
Encerramento da Unidade Curricular –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 136
Referências –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 137
Gabarito das atividades de aprendizagem –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 154
Tema 1: Dados do empreendimento e sua importância ––––––––––––––––––––––––––––––– 154
Tema 2:	Classificação	da	propriedade	rural –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 154
Tema 3:	Perfil	do	produtor	rural ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 155
Tema 4: Índices zootécnicos ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 155
Tema 5: Atividades do empreendimento rural ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 156
Tema 6: Agroindústria –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 157
Tema 7: Legislações pertinentes –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 158
Introdução à Unidade
Curricular
9
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Introdução à Unidade Curricular
A Unidade Curricular Empreendimento Rural traz o embasamento teórico necessá-
rio para o entendimento do funcionamento de um empreendimento como atividade de 
negócio dentro de uma propriedade rural.
Ao longo dos temas abordados, veremos e discutiremos de forma simples e direta 
como diagnosticar a propriedade rural por meio da coleta e interpretação de dados, 
sendo	possível,	assim,	verificar	sua	potencialidade,	realizar	o	levantamento	de	custos	
e auxiliar o produtor rural na gestão de seu empreendimento, para que essa gestão 
seja sustentável dos pontos de vista econômico, social e ambiental.
Para	isso,	é	importante	que	você	reconheça a propriedade rural como uma em-
presa complexa,	que	requer	uma	atuação	eficaz	no	seu	gerenciamento,	de	maneira	
que suas atividades sobrevivam e que seus índices produtivos e reprodutivos, obtidos 
pelas práticas de manejo, permitam o seu crescimento.
Com isso em mente, é possível adotar melhores procedimentos para aperfeiçoar a 
rotina de uma propriedade rural, bem como otimizar sua produtividade a partir do 
dimensionamento e da análise de sua infraestrutura, que devem ser adequados para 
atender ao mercado com produtos de qualidade.
A	partir	dessa	missão	e	dos	objetivos	a	serem	alcançados,	você	poderá,	com	esforço	
e	dedicação,	beneficiar-se	das	ferramentas	que	visam	melhorar	o	gerenciamento	e	o	
planejamento de qualquer empreendimento rural.
Capacidades técnicas
Ao	fim	desta	Unidade	Curricular,	você	terá	desenvolvido	as	com-
petências	 técnicas	 e	 de	gestão,	 bem	como	os	 conhecimentos	
necessários para a realização do diagnóstico do empreendimen-
to rural.
Com carga horária de 60 horas, a Unidade Curricular foi organizada em sete temas, 
diversos	tópicos	e	subtópicos	relevantes	para	sua	formação	profissional.
TEMAS TÓPICOS SUBTÓPICOS
Tema 1: Dados do 
empreendimento e 
sua importância
Tópico 1: O que 
são dados do 
empreendimento?
1.1	Definição	de	dados
1.2 Importância dos dados para o 
empreendimento rural
1.3 Noções gerais sobre a 
propriedade rural
1.4 Noções gerais sobre a empresa
1.5 Noções gerais sobre o 
empresário
CURSO TÉCNICO EAD SENAR10
Tópico 2: Coleta de 
dados
2.1 Quais são os dados do 
empreendimento?
Tópico 3: Ferramentas 
de coleta de dados
3.1 Dados técnicos
3.2 Dados econômicos
3.3 Dados ambientais
Tema 2: 
Classificação da 
propriedade rural
Tópico 1: A 
propriedade rural 1.1	Definição	legal
Tópico 2: 
Dimensionamento de 
uma propriedade rural
2.1	Módulo	fiscal
2.2 Minifúndio
2.3 Pequena propriedade rural
2.4 Média propriedade rural
2.5 Grande propriedade rural
2.6 Latifúndio
2.7 Propriedade produtiva
Tema 3: Perfil do 
produtor rural
Tópico 1: Quem é o 
produtor rural
1.1 Conceito de produtor rural
1.2 Panorama do produtor rural
Tópico 2:	Perfil	do	
produtor rural
2.1 O produtor rural na 
cooperativa
2.2 O produtor rural na 
integração
2.3 O produtor rural 
independente
2.4 O produtor rural na 
agricultura familiar
Tema 4: Índices 
zootécnicos
Tópico 1: Conceitos e 
aplicabilidade
1.1 O que são índices 
zootécnicos?
1.2 Importância dos índices 
zootécnicos
1.3 Vantagens em conhecer os 
índices zootécnicos
1.4 Aplicação dos índices 
zootécnicos
Tópico 2: Índices 
produtivos
2.1 Bovinocultura de corte
2.2 Bovinocultura de leite
2.3 Bubalinocultura
2.4 Suinocultura
2.5 Ovinocaprinocultura
2.6 Avicultura
2.7 Piscicultura
2.8 Apicultura e meliponicultura
2.9 Cunicultura
2.10 Equideocultura
11
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Tópico 3: Índices 
reprodutivos
3.1 Bovinocultura de corte
3.2 Bovinocultura de leite
3.3 Bubalinocultura
3.4 Suinocultura
3.5 Ovinocaprinocultura
3.6 Avicultura
3.7 Piscicultura
3.8 Apicultura e meliponicultura
3.9 Cunicultura
3.10 Equideocultura
Tópico 4: Índices 
econômicos
4.1 Desempenho zootécnico
4.2 Estação de monta
4.3 Lotação média anual
4.4	Eficiência	produtiva
4.5 Conversão alimentar (CA)
4.6 Viabilidade
Tópico 5: Práticas de 
manejo 5.1 Escrituração zootécnica
Tema 5: 
Atividades do 
empreendimento 
rural
Tópico 1: 
Características do 
empreendimento rural
1.1 Sistema extensivo
1.2 Sistema semi-intensivo
1.3 Sistema intensivo
Tópico 2: Tipos de 
atividades
2.1 Bovinocultura de corte
2.2 Bovinocultura de leite
2.3 Bubalinocultura
2.4 Suinocultura
2.5 Ovinocaprinocultura
2.6 Avicultura
2.7 Piscicultura
2.8 Apicultura e meliponicultura
2.9 Cunicultura
2.10 Equideocultura
Tópico 3:	Ambiência	
nas atividades
3.1	Conceitos	e	definições
3.2	Influência	da	ambiência	no	
sistema de produção
Tópico 4: Instalações 
zootécnicas
4.1 Conceito da instalação 
zootécnica
4.2 Importânciada instalação 
zootécnica
4.3 Tipos de instalações 
zootécnicas
Tema 6: 
Agroindústria
Tópico 1: O que é 
agroindústria?
1.1 Conceito de agroindústria
1.2 Importância da agroindústria
Tópico 2: Cadeia 
produtiva na 
agroindústria
2.1 Tipos de agroindústria
2.2 Infraestrutura
2.3 Legislação
CURSO TÉCNICO EAD SENAR12
Tópico 3: Mercado da 
genética animal
3.1 Mercado
3.2 Perspectivas
Tópico 4: Gestão de 
pessoas
4.1 Planejamento de 
treinamentos e capacitações
Tema 7: 
Legislações 
pertinentes
Tópico 1: Legislação 
sanitária
1.1 Boas práticas de fabricação 
(BPF)
1.2 Selo de inspeção municipal 
(SIM)
1.3 Selo de inspeção estadual 
(SIE)
1.4 Selo de inspeção federal 
(SIF)
Tópico 2: Legislação 
da comercialização de 
produtos de origem 
animal
2.1 Registro de estabelecimento
2.2 Registro de produtos
2.3 Rotulagem
Tópico 3: Legislação 
trabalhista
3.1 Contrato de trabalho
3.2 Segurança do trabalho
3.3 Acidente de trabalho
3.4 Riscos na agroindústria
3.5 As responsabilidades do 
empregador e do empregado
Certifique-se	de	estudá-los	com	atenção	e,	se	precisar,	conte	com	o	apoio	da	tutoria	a	
distância desta Unidade Curricular.
Para	fixar	seu	conhecimento,	ao	fim	de	alguns	tópicos	você	vai	encontrar	atividades	
para colocar em prática o aprendizado, imediatamente depois que passar pelos con-
ceitos e teorias.
Comentários do autor
Todas as atividades buscam respeitar seu ritmo de aprendiza-
gem	e	são	coerentes	com	o	que	você	será	capaz	de	fazer	a	par-
tir dos assuntos abordados.
Ao	 fim	 desta	 apostila,	 disponibilizamos	 um	 gabarito	 para	 que	 você	 verifique	 suas	
respostas.
Bons estudos!
01
Dados do 
empreendimento 
e sua importância
CURSO TÉCNICO EAD SENAR14
Tema 1: Dados do empreendimento e sua 
importância
O tema de aula Dados do empreendimento e sua importância vai apresentar 
como coletar os principais dados de um empreendimento rural relativos ao diagnósti-
co,	ao	levantamento	de	custos	e	à	identificação	de	uma	propriedade	rural.
Fonte: Shutterstock.
No	decorrer	de	seus	estudos,	você	vai	entender	também	como	interpretá-los,	de	for-
ma que seja possível adquirir informações importantes que auxiliarão nas tomadas de 
decisões para iniciar ou ampliar – ou não – um empreendimento rural.
Capacidades técnicas
Ao	 fim	 deste	 tema,	 você	 terá	 desenvolvido	 as	 seguintes	
capacidades:
• diagnosticar o potencial da propriedade rural;
• coletar dados técnicos, econômicos e legais (dados socio-
econômicos e ambientais; características das instalações 
físicas; aspectos edafoclimáticos; tipo de produção rural/
econômica; licenças ambientais e sanitárias; entre outros);
• levantar os custos dos insumos;
• identificar	os	dados	históricos	da	propriedade	e	da	produção;
15
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
• identificar	o	cenário	da	propriedade;	e
• interpretar os dados com o proprietário/responsável e/ou 
com o especialista técnico.
Tópico 1: O que são dados do empreendimento?
As atividades realizadas nos empreendimentos rurais geram diferentes dados. A se-
guir,	você	entenderá	quais	são	eles	e	a	importância	de	conhecê-los.
1.1 Definição de dados
Os dados são um conjunto de fatos em estado bruto, a partir dos quais é possível tirar 
conclusões (SOMASUNDARAM et al., 2011). Para Furner (2016), dado é o registro do 
atributo de um ente, objeto ou fenômeno, em que:
• o registro é o ato registrar algo em um documento ou suporte físico;
• o atributo se refere a uma característica de um ente (uma propriedade, por exem-
plo); e
• o objeto ou fenômeno são as informações desejadas a serem registradas.
As empresas geram grandes quantidades de dados e depois extraem deles informa-
ções	 significativas	 para	 obter	 benefícios	 econômicos.	 Portanto,	 precisam	 guardar	 e	
assegurar a disponibilidade desses dados por um longo período de tempo (SOMASUN-
DARAM et al., 2011).
Atenção
Estes	dados	serão	classificados	de	acordo	com	sua	 importân-
cia, para facilitar o gerenciamento do empreendimento rural. 
Eles podem ser estruturados, como os números e valores que 
podemos utilizar no gerenciamento da propriedade, ou não es-
truturados, como o nome da propriedade e dos setores de 
atividades.
Assim, entendemos que os dados de um empreendimento são as informações obtidas 
nas atividades desenvolvidas na propriedade rural. Essas informações são registradas 
para ajudar no acompanhamento e no desenvolvimento dos processos produtivos, 
resolvendo possíveis problemas com maior rapidez, além de contribuírem para a re-
alização de um levantamento prévio de possibilidade de ampliação e prospecção de 
resultados.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR16
1.2 Importância dos dados para o empreendimento rural
Ao conhecer os dados do empreendimento rural, é possível adquirir informações e 
observar suas potencialidades e, dessa forma, entender qual é a capacidade de desen-
volvimento da atividade trabalhada.
Além disso, por meio de dados, po-
demos alcançar os resultados com 
maior qualidade e corrigir proble-
mas que foram observados durante 
o levantamento das informações. É 
muito	 importante	conhecê-los,	pois	
eles servem de auxílio nas tomadas 
de decisões.
Fonte: Shutterstock.
1.3 Noções gerais sobre a propriedade rural
A propriedade pode ser conhecida como um empreendimento rural com uma ou mais 
unidades de produção rural. Essas unidades de produção são áreas de terra onde a 
produção agropecuária é realizada. Se há produção rural, o local onde isso acontece, 
composto de terra, máquinas, equipamentos, mão de obra, insumos etc., é considera-
do uma unidade de produção.
Fazenda para a criação de suínos. 
Fonte: Shutterstock.
17
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
1.4 Noções gerais sobre a empresa
A propriedade rural também pode ser tratada como uma empresa, independentemente 
de seu tamanho ou produtividade. Ela tem o papel de desempenhar a produção de ser-
viços ou produtos como valor agregado e como objetivo de negócio. Essas atividades 
são conhecidas como agronegócio.
Entre as atividades de uma empresa ou empreendimento rural, ou propriedade rural, 
temos:
Indústria Comércio Prestação de serviços
Informação extra
Agronegócio corresponde à junção de diversas atividades pro-
dutivas que estão diretamente ligadas à produção e à subprodu-
ção de produtos derivados da agricultura e da pecuária.
Segundo	Bühler	 (2010),	podemos	classificar	as	unidades	de	produção	no	Brasil	em	
quatro tipos básicos:
1) latifúndio;
2) empresa capitalista;
3) empresa familiar; e
4) unidade camponesa.
A seguir, conheça as características de cada uma delas:
1) Latifúndio
O latifúndio é uma unidade de produção (propriedade rural) que apresenta baixo nível 
de capital de exploração, entendido aqui como o valor do capital permanente, ou seja, 
o valor da terra, das culturas permanentes, das benfeitorias e melhoramentos, máqui-
nas, veículos, equipamentos e utensílios, animais de trabalho e de produção, mais o 
valor do capital circulante, ou seja, o dinheiro para o pagamento de salários, aquisição 
de insumos em geral, pagamento de fretes, taxas, impostos, energia, combustíveis etc.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR18
De olho na lei
No artigo 22, inciso II, do Decreto n.º 84.685, de 6 de maio de 
1980,	 latifúndio	é	definido	como	o	 imóvel	 rural	que	excede	a	
seiscentas	vezes	o	módulo	fiscal	calculado	na	forma	do	artigo	
5º,	que	afirma	que	o	número	de	módulos	fiscais	de	cada	imóvel	
rural será obtido dividindo-se sua área aproveitável total pelo 
módulo	fiscal	do	município.	Ou	ainda	que,	não	excedendo	esse	
limite	e	tendo	dimensão	igual	ou	superior	a	um	módulo	fiscal,	
seja mantido inexplorado em relação às possibilidades físicas, 
econômicas	e	sociais	do	meio,	com	fins	especulativos,	ou	seja,	
deficiente	ou	inadequadamente	explorado,	de	modo	a	vedar-lhe	
a inclusão no conceito de empresa rural.
Com relação à comercialização, o la-
tifúndio pode ter uma grande parti-
cipação no mercado devido ao valor 
agregado e àcapacidade de explo-
ração, isto é, grande parte do que 
é produzido destina-se à venda. De 
modo geral, é uma unidade de pro-
dução especializada ou tem poucas 
linhas de exploração.
Fonte: Getty Images.
2) Empresa capitalista
A empresa capitalista (empresa rural) é uma unidade de produção com elevado nível 
de capital de exploração, o que explica a natureza intensiva de sua produção de servi-
ços ou bens agrícolas para comercialização.
Numa empresa desse tipo, as rela-
ções sociais de produção são capi-
talistas, isto é, a força de trabalho é 
formada de trabalhadores assalaria-
dos, permanentes ou temporários.
Fonte: Shutterstock.
19
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Uma empresa capitalista possui alto grau de comercialização, uma vez que sua produ-
ção se destina principalmente ao mercado.
De olho na lei
Segundo o Estatuto da Terra (Lei n.º 4.504, de 1964), a em-
presa rural é o empreendimento de pessoa física ou jurídica, 
pública ou privada, que explore econômica e racionalmente o 
imóvel rural.
3) Empresa familiar
A empresa familiar é a unidade de produção com elevado capital de exploração. Nesse 
tipo de empresa, as relações sociais de produção são caracterizadas pela predomi-
nância do trabalho não remunerado e realizado pelos membros da família. É também 
conhecida como agricultura familiar.
Fonte: Shutterstock.
4) Unidade camponesa
Uma unidade camponesa é o tipo de unidade de produção que apresenta baixo nível 
de capital de exploração. Nesse caso, as relações sociais de produção se caracterizam 
pela predominância do trabalho não remunerado, ou seja, a mão de obra é predomi-
nantemente familiar.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR20
Em uma unidade camponesa, o grau 
de comercialização tende a ser bai-
xo, pois ela produz essencialmente 
o que será consumido pela família. 
O produto comercializado repre-
senta	a	sobra	da	subsistência.	Mui-
tas vezes essa sobra é resultado do 
subconsumo familiar ou representa 
o subtrabalho da família.
Fonte: Getty Images.
Em	alguns	casos,	a	subsistência	é	complementada	pelo	trabalho	fora	da	unidade	de	
produção e, na maioria das vezes, nas empresas capitalistas.
1.5 Noções gerais sobre o empresário
No geral, a empresa rural exige a tomada decisão, a implementação dessas decisões 
e seu controle, tanto no que se refere às condições internas quanto ao seu ambiente 
externo (SOMASUNDARAM et al., 2011). 
Diretamente relacionado à empresa rural está o empresário rural, que é a pessoa en-
carregada de tomar essas decisões. Também é ele que investe recursos para garantir 
sucesso no negócio. Entre suas diversas funções, estão: decidir sobre diversos aspec-
tos da empresa, como procedimentos e administração, e atender ao mercado desejado 
através de seus produtos ou serviços (BÜHLER, 2010).
De olho na lei
Na forma jurídico-trabalhista, o empregador rural é a pessoa fí-
sica ou jurídica, proprietária ou não, que explora atividade agro-
econômica, em caráter permanente ou temporário, diretamente 
ou através de prepostos, com auxílio de empregados (SOMA-
SUNDARAM et al., 2011).
Nesse contexto, existe uma diferença importante: os empregados rurais são aqueles 
que trabalham, de forma contínua e com recebimento de salários, para o empregador 
rural	 cuja	atividade	 tenha	finalidade	econômica.	Quando	 tratamos	de	atividades	de	
cuidados e/ou lazer, esse empregado é conhecido como caseiro. Já aqueles que tra-
balham prestando serviços tipicamente rurais, tais como capinar, limpar pastos, tirar 
leite, cuidar de gado etc., podem ser chamados de trabalhadores rurais.
21
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Comentários do autor
São exemplos de trabalhadores rurais excluídos da lei rural, po-
rém que se caracterizam como empregados rurais:
• arrendatário (aquele que toma em arrendamento);
• autônomo (que realiza um trabalho sem intervenção de for-
ças ou agentes externos);
• avulso (separado, isolado, insulado, volante);
• boia-fria (trabalhador agrícola que se desloca diariamen-
te até uma propriedade rural para executar tarefas sob 
empreitada);
• doméstico (empregado que executa o serviço doméstico; 
empregado, criado); 
• empregado de mineração (pessoa física que presta serviços 
de	caráter	não	eventual	a	um	empregador,	sob	a	dependên-
cia dele e mediante salário);
• empreiteiro (que ajusta obras de empreitada; trabalho ajus-
tado para pagamento global e não por dia);
• eventual (que depende de acontecimento incerto; casual, 
aleatório, acidental);
• meeiro (aquele que planta em terreno alheio, repartindo o 
resultado das plantações com o dono das terras);
• oleiro (ceramista; aquele que trabalha em olaria);
• parceiro (aquele que está de parceria; camarada, quinho-
eiro, sócio);
• temporário (que trabalha em caráter provisório, interino, 
temporâneo); e
• trabalhador parente (que exerce habitualmente uma ati-
vidade	 profissional	 remunerada,	 sem	 qualquer	 vínculo	
empregatício).
Finalizamos	aqui	o	tópico	1.	Na	sequência,	faça	a	seguinte	atividade,	para	fixar	seu	
aprendizado.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR22
Atividade de aprendizagem
1. Quando falamos de dados do empreendimento, qual a principal importân-
cia deles para o melhor desenvolvimento de uma atividade rural?
a) Fornecer informações a respeito da produtividade dos trabalhadores rurais.
b) Mostrar indicadores a respeito das decisões tomadas pelo empresário rural.
c) Proporcionar informações da empresa rural para todos que atuam nela.
d) Conhecer as potencialidades do empreendimento rural e, dessa forma, observar a 
capacidade de desenvolvimento da atividade trabalhada.
e) Demonstrar que o empreendimento rural, independentemente de seu tamanho ou 
produtividade, é uma empresa.
Tópico 2: Coleta de dados
Castilhos	(2017)	afirma	que,	para	se	começar	um	empreendimento,	é	preciso	estudar	
muitos aspectos, e a coleta de dados pode trazer um direcionamento do que e como 
fazer	para	se	ter	sucesso.	A	seguir,	você	conhecerá	quais	são	os	dados	mais	importan-
tes a serem coletados e como realizar essa coleta.
2.1 Quais são os dados do empreendimento?
Transformar uma ideia de negócio em uma oportunidade requer que algumas pergun-
tas sejam levadas em consideração, analisadas e respondidas:
• Qual é o propósito deste negócio?
• Para produzir, a empresa vai precisar de alguma destas tecnologias: biomassa, 
energia solar, energia eólica, energia hidráulica ou híbrida?
• Onde se estabelecerá a empresa e por que esse local é apropriado?
• Quais são os objetivos da empresa?
• Qual	é	a	diferença	entre	o	seu	produto/serviço	e	o	da	concorrência?
• Qual é a vantagem competitiva desse produto/serviço?
• Como será feita a distribuição e a comercialização desse produto?
• Qual é o mercado e quem são os consumidores?
• Quanto dinheiro será necessário para começar e para operar esse negócio?
• Como o dinheiro será usado?
• Como o negócio vai gerar lucro?
• A empresa será bem-sucedida?
23
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Para	responder	a	esses	questionamentos,	é	necessário	identificar	e	coletar	dados	do	
empreendimento, tais como:
Localização, nome e 
tamanho da unidade de 
produção
Tipos de atividades 
exploradas
Necessidade de 
licenciamento para 
funcionamento
Quantidade de 
produção e valor de 
comercialização
Custos operacionais 
(insumos necessários 
para o funcionamento do 
empreendimento)
Instalações físicas 
e necessidade de 
enquadramento técnico 
ou sanitário, por exemplo
Para isso precisamos conhecer as ferramentas para coletar todos os dados necessá-
rios. Mas antes, faça a atividade de aprendizagem a seguir.
Atividade de aprendizagem
1. Uma coleta bem-feita dos dados de um empreendimento é muito impor-
tante para melhorar a gestão de uma unidade de produção. Dessa forma, 
que dados precisamos conhecer para ter sucesso na empresa?
a) Dados da propriedade.
b) Dados das atividades zootécnicas.
c) Dados técnicos, econômicos e ambientais.d) Dados da empresa rural.
e) Dados do empresário rural.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR24
Tópico 3: Ferramentas de coleta de dados
Como	você	viu,	responder	às	perguntas	e	coletar	dados	do	empreendimento	rural	rela-
cionados às documentações necessárias, localidade, produtividade e normas técnicas 
e sanitárias são indispensáveis para o funcionamento do negócio. Conheça, a seguir, 
como	identificar	os	dados	a	serem	coletados.
3.1 Dados técnicos
Para	 identificar	os	principais	dados	 técnicos,	precisamos	saber	 se	a	atividade	a	ser	
explorada possui enquadramento técnico para que o empreendimento tenha sucesso. 
Dessa	forma,	o	conhecimento	da	localização,	topografia,	tipo	de	solo	e	tamanho	da	
propriedade é o primeiro passo para desenhar a viabilidade técnica do empreendimen-
to.	Observe	alguns	dos	dados	que	devem	ser	identificados:
Localização
Se a propriedade estiver localizada em áreas alagadiças ou sujeitas à 
subida dos rios, é preciso saber o histórico de chegada dessas águas, 
para delimitar uma área segura para as atividades a serem explora-
das e evitar prejuízos com alagamentos.
Topografia É	importante	verificar	se	há	inclinação	no	terreno.
Solo Conhecer o tipo de solo do local é de extrema importância para ma-nejar pastagens e construir instalações para as criações.
Tamanho da 
propriedade
Esse dado ajuda a dimensionar de forma correta a quantidade de 
animais para calcular qual será a produtividade, além de indicar o 
quantitativo de insumos a serem utilizados.
Além desses dados, não podemos esquecer que o levantamento das benfeitorias re-
alizadas e das máquinas e equipamentos existentes também são importantes para 
conhecer as necessidades de aquisição de novos itens ou de construção de novas ins-
talações para atender os objetivos do empresário rural.
3.2 Dados econômicos
Os dados econômicos são aqueles obtidos ao se interpretar a produtividade das ativida-
des trabalhadas nas unidades de produção. As atividades zootécnicas, ou seja, de cria-
ção de animais, que precisamos conhecer para fazer os levantamentos de dados são:
• apicultura e meliponicultura (criação de abelhas);
• avicultura (criação de aves e produção de ovos);
• bovinocultura e bubalinocultura (criação de gado de corte e leite);
• caprinocultura (criação de caprinos);
• cunicultura (criação de coelhos);
• ovinocultura (criação de ovinos);
• piscicultura (criação de peixes); e
• suinocultura (criação de suínos).
25
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Com	a	finalidade	de	acompanhar	e	
aumentar a produtividade dessas 
atividades, é indispensável saber 
o quanto esses animais produzem 
para, assim, realizar análises eco-
nômicas	e	financeiras.
Fonte: Getty Images.
Isso	permitirá	que	melhores	decisões	sejam	tomadas,	além	de	ajudar	a	identificar	a	
necessidade de investimento de médio e longo prazos, de forma a atender os objetivos 
do empreendimento.
Incentivando boas práticas
Com a interpretação dos dados obtidos também conseguimos 
detectar	problemas	e	resolvê-los	de	forma	mais	acertada.	Por	
exemplo, se soubermos a quantidade de aves de uma proprieda-
de que trabalha com avicultura e considerarmos que a média de 
produção de ovos em determinada fase de produção é de X%, 
conseguimos dimensionar a produtividade daquele empreendi-
mento	e,	assim,	definir	a	possibilidade	de	ampliação	da	ativida-
de ou somente saber se o objetivo foi alcançado. Se acontecer 
a diminuição repentina dessa produtividade, podemos entender 
que	está	acontecendo	algum	problema,	identificá-lo	e	corrigi-lo.
3.3 Dados ambientais
É papel dos empresários, empregados e trabalhadores rurais utilizar de forma racional 
os recursos existentes na propriedade rural. Portanto, é necessário conhecer a legis-
lação ambiental do local, que condiciona ou favorece a gestão da atividade explorada 
ou desejada.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR26
Fonte: Getty Images.
De olho na lei
A Lei nº 12.651, de 25 de maio de 2012, também conhecida 
como Novo Código Florestal, estabelece normas gerais sobre a 
proteção da vegetação nativa, incluindo áreas de preservação 
permanente, de reserva legal e de uso restrito; a exploração 
florestal,	 o	 suprimento	 de	matéria-prima	 florestal,	 o	 controle	
da	origem	dos	produtos	florestais,	o	controle	e	prevenção	dos	
incêndios	florestais,	e	a	previsão	de	instrumentos	econômicos	e	
financeiros	para	o	alcance	de	seus	objetivos.
Para iniciar a regularização ambiental da propriedade rural, o primeiro passo é a ins-
crição/registro da propriedade no Cadastro Ambiental Rural (CAR).
Saiba mais
Para conhecer o CAR, fazer a inscrição ou a regularização am-
biental, acesse o link disponível na biblioteca do AVA.
27
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Criado pela Lei nº 12.651/2012, no âmbito do Sistema Nacional de Informação sobre 
Meio Ambiente (Sinima), e regulamentado pela Instrução Normativa MMA nº 2, de 5 
de maio de 2014, o Cadastro Ambiental Rural (CAR) é um registro público eletrônico 
de âmbito nacional, obrigatório para todos os imóveis rurais,	que	tem	a	finalidade	
de integrar as informações ambientais das propriedades e posses rurais referentes às 
áreas de preservação permanente (APP), de uso restrito, de reserva legal, de rema-
nescentes	de	florestas	e	demais	formas	de	vegetação	nativa	e	das	áreas	consolidadas,	
compondo a base de dados para controle, monitoramento, planejamento am-
biental e econômico e combate ao desmatamento.
Leitura complementar
Para conhecer outra ferramenta importante para a coleta de da-
dos, o “laudo de vistoria”, consulte seu Material Complementar, 
disponível no AVA.
Antes	de	 encerrar	 este	 tema,	 fixe	 seus	 conhecimentos	 com	a	 atividade	proposta	 a	
seguir.
Atividade de aprendizagem
1. Precisamos saber interpretar os dados observados nas inúmeras ativida-
des zootécnicas em um empreendimento rural. Sendo assim, que ativida-
de não pode ser considerada como zootécnica?
a) Bovinocultura.
b) Piscicultura.
c) Suinocultura.
d) Avicultura.
e) Olericultura.
Encerramento do tema
Você	encerrou	o	tema	Dados do empreendimento e sua importância.	Nele,	você	
conheceu os principais dados de um empreendimento rural e pôde perceber que, sa-
bendo	coletá-los	e	 interpretá-los,	você	poderá	realizar	melhor	os	 levantamentos	de	
custos,	identificar	problemas	e	corrigi-los	e	utilizá-los	nas	tomadas	de	decisões	para	
iniciar e ampliar, ou não, um empreendimento rural.
No	próximo	tema	vamos	falar	sobre	a	definição	e	as	classificações	de	uma	propriedade	
rural de acordo com seu tamanho.
Classificação da 
propriedade rural
02
29
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Tema 2: Classificação da propriedade 
rural
No tema de aula Classificação da propriedade rural, você	vai	aprender	o	que	é	con-
siderado	uma	propriedade	rural,	além	de	entender	como	suas	dimensões	influenciam	
sua	classificação.
Fonte: Getty Images.
Esses	conceitos	nos	ajudarão	a	compreender	o	perfil	de	cada	propriedade	rural	e	a	
destinação que se pode dar a cada uma delas em relação à sua exploração.
Capacidades técnicas
Ao	fim	deste	tema,	você	desenvolverá	a	seguinte	capacidade:
• identificar	a	classificação	e	o	perfil	da	propriedade	rural.
Tópico 1: A propriedade rural
Conhecer	as	características	das	diferentes	propriedades	rurais	e	saber	reconhecê-las	
é muito importante para o técnico em Zootecnia. É sobre isso que falaremos a seguir.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR30
1.1 Definição geral
Segundo o artigo 4º, inciso I da Lei nº 4.504, de 30 de novembro de 1964, que dispõe 
sobre	o	Estatuto	da	Terra	e	dá	outras	providências,	a	propriedade	rural,	também	co-
nhecida como imóvel rural, é:
... o prédio rústico, de área contí-
nua, qualquer que seja a sua loca-
lização, que se destina à exploração 
extrativa agrícola, pecuária ou agroin-
dustrial, quer através de planos públi-
cos de valorização, quer através de 
iniciativa privada.
As propriedades rurais precisam ser cadastradas no InstitutoNacional de Coloniza-
ção	e	Reforma	Agrária	(Incra),	por	meio	do	Certificado	de	Cadastro	de	Imóvel	Rural	
(CCIR), a partir do Sistema Nacional de Cadastro Rural (SNCR). Também é importante 
realizar o pagamento do Imposto Territorial Rural (ITR) na Receita Federal.
Atenção
A principal diferença entre imóvel rural e imóvel urbano se dá 
pelas	condições	produtivas	da	propriedade.	Se	uma	residência	
no campo ocupar uma área de terra propícia para a produção, 
ela é considerada um imóvel rural.
No	próximo	tópico,	você	vai	conhecer	a	importância	de	se	reconhecer	o	tamanho	da	
propriedade rural, mas antes responda à questão proposta a seguir.
Atividade de aprendizagem
1. Qual é a legislação que define uma propriedade rural?
a) Decreto nº 84.685, de 6 de maio de 1980.
b) Lei nº 8.629, de 25 de fevereiro de 1993.
c) Lei nº 11.326, de 24 de julho de 2006.
d) Lei nº 4.504, de 30 de novembro de 1964.
e) Decreto nº 55.891, de 31 de março de 1965.
31
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Tópico 2: Dimensionamento de uma propriedade rural
O dimensionamento de uma propriedade rural é a medida de área ideal de uma pro-
priedade	rural	para	que	o	empresário	rural	tenha	condições	de	explorá-la	com	eficá-
cia, de forma que seja sustentável dos pontos de vista econômico, social e ambiental. 
Nesse contexto, a Lei nº 4.504, de 30 de novembro de 1964, nos auxiliará na compre-
ensão	dos	conceitos	de	módulo	fiscal,	minifúndio,	média	propriedade	rural,	pequena	
propriedade rural, grande propriedade rural, latifúndio e propriedade produtiva.
2.1 Módulo fiscal
Para	que	você	compreenda	o	conceito	de	módulo	fiscal	atual,	é	importante	conhecer	as	
leis que já abordaram o tema do dimensionamento das propriedades rurais.
Partindo de 1964, o artigo 5º da Lei nº 4.504, de 30 de novembro, diz que:
A dimensão da área dos módu-
los de propriedade rural será fixa-
da para cada zona de características 
econômicas e ecológicas homogêneas, 
distintamente, por tipos de exploração 
rural que nela possam ocorrer.
Segundo o artigo 11, do Decreto nº 55.891/65, que regulamenta parte do Estatuto da 
Terra,	isso	quer	dizer	que	o	módulo	fiscal	ou	módulo	rural	é	a	medida	de	área	fixada	
como	propriedade	 familiar,	de	 tamanho	suficiente	e	 ideal	para	a	correta	exploração	
agropecuária. 
Por isso, sua dimensão varia de uma região para outra e considera atributos como a 
qualidade	da	terra,	a	sua	localização	geográfica	e	o	tipo	de	atividade	econômica	de-
senvolvida na região. Por exemplo: exploração hortifrutigranjeira, cultura permanente, 
cultura	temporária,	pecuária	e	florestal,	conforme	o	artigo	50,	parágrafo	2º,	alínea	a,	
da Lei nº 6.746, de 19 de dezembro de 1979.
O artigo 4º da Lei nº 8.629, de 25 de fevereiro de 1993, selou o entendimento sobre 
o	módulo	fiscal,	ao	definir	a	pequena	e	a	média	propriedade.	Assim,	segundo	essa	lei,	
os	imóveis	rurais	foram	classificados	em	relação	ao	tamanho	da	sua	área,	como:
• minifúndio;
• pequena propriedade;
• média propriedade;
CURSO TÉCNICO EAD SENAR32
• grande	propriedade	(a	lei	não	menciona,	mas	fica	entendido);	e
• latifúndio. 
Saiba mais
Encontre	o	tamanho	do	módulo	fiscal	de	cada	município	e	ou-
tros dados cadastrais na Tabela de Índices Básicos do Sistema 
Nacional	de	Cadastro	Rural.	O	link	você	encontra	na	biblioteca	
do AVA.
2.2 Minifúndio
Segundo o artigo 22, inciso I do Decreto nº 84.685, de 6 de maio de 1980, minifúndio 
é o imóvel com dimensão inferior à de um módulo fiscal.
Como	você	viu,	o	módulo	fiscal	é	fixado	para	cada	município,	mas	vale	salientar	que,	
dependendo do tipo de exploração, do local e da qualidade da terra, é possível garantir 
progresso	social	e	econômico	em	áreas	menores	que	as	do	módulo	fiscal.
2.3 Pequena propriedade rural
De acordo com o artigo 4º, inciso II da Lei nº 8.629, de 25 de fevereiro de 1993, a 
pequena propriedade rural é o imóvel rural de área compreendida entre um e quatro 
módulos fiscais.
Nessa	classificação	estão	inseridos	os	agricultores	familiares	amparados	pelo	artigo	3º,	
inciso I da Lei nº 11.326, de 24 de julho de 2006. Segundo essa lei, os agricultores 
familiares são aqueles que praticam atividades no meio rural e que:
• seus estabelecimentos ou em-
preendimentos são gerenciados 
pela própria família;
• possuem área de até quatro 
módulos	fiscais;
• utilizam mão de obra da própria 
família; e
• têm	renda	familiar	vinculada	ao	
próprio estabelecimento.
Fonte: Shutterstock.
33
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
2.4 Média propriedade rural
Nos termos do artigo 4º, inciso III da Lei nº 8.629, de 25 de fevereiro de 1993, a 
média propriedade rural é o imóvel rural com área superior a quatro e até quinze 
módulos fiscais.
2.5 Grande propriedade rural
A	lei	não	se	encarregou	de	definir,	mas,	por	dedução,	uma	grande	propriedade	rural	é	
o imóvel que possui área superior a quinze módulos fiscais.
Fonte: Shutterstock.
Além	disso,	essas	propriedades	não	devem	exceder	600	módulos	fiscais	ou	600	vezes	
o tamanho médio das propriedades na região de acordo com o artigo 4º, inciso V da 
Lei nº 4.504, de 30 de novembro de 1964.
2.6 Latifúndio
Conforme	você	viu	anteriormente,	 latifúndio	 é	o	 imóvel	 rural	 que,	 considerando	as	
condições	ecológicas,	os	sistemas	agrícolas	regionais	e	o	fim	a	que	se	destina,	exceda	
a dimensão máxima de seiscentas vezes o módulo médio da propriedade rural. 
Ou ainda que, não excedendo esse limite e tendo área igual ou superior à dimensão do 
módulo de propriedade rural, seja mantido inexplorado em relação às possibilidades 
físicas,	econômicas	e	sociais	do	meio,	com	fins	especulativos,	ou	seja	deficiente	ou	
inadequadamente explorado, de modo a vedar-lhe a inclusão no conceito de empresa 
rural, conforme o artigo 4º, inciso V da Lei nº 4.504, de 30 de novembro de 1964.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR34
2.7 Propriedade produtiva
Segundo o artigo 6º da Lei nº 8.629, de 25 de fevereiro de 1993, a propriedade pro-
dutiva é a propriedade rural que, ao ser explorada econômica e racionalmente, atinge 
a	eficiência	na	exploração.	Isso	significa	que	os	níveis de produção e produtividade 
foram alcançados.
Atenção
Pensando dessa forma, as propriedades rurais que não possuem 
eficiência	e	nenhum	nível	de	produção	e	produtividade	são	con-
sideradas improdutivas aos olhos da legislação. 
Com o conhecimento adquirido neste tópico, responda à questão proposta a seguir.
Atividade de aprendizagem
1. De acordo com Lei nº 11.326, de 24 de julho de 2006, os agricultores fa-
miliares estão em propriedades rurais classificadas como:
a) Latifúndio.
b) Pequena propriedade rural.
c) Média propriedade rural.
d) Grande propriedade rural.
e) Propriedade produtiva.
Encerramento do tema
Você	encerrou	o	tema	Classificação da propriedade rural.	Nele,	você	aprendeu	a	
classificar	as	propriedades	rurais	e	como	isso	é	importante	no	momento	de	realizar	o	
seu	devido	enquadramento	de	acordo	com	o	perfil	de	dimensionamento	e	a	produtivi-
dade delas.
No	próximo	tema,	você	aprenderá	um	pouco	mais	sobre	o	perfil	do	produtor	rural	e	
como deve ser sua atuação dentro de diferentes panoramas.
03
Perfil do 
produtor rural
CURSO TÉCNICO EAD SENAR36
Tema 3: Perfil do produtor rural
Sabemos que o agronegócio é uma das atividades econômicas desenvolvidas no Brasil 
que vem se destacando a cada ano que passa, trazendo com isso oportunidades de 
desenvolvimento e muito investimento.
No tema de aula Perfil do produtor rural, você	vai conhecer as características do prin-
cipal	ator	do	agronegócio,	o	produtor	rural,	e	seu	perfil	dentro	de	diferentes	cenários.
Fonte: Getty Images.
Por	fim,	serão	apresentadas	diversas	áreas	de	atuação	do	produtor	rural	e	sua	impor-
tância para a economia do país.
Capacidades técnicas
Ao	fim	deste	 tema,	 você	 terá	 desenvolvido	 as	 seguintes	
capacidades:
• identificar	o	cenário	da	propriedade;	e
• identificar	a	classificação	e	o	perfil	da	propriedade	rural.
Tópico 1: Quem é o produtor rural?O	produtor	rural	não	representa	uma	categoria	jurídica	específica	no	direito	brasilei-
ro, muito embora a sua atividade seja geradora de diversos regimes jurídicos. Então, 
como	definir	quem	é	o	produtor	rural	em	nosso	país?
37
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
1.1 Conceito de produtor rural
Segundo a Lei nº 10.406, de 10 de janeiro de 2002, que instituiu o Código Civil, a ativi-
dade rural pode ser considerada como empresarial, já que a opção de inscrição como 
empresário está no conteúdo do artigo 971 do Código Civil. O artigo 968 do Código 
Civil	explicita	que	o	empresário	cuja	atividade	rural	constitua	sua	principal	profissão	
pode ser considerado produtor rural.
Dessa forma, a interpretação que 
se tem é que, com a combinação 
entre o artigo 971 do Código Civil 
(Lei nº 10.406/2002) e o artigo 4º, 
inciso VI do Estatuto da Terra (Lei 
nº 4.504/1964), o produtor rural é 
a pessoa física ou jurídica, pública 
ou privada, que explore econômica 
e racionalmente o imóvel rural, den-
tro de condição de rendimento eco-
nômico da região em que se situe.
Fonte: Getty Images.
Além disso, ele deve ser aquele que explora uma área mínima agricultável do imóvel, 
segundo	os	padrões	fixados	pública	e	previamente	pelo	Poder	Executivo.	Para	esse	fim,	
equiparam-se	às	áreas	cultivadas,	as	pastagens,	as	matas	naturais	e	artificiais	e	as	
áreas ocupadas com benfeitorias.
1.2 Panorama do produtor rural
Devido a fatores culturais e até mesmo ao tamanho das propriedades rurais no Brasil, 
temos diferentes tipos de produtores rurais, que se distinguem de acordo com sua 
capacidade produtiva, uso de tecnologia, sistemas de controle e administração das 
atividades.
Assim, é possível encontrar em nosso país:
Produtores com grande atraso tecno-
lógico, utilizando técnicas rudimen-
tares de plantio e de criação, quase 
como	uma	atividade	de	subsistência.
Fonte: Getty Images.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR38
Produtores rurais intermediários que 
já utilizam certo nível de tecnologia 
em suas atividades e que, embora 
ainda relutem em adotar sistemas 
mais	modernos	e	eficientes,	conse-
guem desenvolver suas atividades 
de maneira satisfatória, dentro do 
contexto atual.
Fonte: Getty Images.
Produtores rurais que buscam o 
aprimoramento constante de suas 
atividades, de modo a melhorar 
cada vez mais a produtividade. Para 
isso, pesquisam e participam de cur-
sos e palestras que possam trazer 
novidades técnicas para melhorar 
seus rendimentos.
Fonte: Getty Images.
Esse último grupo de produtores aos poucos percebeu que não bastava conhecer a 
parte técnica, mas que era preciso compreender a parte gerencial da propriedade e 
do	próprio	negócio,	para	torná-lo	mais	eficiente	e	fazer	frente	aos	aumentos	de	custos	
de	produção	e	às	maiores	dificuldades	de	comercialização.	Entender	isso	fez	com	que	
esses	produtores	rurais	diversificassem	suas	atividades	e	seus	produtos,	em	diferentes	
épocas, agregando valor e melhorando seus rendimentos no mercado.
Agora, com o conhecimento adquirido até aqui, responda à questão a seguir.
Atividade de aprendizagem
1. De acordo com o estudado neste tópico, defina quem é o produtor rural:
39
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Tópico 2: Perfil do produtor rural
Segundo Rosa (2021), o agronegócio é um mercado que não para de crescer no Brasil. 
Mesmo com as adversidades econômicas causadas pela pandemia da covid-19, o setor 
foi um dos únicos que teve impacto positivo no Produto Interno Bruto (PIB) de 2020 e 
continua entregando grande valor. E o principal responsável por esse crescimento é o 
produtor	rural.	Observe	o	infográfico	a	seguir:
NÚMEROS DOS PRODUTORES 
RURAIS NO PAÍS
Segundo o censo agropecuário realizado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatís-
tica (IBGE) em 2019, o Brasil conta com 4,06 milhões de produtores rurais, entre gran-
des, médios e principalmente pequenos produtores. Veja o perfil deles em números:
FAIXA ETÁRIA
Conforme o IBGE 
(2019), a maior 
proporção de produto-
res rurais tem entre 45 
e 55 anos de idade: 
26,3% do total.
Logo depois estão os 
que têm entre 55 e 65 
anos, com 20,5%.
E finalmente, os donos 
de negócios rurais mais 
jovens, que têm até 25 
anos, são a minoria: 
apenas 6,7% do total.
Escolaridade (IBGE, 2018)
70% – Ensino fundamental incompleto
13% – Ensino fundamental completo
15% – Ensino médio completo
2% – Ensino superior completo
RENDA (IBGE, 2019)
82,6% recebem, no máximo, dois salários mínimos por mês
12% recebem entre dois e cinco salários mínimos por mês
5% recebem mais de cinco salários mínimos por mês
Os potenciais empresários do campo possuem um 
rendimento mensal parecido com o dos produtores rurais:
78% deles recebem até dois salários mínimos
19% entre dois e cinco salários mínimos
3% recebem mais de cinco salários mínimos
Gênero
(IBGE, 2019)
84,62% 15,38%
28,60% dos 
filhos participam 
efetivamente do 
dia a dia no 
campo
ATIVIDADES
(IBGE, 2019)
60,4% – Trabalham com 
atividades agrícolas
34,3% – Trabalham com 
pecuária
5,7% – Exercem outras 
atividades
Fonte: Elaborado pelo autor (2022).
CURSO TÉCNICO EAD SENAR40
Saiba mais
Confira	o	Censo	Agropecuário	2017	com	resultados	definitivos	
em 2019, disponível no link na biblioteca do AVA.
Agora	que	você	conhece	o	perfil	do	produtor	rural	brasileiro,	vamos	entender	como	é	
sua atuação em diferentes cenários.
2.1 O produtor rural na cooperativa
A	cooperativa	pode	ser	definida	como	um	“grupo	de	compradores,	comerciantes	ou	
produtores que praticam a cooperação” (COOPERATIVA, 2021). É também uma “asso-
ciação de consumidores ou de produtores, com igualdade de direitos, que, eliminando 
os intermediários, desenvolve atividades econômicas ou prestação de serviços, em 
benefícios dos associados” (COOPERATIVA, 2022).
 
 
Em outras palavras, as cooperativas são 
associações de pessoas que possuem os mes-
mos interesses, organizadas economicamen-
te de modo democrático, ou seja, esperam a 
livre participação de todos e respeitam os 
direitos e obrigações de cada membro.
O objetivo da criação de uma cooperativa é melhorar a situação financeira de um 
determinado grupo de pessoas (produtores rurais), solucionar problemas, necessida-
des e objetivos comuns que não podem ser satisfeitos de forma isolada.
A cooperativa pode ser entendida 
como uma empresa que presta ser-
viços para seus membros, os produ-
tores rurais. Portanto, ela é um meio 
para que um grupo de produtores 
rurais possam atingir determina-
dos objetivos, através de um acor-
do voluntário para cooperação mú-
tua (EMPRESAS & COOPERATIVAS, 
2022).
Fonte: Shutterstock.
41
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Atenção
O principal objetivo de uma cooperativa é ajudar os seus mem-
bros para que possam ofertar seus serviços e produtos com uma 
vantagem competitiva maior do que eles teriam se estivessem 
trabalhando sozinhos (EMPRESAS & COOPERATIVAS, 2022).
De acordo com a Resolução da Organização das Cooperativas Brasileiras (OCB) nº 56, 
de 26 de março de 2019, que regulamenta a organização das cooperativas, atualmente 
existem sete ramos do cooperativismo que podem auxiliar os produtores rurais. São 
eles:
Ramo agropecuário
Composto por cooperativas que se destinam precipuamente a prover, por meio 
da mutualidade, a prestação de serviços relacionados às atividades agropecuá-
ria,	extrativista,	agroindustrial,	aquícola	ou	pesqueira,	cujos	cooperados	detêm,	a	
qualquer título, os meios de produção.
Ramo consumo
Composto por cooperativas que se destinam precipuamente, por meio da mutuali-
dade, à compra em comum de produtos e/ou serviços para seus cooperados.
Ramo crédito
Composto por cooperativas que se destinam precipuamente a prover, por meio da 
mutualidade,	a	prestação	de	serviços	financeiros	a	seus	cooperados,	sendo-lhes	
assegurado	o	acesso	aos	instrumentos	do	mercado	financeiro.
Ramo infraestrutura
Composto por cooperativas que se destinam precipuamentea prover, por meio 
da mutualidade, a prestação de serviços relacionados à infraestrutura a seus 
cooperados.
Ramo trabalho, produção de bens e serviços
Composto por cooperativas que se destinam precipuamente a organizar, por meio 
da mutualidade, a prestação de serviços especializados a terceiros ou à produção 
em comum de bens.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR42
Ramo saúde
Composto por cooperativas que se destinam precipuamente a prover ou adquirir, 
por	meio	da	mutualidade,	serviços	dedicados	à	preservação,	assistência	e	promo-
ção	da	saúde	humana,	constituídas	por	profissionais	da	área	da	saúde	ou	usuários	
desses serviços.
Ramo transporte
Composto por cooperativas que se destinam precipuamente a organizar, por meio 
da mutualidade, a prestação de serviços de transporte de cargas e/ou passageiros, 
cujos	cooperados	detêm,	a	qualquer	título,	a	posse	ou	propriedade	dos	veículos.
2.2 O produtor rural na integração
No sistema de integração, o produtor rural recebe da agroindústria os insumos (ali-
mentos e medicamentos) e a orientação técnica em relação à infraestrutura e ao ma-
nejo dos animais, por meio de acompanhamento dos técnicos da integradora. O acerto 
de	contas	com	a	integradora	é	feito	no	momento	da	entrega	dos	animais	ao	frigorífico,	
isto é, quando se tem a certeza de quantitativo produtivo.
Atenção
A grande vantagem desse sistema para o produtor é a garantia 
de mercado para seus animais, embora possam ocorrer casos 
de retenção desses animais por um período maior, em épocas 
em que o mercado está superofertado. Nesses casos, também o 
produtor integrado acaba tendo problemas, pois nas crises sem-
pre é vantagem entregar os animais para o abate com o menor 
peso possível (MONTICELLI et al., 2022).
Portanto, essa estratégia de produção vertical vem sendo adotada por pequenos pro-
dutores, devido à garantia de uma demanda contratual, pois somente os produtores 
integrados	à	cadeia	de	produção	têm	uma	relação	estreita	de	exclusividade	e	depen-
dência	com	a	empresa	integradora	(ZALUSKI;	MARQUES,	2015).
Segundo	a	Agência	Senado	(2016),	a	oferta	de	produtos	agro-
pecuários muitas vezes envolve disputas judiciais entre o pro-
dutor rural e a indústria, devido à falta de uma lei que regula-
mente as relações entre esses agentes. São motivos de litígios, 
entre	outros,	o	fornecimento	de	insumos,	dívidas	financeiras,	
responsabilização em caso de descumprimento de prazos ou 
problemas na atividade.
43
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Para minimizar essa problemática, foi criada a Lei nº 13.288, de 16 de maio de 2016, 
que dispõe sobre os contratos de integração, obrigações e responsabilidades nas rela-
ções	contratuais	entre	produtores	integrados	e	integradores,	e	dá	outras	providências.	
Assim,	a	lei	criou	um	padrão	de	contratos	que	diminui	essas	divergências	e	permite	a	
produtores e indústria atuarem em parceria, tornando o processo produtivo mais ágil 
e	eficiente.
2.3 O produtor rural independente
É todo produtor rural ou empresa rural que desenvolve atividades agropecuárias, pes-
queiras ou silviculturais, bem como a extração de produtos primários, vegetais ou 
animais, diretamente ou por intermédio de prepostos. Ou seja, são aqueles que agem 
por conta própria, sem necessidade de grupos ou cooperativas para produzir e comer-
cializar seus produtos ou serviços (RBF, 2009).
2.4 O produtor rural na agricultura familiar
A agricultura familiar é a principal responsável pela produção dos alimentos disponibi-
lizados para o consumo da população brasileira. É constituída de pequenos produtores 
rurais, povos e comunidades tradicionais, assentados da reforma agrária, silvicultores, 
aquicultores,	extrativistas	e	pescadores,	que	representam	uma	fatia	significativa	dos	
índices produtivos no país, segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abasteci-
mento (MAPA, 2020).
Fonte: Shutterstock.
Na agricultura familiar a gestão da propriedade é compartilhada pela família, e a ati-
vidade produtiva agropecuária é a principal fonte geradora de renda. Além disso, o 
agricultor familiar tem uma relação particular com a terra, que é o seu local de traba-
lho e moradia. A diversidade produtiva também é uma característica marcante desse 
CURSO TÉCNICO EAD SENAR44
setor,	pois	muitas	vezes	alia	a	produção	de	subsistência	a	uma	produção	destinada	ao	
mercado (MAPA, 2020).
Antes	 de	 encerrar	 este	 tema	e	 para	fixar	 seus	 conhecimentos,	 faça	 a	 atividade	de	
aprendizagem a seguir.
Atividade de aprendizagem
1. De acordo com o perfil do produtor rural, podemos dizer que o produtor 
rural não pode atuar:
a) na cooperativa.
b) na indústria hoteleira.
c) de forma independente.
d) na integração.
e) na agricultura familiar.
Encerramento do tema
Você	encerrou	o	tema	Perfil do produtor rural.	No	decorrer	dele,	você	aprendeu	que	
o produtor rural é o principal ator do agronegócio e que ele é responsável pela produ-
ção dos alimentos que são disponibilizados para o consumo da população brasileira.
Assim, conseguimos compreender o panorama e o cenário onde o produtor rural está 
incluído, bem como as diversas áreas de atuação, tais como nas cooperativas, nas in-
tegrações, de forma independente e na agricultura familiar. Isso mostra a importância 
do produtor rural e da sua relação com a economia.
No	próximo	tema,	você	verá,	em	detalhes,	aspectos	sobre	os	 índices	zootécnicos	e	
suas relações com a rotina de atividades do processo de criação e manejo animal.
04
Índices zootécnicos
CURSO TÉCNICO EAD SENAR46
Tema 4: Índices zootécnicos
O tema de aula Índices zootécnicos vai mostrar o que é necessário para alcançar 
uma produção de alto padrão na atualidade. Isso é muito importante, uma vez que a 
atividade	da	produção	animal	está	cada	vez	mais	eficiente	e	moderna,	e	seu	mercado	
cada vez mais competitivo e exigente.
Fonte: Getty Images.
Isso	requer	do	profissional	pecuarista	maior	conhecimento	de	técnicas	e	informações	
sobre a sua criação e as características de seu rebanho, por meio dos chamados índi-
ces zootécnicos.
Capacidades técnicas
Ao	fim	deste	tema,	espera-se	que	você	possa:
• identificar	 o	 processo	 rotineiro	 de	 criação	 e	 de	 manejo	
animal;
• reconhecer os procedimentos adotados para a realização 
das atividades; e
• reconhecer a legislação.
47
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
Tópico 1: Conceitos e aplicabilidade
O	conhecimento	sobre	os	índices	zootécnicos	é	indispensável	para	pecuaristas,	profis-
sionais e estudantes que se interessam pela área. Por meio deles, é feito o acompa-
nhamento da rotina das atividades do processo de criação e manejo dos animais, além 
de	tornar	possível	identificar	os	melhores	procedimentos	para	realizar	uma	boa	gestão	
e, consequentemente, aumentar a produtividade do seu manejo.
1.1 O que são índices zootécnicos
Os índices zootécnicos (IZ) são dados produtivos, quantitativos e qualitativos 
referentes	aos	segmentos	da	exploração	animal.	Eles	 refletem,	em	forma	numérica	
(relação entre dados), o desempenho dos diversos parâmetros da exploração pecuá-
ria (PEREIRA, 2002). A utilização dos índices zootécnicos é de suma importância, pois 
é	por	meio	deles	que	se	pode	verificar	a	real	eficiência	de	uma	atividade	pecuária.	A	
melhoria	nesses	índices	gera	um	aumento	na	eficácia	e	na	rentabilidade	da	atividade	
praticada (POLYCARPO, 2010).
Segundo o CPT (2021), os índices zootécnicos levados em consideração variam de 
acordo com as características de cada rebanho e tipo de produção. O objetivo do uso 
dessas informações é auxiliar o produtor a alcançar suas metas e potencializar seus 
resultados.
Comentários do autor
Esses índices também são responsáveis por permitirem um me-
lhor uso do espaço de terra ocupado pela atividade pecuarista. 
Dessa forma, é preciso saber quais são as taxas mais indicadas 
para monitorar sua produção.
1.2 Importância dos índices zootécnicos
Devido ao aumento da demanda por alimentos no mundo, principalmente porproteína 
de origem animal, é necessário expandir a produtividade no agronegócio brasileiro e 
atingir o máximo do potencial da produção, para alcançar os objetivos pretendidos de 
cada atividade.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR48
Fonte: Getty Images.
O segredo para o sucesso de qualquer atividade está na administração dos dados e no 
conhecimento de informações que auxiliarão na gestão da propriedade rural. Assim, os 
índices zootécnicos a serem observados e acompanhados são:
Índices produtivos, 
relacionados aos dados 
de produtividade dos 
rebanhos e plantéis.
Índices reprodutivos, 
relacionados aos dados 
da reprodução dos 
animais.
Índices econômicos, 
relacionados aos dados 
econômico-financeiros	de	
cada atividade explorada 
na propriedade rural.
Com	esses	índices	coletados,	conseguimos	identificar	os	dados	produtivos,	quantitati-
vos	e	qualitativos	sobre	o	rebanho/plantel,	que	refletem	no	desempenho	da	produção	
de uma propriedade rural.
Quando bem gerenciados, os índices zootécnicos auxiliarão na condução da atividade 
explorada, possibilitando observar os principais pontos críticos e garantindo, assim, as 
melhores	decisões	a	serem	tomadas	para	tornar	o	sistema	produtivo	mais	eficiente.
49
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
1.3 Vantagens em conhecer os índices zootécnicos
Como	você	viu,	os	índices	zootécnicos	permitem	observar	se	há	eficiência	no	sistema	
produtivo. Além disso, podemos ter mais controle das situações e encontrar o melhor 
ponto de equilíbrio na relação custo/benefício. Isso porque, com os índices em mãos, 
podemos apurar os principais pontos críticos dentro de um sistema de produção e to-
mar as ações corretivas em tempo (PROCREARE, 2016).
1.4 Aplicação dos índices zootécnicos
Para alcançar bons números, diagnosticar problemas e aumentar a renda dos produ-
tores rurais, podemos utilizar e aplicar os índices zootécnicos nas mais variadas ativi-
dades da pecuária.
Atenção
Para mensurar os índices zootécnicos, existem várias metodolo-
gias. A partir delas, podemos aplicar a que se adeque à realida-
de da propriedade em relação às atividades exploradas, com a 
finalidade	de	auxiliar	na	tomada	de	decisão	e,	assim,	melhorar	
a produtividade ou até mesmo sanar eventuais problemas.
Agora, com o conhecimento adquirido neste tópico, resolva a questão proposta a seguir.
Atividade de aprendizagem
1. Para termos um controle melhor da situação e encontrar o melhor ponto 
de equilíbrio da relação custo/benefício de uma atividade rural, precisa-
mos fazer um levantamento:
a) dos índices zootécnicos.
b) da bovinocultura.
c) da suinocultura.
d) da ovinocultura.
e) da avicultura.
CURSO TÉCNICO EAD SENAR50
Tópico 2: Índices produtivos
O domínio dos índices zootécnicos é essencial para traçar metas de curto, médio e lon-
go prazos e garantir a longevidade da atividade de forma econômica. Isso auxiliará na 
eficiência	produtiva	destas	atividades.
Fonte: Getty Images.
A	seguir,	você	conhecerá	os	índices	importantes	das	várias	atividades	zootécnicas	e	
como calculá-los.
2.1 Bovinocultura de corte
Alguns dos índices zootécnicos da bovinocultura de corte são:
a) Taxa de desmame
É dada pelo percentual de bezerros que chegaram à idade de desmame em relação ao 
total de bezerros nascidos em um ano. A taxa ideal é de 97,5%, mas a taxa real é de 
65%. 
No gerenciamento da atividade pecuária, é preciso levar em conta que uma baixa taxa 
de desmame indica baixa habilidade materna da vacada ou manejo incorreto das crias 
desde o nascimento. Variações repentinas na taxa de desmame de um ano para outro, 
num mesmo rebanho, indicam problemas de manejo. Já vacas com baixa taxa de des-
mame crônica devem ter prioridade de descarte (SILVA, 2022).
51
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
nº de filhotes desmamados
TAXA DE DESMAME (%) = ――――――――――――― x 100
nº de fêmeas cobertas
b) Taxa de mortalidade
A taxa de desmame e a de mortalidade são índices zootécnicos complementares e se so-
mados, totalizam 100%. Mas, ao contrário da taxa de desmame, o baixo percentual na 
taxa de mortalidade é o que indica um alto desempenho. Dessa maneira, o cálculo é feito 
a partir da diferença entre o número de bezerros desmamados e o número de bezerros 
nascidos. Esse resultado é dividido pelo número de bezerros nascidos (CPT, 2021).
Segundo Soares-Filho et al. (2015), a taxa média de mortalidade representa de 2 a 
3% do rebanho total.
 
= ――――――――――――――― x 100
nº de bezerros nascidos
nº de bezerros nascidos - 
nº de bezerros desmamados TAXA DE 
MORTALIDADE (%)
( )
c) Produção real
De acordo com Silva (2022), esse índice retrata a quantidade em quilos de bezerros 
que	a	vaca	desmamou	durante	o	ano.	Nesse	caso,	é	possível	afirmar	que	esse	índice	
representa uma correção levando em consideração o intervalo entre os partos. Por 
isso, seu resultado terá variações de acordo com a idade e a raça de cada animal. 
peso do bezerro 
PRODUÇÃO REAL (kg) = ―――――――――― x 365
intervalo entre
partos de sua mãe
CURSO TÉCNICO EAD SENAR52
d) Taxa de desfrute
Conforme Silva (2022), a taxa de desfrute mensura a capacidade de venda/abate da 
fazenda, ou seja, a capacidade para o rebanho gerar excedentes em relação ao re-
banho inicial, em um determinado período. O resultado pode ser expresso em quilos, 
arrobas ou cabeças. Existem duas formas de calcular:
 
= ―――――――――――――――――― 
estoque inicial
TAXA DE DESFRUTE 
ANUAL (%)
( )estoque final - estoque inicial - compras + vendas 
Ou:
nº de animais abatidos 
(ou vendidos) - rebanho
 
 
TAXA DE DESFRUTE ANUAL (%) = ――――――――――― x 100
rebanho
Atenção
Vale salientar que este índice dependerá do objetivo produtivo 
e comercial do produtor rural e seus valores podem variar de 
acordo com cada caso.
e) Idade de abate dos machos (boi gordo)
Segundo Jail (2019), esse é o indicador que nos mostra a idade em que os animais 
atingiram o peso ideal para o abate. Ou seja, na prática, quanto menor essa idade, 
melhor	é	para	o	pecuarista,	pois	significa	que	ele	terá	um	giro	maior	de	animais	em	
sua propriedade.
O padrão médio de abate de bovinos no Brasil é de 3,5 anos (cerca de 42 meses) e 17 
arrobas	(255	quilos).	Os	frigoríficos	exigem	de	16	a	22	arrobas	(de	240	a	330	quilos)	
(VASCONCELOS, 2004).
53
Processo de criação, manejo e bem-estar dos animais
Empreendimento Rural 
f) Ganho médio diário (GMD)
O GMD estabelece o quanto de peso em quilos o animal ganha por dia. Quanto maior o 
ganho médio diário, mais rapidamente o animal alcançará seu peso ideal para o abate 
(JAIL, 2019). Seu cálculo é feito da seguinte forma:
peso atual do animal - peso anterior 
GMD (kg) = ――――――――――――――――――― 
dias entre as duas pesagens
g) Rendimento da carcaça
Entende-se por carcaça, o bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido 
da	 cabeça,	patas,	 rabada,	glândula	mamária	 (fêmea),	 verga,	 exceto	 suas	 raízes,	 e	
testículos (macho). Após a sua divisão em meias carcaças, retiram-se ainda os rins, 
as gorduras peri-renal e inguinal, a ferida de sangria, a medula espinal, o diafragma e 
seus pilares (BEEFPOINT, 2002).
Segundo Garcia (2020), a carcaça é composta pelos ossos, pelo músculo e pela gordu-
ra. O peso vivo do animal envolve a carcaça (48 a 60%). Além disso, devem ser con-
siderados os componentes não-carcaça, como: couro, cabeça, patas, vísceras, entre 
outros (32 a 36%); e o alimento consumido pelo animal que irá compor o conteúdo do 
trato digestivo (4 a 12%).
O índice de rendimento da carcaça é calculado da seguinte forma:
peso da carcaça (kg) 
RENDIMENTO DA CARCAÇA (%) = ――――――――――― x 100
peso do animal vivo (kg)
2.2 Bovinocultura de leite
Entre os índices zootécnicos da bovinocultura de leite, as taxas de desmame, mortali-
dade e produção real apresentam resultados parecidos aos da bovinocultura de corte 
e, portanto, deverão ser utilizados tanto para a bovinocultura de corte quanto para a 
bovinocultura de leite. Dessa forma, ainda temos